藥膳常用們中藥

人參性味歸經(jīng)：甘微苦，溫。入肺、脾經(jīng)。功能主治：大補元氣，固脫生津，安神?？梢灾委焺趥摀p，食欲不振，倦怠乏力，虛咳喘促，自汗暴脫，陽痿，消渴，久虛不復(fù)，一切氣血津液不足之癥。近代研究指出，人參可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加抗體的生成；可增強(qiáng)心臟收縮力，抗心肌缺血，擴(kuò)張血管，降低血壓，還有抗衰老作用。第1頁/共134頁第一頁，共135頁。人參第2頁/共134頁第二頁，共135頁。代表藥膳——人參麥冬五味飲配方：人參6克，麥冬15克，五味子10克，冰糖20克。制作：將人參洗凈，潤透、切片，與麥冬、五味子一同煎湯，先后2次濾出，將2次濾液兌在一起，加入冰糖，攪勻即可飲用。功效：大補元氣，固脫生津，寧心安神。適用于驚悸、陰虛氣喘、自汗盜汗等癥。第3頁/共134頁第三頁，共135頁。人參麥冬五味子藥膳的傳說相傳，扁鵲是戰(zhàn)國時代的名醫(yī)，家住渤海郡，（今河北任丘縣），姓秦名越人。他是脈學(xué)的創(chuàng)始人，醫(yī)術(shù)很高，治好了許多疑難雜癥。有一天，扁鵲來到了河北邯鄲，見一個病危者，家人叫不醒他，以為死了。扁鵲為他脈診，發(fā)現(xiàn)是假死，就開了一個食療方“人參麥冬五味子”（這就是大名鼎鼎的“生脈散”），給病人喂下之后，病人就蘇醒過來。所以人們稱扁鵲能“起死回生”。這就是該藥膳的功勞。第4頁/共134頁第四頁，共135頁。黨參性味歸經(jīng)：甘、平。歸脾、肺經(jīng)。功能主治：補益脾、肺之氣，補血生津，養(yǎng)生，抗衰老?？捎糜谄⑽柑撊踔秤徽?，四肢倦怠，大便溏瀉證。功效與人參相近，但作用較弱。現(xiàn)代研究指出，黨參有強(qiáng)壯、補血、降壓的作用，久服可調(diào)整免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。是養(yǎng)生抗衰老之品，尤其適合于氣血不足的老年人服用。第5頁/共134頁第五頁，共135頁。第6頁/共134頁第六頁，共135頁。

第7頁/共134頁第七頁，共135頁。藥膳代表方——黨參雞湯配方：黨參30克，老母雞1只，姜、蔥、料酒、胡椒粉、雞精各適量。制作：宰殺雞，去毛、內(nèi)臟及爪，洗凈。將雞、黨參、姜、蔥、料酒一同放入鍋內(nèi)，加水。武火燒沸，文火慢燉，至雞熟透后，加入鹽、胡椒粉和雞精，即可食用。功效：補中益氣，生津養(yǎng)血。適用于脾胃虛弱、中氣不足、精神倦怠、食少便溏等癥。第8頁/共134頁第八頁，共135頁。黨參雞湯的傳說相傳在清代乾隆年間，四川江津縣有一個開中藥鋪的黃老板，經(jīng)常賣假藥，坑害老百姓。該縣有一個叫“生生”的人，其母親就是吃了他的假藥死的?，F(xiàn)在父親又得了體虛氣弱的病，另外一位醫(yī)生說黨參可以救治，生生就自己到山上采藥。山上峭壁陡巖，攀登艱難。他爬了好長時間，又饑又渴又累，便昏倒在山上。此時來了一個仙翁，將他救醒，告訴他一個藥膳食療方：黨參雞湯。于是他在山上挖了野生黨參，與老母雞和燉，給父親喝了。父親的病很快痊愈，這個藥膳方就流傳下來了。第9頁/共134頁第九頁，共135頁。西洋參性味歸經(jīng)：苦、微甘，寒。歸心、肺、腎經(jīng)。功能主治：補氣養(yǎng)陰，強(qiáng)心補腎益肺，降火生津?，F(xiàn)代研究指出，西洋參的主要成分是人參皂甙，其興奮中樞神經(jīng)的作用與人參相近，而抑制中樞神經(jīng)的作用較人參強(qiáng)，能起鎮(zhèn)靜作用。還可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，具有抗衰老作用，適宜于氣陰雙虧而有熱，需要清補之體服用。第10頁/共134頁第十頁，共135頁。西洋參第11頁/共134頁第十一頁，共135頁。西洋參代表藥膳——西洋參雞湯配方：西洋參15克，雞1只，蔥、姜、料酒、雞精、鹽、胡椒粉各適量。制作：宰殺雞，去毛、爪和內(nèi)臟，洗凈，剁成3~4厘米見方的小塊。將雞塊、西洋參、料酒、蔥、姜一同放入鍋內(nèi)，加水。武火燒沸，文火慢燉，至雞熟爛，加入鹽、雞精、胡椒粉即成。吃肉喝湯。功效：益肺陰，清虛火，生津止渴。適用于病后體虛、心煩、口干、口渴、氣虛等癥。第12頁/共134頁第十二頁，共135頁。西洋參雞湯的傳說相傳古代有一位名醫(yī)，在一次出診歸家的路上，碰到一群人正準(zhǔn)備給一個病人料理后事。他看看病人，說是沒有死，可以救活。家屬感激萬分。他將一碗湯藥灌入病人口中，一會兒病人就蘇醒過來。這個湯藥就是西洋參雞湯。西洋參又名花旗參，主產(chǎn)美國、加拿大。性涼而補，凡欲用人參而不受人參之溫補者，皆可用此代替，是清補的代表藥。。第13頁/共134頁第十三頁，共135頁。太子參性味歸經(jīng)：苦、微甘。歸脾、肺經(jīng)。功能主治：補肺，健脾。