旅游餐館星級(jí)評(píng)定報(bào)告83

旅游餐館星級(jí)評(píng)定報(bào)告餐館名稱：評(píng)定星級(jí)：所在地區(qū)：填報(bào)日期：安徽省旅游局AnhuiTourismAdministration目次前言………21餐館星級(jí)申請(qǐng)報(bào)告32范圍……………………73規(guī)范性引用文件………74術(shù)語(yǔ)和定義……………75旅游餐館的劃分和依據(jù)………………76餐館星級(jí)的評(píng)定………77星級(jí)劃分條件…………88管理的要求……………169服務(wù)質(zhì)量要求…………16附錄A（規(guī)范性附錄）旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定設(shè)施、設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)………………18附錄B（規(guī)范性附錄）服務(wù)、衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)…………………26附錄C（規(guī)范性附錄）旅游餐館星級(jí)評(píng)定總表…………前言《旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定》的制定，對(duì)指導(dǎo)與規(guī)范安徽旅游餐館的建設(shè)與經(jīng)營(yíng)管理，能夠發(fā)揮很好的作用。隨著安徽省旅游餐館的發(fā)展，不同的客源對(duì)象和消費(fèi)層次及社會(huì)提供的可替代服務(wù)項(xiàng)目不斷增加，這就要求旅游餐館應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身客源需求和功能類別，更加自主地選擇服務(wù)項(xiàng)目。為促進(jìn)我省旅游餐館朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和經(jīng)營(yíng)健康發(fā)展，需要制定《旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定》。本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)GB/T15624.1－1995服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作指南制訂的。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、B、C、是規(guī)范化附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省旅游局提出本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省旅游局負(fù)責(zé)解釋本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安徽省旅游局管理規(guī)范處餐館星級(jí)申請(qǐng)報(bào)告餐館名稱：申請(qǐng)星級(jí)的餐館須在此處貼上申請(qǐng)星級(jí)的餐館須在此處貼上餐館外觀彩色五寸擴(kuò)印照片（勿用餐館印刷宣傳品或模型照片）餐館星級(jí)申請(qǐng)根據(jù)安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定》，本餐館申請(qǐng)定為星級(jí)餐館。本餐館明確并遵守下列準(zhǔn)則：（1）認(rèn)真填寫申請(qǐng)表的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，并對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。