2020年武隆東三維采集項(xiàng)目班組級(jí)試卷-炊事班附答案

2020年武隆東三維采集項(xiàng)目班組級(jí)試卷—炊事班[復(fù)制]QHSSE、質(zhì)量試卷

（班組級(jí)—炊事班）基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________崗位：________________________所在班組:________________________一、判斷題（每題3分，共計(jì)45分）1.充裝液化氣必須到有合法充裝資質(zhì)的單位充裝。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.放置在冰柜內(nèi)的肉類(lèi)食材可以與其他食材混存。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.廚房的電氣設(shè)備、燈具、線路應(yīng)有防潮措施。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.食堂的砧板刀具應(yīng)生熟分開(kāi)，標(biāo)識(shí)清晰，可以混用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.液化氣瓶嚴(yán)禁倒立使用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.液化氣瓶氣壓不足，可以用熱水燙瓶體增加氣壓，保持供氣。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)7.工作期間，炊事作業(yè)人員可用手直接接觸食物制品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)8.操作間液化氣瓶與爐灶保持5m以上距離。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.食堂每天食用的食品要留樣，留樣時(shí)間不小于24小時(shí)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.炊事人員應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上人民醫(yī)院體檢合格后，持無(wú)傳染病證明上崗。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.食材出入庫(kù)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收并做好記錄。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.柴油灶供油桶應(yīng)設(shè)置防曬裝置，做好日常檢查。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.食堂應(yīng)設(shè)置在廁所、垃圾坑等地點(diǎn)的全年最小頻率風(fēng)上風(fēng)側(cè)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14.營(yíng)地廢油、廢液及生活垃圾應(yīng)就地掩埋處理。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)15.職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采樣檢測(cè)時(shí)，用人單位應(yīng)當(dāng)保證生產(chǎn)過(guò)程處于正常狀態(tài)，不得故意減少生產(chǎn)負(fù)荷或停產(chǎn)、停機(jī)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)二、單選題（每題2.5分，共計(jì)25分）1.每天制作的食品應(yīng)留樣備查，留樣時(shí)間不小于（）小時(shí)。[單選題]*A.24(正確答案)B.12C.8D.62.檢查液化氣瓶各連接處及閥桿的氣密性，應(yīng)使用（）測(cè)試，看是否有氣泡即可。[單選題]*A.火柴點(diǎn)火B(yǎng).肥皂水涂抹(正確答案)C.打火機(jī)點(diǎn)火D.口水涂抹3.炊事作業(yè)人員每年應(yīng)到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康查體，持（）上崗。[單選題]*A.炊事員證B.健康合格證(正確答案)C.安全培訓(xùn)證D.衛(wèi)生防疫證4.

食品應(yīng)通過(guò)（）渠道購(gòu)采購(gòu)，確保食品采購(gòu)安全。[單選題]*A.關(guān)系B.商業(yè)C.正規(guī)(正確答案)D.私人5.食堂操作間應(yīng)至少配備（）具4kg滅火器。[單選題]*A.4B.3C.1D.2(正確答案)6.凡使用年限超過(guò)（）年的氣瓶均應(yīng)按強(qiáng)制報(bào)廢處理。[單選題]*A.20B.8C.15(正確答案)D.107.食堂操作間的液化氣瓶與爐灶應(yīng)保持（）m以上距離。[單選題]*A.2(正確答案)B.1.5C.2.5D.18.食堂應(yīng)設(shè)置在廁所、垃圾坑等地點(diǎn)的上風(fēng)側(cè)，與垃圾坑、污水坑距離不小于（）m。[單選題]*A.10B.20(正確答案)C.100D.509.食堂應(yīng)設(shè)置在廁所、垃圾坑等地點(diǎn)的上風(fēng)側(cè)，與廁所距離不小于（）m。[單選題]*A.100B.10C.20D.50(正確答案)10.項(xiàng)目應(yīng)對(duì)飲用水源進(jìn)行衛(wèi)生調(diào)查，經(jīng)相關(guān)部門(mén)水質(zhì)化驗(yàn)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，并留存（）。[單選題]*A.水環(huán)境調(diào)查報(bào)告B.水質(zhì)化驗(yàn)報(bào)告(正確答案)C.飲用水合格證D.衛(wèi)生調(diào)查報(bào)告三、多選題（每題3分，共計(jì)10分）1.成品食物存放實(shí)行“四隔離”，即（）。*A.食品與雜物隔離(正確答案)B.成品與半成品隔離(正確答案)C.生食與熟食隔離(正確答案)D.食品與輔助佐料隔離(正確答案)2.食堂將原料加工成成品實(shí)行“四不制度”，即（）。*A.不銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)的食物(正確答案)B.不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原(正確答案)C.不加工腐爛變質(zhì)的原料(正確答案)D.不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料(正確答案)3.炊事人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗應(yīng)穿戴好（）。*A.工作服(正確答案)B.護(hù)目鏡C.口罩(正確答案)D.工作帽(正確答案)4.食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即（）。*A.定人(正確答案)B.定時(shí)(正確答案)C.定質(zhì)量(正確答案)D.定物(正確答案)5.患有（）等傳染病，或?yàn)椴≡磾y帶者時(shí)，不應(yīng)從事炊事工作。*A.化膿性或滲出性皮膚病(正確答案)B.病毒性肝炎(正確答案)C.活動(dòng)性肺結(jié)核(正確答案)D.痢疾、傷寒(正確答案)6.下列關(guān)于廚房注意事項(xiàng)的描述，正確的是（）。*A.廚房應(yīng)建立食品留樣措施(正確答案)B.手濕潤(rùn)時(shí)嚴(yán)禁接觸插座(正確答案)C.食堂內(nèi)不屬于禁火區(qū)域，所以可以吸煙D.注意保持個(gè)人衛(wèi)生(正確答案)7.炊事用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即（）。*A.四消毒(正確答案)B.三沖(正確答案)C.一洗(正確答案)D.二刷(正確答案)8.炊事人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤”，即（）。*A.勤理發(fā)(正確答案)B.勤洗澡(正確答案)C.勤剪指甲(正確答案)D.勤洗手(正確答案)9.食堂配備的（）等設(shè)備應(yīng)指定專(zhuān)人操作。*A.絞肉機(jī)(正確答案)B.冰柜(正確答案)C.和面