《餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略研究任務(wù)書(shū)開(kāi)題報(bào)告5500字》

PAGE10任務(wù)書(shū)學(xué)號(hào)姓名班級(jí)導(dǎo)師題目移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)背景下餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷策略研究—以“海底撈”為例內(nèi)容及任務(wù)內(nèi)容：近年,隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的來(lái)臨,餐飲業(yè)逐漸實(shí)現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)上的轉(zhuǎn)型,互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為企業(yè)盈利的主要發(fā)展方向,互聯(lián)網(wǎng)的加入給餐飲業(yè)創(chuàng)造了更多的機(jī)會(huì),很多企業(yè)開(kāi)始探尋各式各樣的營(yíng)銷模式,還有一些企業(yè)已經(jīng)形成了自己獨(dú)特的服務(wù)營(yíng)銷模式,并且在業(yè)內(nèi)小有成就。海底撈就是這其中一個(gè)成功的典型,它是一個(gè)以火鍋為主導(dǎo)的餐飲公司,成功憑借領(lǐng)先的服務(wù)理念和獨(dú)特的營(yíng)銷策略,逐漸在業(yè)界占有一席之地。海底撈的成功因素當(dāng)中,除了其獨(dú)到的眼界,自身的服務(wù)理念更是直接成為其產(chǎn)業(yè)格局的關(guān)鍵。本文結(jié)合海底撈發(fā)展的現(xiàn)狀,分析其現(xiàn)階段的服務(wù)營(yíng)銷模式以及如何將現(xiàn)階段的服務(wù)理念取其精華、去其糟粕,并且深刻剖析在海底撈的服務(wù)營(yíng)銷中存在的問(wèn)題，從而提出相關(guān)建議措施,為未來(lái)大數(shù)據(jù)時(shí)代的海底撈甚至是餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷提供新的發(fā)展思路。任務(wù)：本文采取數(shù)據(jù)分析和問(wèn)卷調(diào)查法，發(fā)放以及回收問(wèn)卷均以網(wǎng)絡(luò)形式完成。1.論文格式符合《湖南工業(yè)大學(xué)本科設(shè)計(jì)（論文）》的具體要求；2.論文字?jǐn)?shù)不少于1萬(wàn)字；3.選題符合專業(yè)培養(yǎng)要求，并具有一定的新意；4.廣泛地查閱與選題相關(guān)的資料，所征引的數(shù)據(jù)來(lái)源可靠；5.運(yùn)用規(guī)范的經(jīng)濟(jì)學(xué)或管理學(xué)理論與方法進(jìn)行研究；6.論文論證嚴(yán)謹(jǐn)、邏輯嚴(yán)密、語(yǔ)言流暢、觀點(diǎn)鮮明。進(jìn)度安排起止日期工作內(nèi)容2021.10.29-2021.11.20教師出題，學(xué)生選題，教師下發(fā)課題任務(wù)書(shū)2021.11.21-2022.01.12學(xué)生完成開(kāi)題報(bào)告，完成開(kāi)題答辯2022.01.13-2022.03.30畢業(yè)實(shí)習(xí)2022.04.01-學(xué)生開(kāi)始實(shí)驗(yàn)（設(shè)計(jì)），論文寫作2022.05.07-2022.05.11中期檢查，交中期報(bào)告2022.05.12-2022.05.18交畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）2022.05.20-2022.06.06論文評(píng)審，格式審查，誠(chéng)信檢測(cè)，答辯準(zhǔn)備2022.06.07-2022.06.14畢業(yè)答辯2022.06.11-2022.06.15畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）資料整理、裝訂、上交主要參考資料系/教研室意見(jiàn)簽名：年月日院主管領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)簽名：年月日開(kāi)題報(bào)告題目：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)背景下餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷策略研究——以“海底撈”為例1.結(jié)合課題任務(wù)情況，查閱文獻(xiàn)資料，撰寫1500～2000字左右的文獻(xiàn)綜述（空一行）（一）選題背景與意義選題背景：在國(guó)民經(jīng)濟(jì)進(jìn)步、國(guó)民生活水平提升的過(guò)程中，火鍋餐飲業(yè)也逐步進(jìn)入了“黃金時(shí)期”——其在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)水平提升過(guò)程中“遍地開(kāi)花”。