可以治療肺虛咳嗽，脾虛食少，心悸自汗精神疲乏。主要含皂甙、淀粉、果糖、麥芽糖、蔗糖等糖類成分，游離氨基酸，以精氨酸為主。對機(jī)體有“適應(yīng)原”樣作用，能增強(qiáng)機(jī)體對各種有害刺激的防御能力，還可增強(qiáng)體內(nèi)的物質(zhì)代謝。第14頁/共134頁第十四頁，共135頁。第15頁/共134頁第十五頁，共135頁。黃芪性味歸經(jīng)：甘、微溫，歸脾、肺經(jīng)。功能主治：補氣養(yǎng)生，抗衰老，固表，生肌，利水。黃芪乃補藥之長。張璐在《本草逢源》中強(qiáng)調(diào)：“黃芪能補五臟諸虛?！爆F(xiàn)代研究指出，它可以強(qiáng)心降壓，改善血液循環(huán)，增強(qiáng)人體抵抗力。其增強(qiáng)免疫功能可以和丙種球蛋白相媲美。第16頁/共134頁第十六頁，共135頁。第17頁/共134頁第十七頁，共135頁。第18頁/共134頁第十八頁，共135頁。黃芪代表藥膳——黃芪雞煲配方：北黃芪30克，紅棗8個，雞1只，蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量。制作：宰殺雞，去毛、爪和內(nèi)臟，洗凈切塊。與黃芪、蔥段、姜片、紅棗、料酒一同放入鍋內(nèi)，加水。武火燒沸，文火慢燉，至雞熟透后，加鹽、胡椒粉、味精，攪勻，即可食用。功效：補中益氣，適用于內(nèi)傷勞倦、脾虛泄瀉、脫肛、氣虛、崩漏、氣衰血虛等癥。北黃芪產(chǎn)于黃河以北，山西沁州綿上產(chǎn)者最佳，稱為“綿黃芪”。第19頁/共134頁第十九頁，共135頁。黃芪煲雞的傳說清代，陸以恬著《冷廬詩話》記載了黃芪治病的傳說。有一人患腫脹病，從頭到腳都腫脹，氣都喘不過來，大小便不通，生命垂危。當(dāng)?shù)蒯t(yī)生許珊林用黃芪與糯米煮粥治療，結(jié)果療效良好。不久患者氣喘平安，二便通暢，水腫消失。主要是黃芪的功效，它能夠補氣、護(hù)肝、補肺、益腎、消水腫。加上雞和紅棗的配伍，療效更佳。第20頁/共134頁第二十頁，共135頁。山藥性味歸經(jīng)：甘、平。歸肺、脾、腎經(jīng)。功能主治：益氣養(yǎng)陰，養(yǎng)生，抗衰老。山藥為平補三焦之良藥，不寒不燥，補而不滯，養(yǎng)陰而不膩。干山藥磨粉可作糊食之，鮮山藥切片可做粥羹或菜肴，不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，確是食療中的佳品。久病體虛，衰老患者，常食顯效。第21頁/共134頁第二十一頁，共135頁。第22頁/共134頁第二十二頁，共135頁。山藥代表藥膳——懷山胡蘿卜雞煲配方：懷山藥20克，胡蘿卜、鮮藕各100克，雞1只，姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、味精各適量。制作：宰殺雞，去毛、爪和內(nèi)臟，洗凈切塊。將雞塊、懷山藥（切片），胡蘿卜（切塊）、鮮藕（拍破）、姜片、蔥段、料酒一同放入煲內(nèi)，加水。武火燒沸，文火慢煲。至雞熟透，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成。功效：補脾胃，益氣血。第23頁/共134頁第二十三頁，共135頁。懷山胡蘿卜雞煲的傳說清代，四川青城山上住了一戶姓金的人家，兒子金大賢患了“消渴病”，三多一少（吃的多，喝的多，尿的多，體重減少），全身無力，日漸消瘦。一天，青城山的一位道長，名叫王有道，對他說：“此山有野生山藥，你可挖來切塊，煮熟吃，可以治療你的病。金大賢照方服用，果真不假，三多一少癥狀消失，身體逐漸胖起來，。后來又有人建議他在藥膳中加入胡蘿卜和雞，“藥借食力，食助藥威”，療效更好。他照此辦理，終于治好了消渴病。第24頁/共134頁第二十四頁，共135頁。大棗性味歸經(jīng)：甘、溫。歸脾、胃經(jīng)。功能主治：補中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性。大棗營養(yǎng)豐富，性質(zhì)平和，不僅是滋補佳品，也是一味常用的中藥。所含維生素C在各種水果中名列前茅，被譽為“活維生素C丸”。除各種營養(yǎng)物質(zhì)外，還有皂甙、黃酮類物質(zhì)，具有保肝、強(qiáng)壯、抗癌藥理功能。第25頁/共134頁第二十五頁，共135頁。白扁豆性味歸經(jīng)：甘、微溫。歸脾、胃經(jīng)。功能主治：健脾和中，解暑化濕，可以治療暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，小兒疳積。白扁豆補而不膩，溫而不燥，具有補脾胃、祛濕濁的作用。可做菜肴或甜羹，為大眾喜愛的食品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，它對痢疾桿菌有抑制作用，對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎有解毒作用。