TCNLIC 0049-2022 東北傳統(tǒng)大醬

T/CNLICT/CNLIC0049－2022中國輕工業(yè)聯(lián)合會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)東北傳統(tǒng)大醬T/CNLIC0049－2022*中國輕工業(yè)出版社出版6郵政編碼：100740發(fā)行電話：(010)65241695Email：club@輕工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究所編輯發(fā)行6郵政編碼：100037電話：(010)68049923*版權(quán)所有 侵權(quán)必究書號：155019·5846印數(shù)：1－200冊 定價：22.00元ICS 67.220CCSX66團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CNLIC0049－2022東北傳統(tǒng)大醬Northeasttraditionalsoybeanpaste2022-04-18發(fā)布 2022-04-18實施中國輕工業(yè)聯(lián)合會 發(fā)布T/CNLICT/CNLIC0049－2022鏈鏈鏈鏈鏈鏈鏈鏈前 言本文件按照GB/T1.1－2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出并歸口。本文件主要起草單位：大連工業(yè)大學(xué)、哈爾濱市太陽島調(diào)味食品股份有限公司、大連棒棰島食品有限公司、四川省郫縣豆瓣股份有限公司。本文件起草人：牟光慶、妥彥峰、王玉鑫、左青漢、劉曉華、陳海風(fēng)。本文件為首次發(fā)布。IT/CNLICT/CNLIC0049－2022T/CNLICT/CNLIC0049－2022鏈鏈鏈鏈鏈鏈鏈鏈東北傳統(tǒng)大醬范圍規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB1352 大豆GB/T1355 小麥粉GB2718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬GB4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制GB5009.3－2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB5009.44－2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測GB5009.208－2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中生物胺的測定GB5009.234 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中銨鹽的測定GB5009.235 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB/T5461 食用鹽GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通GB12456 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定GB28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30642 食品抽樣檢驗通用導(dǎo)則術(shù)語和定義GB2718界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1東北傳統(tǒng)大醬 northeasttraditionalsoybeanpaste1要求原輔料要求GB1352的規(guī)定，應(yīng)是在東北地區(qū)種植的非轉(zhuǎn)基因大豆。GB/T5461的規(guī)定GB5749的規(guī)定。GB/T1355的規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要求色澤紅褐色至棕褐色，有光澤氣味有醬香和酯香，無不良?xì)馕蹲涛段鄂r醇厚，咸甜適口，無苦、澀、焦煳及其他異味形態(tài)稀稠適度，允許有少量大豆碎瓣顆粒雜質(zhì)無異物，無正常視力可見霉斑、外源性雜質(zhì)理化指標(biāo)2的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)項目指標(biāo)氨基酸態(tài)氮（以N計）/（g/100g）≥0.6水分/（g/100g）≤60.0氯化鈉（以NaCl計）/（g/100g）≤10.0總酸（以乳酸計）/（g/100g）≤2.0生物胺/（mg/100g）≤50銨鹽（以N計）≤不應(yīng)超過氨基酸態(tài)氮含量的30%安全要求應(yīng)符合GB2718規(guī)定。試驗方法感官要求取適量樣品置于白色盤內(nèi)，在充足的自然光線下，觀察色澤、組織形態(tài)/性狀，檢查其體態(tài)，嗅其2氣味，品其滋味。水分按GB5009.3－2016規(guī)定的第三法測定。氯化鈉按GB5009.44－2016第三法規(guī)定的方法測定，計算將系數(shù)0.0355換成0.0585?？偹幔ㄒ匀樗嵊嫞┌碐B12456規(guī)定的方法測定。氨基酸態(tài)氮（N）按GB5009.235規(guī)定的方法測定。生物胺按GB5009.208－2016規(guī)定的第一法測定。銨鹽按GB5009.234規(guī)定的方法測定。安全要求按GB2718規(guī)定的方法執(zhí)行。檢驗規(guī)則組批與抽樣以同批原料、同一配料、同一批次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣方法應(yīng)符合GB/T30642的規(guī)定。檢驗分類出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗。出廠檢驗應(yīng)由單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行。檢驗項目為：感官要求、水分、氯化鈉、總酸、氨基酸態(tài)氮、大腸菌群。檢驗合格簽發(fā)合格證明，產(chǎn)品憑合格證明出入庫或出廠。型式檢驗16個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；原料、配方、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；國家行政主管機構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時；出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時。3判定規(guī)則檢驗項目全部符合本文件要求，則判該批產(chǎn)品為合格品。11次，按復(fù)檢結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。22項以上指標(biāo)不符合本文件規(guī)定，則判本批次產(chǎn)品不合格。微生物項目不得復(fù)驗。標(biāo)志、包裝、運輸、貯存標(biāo)志GB7718、GB28050的規(guī)定。GB/T191的規(guī)定。包裝GB/T6543GB4806.7的規(guī)定。包裝牢固，不應(yīng)與有異味物品混裝。運輸運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；產(chǎn)品