于國(guó)內(nèi)外，發(fā)展形勢(shì)堪稱“盛況空前”——這一狀況對(duì)于火鍋餐飲行業(yè)而言，自然是一個(gè)不可多得的利好。然而任何事物都有兩面性，火鍋店的遍地開(kāi)花，帶來(lái)的是企業(yè)之間越來(lái)越大的競(jìng)爭(zhēng)力；國(guó)民經(jīng)濟(jì)越來(lái)越好人們生活質(zhì)量水平的提高，對(duì)餐飲的追求就越高，便更加注重品質(zhì)和服務(wù)，所以營(yíng)銷策略成為了火鍋行業(yè)發(fā)展的重中之重。選題意義：隨著目前中國(guó)移動(dòng)端和互聯(lián)網(wǎng)以及信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的普遍推廣應(yīng)用以及各種形式多元化的技術(shù)創(chuàng)新,中國(guó)廣大人民正在充分享受認(rèn)識(shí)到利用移動(dòng)端和互聯(lián)網(wǎng)給我們生活帶來(lái)的種種便利,積極地逐步走向了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的新發(fā)展時(shí)代?；ヂ?lián)網(wǎng)正在不斷改變著整個(gè)當(dāng)代中國(guó)年輕一代人民的各種日常生活行為習(xí)慣,思維力和表達(dá)方式的轉(zhuǎn)變過(guò)程與此同時(shí),也在不斷催生著一系列大型企業(yè)的品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略管理產(chǎn)業(yè)發(fā)展,為其整個(gè)企業(yè)的品牌營(yíng)銷管理宣傳品牌推廣以及其企業(yè)品牌綜合實(shí)力的不斷形成與品牌建設(shè)發(fā)展提供了許多更加有價(jià)值的營(yíng)銷媒介,工具和營(yíng)銷手段。互聯(lián)網(wǎng)餐飲營(yíng)銷已經(jīng)發(fā)展是一個(gè)現(xiàn)代化的人類信息社會(huì),經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)展的一個(gè)重要必然結(jié)果,它們完全不受運(yùn)營(yíng)時(shí)間、地點(diǎn)等各種因素的直接限制,極大地提高了我們大型餐飲管理公司的運(yùn)營(yíng)工作效率,降低了餐飲運(yùn)營(yíng)的管理成本。餐飲企業(yè)首先我們需要能夠做到的就是能夠充分利用傳統(tǒng)移動(dòng)端和互聯(lián)網(wǎng)所帶來(lái)能夠推動(dòng)提供的新信息技術(shù)和舊工具,互聯(lián)網(wǎng)信息傳播與網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的各種新模式,互聯(lián)網(wǎng)所帶來(lái)能夠推動(dòng)產(chǎn)生的新技術(shù)思維,助推推動(dòng)我國(guó)現(xiàn)代餐飲企業(yè)的健康較快地持續(xù)發(fā)展,助推推動(dòng)我國(guó)現(xiàn)代餐飲企業(yè)的持續(xù)轉(zhuǎn)型改造升級(jí),增強(qiáng)推動(dòng)我國(guó)現(xiàn)代餐飲企業(yè)的可可持續(xù)性健康發(fā)展內(nèi)生動(dòng)機(jī)和創(chuàng)新活力。（二）國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀及水平西方發(fā)達(dá)國(guó)家的餐飲企業(yè)的服務(wù)和營(yíng)銷正處于不斷創(chuàng)新之中,滿意的體驗(yàn)型服務(wù)和營(yíng)銷已經(jīng)足夠充分地表述西方發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于現(xiàn)代化餐飲管理的研究是否已經(jīng)成熟。他們?cè)诶碚撋弦呀?jīng)建立起了一套完整的管理體系,更難能可貴他們?yōu)榱俗非笸昝?又對(duì)各個(gè)管理體系都進(jìn)行了細(xì)化,例如會(huì)議和餐飲服務(wù)、宴席和餐飲服務(wù)等。V.I.Kraak（2017）提到，飯店餐飲營(yíng)捎應(yīng)以人為本，要針對(duì)每組顧客提供個(gè)性化的服務(wù)，餐飲營(yíng)銷的重點(diǎn)在報(bào)告中提到,飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)以人為本,要針對(duì)各組顧客進(jìn)行個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)和服務(wù),餐飲經(jīng)營(yíng)者在整體上的工作重點(diǎn)從主要是依靠外部的促銷方式轉(zhuǎn)變成以餐飲內(nèi)部?jī)?yōu)秀出色的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)與消費(fèi)者的口碑效果相結(jié)合來(lái)進(jìn)行開(kāi)拓業(yè)務(wù),并通過(guò)不斷地創(chuàng)新和改善其顧客的體驗(yàn)方式來(lái)幫助其建立基本的顧客。