第26頁/共134頁第二十六頁，共135頁。第27頁/共134頁第二十七頁，共135頁。第28頁/共134頁第二十八頁，共135頁。靈芝性味歸經(jīng)：甘、平。歸心、肺、腎經(jīng)。功能主治：益精氣，補精髓，養(yǎng)心安神，補肺、益腎、健脾，養(yǎng)生益壽，抗衰老。古人稱靈芝“久服，輕身不老延年”?，F(xiàn)代科學(xué)證實，靈芝有保肝、降血糖、降低膽固醇、升高白細(xì)胞、擴(kuò)張冠狀動脈、改善冠脈循環(huán)、止咳祛痰等多種作用。中老年人久服可以養(yǎng)生防病。第29頁/共134頁第二十九頁，共135頁。第30頁/共134頁第三十頁，共135頁。靈芝代表藥膳——孟姜女靈芝湯配方：靈芝20克，枸杞子、山藥各15克，紅棗8個，黃母雞1只，蔥、姜、料酒、鹽、味精各適量。制作：宰殺雞，去毛、爪和內(nèi)臟，洗凈切塊。將靈芝、山藥浸透，切薄片；姜拍松，蔥切段，與雞塊、枸杞子、紅棗、料酒一同入鍋，加水。武火燒沸，文火慢煮，待雞塊熟透加入鹽和味精，即可食用。功效；益精氣，好顏色，增精神。第31頁/共134頁第三十一頁，共135頁。孟姜女靈芝湯的傳說秦始皇筑長城，孟姜女的丈夫萬子良被抓去當(dāng)民工，在山海關(guān)筑長城。由于勞累成疾，死在長城上。孟姜女千里尋夫。來到山海關(guān)，得知丈夫去世的消息，哭得死去活來，哭倒了一段長城，自己也暈倒過去。就在此時，一位郎中去救她，針刺百會、人中等穴位，使孟姜女蘇醒。然后又用藥膳靈芝湯予以調(diào)養(yǎng)，終于使孟姜女恢復(fù)了健康。第32頁/共134頁第三十二頁，共135頁。當(dāng)歸性味歸經(jīng)：甘、辛、溫。歸心、肝、脾經(jīng)。功能主治：補血調(diào)經(jīng)，活血止痛，潤腸通便?！盀檠惺ニ帯薄．?dāng)歸是良好的補血劑，能補血養(yǎng)血，適用于血虛引起的各種癥候。如心血虛的頭昏目眩、心悸及月經(jīng)不調(diào)，量少色淡，閉經(jīng)、痛經(jīng)等癥。第33頁/共134頁第三十三頁，共135頁。第34頁/共134頁第三十四頁，共135頁。第35頁/共134頁第三十五頁，共135頁。當(dāng)歸的代表藥膳——歸芪白鳳湯配方：當(dāng)歸20克，黃芪30克，烏雞1只，姜、蔥、料酒、胡椒粉、鹽、雞精各適量。制作：宰殺烏雞，去毛、爪和內(nèi)臟，洗凈切塊，姜切片，蔥切段，與當(dāng)歸、黃芪、料酒、姜、蔥一同放入鍋內(nèi)，加水。武火燒沸，文火慢燉，加入鹽、雞精和胡椒粉，即可食用。第36頁/共134頁第三十六頁，共135頁。歸芪白鳳湯的傳說在三國時代，名醫(yī)華佗來到徐州的一戶人家。這家姓張，丈夫叫張光，妻子叫金花。兩口子務(wù)農(nóng)為生，日子過的十分美滿，美中不足的是結(jié)婚多年，金花一直沒有懷孕。華佗給金花切了脈，確診為氣血不足，導(dǎo)致不孕。于是開出食療方歸芪白鳳湯。該方以補血的當(dāng)歸為君藥，以補氣的黃芪為臣藥，再以滋陰補血的白鳳為伍，三者共同作用，達(dá)到滋補氣血的功效。對于氣血不足的不孕癥有良好的療效。所謂白鳳，即烏骨雞，羽毛是白的，鳳頭；而皮肉、內(nèi)臟、骨頭都是黑的。烏骨雞具有養(yǎng)陰退熱、補中止渴、滋補氣血的功效。第37頁/共134頁第三十七頁，共135頁。芡實性味歸經(jīng)：甘、澀、平。歸脾、腎經(jīng)。功能主治：固腎澀精，補脾止瀉?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說：“……益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明。久服輕身不饑，耐老神仙?！彼幨臣嬗茫鳛槭澄?，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、淀粉、多種維生素；作為藥物，又是治療腎虛精關(guān)不固之佳品，治療脾虛失運之良藥。功似山藥、蓮子。第38頁/共134頁第三十八頁，共135頁。第39頁/共134頁第三十九頁，共135頁。芡實的代表藥膳——芡實粥配方：芡實（雞頭實）30克，粳米100克，白糖15克。制作：將芡實、粳米去掉雜質(zhì)，淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水，武火燒沸，打去浮沫，轉(zhuǎn)用文火煮35分鐘，加入白糖攪勻，即可食用。功效：固澀，益腎，補脾。補中氣，健脾腎，延緩衰老。經(jīng)常服用，對健康大有裨益。第40頁/共134頁第四十頁，共135頁。古籍記載宋代，陳直著《養(yǎng)老奉親書》記載：“食治老人益精氣，強(qiáng)意志，聰利耳目，雞頭實粥方。雞頭實三合。煮令熟，去殼，研如膏。入粳米一合，煮粥，空腹食?！彪u頭實就是芡實，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。