（2）同意按照餐館星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)的決定，確定或改變本餐館的星級(jí)，如有異議，服從安徽省旅游餐館星級(jí)評(píng)定委員會(huì)最終裁決。餐館法定代表人簽字餐館蓋章年月日餐館名稱餐館英文名稱法人總經(jīng)理姓名副總經(jīng)理（中方）姓名、餐館地址郵政編碼開業(yè)時(shí)間總經(jīng)理訂餐網(wǎng)址隸屬關(guān)系（上級(jí)主管部門）負(fù)責(zé)人所有者（股東）（1）（2）管理公司（集團(tuán)）管理公司（集團(tuán)）注冊(cè)地點(diǎn)餐館所有制性質(zhì)：國(guó)有集體股份有限責(zé)任個(gè)體中外合作外國(guó)獨(dú)資中外合資投資總額萬元注冊(cè)資本萬元租期年租金/年萬元占地面積平方米建筑面積平方米上年經(jīng)營(yíng)情況：接待人次人平均人均消費(fèi)元營(yíng)業(yè)收入萬元利潤(rùn)總額萬元上繳稅費(fèi)萬元 餐館人員情況：人員總數(shù)人管理人員人廚師人服務(wù)人員人高級(jí)技師人技師人高級(jí)工人中級(jí)工人初級(jí)工人餐館的基本機(jī)構(gòu)設(shè)置（部門設(shè)置及名稱）、、、、餐館建筑結(jié)構(gòu)情況：1.餐館由棟樓（院）組成，樓層數(shù)為（分別為）層2.餐館的設(shè)計(jì)及裝潢打（√）建筑外墻大理石水泥板釉面磚或餐廳地面大理石木地板地毯青石板水磨石或墻壁大理石木板壁紙噴涂或天花原結(jié)構(gòu)木籠玻璃石膏板或3.環(huán)境餐館位于（市區(qū)、商務(wù)區(qū)、郊區(qū)、景區(qū)、度假區(qū)、機(jī)場(chǎng)、火車站、碼頭）餐館設(shè)施；廳總數(shù)個(gè)總餐位數(shù)個(gè)大宴會(huì)廳個(gè)面積最大平方米小宴會(huì)廳面積最大平方米最小平方米歌舞廳個(gè)總面積平方米KTV房個(gè)空調(diào)設(shè)備中央空調(diào)分體式空調(diào)窗式空調(diào)無空調(diào)設(shè)備電梯共部其中客梯個(gè)食梯部衛(wèi)生間共個(gè)其中男個(gè)廁位個(gè)女個(gè)廁位個(gè).停車場(chǎng)車位個(gè)總面積平方米菜系：中餐經(jīng)營(yíng)的菜系川系粵系淮揚(yáng)菜徽菜杭邦菜或菜西餐經(jīng)營(yíng)的菜系法國(guó)菜德國(guó)菜俄國(guó)菜意大利菜或菜餐館安全保衛(wèi)設(shè)施：餐館消防設(shè)施：消防監(jiān)測(cè)中心自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)消防電梯自動(dòng)噴淋系統(tǒng)（公共區(qū)域、餐廳內(nèi)）水幕系統(tǒng)防火門消防栓滅火器疏散通道報(bào)警按鈕其他設(shè)施安全防盜設(shè)施：公共區(qū)域閉路監(jiān)視系統(tǒng)監(jiān)控測(cè)頭個(gè)食品安全設(shè)施：餐具消毒設(shè)施食品檢驗(yàn)室紫外燈其他設(shè)施檢查員建議的星級(jí)星級(jí)檢查員簽字日期年月日旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了旅游餐館的星級(jí)分類和評(píng)定的原則、評(píng)定辦法和具體要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于安徽省內(nèi)各種類型的旅游餐館，包括酒樓、餐廳、飯莊和酒家等的星級(jí)劃分及評(píng)定。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修改版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T10001—2000公共信息標(biāo)志類圖形符號(hào)