對(duì)于中國(guó)餐飲行業(yè)公司而言,因其自身營(yíng)銷產(chǎn)品的獨(dú)特性,這就必然使得其產(chǎn)品營(yíng)銷宣傳活動(dòng)的具體開(kāi)展方式變得尤為重要,營(yíng)銷也隨之成為了中國(guó)餐飲行業(yè)的重要領(lǐng)導(dǎo)者。KatarínaKleinová（2015）就已經(jīng)很有涉及性地考慮到了無(wú)形餐飲服務(wù)的具體基本定義、特性,服務(wù)無(wú)形營(yíng)銷的一些基本概念及其發(fā)展實(shí)行的重要意義和存在必要性,分析了這種無(wú)形餐飲服務(wù)的一些優(yōu)缺點(diǎn),怎樣用這種無(wú)形服務(wù)方式運(yùn)用來(lái)重新建立和發(fā)展實(shí)行一套餐飲服務(wù)無(wú)形營(yíng)銷的基本策略,如服務(wù)有形化的營(yíng)銷策略,技巧無(wú)形化的營(yíng)銷策略,化無(wú)形為有形,使得一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)生存和商業(yè)發(fā)展才真的可以變得能更加快速和更為規(guī)范。西方的現(xiàn)代餐飲企業(yè)目前已經(jīng)擁有許多都是來(lái)自整個(gè)世界各地的國(guó)際知名品牌,他們?cè)谖迨嗄甑闹袊?guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)企業(yè)發(fā)展中已經(jīng)初步積累了豐富的基礎(chǔ)理論和應(yīng)踐實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),形成了一套完整的服務(wù)營(yíng)銷這一理論實(shí)踐框架,服務(wù)模式營(yíng)銷這一基礎(chǔ)理論也因此得到了不斷創(chuàng)新發(fā)展,關(guān)系服務(wù)營(yíng)銷、文化服務(wù)營(yíng)銷、體驗(yàn)服務(wù)營(yíng)銷等基礎(chǔ)理論實(shí)踐研究逐漸在當(dāng)代我國(guó)各地興起,作為獨(dú)立的這一基礎(chǔ)性理論研究應(yīng)將范圍和相關(guān)學(xué)科進(jìn)一步結(jié)合加以研究深化,相關(guān)學(xué)術(shù)文獻(xiàn)資料和專門技術(shù)著作很多,西方發(fā)達(dá)國(guó)家的現(xiàn)代服務(wù)模式營(yíng)銷這一理論和應(yīng)戰(zhàn)實(shí)踐對(duì)促進(jìn)中國(guó)現(xiàn)代餐飲行業(yè)現(xiàn)代服務(wù)模式營(yíng)銷研究工作的創(chuàng)新開(kāi)展建設(shè)有著重要的戰(zhàn)略指導(dǎo)意義和積極推動(dòng)者的作用,特別是它要求對(duì)促進(jìn)中國(guó)現(xiàn)代餐飲行業(yè)的現(xiàn)代服務(wù)模式營(yíng)銷這一技術(shù)革命性研究創(chuàng)新發(fā)展提供理論借鑒和實(shí)踐啟示。我國(guó)雖然已經(jīng)擁有五千年的傳統(tǒng)餐飲文化,但在傳統(tǒng)和現(xiàn)代的餐飲管理模式中,則是起步較晚,直到我國(guó)進(jìn)行改革和開(kāi)放以后,以肯德基、麥當(dāng)勞等為代表的西方快餐品牌來(lái)到了中國(guó),才給我們帶來(lái)了全新的餐飲管理模式,同時(shí)也激發(fā)了更多的國(guó)人對(duì)于餐飲企業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)問(wèn)題研究的熱情和興趣。因此,我國(guó)的一些學(xué)術(shù)界與企業(yè)家對(duì)于餐飲公司的營(yíng)銷,尤其是一些餐飲公司的服務(wù)和營(yíng)銷工作起步相對(duì)滯后。在中國(guó)的學(xué)術(shù)界,中式餐飲企業(yè)從歷史到現(xiàn)在的發(fā)展至今,關(guān)于中式餐飲業(yè)的營(yíng)銷科學(xué)研究與其他相關(guān)的文獻(xiàn)都比較少,但許多中國(guó)學(xué)者們的研究卻為其形成一個(gè)具有明顯中國(guó)民族特色的中式餐飲企業(yè)的發(fā)展及其中國(guó)民族特色的服務(wù)營(yíng)銷打下了一定的基礎(chǔ),現(xiàn)在中國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)銷科學(xué)研究已經(jīng)有了一些取得了一定的成果,如房森（2020）在其作品中稱之為黃波、賴飛等主持人編著的《餐飲業(yè)營(yíng)銷》一書(shū)可以說(shuō)是目前我國(guó)最早的一部完整而又結(jié)合了國(guó)情專門闡述餐飲業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃與經(jīng)營(yíng)管理的科學(xué)技術(shù)著作,本書(shū)在其理論性和實(shí)際操作相互緊密結(jié)合的基礎(chǔ)上,全面而系統(tǒng)地闡述了餐飲行業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷與餐飲產(chǎn)品策略、人員戰(zhàn)略、促銷戰(zhàn)略等的核心內(nèi)容,并且明確地提出了未來(lái)的餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)方向。