同時又有藥理作用。蘇東坡不僅是偉大的文學(xué)家、書畫家，而且是養(yǎng)生學(xué)家。在他的養(yǎng)生之道中，重要的一條就是每天分次含服芡實30粒，慢慢咀嚼，直至滿口唾津，徐徐咽下。他雖然屢次遭貶，郁郁不得志，但仍然享年64歲，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過當(dāng)時平均壽命，與他的養(yǎng)生觀和養(yǎng)生方法是分不開的。第41頁/共134頁第四十一頁，共135頁。銀杏藥膳第42頁/共134頁第四十二頁，共135頁。銀杏性味歸經(jīng)：甘、苦、澀、平。歸肺、腎經(jīng)。功能主治：斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。可以治療支氣管哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數(shù)等證?，F(xiàn)代研究指出，銀杏能夠降低血清膽固醇，降低血液粘稠度，有效地防治高血壓、動脈硬化、冠心病和腦中風(fēng)。第43頁/共134頁第四十三頁，共135頁。第44頁/共134頁第四十四頁，共135頁。第45頁/共134頁第四十五頁，共135頁。第46頁/共134頁第四十六頁，共135頁。1、雪梨白果湯大雪梨1個，白果8枚，冰糖適量。將雪梨洗凈，去皮、核，切塊。將白果搗殼取仁。一同放入鍋內(nèi)，加適量水。武火燒沸，文火慢燉，待熟后起鍋，即可慢慢食用。每日1~2次。雪梨甘甜，潤肺生津；白果性平，斂肺止咳平喘。是秋燥咳喘患者之良好藥膳，尤其適合于老年人。大雪梨1個，白果8枚，冰糖適量。將雪梨洗凈，去皮、核，切塊。將白果搗殼取仁。一同放入鍋內(nèi)，加適量水。武火燒沸，文火慢燉，待熟后起鍋，即可慢慢食用。每日1~2次。雪梨甘甜，潤肺生津；白果性平，斂肺止咳平喘。是秋燥咳喘患者之良好藥膳，尤其適合于老年人。第47頁/共134頁第四十七頁，共135頁。第48頁/共134頁第四十八頁，共135頁。2、銀杏全鴨白鴨1只（約1000克），銀杏200克，豬油500克，胡椒粉、料酒、雞油、生姜、大蔥、花椒、精鹽、味精各適量。將銀杏去殼，開水煮熟，去皮膜，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋內(nèi)炸一下，撈出備用。將鴨宰殺，除去羽毛、頭、爪、內(nèi)臟，清洗干凈。然后用鹽、胡椒粉、料酒等將鴨身內(nèi)外拌勻，放入盆中，加入姜、蔥、花椒，上籠用大火蒸1小時。取出之后，揀去姜、蔥、花椒，用刀從脊背處切開，去凈全身骨頭，鋪入碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成與銀杏大小的顆粒，與銀杏混合，放于鴨脯上，將原汁加入，加湯，上籠蒸30分鐘。至鴨肉熟爛，翻入盤中。鍋內(nèi)摻清湯，加余下的料酒、鹽、味精、胡椒面、勾少許粉芡，放豬油少許，澆在鴨上即成。本藥膳的功用是滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、定喘止嗽?？梢灾委煿钦舫睙?、咳嗽水腫、哮喘痰嗽等癥。第49頁/共134頁第四十九頁，共135頁。第50頁/共134頁第五十頁，共135頁。第51頁/共134頁第五十一頁，共135頁。3、白果雞丁白果150克，雞胸肉250克，雞蛋清少許，料酒、淀粉各25克，冬筍、黃瓜各50克，豬油300克（耗75克），蔥末、雞油各5克，精鹽4克，白糖3克，雞湯、水淀粉、味精各適量。將白果去殼，放入溫水中泡一會去掉細(xì)皮。雞胸肉去筋膜，切成丁，倒入碗中，加上雞蛋清、料酒（10克）、淀粉拌勻。冬筍、黃瓜洗凈，切成丁。沙鍋置火上，放豬油燒至3成熟，投入白果炸1分鐘，撈出瀝油。待油溫升至5成時，倒入雞丁滑熟，撈出瀝油。原鍋留底油，燒熱，下蔥末煸香，烹入料酒15克，倒入雞丁、黃瓜丁、精鹽、白糖和雞湯燒沸，投入白果、雞丁，翻炒均勻，加入味精，用淀粉勾芡，淋上雞油即成。本藥膳具有鎮(zhèn)咳、定喘、化痰之作用，可以輔助治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫等疾病。第52頁/共134頁第五十二頁，共135頁。4、桂花白果白果肉300克，白糖、糖桂花、濕淀粉各適量。將白果肉放入清水鍋中，煮約10分鐘，撈出洗凈。鍋內(nèi)重放清水，投入白果燒煮至熟，加入白糖，用濕淀粉勾芡，放入糖桂花，即可裝盤食用。本藥膳具有滋陰潤肺、止咳生津之作用，可以治療肺陰不足所致的久咳、干咳、氣喘、多痰等疾病。第53頁/共134頁第五十三頁，共135頁。第54頁/共134頁第五十四頁，共135頁。第55頁/共134頁第五十五頁，共135頁。第56頁/共134頁第五十六頁，共135頁。何首烏性味歸經(jīng)：甘、苦、澀，微溫。歸肝、腎經(jīng)。功能主治：補肝腎，益精氣，烏須發(fā)，抗衰老。