GB/T15624.1—1995服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作指南GB19085—2003商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所傳染疾病預(yù)防措施

3術(shù)語(yǔ)和定義

本標(biāo)準(zhǔn)采用下列術(shù)語(yǔ)和定義。

3.1星級(jí)

用星表示旅游餐館的等級(jí)。

3.2旅游餐館

能為觀光、商務(wù)、休閑、零點(diǎn)等旅游客人提供服務(wù)以及舉行宴會(huì)服務(wù)為主的餐館。省旅游局設(shè)立安徽省旅游餐館星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)安徽省安徽省旅游餐館星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)制定并組織實(shí)施。

省市級(jí)檢查員，負(fù)責(zé)對(duì)安徽省

6.1一星級(jí)酒具e)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理；

f)冷葷間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備；

g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間和粗加工間；

h)洗碗間有足夠的清洗、消毒和保潔設(shè)備設(shè)施；e)家具較好，樣式美觀；

f)可提供2—12人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面，10人以上的圓桌配有轉(zhuǎn)臺(tái)；

g)有風(fēng)味特色菜點(diǎn)；

h)菜單制作美觀大方，明碼標(biāo)價(jià)，有簡(jiǎn)易英文菜單；

i)餐、茶、酒具保潔

6.3三星級(jí)（或有英文菜單）.選擇項(xiàng)目（按第七章要求26項(xiàng)，至少具備6項(xiàng)）

6.4四星級(jí)，可提供貴重物品寄存服務(wù)按第七章要求26項(xiàng)，至少具備10項(xiàng)）

6.5五星級(jí)涼菜按第七章要求26項(xiàng)，至少具備14項(xiàng)）

7.選擇項(xiàng)目（26項(xiàng)，至少具備12項(xiàng)）

a)有庭院花園；

b)有計(jì)算機(jī)餐廚管理系統(tǒng)；

c)有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)；

d)餐廳分區(qū)設(shè)置；

e)有消防噴淋系統(tǒng)裝置；

f)廚房有灶臺(tái)自動(dòng)噴淋裝置；

g)有高級(jí)技師；

h)有營(yíng)養(yǎng)師，并對(duì)供應(yīng)的品種進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析；

i)有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)室；

j)有餅屋（面包或點(diǎn)心房）；

k)有茶藝表演或?qū)I(yè)茶室；

l)能提供婚慶、禮儀、主持及相關(guān)服務(wù)；

m)能提供泊車服務(wù)；

n)小宴會(huì)廳內(nèi)有衛(wèi)生間，（不少于40%）；o)小宴會(huì)廳有專用出菜口

p)有兒童娛樂活動(dòng)區(qū)；

q)有娛樂設(shè)備、設(shè)施；

r)有定期的歌舞表演；

s)衛(wèi)生間與盥洗室分設(shè)；

t)衛(wèi)生間提供冷熱水；

u)有會(huì)議設(shè)備、設(shè)施；

v)有多功能廳，能提供自助餐、酒會(huì)、冷餐會(huì)等服務(wù)及兼作歌廳、舞廳；

w)分設(shè)客用通道、員工通道及進(jìn)貨通道；

x)有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房、成品庫(kù)房等；

y)有市級(jí)以上行政管理部門評(píng)定的綜合性榮譽(yù)；

z)通過1SO9000、14000、18000等認(rèn)證。

8.管理的要求

旅游餐館的建筑、附屬設(shè)施和運(yùn)行管理應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定，并提供相關(guān)證明。

