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本文格式為Word版,下載可任意編輯——正宗油燜大蝦油燜大蝦怎么做怎樣做油燜大蝦油燜大蝦的做法

魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對(duì)蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜咸四種味道相輔相成,回味無(wú)窮。今天我就為大家介紹油燜大蝦的幾種做法,夢(mèng)想能夠幫到大家。

油燜大蝦的做法一

材料

帶頭大蝦500克,姜15克,蒜15克,蔥1-2根,生抽1湯匙,料酒1湯匙,糖1/2茶匙

做法

1、大蝦剪去長(zhǎng)須,然后從蝦背上剪開(kāi),取出黑紗線,洗凈瀝干。

2、姜和蒜切末,蔥分蔥白蔥綠,蔥白切節(jié),蔥綠切蔥花。

3、炒鍋燒熱,參與約兩湯匙油,油熱放入姜末、蒜末、蔥白和大蝦一起翻炒。

4、改中火,蓋鍋蓋燜1分鐘,參與生抽、料酒和糖,翻炒平勻。

5、再蓋鍋蓋燜1分鐘即可,出鍋時(shí)撒上蔥花點(diǎn)綴。

油燜大蝦的做法二

材料

青蝦500g蔥適量姜適量白糖適量白醋適量生抽適量料酒適量鹽適量油適量

做法

1、青蝦一斤。

2、用明凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須,去掉沙線,然后加少許料酒腌制一下去腥。

3、蔥姜切小段備用。

4、鍋熱后放入比平日炒菜略多一點(diǎn)油。

5、油熱后放入腌制好的蝦。

6、待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲,然后翻面。

7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁,燜2-3分鐘左右。

8、看湯汁收的差不多即可出鍋裝盤(pán)。

居家炒蝦仁六字訣

清炒蝦仁由于晶瑩剔透、富有彈性、味道鮮美,所以深受人們愛(ài)好,不少人上飯店往往要點(diǎn)上一道。美餐之余,食客們常會(huì)發(fā)出這樣的嘆息聲:"我家里為啥做不出鮮嫩的清炒蝦仁來(lái)?'其實(shí)不然,根據(jù)我的掌勺閱歷,只要掌管要領(lǐng),"馬大嫂'們照樣行。

要做好清炒蝦仁,首先選料要講究,以活的大河蝦為佳,若是海蝦那么應(yīng)選正宗、嶄新的大條蝦。其次在制作上主要要把握好"清洗'、"上漿'、"滑炒'三道關(guān)。

"清洗',是將買(mǎi)來(lái)的原料剝成蝦仁,并剔除背部的黑沙腸,然后加鹽用手輕輕抓捏數(shù)分鐘,再用清水反復(fù)漂清。

"上漿'是個(gè)關(guān)鍵步驟,直接影響到蝦仁的"形'。"上漿'前務(wù)必用干潔布吸干蝦仁上的水分,這樣才能使?jié){牢牢地吸附在蝦仁上。然后在蝦仁上加鹽、味精、料酒、雞蛋清、干淀粉,充分拌勻后置入冰箱"發(fā)'上兩小時(shí)。

接下來(lái)就是"滑炒'了。炒鍋燒熱用油滑鍋后倒入500克油,開(kāi)大火燒至四成熱倒入蝦仁急速劃散,看到蝦仁色澤變白、肉質(zhì)斷生即可出鍋。鍋里留底油,投入蔥結(jié)、姜片煸出香味撈出,倒入蝦仁,料

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