TANIA 007-2021 阿克蘇瓜子馕生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS67.020CCSX28ANIA團 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/ANIA007—2021阿克蘇瓜子馕生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程TechnicalregulationsforAkesuShelledmelonmelonseednangproduction2021-06-24發(fā)布 2021-07-24實施阿克蘇區(qū)馕協(xié)會 發(fā)布T/ANIA007T/ANIA007—2021II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由阿克蘇地區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并組織實施。本文件由阿克蘇地區(qū)市場監(jiān)督管理局歸口。本文件主要起草人：李娟、田鋒、包東東、蘭志山、牛貴洋、馮穎、付英、譚慧林、朱麗霞、陳海元、黨瑞紅、劉曉紅本文件實施中的疑問請咨詢阿克蘇地區(qū)馕產(chǎn)業(yè)協(xié)會、阿克蘇地區(qū)食品安全檢測中心作解釋。T/ANIA007T/ANIA007—2021鏈鏈鏈鏈阿克蘇瓜子馕生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于阿克蘇瓜子馕的生產(chǎn)與加工。（GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718GB14934（）GB19300GB2805031639GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB/T1355小麥粉GB/T5461食用鹽GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱LS/T3217人造奶油(人造黃油)GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范T/XJLSXH1101馕（餅）專用小麥粉下列術(shù)語和定義適用于本文件。Shelledmelonseed瓜子仁是葵花籽經(jīng)去皮后的果仁，未經(jīng)炒制。瓜子馕 Shelledmelonnang瓜子馕是以小麥粉為主要原料，加入水、植物油、雞蛋、黃油、白砂糖、食用鹽、酵母等輔料，經(jīng)和面、發(fā)酵、成型、沾上與雞蛋液混合的瓜子仁，烘烤而成的食品。ElectricNangpit1電馕坑是通過電力或者天然氣加熱、烤制馕的設(shè)備。馕枕Nangpillow用于將馕餅放入馕坑的專用工具，形似圓形枕頭。馕針Nangneedel用來在馕餅上扎出氣孔的工具，用木頭、不銹鋼釘制作而成。和面Mixednoodles以小麥粉為原料，加入水、植物油、雞蛋、食鹽、酵母等輔料，經(jīng)過手工或機械的調(diào)制，形成的均勻混合物料的過程。面坯Doughblank用來制作成品或者半成品的坯料總稱。醒面Letflourstand將和好的面團放置一定時間的加工過程。烘烤Bake通過傳統(tǒng)加熱、電加熱、可燃氣體加熱等方式，將生食物料烤制成熟的過程。主料小麥粉應(yīng)符合GB/T1355、T/XJLSXH1101的規(guī)定。輔料GB5749GB19300GB2716GB2749GB/T5461GB31639GB/T317LS/T3217GB2762GB2761GB2763GB2760和面機、馕枕、馕針、電馕坑。2表1 瓜子制配方單位為克配料小麥粉瓜子仁生活飲用水植物油雞蛋黃油白砂糖食用鹽食用酵母質(zhì)量80201015148520.2注：1.推薦按照以上配方添加各配料，偏差控制在10%以內(nèi)。2.制作其他規(guī)格的瓜子馕推薦按照制作配方按比例添加。瓜子馕制作流程見圖1：成型電馕坑預(yù)熱添加輔料（瓜子仁）制（面）坯一次醒發(fā)和面成型電馕坑預(yù)熱添加輔料（瓜子仁）制（面）坯一次醒發(fā)和面二次醒發(fā)二次醒發(fā)烘烤冷卻包裝烘烤冷卻包裝圖1 瓜子制流程和面在和面機中加入小麥粉、水、植物油、雞蛋、食用鹽、酵母，攪拌22±2min混合均勻，繼續(xù)和面，和至表面光滑的面坯。取出光滑面坯，常溫醒發(fā)55±5min。將面團反復(fù)揉搓排出空氣，并將其分成140±10g的面坯。3取出光滑面坯，常溫醒發(fā)18±2min；醒發(fā)箱醒發(fā)：溫度38±1℃，時間10min。成型8±2mm15±1cm。烘烤190±10℃。6±1min。冷卻將馕成品冷卻至室溫。包裝外包裝材料瓦楞紙箱符合GB/T6543規(guī)定；內(nèi)包裝材料符合GB/T10004的規(guī)定的，包裝貯運標(biāo)志符合GB/T191的規(guī)定。生產(chǎn)場地應(yīng)符合GB14881的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備和衛(wèi)生管理的規(guī)定。GB4