9.服務(wù)質(zhì)量要求附錄A(規(guī)范性附錄)旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定設(shè)施、設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分說明:一、本標(biāo)準(zhǔn)滿分430分二、各星級(jí)應(yīng)得最低分?jǐn)?shù)一星級(jí)：100分二星級(jí)：160分三星級(jí)：220分四星級(jí)：290分五星級(jí)：380分各大項(xiàng)總分各分項(xiàng)總分各小項(xiàng)總分市旅游局計(jì)分省旅游局計(jì)分序號(hào)評(píng)定項(xiàng)目1地理位置、環(huán)境、建筑物功能布局491.1地理位置條件及環(huán)境201.1.1位于市中心、旅游風(fēng)景區(qū)、商務(wù)區(qū)、機(jī)場(chǎng)、火車站12緊靠市中心、旅游風(fēng)景區(qū)、商務(wù)區(qū)、機(jī)場(chǎng)、火車站8遠(yuǎn)離市中心、旅游風(fēng)景區(qū)、商務(wù)區(qū)、機(jī)場(chǎng)、火車站31.1.2餐館周圍環(huán)境良好1.1.2.1有庭院（餐館建筑物供客人散步、休閑、觀賞景物的場(chǎng)地）41.1.2.2有花園（獨(dú)立的或與庭院相連接的綠化場(chǎng)地）41.2停車場(chǎng)（包括立體車庫(kù)等）81.2.1餐館自備停車場(chǎng)，可停放不少于10%餐位的汽車8在餐館一百米方圓內(nèi)，可停放不少于10%餐位的汽車5在餐館二百米方圓內(nèi)，可停放不少于10%餐位的汽車3餐館附近有回車線11.3建筑功能布局81.3.1餐館員工進(jìn)出店堂的通道與客人分開21.3.2餐館的公共服務(wù)設(shè)施方便客人辨認(rèn)、進(jìn)出和使用21.3.3各類功能設(shè)施位置合理、分隔合理、客人使用方便41.4在建筑物明顯部位有中外文店名、店徽3在建筑物明顯部位有中外文店名21.5建筑物外觀6有特色、建筑材料豪華6建筑材料高檔4有特色3一般11.6建筑物外部霓虹燈及照明4藝術(shù)、醒目、有特色4一般22共用系統(tǒng)242.1計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)142.1.1硬件采用小型機(jī)服務(wù)器或工作站5采用微機(jī)服務(wù)器32.1.2軟件使用系統(tǒng)的專業(yè)管理軟件,且內(nèi)部聯(lián)網(wǎng)；5使用設(shè)有內(nèi)部聯(lián)網(wǎng)的微機(jī)管理軟件32.1.3能提供中外信用卡服務(wù)2能提供國(guó)內(nèi)信用卡服務(wù)12.1.4能用電子點(diǎn)菜器點(diǎn)菜22.2空調(diào)系統(tǒng)6有中央空調(diào)系統(tǒng)6分體式空調(diào)或柜式空調(diào)32.3背景音樂系統(tǒng)112.4有自動(dòng)煙感報(bào)警系統(tǒng)和噴淋裝置33有煙感報(bào)警系統(tǒng)13前廳633.1前廳公共面積1040平方米以上1030平方米以上720平方米以上510平方米以上310平方米以下13.2地面10高檔材料(優(yōu)質(zhì)大理石、花崗巖、地毯、木地板或其他材料）10較好材料(普通大理石、地毯、木地板或其他材料）6一般材料（地磚等其他材料）23.3墻壁8高檔材料(優(yōu)質(zhì)大理石、花崗巖或其他材料）8較好材料(優(yōu)質(zhì)木板、高檔墻紙或其他材料）6特色材料4一般材料(普通墻紙、噴涂或其他材料）23.4天花6工藝精致、造型別致、格調(diào)高雅、環(huán)保設(shè)計(jì)6工藝較好、格調(diào)一致4有裝飾2一般13.5燈具103.5.1檔次豪華燈具8高級(jí)燈具5特色燈具4普通燈具23.5.2照明照明良好、光線充足、燈具設(shè)計(jì)具有專業(yè)性2照明一般13.6.1有可供賓客休息的沙發(fā)(椅)113.6.2有宣傳品113.7裝飾2擺放自然