第八章第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素

不法商人們?yōu)槟踩”├?，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量或通過添加三聚氰胺來提高蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這些奶粉的眾多嬰兒營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重不良或造成泌尿系統(tǒng)結(jié)石。深受其害的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為

“毒奶粉”

！大頭娃娃為何這樣無精打采？蛋白質(zhì)的日推薦量

蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用

蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命富含蛋白質(zhì)的食物100g常用食物中的蛋白質(zhì)含量氨基酸——蛋白質(zhì)“基石”蛋白質(zhì)胃、腸中的酶水氨基酸重新結(jié)合吸收蛋白質(zhì)（人體所需）含氮的尿素1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化2、蛋白質(zhì)的吸收：含蛋白質(zhì)的食物在胃、腸中水分及體內(nèi)酶的作用下逐漸分解，生成可被小腸吸收的氨基酸后再被人體吸收，結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的存在：人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶。4、蛋白質(zhì)的組成：由C、H、O、N等元素組成，有些蛋白質(zhì)還含有硫等元素。蛋白質(zhì)是有機(jī)高分子化合物。強(qiáng)調(diào)：我國于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的蛋白質(zhì)---結(jié)晶牛胰島素蒸餾水飽和硫酸銨溶液蛋白質(zhì)的鹽析.wmv蛋清加熱蛋白質(zhì)的變性.wmv乙酸鉛加入乙酸鉛的雞蛋白溶液.wmv硫酸銅濃硝酸蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng).wmv并微熱在酒精燈上灼燒一根棉紗線、一根頭發(fā)、一塊雞蛋白【實(shí)驗(yàn)1】【實(shí)驗(yàn)2】【實(shí)驗(yàn)3】實(shí)驗(yàn)探究：蛋白質(zhì)的性質(zhì)5、蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì),會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,失去原有的生理功能，即變性。物理性質(zhì):能溶于水蛋白質(zhì)在飽和的鹽溶液中因溶解度減小凝聚析出這樣的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的鹽析化學(xué)性質(zhì)：——變性

在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)、性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來。這種凝結(jié)是不可逆的，在我們化學(xué)上把這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。

人的皮膚被燙傷或受硝酸腐蝕時(shí),細(xì)胞結(jié)構(gòu)受到破壞。因此，重金屬鹽、甲醛能使人畜中毒.

為什么可以用高溫（如在水中煮沸或用消毒柜）來為家庭中的餐具消毒？學(xué)以致用為什么能用硫酸銅來制殺菌劑？為什么醫(yī)用酒精能殺菌消毒?討論為什么可用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存

有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存較長(zhǎng)的時(shí)間，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。

甲醛溶液浸泡水發(fā)產(chǎn)品是最為常見的變臉手段。福爾馬林的防腐能力特別強(qiáng)，五萬分之一的比例即可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。甲醛屬于劇毒化學(xué)物質(zhì)，浸泡過甲醛的海鮮制品，能夠?qū)θ梭w肝、腎等器官和中樞神經(jīng)造成損害。吸入高濃度的甲醛，則會(huì)引起黏膜壞死和肺炎，甚至喉頭水腫痙攣而窒息。只要攝入１０～２０毫升，即可致死。因此，國家嚴(yán)禁使用甲醛作食品添加劑。新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至?xí)鹬卸尽?/p>

沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，一些可溶性的重金屬鹽（如Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性鹽）與蛋白質(zhì)作用，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固變性從而喪失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金屬鹽為有毒物質(zhì)，試根據(jù)上述知識(shí)回答下列問題：。（1）CuSO4，

AgNO3，Ba(NO3)2

，AgCl、BaSO4

中無毒的物質(zhì)是什么？（2）在醫(yī)療上用X射線檢查腸胃病人，誤服碳酸鋇引起中毒的原因是什么？（3）若用氯化鋇中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是A多飲糖水B飲用食鹽水

C飲用瀉藥硫酸鎂D多飲鮮牛奶。人誤食重金屬鹽中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆?jié){等高蛋白物質(zhì)來進(jìn)行緊急解毒處理。友情提醒優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米對(duì)照