相傳古代有一名叫何首烏的人，服用該藥后長壽，130歲仍然烏發(fā)童顏，該藥因此叫做何首烏。歷代的延壽方如七寶美髯丹、長生不老丹、延年益壽丹、延齡廣嗣丸等，均以何首烏為主藥。第57頁/共134頁第五十七頁，共135頁。第58頁/共134頁第五十八頁，共135頁。生地性味歸經(jīng)：甘、苦、寒。歸心、肝、腎經(jīng)。功能主治：清熱涼血，養(yǎng)陰生津。生地用于防治老年病，有悠久的歷史，受到歷代醫(yī)家的重視。它具有補而不膩的特點，對老年人陰、血、津液消耗兼有熱象者，可作為首選之品。它同時又是一種免疫增強(qiáng)劑。第59頁/共134頁第五十九頁，共135頁。生地第60頁/共134頁第六十頁，共135頁。熟地性味歸經(jīng)：甘、微溫。歸肝、腎經(jīng)。功能主治：補血，滋陰，生精補髓，延年益壽。中醫(yī)認(rèn)為，精血是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，衰老是精血虧虛所致。熟地可以補血填精，故為抗老延壽之要藥?？捎糜诙喾N老年病的預(yù)防和治療，如冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病等。第61頁/共134頁第六十一頁，共135頁。第62頁/共134頁第六十二頁，共135頁。阿膠性味歸經(jīng)：甘、平。歸肺、肝、腎經(jīng)。功能主治：補血滋陰，止血，養(yǎng)生，抗衰老?，F(xiàn)代研究證明，阿膠含有多種氨基酸和鈣，可促進(jìn)紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板的生成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，改善體內(nèi)鈣的平衡，故為健體益壽之佳品。對化療、放療后血細(xì)胞減少的病人，有良好治療作用。第63頁/共134頁第六十三頁，共135頁。第64頁/共134頁第六十四頁，共135頁。第65頁/共134頁第六十五頁，共135頁。桂圓性味歸經(jīng)：性溫，味甘、無毒。歸心、脾經(jīng)。功能主治：益心脾，補心血，寧心安神。常用于治療虛癆羸弱、失眠健忘，驚悸，怔忡等癥?！都t樓夢》中賈寶玉曾經(jīng)魂魄出竅，心悸怔忡，他喝了桂圓湯之后，漸漸地定了神。另外還有益智作用，可提高兒童的智商。第66頁/共134頁第六十六頁，共135頁。第67頁/共134頁第六十七頁，共135頁。百合性味歸經(jīng)：甘、微寒。歸心、肺經(jīng)。功能主治：潤肺止渴，清心安神，延年益壽?，F(xiàn)代研究指出，百合具有止咳平喘作用，可對抗過敏性哮喘的發(fā)作，還可以升高白細(xì)胞。味甘能清補，性寒能清熱，既作藥物，有作食物，煮食加糖可作甜羹，加鹽可作菜肴。其潤肺清心之功甚良，尤其是對肺病有良好效果。第68頁/共134頁第六十八頁，共135頁。第69頁/共134頁第六十九頁，共135頁。核桃仁性味歸經(jīng)：甘、溫。歸肺、腎經(jīng)。功能主治：補腎固精，溫肺定喘，潤腸?？梢灾委熌I虛喘嗽，陽痿、遺精，小便頻數(shù)，石淋，大便燥結(jié)等癥。據(jù)記載，清末有一位荷蘭公使與李鴻章閑談，述及自己患了失眠癥，痛苦不堪。李鴻章送他一罐核桃仁熬制的核桃酪，并告他服后就能見效。公使將信將疑，但服用一個月后，果然不再失眠了，而且體質(zhì)增強(qiáng)。第70頁/共134頁第七十頁，共135頁。第71頁/共134頁第七十一頁，共135頁。黑芝麻性味歸經(jīng)：甘、平。歸肝、腎經(jīng)。功能主治：補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓。久服，輕身不老。《本草經(jīng)疏》記載：“胡麻，益脾胃，補肝腎之佳谷也?！敝ヂ槭怯土献魑铮コ龅挠褪窍阌?，其脂肪酸的含量以油酸和亞油酸為主，二者均為不飽和脂肪酸，還有大量維生素E和芝麻酚，這些都是抗氧化物質(zhì)，可清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，并防治多種老年病。第72頁/共134頁第七十二頁，共135頁。第73頁/共134頁第七十三頁，共135頁。枸杞子性味歸經(jīng)：甘、平。歸肝、腎經(jīng)。功能主治：滋腎，潤肺，補肝，明目。可以治療肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，虛勞咳嗽，消渴，遺精等癥?，F(xiàn)代研究指出，枸杞含有枸杞多糖，它可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，促進(jìn)骨髓的造血功能。對癌癥患者，能增強(qiáng)白細(xì)胞的數(shù)量，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的功能，因此具有一定的抗癌作用。