陳高峰（2018）提出"在日漸規(guī)范的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、知識(shí)經(jīng)濟(jì)、全球經(jīng)濟(jì)的新背景下,服務(wù)營(yíng)銷已成為餐飲業(yè)中不可缺少的競(jìng)爭(zhēng)手段,建立起以人為本的服務(wù)體系,實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展已成為必然,我國(guó)餐飲業(yè)在發(fā)展中的問(wèn)題也將得到解決。王群智等（2018）曾經(jīng)提到,隨著中國(guó)特色社會(huì)主義建設(shè)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展,中國(guó)的餐飲行業(yè)在今后的一段時(shí)間內(nèi),將被看作是一個(gè)大有可為的重要朝陽(yáng)型產(chǎn)業(yè)。他進(jìn)一步分析,快速發(fā)達(dá)的實(shí)體經(jīng)濟(jì),生活水平的進(jìn)一步提高、消費(fèi)理念的進(jìn)一步更新,生活節(jié)奏的進(jìn)一步加快,人們的生活環(huán)境條件和生活方式的不斷發(fā)生改變,意味著每天在家吃飯的人數(shù)將逐步減少,而每天在家吃飯人數(shù)也將增加,下飯館將有機(jī)會(huì)逐步發(fā)展成為現(xiàn)代人們的"家常便飯"。馮丹（2018）則曾經(jīng)提到,國(guó)外的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)非常成熟,餐飲的營(yíng)銷都很健康,適合不同類型的消費(fèi)者,但大部分是以快餐和連鎖食品為主。在實(shí)際工作中,隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民人均收入水平得到了明顯改善,餐飲業(yè)市場(chǎng)也呈現(xiàn)旺盛的生存和發(fā)展態(tài)勢(shì),餐飲業(yè)消費(fèi)也將成為推動(dòng)全年我國(guó)消費(fèi)供給保持穩(wěn)定增加的重要推手。中國(guó)的傳統(tǒng)餐飲連鎖產(chǎn)品銷售行業(yè)已經(jīng)保持了可觀的快速發(fā)展,營(yíng)業(yè)額和員工就業(yè)后的人員工資總量必將隨之逐步有所提高,中國(guó)的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)逐步更加重視注重對(duì)自身品牌優(yōu)勢(shì)的不斷培育和品牌塑造,注重餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的不斷擴(kuò)充,注重以我國(guó)傳統(tǒng)的餐飲連鎖特許經(jīng)營(yíng)和餐飲特許經(jīng)營(yíng)等多種營(yíng)業(yè)方式對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張,注重對(duì)餐飲業(yè)的售后服務(wù)和產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷,帶動(dòng)了當(dāng)今我國(guó)的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)了跨越式的快速發(fā)展。以上國(guó)內(nèi)外的研究結(jié)果表明,互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下的營(yíng)銷技術(shù)和手段必須緊緊跟上這個(gè)時(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步腳步,根據(jù)各種營(yíng)銷工具的改變和進(jìn)步而有限度地進(jìn)行技術(shù)革命性的創(chuàng)新,在運(yùn)用了傳統(tǒng)的全員參與式營(yíng)銷管理,7p模型等現(xiàn)代傳統(tǒng)營(yíng)銷管理技術(shù)的基礎(chǔ)之外,還要考慮到在互聯(lián)式的思維下應(yīng)該綜合考慮如何便捷地傳遞信息,怎么樣增加廣大消費(fèi)者的參與,怎么樣提升廣大用戶的體驗(yàn),銷售等方面都要做一些創(chuàng)新。亟待我們針對(duì)當(dāng)前的新形勢(shì)做出一些理論性的創(chuàng)新,提高重視程度,助推我國(guó)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的營(yíng)銷和管理。參考文獻(xiàn)[1]陳高峰.餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題和策略研究[J].商訊,2018,(15):92-95.[2]王群智,漆芯妤,白玥,王敏.物流與供應(yīng)鏈管理在餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用研究[J].交通運(yùn)輸工程與信息學(xué)報(bào),2018,(2):46-48.[3]馮丹.我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新研究[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2018,(4):12-13.[4]張寶喜.基于連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)管理創(chuàng)新研究[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2017,(15):80-82.[5]劉文君,李嬌,劉秀春.中式餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)商業(yè)模式探析——以襄陽(yáng)阿波羅餐飲服務(wù)有限公司為例[J].當(dāng)代經(jīng)濟(jì),2017,(10):44-45.[6]ROBERTF.LUSCH,STEPHENLVARGO,MOHANTANNIRU.Service,valuenetworksandlearning[J].JournaloftheAcademyofMarketingScience,2010,(1):19-31.[7]呂明月,耿改智.服務(wù)營(yíng)銷在我國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策[J].經(jīng)貿(mào)實(shí)踐,2018,(14):71-73.[8]楊婧姝.淺談餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷[J].網(wǎng)絡(luò)財(cái)富,2018,(3):76.[9]白福源.餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展策略研究——以西貝莜面村為例[J].中國(guó)商論,2016,(28):79-80.[10]陶婷芳.試論服務(wù)營(yíng)銷的特征與策略[J].外國(guó)經(jīng)濟(jì)與管理,1994,(6):54-55.[11]劉善文.服務(wù)與服務(wù)營(yíng)銷[J].現(xiàn)代營(yíng)銷,2015,(5):76.[12]杰羅姆·麥卡錫.基礎(chǔ)營(yíng)銷學(xué)[M].中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社,1964.[13]V.I.Kraak,T.Englund,S.Misyak,E.L.Serrano.AnovelmarketingmixandchoicearchitectureframeworktonudgerestaurantcustomerstowardhealthyfoodenvironmentstoreduceobesityintheUnitedStates[J].ObesityReviews,2017,(8):82-85.[14]KatarínaKleinová,JohanaPaluchová,JakubBer?ík,ElenaHorská.VisualMerchandisinganditsMarketingComponentsintheChosenRestaurantsinSlovakia[J].ProcediaEconomicsandFinance,2015,(3):74-76.[15]房森.餐飲企業(yè)基于電子商務(wù)模式的連鎖經(jīng)營(yíng)管理探索[J].國(guó)際公關(guān),2020,(01):92-94.[16]陳高峰.餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題和策略研究[J].商訊,2018,(10):102.[17]王群智.物流與供應(yīng)鏈管理在餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用研究[J].交通運(yùn)輸工程與信息學(xué)報(bào),2018,(06):63-65.[18]馮丹.餐飲連鎖企業(yè)的品牌戰(zhàn)略研究[J].中國(guó)商論,2018,(02):79-82.[19]楊寧.企業(yè)綠色營(yíng)銷問(wèn)題探析[J].人力資源管理,2016,(12):69-71.[20]裴杰.O2O電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用研究[J].電腦迷,2016,(10):120-122.[21]史振民.基于WEB的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理信息系統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