花木或有藝術(shù)裝飾品2擺放花木或有特色的裝飾品13.8有可供客人開啟存放的雨傘架113.9有用高檔材料制作的介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味和價(jià)格的裝飾22有介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味和價(jià)格的裝飾13.10.1設(shè)有服務(wù)臺(tái)313.10.2有值班經(jīng)理13.10.3有引位員13.11.1有公用113.11.2有號(hào)碼薄113.12有訂餐處，可提供就餐咨詢、預(yù)定等服務(wù)22有訂餐服務(wù)，可提供就餐咨詢、預(yù)定等服務(wù)13.13.1餐廳信息自助查詢機(jī)113.13.2餐廳信息電腦滾動(dòng)屏113.14導(dǎo)向系統(tǒng)33.14.1各區(qū)域指示用標(biāo)志實(shí)用、美觀、導(dǎo)向效果良好3指示用標(biāo)志清晰14餐廳1384.1裝飾10裝飾豪華、裝飾富有特色10裝修較好6裝修一般34.2地面10高檔材料（優(yōu)質(zhì)花崗巖、大理石、地毯、木地板或其他材料）10較好材料（普通大理石、地毯、木地板或其他材料）6一般材料（地磚等材料）24.3家具124.3.1材質(zhì)優(yōu)質(zhì)家具8較好家具5一般家具24.3.2工藝精致4較好2一般14.4燈具124.4.1檔次豪華燈具8高級(jí)燈具5特色燈具4普通燈具24.4.2照明照明良好、光線充足、燈具設(shè)計(jì)具有專業(yè)性2照明一般14.4.3氛圍高雅、環(huán)境、裝飾及燈光設(shè)計(jì)有專業(yè)性2一般14.5餐廳分區(qū)設(shè)計(jì)484.5.1餐位500個(gè)以上10400個(gè)以上8300個(gè)以上6200個(gè)以上4100個(gè)以上2100個(gè)以下14.5.2有大宴會(huì)廳(多功能廳)能提供會(huì)議、冷餐會(huì)酒會(huì)等服務(wù)54.5.2.1能提供會(huì)議設(shè)備多媒體演講系統(tǒng)(含電腦、多媒體投影儀、實(shí)物投影儀等）2電視機(jī)、錄像機(jī)1有錄音、擴(kuò)音等功能的音響控制系統(tǒng)24.5.3有團(tuán)體餐廳24.5.4有無煙區(qū)114.5.4.1有兒童娛樂區(qū)224.5.5有小宴會(huì)廳(每個(gè)小宴會(huì)廳0.5分，最多10分）104.5.5.1有不同規(guī)格的小宴會(huì)廳(每種規(guī)格得1分，最多3分)34.5.5.2有休息區(qū)，并有沙發(fā)（椅）、茶幾和藝術(shù)裝飾24.5.5.3有電視、卡拉OK設(shè)備24.5.5.4有14.5.5.5有傳菜窗口14.5.5.6有衛(wèi)生間（不少于40%小宴會(huì)廳）24.5.6靠近廚房、傳菜線路不與其它公共線路交叉24.6餐廳用品84.6.1鮮花14.6.2藝術(shù)品14.6.3餐車14.6.4菜單制作精美，圖文并茂，中外文對(duì)照5制作較好，中英文對(duì)照3中文菜單14.7必備品（少一項(xiàng)，扣一分）桌布口布調(diào)味品餐具柜牙簽餐桌立卡餐巾菜單4.8餐桌臺(tái)面4可提供2-16人就餐規(guī)格的臺(tái)面4可提供2-14人就餐規(guī)格的臺(tái)面2可提供2-12人就餐規(guī)格的臺(tái)面14.98人以上餐桌均配備轉(zhuǎn)臺(tái)224.10宴會(huì)廳餐桌配有高檔臺(tái)裙22宴會(huì)廳餐桌配有較好臺(tái)裙14.10.1宴會(huì)廳有美觀、大方、特色的臺(tái)面設(shè)計(jì)24.11餐、茶、酒具10高檔8較好6一般44.11.1能提供金、銀、玉、水晶等特制器具24.12有酒水臺(tái)224.13.1電子毛巾柜114.13.2制冰機(jī)114.14有衣帽間22有衣架14.15每一層應(yīng)配有備餐間224.16每層有廚房44餐廳廚房不同一層應(yīng)配有食梯24.17有酒吧114.18有專業(yè)茶室22有茶藝表演14.19娛樂