還可以降低血脂，防治動脈硬化和肥胖病。第74頁/共134頁第七十四頁，共135頁。第75頁/共134頁第七十五頁，共135頁。第76頁/共134頁第七十六頁，共135頁。第77頁/共134頁第七十七頁，共135頁。第78頁/共134頁第七十八頁，共135頁。1、枸杞山藥甲魚湯甲魚1只，枸杞子30克，山藥30克，女貞子15克，熟地15克，精鹽和各種佐料若干。宰殺甲魚，淋出血液，去頭、足和內(nèi)臟，清洗干凈。支鍋，加水，將洗凈的甲魚、枸杞子、山藥、女貞子、熟地一同放入鍋內(nèi)，加各種佐料和精鹽。用文火燉至爛熟，即可食用。本藥膳的功效是滋補肝腎，可以治療各種疾病導(dǎo)致的肝腎陰虛癥。第79頁/共134頁第七十九頁，共135頁。2、枸杞桃仁雞丁嫩雞肉600克，枸杞子90克，核桃仁150克，雞蛋1500克（用蛋清），精鹽20克，味精2克、白糖20克，胡椒粉4克，雞湯150克，麻油20克，水生粉50克，黃酒20克，豬油200克，蔥、姜、蒜各適量。將雞肉洗凈，切成1厘米見方的塊。枸杞子洗凈。核桃仁用開水泡后去皮。雞丁加鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蛋清、水生粉，調(diào)勻上漿。用另外一只碗放鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯、麻油、水生粉，調(diào)成芡汁備用。燒熱鍋，放豬油，燒至油五成熱時，將核桃仁下鍋，用溫火炸透，再將枸杞子倒入，翻炒片刻即起鍋瀝油。熱鍋放豬油，燒至五成熱時，投雞丁入鍋快速劃散，即可盛起。鍋內(nèi)余留油，下蔥、姜、蒜稍煸，再投雞丁，接著將芡汁倒入速炒，隨即投入核桃仁和枸杞子，炒勻即成。本藥膳的主要功用是補腎強(qiáng)腰，明目養(yǎng)顏?？梢灾委熅蛔恪⑻搫诳却劝Y。第80頁/共134頁第八十頁，共135頁。3、枸杞肉絲豬瘦肉500克，枸杞子100克，熟青筍100克，豬油100克，精鹽12克，白糖6克，味精3克，麻油15克，水生粉30克，醬油10克。將豬肉洗凈，去筋膜，切成2寸長的絲。青筍切成2寸長的細(xì)絲。枸杞子洗凈待用。放豬油與鍋內(nèi)，加熱，然后將肉絲、筍絲同時下鍋劃散，烹黃酒，加白糖、醬油、精鹽、味精攪勻，再放枸杞子翻炒幾下，淋上麻油，推勻起鍋，即成。本藥膳的主要功用是滋補肝腎，可以治療體弱乏力，貧血，視物模糊等癥。豬瘦肉500克，枸杞子100克，熟青筍100克，豬油100克，精鹽12克，白糖6克，味精3克，麻油15克，水生粉30克，醬油10克。將豬肉洗凈，去筋膜，切成2寸長的絲。青筍切成2寸長的細(xì)絲。枸杞子洗凈待用。放豬油與鍋內(nèi)，加熱，然后將肉絲、筍絲同時下鍋劃散，烹黃酒，加白糖、醬油、精鹽、味精攪勻，再放枸杞子翻炒幾下，淋上麻油，推勻起鍋，即成。本藥膳的主要功用是滋補肝腎，可以治療體弱乏力，貧血，視物模糊等癥。第81頁/共134頁第八十一頁，共135頁。4、枸杞山藥燉甲魚甲魚1只（約500克左右），枸杞子30克，懷山藥30克。大蒜、生姜、花椒、胡椒、大茴、小茴、精鹽各適量。宰殺甲魚，去頭、足、內(nèi)臟，洗凈，再去甲殼，再清洗，剁成小塊，用開水拖去鞋腥，撈起濾干水分。將甲魚肉、枸杞、山藥、各種作料一同放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋。文火隔開水燉3小時即可。隨量吃肉喝湯。本藥膳的主要功用是滋養(yǎng)肝腎、平肝潛陽、降低血壓。適合于肝腎陰虧、肝陽上亢型的高血壓病。第82頁/共134頁第八十二頁，共135頁。5、枸杞羊肉肉蓯蓉粥肉蓯蓉20克，枸杞子18克，羊肉100克，粳米150克，生姜12克，調(diào)料適量。將羊肉洗凈切塊；肉蓯蓉、生姜洗凈切片；枸杞子、粳米淘洗干凈。然后一起放入鍋內(nèi)，加水敖為稀粥，調(diào)味后即可服食。每日1劑，分2次服下。本藥膳適應(yīng)于腎經(jīng)虧虛型少精子癥，其表現(xiàn)為久婚不育，射精量少，且伴有耳鳴、腰膝酸軟等癥。第83頁/共134頁第八十三頁，共135頁。6、枸杞燉牛肉牛肉250克，枸杞子20克，懷山藥10克，桂圓肉6克，植物油、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、黃酒、花生醬、味精適量。將牛肉放入沸水中氽3分鐘撈出，洗后切成片。鐵鍋燒熱，下植物油、花生醬，倒入牛肉片爆炒，烹入黃酒10克，炒勻。將洗凈的懷山藥、枸杞子、桂圓肉放進(jìn)大碗中，再將炒勻的牛肉片放進(jìn)大碗，上面放姜、蔥、蒜、鹽、料酒的，再加適量水。隔水蒸2小時，至牛肉軟爛后，取出。去掉蔥、姜、蒜，加入味精即成?？蓡问郴蜃舨汀１舅幧攀菈殃柌穗?，主要功用是補益肝腎，養(yǎng)血明目，試用于肝腎不足、氣血虛弱、視物模糊、腰膝酸軟等癥。第84頁/共134頁第八十四頁，共135頁。陳皮性味歸經(jīng)：辛、苦，溫。歸脾、肺經(jīng)。