人有品商亦有道

本文格式為Word版，下載可任意編輯——人有品商亦有道蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，含之如飲瓊膏，嚼之似餐金粟，已造色香味三者之至極，更無(wú)一物以上之。

中醫(yī)對(duì)蟹的藥用價(jià)值熟悉有悠久的歷史，據(jù)《隨息居食譜》記載：“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說(shuō)其功用主治謂：“清熱、散血，續(xù)絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來(lái)自于蟹的養(yǎng)分價(jià)值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國(guó)際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。

蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動(dòng)的物質(zhì)根基，蛋白質(zhì)中有重要的氨基酸20種，而蟹內(nèi)即有10余種，所以對(duì)手術(shù)后、病后，慢性消耗疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補(bǔ)充養(yǎng)分的人是大有利益的。

此外，蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有扶助；對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。

“蟹八件”教你雅品大閘蟹

“蟹八件”包括小方桌、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉、圓頭剪、釬子、小匙。分別有墊、敲、劈、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀，使用便當(dāng)。一件件工具的輪番使用，猶如彈奏一首抑揚(yáng)頓挫的“八重奏”，愉悅之時(shí)不失雅致儀態(tài)！

1.減掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后期中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很輕易被捅出甚至是被吸出，因此要留到后來(lái)吃；

2.將蟹掩（即蟹肚臍片面的一小塊蓋，公蟹母蟹外形不同）去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋；

3.先吃蟹蓋片面，用小勺把中間的蟹胃片面舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮明凈。留神，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；

4.吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5.用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心片面，丟棄；

6.用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃膏吃明凈；

7.把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃明凈的蟹殼是完整呈半通明狀的；

8.用剪刀把蟹腿剪成三截，末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)；

9.將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。末端的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了；

10.以此吃法吃出來(lái)得蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的外形來(lái)，卻也鋪陳得條理清晰，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

家用儲(chǔ)存蟹寶典

儲(chǔ)存方法一：冰箱儲(chǔ)存（推舉保存法）

大家都知道陽(yáng)澄湖大閘蟹是鮮活淡水產(chǎn)品，離開水后保存時(shí)間較短，所購(gòu)數(shù)量盡量是能在三天左右吃完的。選活力旺盛的陽(yáng)澄湖大閘蟹，把大閘蟹的腳和大閘蟹鉗捆起來(lái)，可以裁減大閘蟹體力消耗，然后放在冰箱的保鮮柜，溫度在5℃左右，蓋上濕毛巾即可。用手輕觸大閘蟹的眼睛，假設(shè)回響不靈敏就先吃掉。

儲(chǔ)存方法二：塑料桶儲(chǔ)存（需將大閘蟹松綁）

打定一個(gè)30-50公分高的塑料桶，塑料桶內(nèi)壁光滑不易逃跑。把陽(yáng)澄湖大閘蟹放入其中（不能層疊），然后加水至大閘蟹身體的一半高（主要是保濕），不能把大閘蟹全部吞噬，室內(nèi)氣溫15℃左右的時(shí)候保存2-3天。

儲(chǔ)存方法三：暫養(yǎng)池儲(chǔ)存（需將大閘蟹松綁）

把自己的浴缸做暫養(yǎng)池，由于浴缸四壁光滑，大閘蟹無(wú)法逃跑。把陽(yáng)澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住大閘蟹，假設(shè)大閘蟹把八足立起來(lái)就可以再水面呼吸，室溫操縱在15℃左右，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投食少量的小魚小蝦，用這種方式儲(chǔ)存陽(yáng)澄湖大閘蟹一般可以保存3-5天左右。

蟹作為一道美食走上盛宴，又作為一種文化走進(jìn)歷史。螃蟹的身價(jià)一向?qū)氋F，尤其是陽(yáng)澄湖大閘蟹，在唐代時(shí)作為貢品進(jìn)京城。它不僅是豐富人們物質(zhì)生活的佳肴，而且還可以增長(zhǎng)人們的生活情趣，既有大量蟹的民間傳聞，又有大量詩(shī)人畫家作蟹的詩(shī)畫傳世。

大詩(shī)人李白在《月下獨(dú)酌》中寫出了胸中的暢快：“蟹螯即金液，槽丘是蓬菜，且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)?！贝箝l蟹的鮮美引得杜甫感慨：“越浦黃桿嫩，吳溪紫螯肥?！倍穲虺寄敲凑f(shuō)：“樽前已奪蟹滋味，當(dāng)日莼羹枉對(duì)人?！边€有白居易、蘇軾、陸游等出名唐宋詩(shī)人，也分別留下了蟹的詩(shī)歌。曹雪芹的名著《紅樓夢(mèng)》第三十八回中的螃蟹的形態(tài)查看入微，潑墨即成，創(chuàng)作出了一幅幅神形兼?zhèn)涞捏π穲D。

品蟹、賞蟹、詠蟹、讀蟹，已經(jīng)成為中華五千年美食文化，精彩的一片面。

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