食物霉變時(shí)會(huì)滋生出含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法：

取樣品灼燒，如果產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，說明樣品中含蛋白質(zhì)。實(shí)驗(yàn)3：蛋白質(zhì)和氧氣反應(yīng)酶——一類特殊的蛋白質(zhì)（1）條件溫和，不需加熱（2）反應(yīng)快，效率高（3）具有專一性[拓展說明]：幾百年前長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常牙齦出血，遭受壞血病的折磨。你知道其中的原因嗎？壞血病是由于缺乏維生素造成的。維生素是人們不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),你知道哪些疾病是由于缺乏維生素而引起的嗎?你知道哪些食品中富含維生素?富含維生素的食物維生素制劑維生素存在(蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟)Anappleadaykeepsthedoctoraway.維生素維生素是生物生長(zhǎng)和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機(jī)物。但不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。人體對(duì)維生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克來計(jì)算。雖然量小，作用卻很大。調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理機(jī)能，促進(jìn)體內(nèi)各類生物化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行，促進(jìn)人體的的生長(zhǎng)發(fā)育。體內(nèi)一旦缺少維生素，就會(huì)引起物質(zhì)代謝的紊亂，發(fā)生某些疾病。

已知維生素有20多種，人和動(dòng)物自身都不能合成維生素，必須從食物中攝取。合理膳食一般不會(huì)缺乏維生素。為了滿足人們對(duì)維生素的需求，現(xiàn)在不僅能從天然原料中提取一些維生素，也可以用人工合成某些維生素。維生素C的性質(zhì)

維生素C又稱抗壞血酸。屬于水溶性維生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以稱它為抗壞血酸。在酸性溶液中穩(wěn)定，在中性或堿性溶液中易被氧化分解。這是不對(duì)的。缺少維生素對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育不利，多吃了個(gè)別的維生素也會(huì)影響健康。例如，長(zhǎng)期過量服用維生素D，就會(huì)引發(fā)高血鈣，使軟組織硬化，容易產(chǎn)生疲乏、頭痛、多尿等病癥。

有的人認(rèn)為既然維生素對(duì)人體益處很大，就應(yīng)該多吃維生素，這種說法對(duì)嗎？人體缺乏維生素會(huì)患各種疾?。?/p>

例如：缺乏維生素A，會(huì)得夜盲癥、皮膚粗糙

；缺乏維生素B，會(huì)得貧血或腳氣病；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血?。蝗狈S生素D，會(huì)引起佝僂??；

研究表明：長(zhǎng)期過量進(jìn)食油

炸熏烤食物，對(duì)健康有害。

因?yàn)楦邷赜驼ǎ墒褂椭?/p>

的維生素A、B、C、E和必需

脂肪酸遭到破壞。B族維生素

經(jīng)油炸后損失40%-50%。高溫

處理的油脂，其熱能的利用

率只有一般油脂的1/2。油

炸食品在油鍋中高溫煎炸時(shí)間較長(zhǎng)，極易生成有害物質(zhì)，進(jìn)入胃后，與胃粘膜接觸，構(gòu)成了胃癌發(fā)病的危險(xiǎn)因素。你知道嗎？中國居民“平衡膳食寶塔”塔基：糧谷類食物(占40%)

蔬菜、水果類(約占30%)

畜禽肉、魚蝦、蛋奶等動(dòng)物性食品(約占20%)

頂部：油鹽糖

在日常生活中一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理膳食，保證食物品種多樣，不偏食，不挑食，以滿足身體各種營(yíng)養(yǎng)需要，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，促進(jìn)健康的目的。合理膳食與健康關(guān)系為了您的健康請(qǐng)注意您的飲食平衡！——如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，20年以后，高血壓、心臟病、糖尿病等慢性疾病就要來找你了！1.寶慶豆腐干是邵陽的一種特色食品，下列制作配料中富含蛋白質(zhì)的是()A.辣椒B.食鹽C.優(yōu)質(zhì)大豆D.植物油C2.下列不能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法是()A.加入濃的硫酸銨B.加入甲醛水溶液C.加入乙酸鉛溶液D.加熱蛋白質(zhì)溶液A3、下列食品中維生素C含量最豐富的是（）A．牛奶B．雞蛋C．面包D．青菜DA4.均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營(yíng)養(yǎng)，制定了如下食譜：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)知識(shí)，建議小明應(yīng)該增加的食物是（）A．涼拌黃瓜B．紅燒排骨C．燒豆腐D．炒雞蛋

5、為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否正確？（1）蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）（2）炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可；（）（3）炒蔬菜時(shí)放一些食醋，使蔬菜不容易流失維生素；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）√×√6、“關(guān)愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關(guān)于人體健康的說法正確的是（）A．霉變的花生洗凈后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康C.人體所需的元素應(yīng)盡量