功能主治：理氣，調(diào)中，燥濕，化痰，養(yǎng)生，抗衰老?，F(xiàn)代研究已證實，陳皮確實有健胃，解痙，祛痰，平喘，擴(kuò)張冠狀動脈，降低膽固醇，抗氧化等作用。常用于中老年易患的胃腸道疾患及咳喘癥。正因為有健胃之功，故可納食消谷，化生氣血，補充營養(yǎng)，起到養(yǎng)生抗衰之效。第85頁/共134頁第八十五頁，共135頁。陳皮第86頁/共134頁第八十六頁，共135頁。桑葚性味歸經(jīng)：甘、寒，無毒。歸肝、腎經(jīng)。功能主治：補肝，益腎，熄風(fēng)，滋陰。據(jù)報道，在世界長壽之鄉(xiāng)黑海之濱的亞沙巴贊山區(qū)，有不少老年人活到百歲以上，而且精力旺盛，生活質(zhì)量高。這其中的奧妙就在于他們的飲食習(xí)慣。他們每天早晚都要喝一兩杯桑葚汁。桑葚能調(diào)節(jié)免疫功能，促進(jìn)血細(xì)胞的生成，降低血糖，同時還保護(hù)肝臟。第87頁/共134頁第八十七頁，共135頁。第88頁/共134頁第八十八頁，共135頁。第89頁/共134頁第八十九頁，共135頁。薏米第90頁/共134頁第九十頁，共135頁。第91頁/共134頁第九十一頁，共135頁。天麻第92頁/共134頁第九十二頁，共135頁。飲片中藥飲片，是指在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，根據(jù)辨證施治的原則及調(diào)劑、制劑的需要，對中藥材進(jìn)行加工炮制后的成品。飲片最早見于宋朝，當(dāng)時是指切制成片狀的藥材，現(xiàn)在泛指所有用于臨床調(diào)配處方以及供中成藥生產(chǎn)所使用的中藥，包括切制后的飲片（片，段，絲，塊）凈制后的花，葉，種子，果實，和炮制后的炮制品。第93頁/共134頁第九十三頁，共135頁。鵪鶉蛋第94頁/共134頁第九十四頁，共135頁。蓮子第95頁/共134頁第九十五頁，共135頁。山楂性味歸經(jīng)：微甘、微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)。功能主治：消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲?，F(xiàn)代研究指出的五大作用：①增加心肌收縮力，增加心輸出量，減慢心率；②降低血壓；③降低血脂，特別是降低低密度脂蛋白（LDL）和極低密度脂蛋白（VLDL），還降低總膽固醇；④抗菌作用；⑤助消化作用。第96頁/共134頁第九十六頁，共135頁。第97頁/共134頁第九十七頁，共135頁。神曲性味歸經(jīng)：甘辛、溫。歸脾、胃經(jīng)。功能主治：健脾和胃，消食調(diào)中，可以治療飲食停滯，胸痞腹脹，嘔吐瀉痢，產(chǎn)后瘀血腹痛，小兒腹大堅積。神曲是辣蓼、青蒿、杏仁加入面粉或麩皮混合后，經(jīng)發(fā)酵而成的曲劑。研究指出，神曲含有揮發(fā)油、甙類、脂肪油及維生素B族等。還含有酵母菌，借酵母菌的發(fā)酵作用以促進(jìn)消化功能。第98頁/共134頁第九十八頁，共135頁。雞內(nèi)金性味歸經(jīng)：甘、平。歸脾、胃經(jīng)。功能主治：消積滯，健脾胃。治療食積脹滿，嘔吐反胃，瀉痢，疳積，消渴等疾病。它含有蛋白質(zhì)、游離氨基酸、蛋白酶、淀粉酶，微量元素和礦物質(zhì)。實驗指出，它能夠明顯增加胃蛋白酶和胰脂肪酶的活性，并使胃液的分泌量明顯增加。第99頁/共134頁第九十九頁，共135頁。雞內(nèi)金第100頁/共134頁第一百頁，共135頁。萊菔子性味歸經(jīng)：辛、甘、平。歸肺、胃經(jīng)。功能主治：下氣定喘，消食化痰，可以治療咳嗽痰喘，食積氣滯，胸悶腹脹，下痢后重?，F(xiàn)代研究指出，萊菔子對葡萄球菌、大腸桿菌有顯著的抑制作用，還有抗真菌作用。對呼吸系統(tǒng)，能夠鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘；好能促進(jìn)胃腸平滑肌的收縮。第101頁/共134頁第一百零一頁，共135頁。第102頁/共134頁第一百零二頁，共135頁。茯苓性味歸經(jīng)：甘、淡、平。歸心、肺、脾、胃、腎經(jīng)。功能主治：利水滲濕，健脾補中，寧心安神。可以治療小便不利、水腫脹滿；停飲不食、脘悶腹瀉；心悸怔忡、失眠多夢。它含的茯苓多糖，能增強(qiáng)人體的免疫功能，包括細(xì)胞免疫和體液免疫。用它制成的茯苓酥、茯苓餅、茯苓糕、茯苓酒等保健食品，受到海內(nèi)外人士的歡迎。第103頁/共134頁第一百零三頁，共135頁。第104頁/共134頁第一百零四頁，共135頁。第105頁/共134頁第一百零五頁，共135頁。麥冬性味歸經(jīng)：甘、微苦、微寒。歸肺、心、胃經(jīng)。功能主治：潤肺養(yǎng)陰，益胃生津，清心除煩，養(yǎng)生，抗衰老。麥冬滋而不膩，清熱而不傷胃，古代膳食家常作為延年益壽之品用之，被推為復(fù)脈通心之劑。