設(shè)施114.2為殘疾人提供特殊服務(wù)11有兒童專用椅115廚房1115.1裝修155.1.1墻面滿貼瓷磚，采用高檔材料裝修6墻面滿貼瓷磚，采用一般材料裝修25.1.2地面采用有效防滑的高檔材料6地面采用防滑材料25.1.3頂部有吊頂3頂部有防污染處理15.2面積8廚房與餐廳面積0.7:18廚房與餐廳面積0.6:16廚房與餐廳面積0.5:14廚房與餐廳面積0.4:12廚房與餐廳至少面積0.3:115.3廚房布局符合菜點(diǎn)出品工藝流程/傳菜路線355.3.1粗、細(xì)加工分隔75.3.2洗碗間位置75.3.3獨(dú)立烹調(diào)間75.3.4獨(dú)立面點(diǎn)間75.3.5獨(dú)立冷葷間75.4有充足的冷藏冷凍設(shè)備，且生、熟、半成品分開55有冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施，且生、熟、半成品分開25.5洗碗間125.5.1面積10平方米以上76平方米以上46平方米以下25.5.2有自動(dòng)洗碗機(jī)設(shè)備5有足夠的洗碗設(shè)備和餐具消毒設(shè)備25.6廚房與餐廳之間采用有效的隔音、隔味、隔氣設(shè)備225.7廚房及灶臺(tái)采取有效的通風(fēng)、排煙環(huán)保措施22有排風(fēng)扇15.8有專門存放垃圾的設(shè)施并保持其封閉115.9有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)室22有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)員1有與衛(wèi)生防疫部門簽訂的協(xié)議15.10技術(shù)人員8有高級(jí)技師5高級(jí)廚師占同工種的30%2有營(yíng)養(yǎng)師15.11廚房消防必備設(shè)施7煙感報(bào)警器1噴淋裝置1有灶臺(tái)自動(dòng)噴淋裝置2煤氣報(bào)警器1二氧化碳滅火設(shè)備1石棉布15.12能提供婚慶、禮儀、主持及相關(guān)服務(wù)25.13菜點(diǎn)5經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)曾獲得國(guó)家級(jí)的榮譽(yù)5經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)曾獲得過市級(jí)以上的榮譽(yù)25.14餐飲提供綠色服務(wù)75.14.1服務(wù)員在服務(wù)過程中能引導(dǎo)客人進(jìn)行綠色消費(fèi)(有客人反饋意見書)25.14.2積極提供綠色食品2能提供20種以上綠色食品2能提供10—20種綠色食品15.14.3不出售國(guó)家禁止銷售的野生保護(hù)動(dòng)物和植物36公共設(shè)施356.1電梯5四層以上設(shè)有高檔的客用電梯5四層以上有客用電梯36.2照明應(yīng)急措施2雙路供電2有應(yīng)急照明設(shè)備16.3公共衛(wèi)生間186.3.1衛(wèi)生間位置合理,方便客人使用36.3.2數(shù)量充足男、女衛(wèi)生間廁位各4個(gè)以上5男、女衛(wèi)生間廁位各3個(gè)4男、女衛(wèi)生間廁位各2個(gè)3男、女衛(wèi)生間廁位各1個(gè)16.3.3有殘疾人專用衛(wèi)生間2有殘疾人專用廁位16.3.4材料、裝修和潔具高檔材料裝修裝飾，工藝精致，采用高級(jí)潔具6較高檔材料裝修裝飾，工藝較好，采用較好潔具4普通材料裝修裝飾，工藝一般，采用普通潔具26.3.5每一層樓都設(shè)有男女衛(wèi)生間，并符合公共衛(wèi)生間的標(biāo)準(zhǔn)26.3.6設(shè)施設(shè)備(必備品不計(jì)分，少一項(xiàng)扣一分洗手盆面鏡干手器掛衣鉤衛(wèi)生紙排風(fēng)扇污物桶廁位分隔皂液或香皂6.4設(shè)有疏散通道和安全通道指示標(biāo)志22有安全通道指示標(biāo)志16.5設(shè)有卡拉OK廳、KTV房、歌舞廳6配備現(xiàn)代化燈光音響設(shè)備，裝修豪華，氣氛高雅6配備現(xiàn)代