現(xiàn)代研究證明，它能夠改善人的心臟功能，有強(qiáng)心、強(qiáng)壯之效，可做成多種保健藥膳養(yǎng)生、抗衰。第106頁/共134頁第一百零六頁，共135頁。第107頁/共134頁第一百零七頁，共135頁。第108頁/共134頁第一百零八頁，共135頁。天冬性味歸經(jīng)：甘、苦、寒。歸肺、腎經(jīng)。功能主治：養(yǎng)陰清熱，潤肺滋腎，抗衰老。天門冬肥厚多脂膏，善于生津液，補精髓。其味道甘美，既可煮食、浸汁熬膏，也可研粉沖服或釀酒飲之。有滋補強(qiáng)壯之效，歷代被推為延年益壽之良藥?，F(xiàn)代研究證實，它可清除氧自由基，提高機(jī)體免疫功能，抗菌、抗腫瘤，具有多種作用。第109頁/共134頁第一百零九頁，共135頁。第110頁/共134頁第一百一十頁，共135頁。烏梅藥膳第111頁/共134頁第一百一十一頁，共135頁。1、三子烏梅茶決明子、五味子、枸杞子各5克，烏梅2個。用開水沖泡代茶飲。該茶具有清熱散熱、健脾和胃、益肝補腎、生津止渴等功效。適用于陰虛內(nèi)熱、出汗過多、口干舌燥、目視昏花等癥。第112頁/共134頁第一百一十二頁，共135頁。第113頁/共134頁第一百一十三頁，共135頁。2、冰糖話梅烏梅250克，冰糖250克（打碎），白糖適量。將烏梅洗凈放入鍋中，加水適量浸泡發(fā)透，再用文火加熱，煮至5成熟時撈出去核，把果肉用刀切成丁，再放入原液中，加碎冰糖繼續(xù)煎煮，至7成熟爛，收汁即可。待冷卻后外部再蘸上一層白糖，就是冰糖話梅，裝瓶待用。服用時取1~2顆含服。本藥膳的主要功用是開胃、生津，幫助消化?？捎糜诼晕秆住⑽s性胃炎、胃酸缺乏者。第114頁/共134頁第一百一十四頁，共135頁。第115頁/共134頁第一百一十五頁，共135頁。3、竹梅飲竹茹30克，烏梅6克，甘草3克。將烏梅打碎，與竹茹、甘草一同下鍋，加水，先后煎熬2次，濾汁。將2次濾液兌在一起，代茶頻頻飲用。本藥膳的主要功用是清熱養(yǎng)陰，止渴止嘔?？梢灾委熚秆?、胃神經(jīng)官能癥之嘔吐第116頁/共134頁第一百一十六頁，共135頁。第117頁/共134頁第一百一十七頁，共135頁。4、梅子丸烏梅75克，木瓜75克，紫蘇葉75克，甘草75克，檀香10克，麝香1克，白糖500克。將烏梅去核；紫蘇葉、甘草、檀香、麝香分別研成粉，混合均勻。將白糖放入鍋內(nèi)，加水適量，加熱，用勺不斷攪動，至白糖熔化呈粘稠狀時，?；鹕粤?，然后將藥粉放入鍋內(nèi)攪拌均勻，制成玻璃彈子大小的藥丸。儲存在干凈瓶內(nèi)待用。用時取出1丸，含化。本藥膳來自《飲膳正要》，具有生津止渴的功效?？梢灾委熖摕釤┛?，久咳、久瀉、痢疾、腹痛、嘔吐等癥。烏梅75克，木瓜75克，紫蘇葉75克，甘草75克，檀香10克，麝香1克，白糖500克。將烏梅去核；紫蘇葉、甘草、檀香、麝香分別研成粉，混合均勻。將白糖放入鍋內(nèi)，加水適量，加熱，用勺不斷攪動，至白糖熔化呈粘稠狀時，?；鹕粤?，然后將藥粉放入鍋內(nèi)攪拌均勻，制成玻璃彈子大小的藥丸。儲存在干凈瓶內(nèi)待用。用時取出1丸，含化。本藥膳來自《飲膳正要》，具有生津止渴的功效。可以治療虛熱煩渴，久咳、久瀉、痢疾、腹痛、嘔吐等癥。第118頁/共134頁第一百一十八頁，共135頁。第119頁/共134頁第一百一十九頁，共135頁。5、烏龍茶烏梅湯烏龍茶葉6克，烏梅12克，蜂蜜適量。將烏龍茶、烏梅一同放入鍋內(nèi)，加水煎湯。濾出湯液，加入適量蜂蜜，飲用。此為一次量，分2次口服。本藥膳具有清熱、利尿、止瀉作用，還有一定的抗癌作用。適用于痢疾、腹瀉，也可輔助治療直腸癌。第120頁/共134頁第一百二十頁，共135頁。銀耳藥膳第121頁/共134頁第一百二十一頁，共135頁。1、銀耳燉冰糖銀耳15克，冰糖適量。將銀耳用清水浸泡，發(fā)開，掰成小瓣，洗凈后與冰糖一同放入碗內(nèi)，加水少許，隔水燉1小時左右，即可趁熱食用。本藥膳的主要作用是滋陰養(yǎng)胃，可以治療慢性胃炎。銀耳15克，冰糖適量。將銀耳用清水浸泡，發(fā)開，掰成小瓣，洗凈后與冰糖一同放入碗內(nèi)，加水少許，隔水燉1小時左右，即可趁熱食用。本藥膳的主要作用是滋陰養(yǎng)胃，可以治療慢性胃炎。第122頁/共134頁第一百二十二頁，共135頁。2、銀耳靈芝羹銀耳12克，靈芝9克，冰糖適量。銀耳用溫水浸泡，發(fā)好，除去雜質(zhì)，清洗過后放入鍋內(nèi)，再放入洗凈的靈芝，文火燉2~3小時。至汁濃時，撈出靈芝，加入冰糖，再稍燉即可。趁熱食用。本藥膳的主要功用是養(yǎng)陰潤燥，益胃生津?？梢詭椭委熉晕s性胃炎。第123頁/共134頁第一百二十三頁，共135頁。3、蓮子銀耳粥銀耳20克，蓮子15克，糯米100克，白糖適量。將銀耳用清水浸泡發(fā)起，掰成小塊；蓮子去皮、去心；糯米淘洗干凈，與銀耳、蓮子一同放入鍋內(nèi)，加適量水，同煮為粥，加白糖調(diào)味即可。趁