化燈光音響設(shè)備，裝修較好，氣氛較好4配備普通燈光音響設(shè)備，裝修一般26.6其他227員工設(shè)施107.1有獨(dú)立的員工食堂227.2有獨(dú)立的更衣間227.3有員工浴室227.4有員工宿舍227.5有員工衛(wèi)生間22總分430附錄B(規(guī)范性附錄)服務(wù)、衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)以下項(xiàng)目各星級(jí)餐館規(guī)定得分率：一星級(jí)：90%二星級(jí)：90%三星級(jí)：92%四星級(jí)：95%五星級(jí)：95%各大項(xiàng)總分各分項(xiàng)總分各小項(xiàng)總分申請(qǐng)單位計(jì)分省旅游局計(jì)分序號(hào)評(píng)定項(xiàng)目9009009008服務(wù)項(xiàng)目與服務(wù)質(zhì)量4308.1儀容儀表438.1.1著裝效果108.1.2服裝完好清潔程度108.1.3服裝與餐館格調(diào)協(xié)調(diào)程度88.1.4不同崗位著裝區(qū)別5著裝統(tǒng)一:外套、內(nèi)衣、褲（裙）、鞋、領(lǐng)帶（領(lǐng)花）、工號(hào)牌108.2禮貌程度(以下各項(xiàng)每發(fā)現(xiàn)一個(gè)不合格扣一分)408.2.1儀容儀表端莊大方108.2.2敬語(yǔ)服務(wù)禮貌周到108.2.3舉止行為符合規(guī)范108.2.4服務(wù)態(tài)度主動(dòng)熱情108.3服務(wù)人員紀(jì)律性(以下各項(xiàng)每發(fā)現(xiàn)一人不合格扣一分)158.3.1不扎堆、聊天58.3.2不擅離崗位串崗58.3.3為客人服務(wù)無不良行為58.4外語(yǔ)水平5餐廳能提供2種以上外語(yǔ)服務(wù)5餐廳能提供外語(yǔ)服務(wù)38.5前廳458.5.1值班經(jīng)理態(tài)度好、效率高、協(xié)調(diào)應(yīng)變能力強(qiáng)58.5.2引位員態(tài)度高、效率高、主動(dòng)周到58.5.3預(yù)定服務(wù)態(tài)度好、效率高、準(zhǔn)確無差錯(cuò)、有保證108.5.4帳務(wù)服務(wù)態(tài)度好、效率高、準(zhǔn)確無差錯(cuò)158.5.5服務(wù)效果108.6餐廳和廚房2828.6.1經(jīng)理語(yǔ)言能力好、推銷能力強(qiáng)、管理監(jiān)督效果好208.6.2餐廳領(lǐng)班能運(yùn)用外語(yǔ)、熟悉業(yè)務(wù)、組織協(xié)調(diào)效果好208.6.3餐廳服務(wù)員態(tài)度好、紀(jì)律性強(qiáng)、能運(yùn)用外語(yǔ)、服務(wù)效果好208.6.4可提供中餐（或西餐）正餐和宴會(huì)服務(wù)，每日菜單提供的品種不少于80種，其中有70%以上的風(fēng)味菜20可提供中餐或西餐服務(wù)，每日菜單提供的品種不少于70種，其中有70%以上的風(fēng)味菜10可提供中餐或西餐服務(wù)，每日菜單提供的品種不少于60種，其中有60%以上的風(fēng)味菜58.6.5可提供特色菜單48.6.6酒水、飲料不少于20種10酒水、飲料不少于15種7酒水、飲料不少于10種38.6.7菜點(diǎn)質(zhì)量菜點(diǎn)質(zhì)量好45菜點(diǎn)質(zhì)量較好30菜點(diǎn)質(zhì)量一般108.6.8飲料質(zhì)量飲料質(zhì)量好10飲料質(zhì)量較好7飲料質(zhì)量一般38.6.9食品衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求208.6.10菜單設(shè)計(jì)精美，印刷考究，中外文對(duì)照，有本店特色，圖文并茂10設(shè)計(jì)美觀大方、印刷精致，中外文對(duì)照，有本店特色6設(shè)計(jì)制作美觀大方，有本店特色38.6.10.1菜單出菜率不低于90%58.6.11.1按團(tuán)體就餐標(biāo)準(zhǔn)，保證數(shù)量、質(zhì)量，并保證旅游團(tuán)隊(duì)就餐時(shí)間等需求108.6.11.2零點(diǎn)服務(wù)規(guī)范效率高（首道熱菜不晚于15分鐘）108.6.11.3宴會(huì)服務(wù)規(guī)范化、效率高、效果好、服務(wù)周到108.6.12技術(shù)力量技師數(shù)量占同工種人員的10%，高級(jí)工占同工種人員的30%，中級(jí)工占同工種人數(shù)的40%12技師數(shù)量占同工種人員的6%，高級(jí)工占同工種人員的20%，中級(jí)工占同工種人數(shù)的30%7高級(jí)工數(shù)量占同工種人員的20%，中級(jí)工占同工種人數(shù)的30%38.6.13有菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)師38.6.14廣告宣傳品設(shè)計(jì)制作精美，中外文對(duì)照，有特色5設(shè)計(jì)美觀大方，有特色3普通廣告18.6.15餐廳溫度適宜48.6.16可提供茶水，熱毛巾，冰塊等服務(wù)38.6.17可為賓客安排出租車28.6.18餐廳背景音樂音質(zhì)好、音量適度38.6.19管理工作機(jī)構(gòu)健全，各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)，管理人員素質(zhì)高，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)68.6.20安全工作設(shè)有安全部，有安全措施，保安員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)5近兩年未發(fā)生安全事故有專人負(fù)責(zé)安全工作，有安全措施，保安員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)2近兩年未發(fā)生安全事故8.6.21聲譽(yù)曾在國(guó)際有關(guān)評(píng)比中獲獎(jiǎng)5曾在國(guó)內(nèi)有關(guān)評(píng)比中獲獎(jiǎng)38.6.22總體印象（服務(wù)規(guī)范、熟練掌握服務(wù)技巧、服務(wù)效率高、賓客反映好）20序號(hào)評(píng)定項(xiàng)目9維護(hù)保養(yǎng)2109.1建筑外觀及裝飾15維護(hù)好15維護(hù)較好，無明顯破損10維護(hù)一般59.2店名、店標(biāo)10完好無損10個(gè)別不足7明顯不足39.3內(nèi)裝修409.3.1地面，墻面，天花平整，無破損，無裂痕20基本平整，無明顯破損109.3.2門窗維護(hù)好，無裂痕、破損、變形、劃痕20維護(hù)較好，無明顯裂痕、破損、變形、劃痕109.3.3燈具良好，全部能正常使用（有一處壞損扣一分）9.4餐廳設(shè)備609.4.1家具（桌、椅、沙發(fā)、茶幾、接手臺(tái)等）穩(wěn)固、無破損、無變形、無脫漆15有個(gè)別不足10明顯不足59.4.2器具（餐、茶、酒、咖啡具及煙缸等）無破損、變形、完好率達(dá)100%15無破損、變形、完好率達(dá)90%10無破損、變形、完好率達(dá)80%5（以上按上臺(tái)數(shù)計(jì)算）9.4.3棉織品（臺(tái)布、口布、椅套、墊、窗簾、臺(tái)裙等）平整，無破損20有個(gè)別不足15明顯不足59.4.4電器設(shè)備（冰箱、空調(diào)、電梯、音響、毛巾箱有廚房電器設(shè)備）完好無損,能正常使用和運(yùn)轉(zhuǎn)10有個(gè)別不足6明顯不足29.5廚房設(shè)備559.5.1灶臺(tái)、操作臺(tái)、柜架等無破損、變形、能正常使用20個(gè)別不足15明顯不足59.5.2炊具（刀、墩、調(diào)料罐等用具）完好無損、能正常使用20個(gè)別不足15明顯不足59.5.3排風(fēng)換氣完好無損、能有效使用和運(yùn)轉(zhuǎn)15個(gè)別不足10明顯不足59.6客用衛(wèi)生潔具30穩(wěn)固、無磨損、破損、地漏、堵塞15個(gè)別不足10明顯不足59.6.1各種標(biāo)