安化黑茶茶史

中國黑茶·安化黑茶安化黑茶——茶史安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。千兩茶，因其支重為老秤一千兩而得名“千兩茶”；又因?yàn)槠湓虾ò坠?，外包裝用竹篾捆束成花格簍包，成茶身上有捆壓形成的花紋，而茶身呈圓柱形，象一本卷起來的書卷諸特征而稱為花卷茶。一、安化千兩茶

湖南益陽市安化縣是中國黑茶的故鄉(xiāng)。全世界所獨(dú)有的安化千兩茶，因?yàn)橹谱鞴に嚜?dú)特，加工過程與保存過程中的化學(xué)變化，內(nèi)含物變得豐富與神奇，被譽(yù)為“世界茶王”和“中國茶文化”的化身。而安化縣的黑茶又以江南鎮(zhèn)的為要，江南鎮(zhèn)為主的桐市是主要產(chǎn)地。千兩茶，始創(chuàng)于清道光年間（1821～1850年）的湖南省安化縣江南一帶。清道光元年（1821年）之前，陜西商人到湖南安化采購黑茶，為騾馬運(yùn)輸方便，減少茶包體積，節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用，將采購的散裝黑茶踩壓成包運(yùn)回陜西。當(dāng)時(shí)，這種踩壓成包的黑茶叫“澧河茶”。后來，陜西茶商又對(duì)茶包作了改進(jìn)，將重量100兩散黑茶踩壓捆綁成圓柱形的“百兩茶”。清同治年間（1862～1874年），晉商“三和公”茶號(hào)，又在“百兩茶”的基礎(chǔ)上將茶葉重量增加至1000兩，采用大長竹篾簍將黑毛茶踩壓捆綁成圓柱形的“千兩茶”。

明清時(shí)期，安化事實(shí)上只產(chǎn)黑毛茶，加工成后再運(yùn)到陜西涇陽壓制成磚，稱“涇磚”。至1939年，抗日斷絕交通，才由時(shí)任湖南省茶葉管理處副處長的安化人彭先澤創(chuàng)辦了白沙溪茶廠，于次年研制出“黑磚”，成為安化獨(dú)立生產(chǎn)黑茶的開始。

千兩茶的加工技術(shù)性強(qiáng)，做工精良，工藝保密，中華人民共和國成立后的1952年，湖南省白沙溪茶廠聘請(qǐng)劉家后人進(jìn)廠帶徒傳藝，使少數(shù)工人掌握了千兩茶的加工工藝技術(shù)，亦使白沙溪茶廠成為獨(dú)家掌握千兩茶加工工藝技術(shù)的廠家。

由于千兩茶的全部制作工序均由手工完成，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工效低，白沙溪茶廠始創(chuàng)了以機(jī)械生產(chǎn)花卷茶磚取代千兩茶，停止了千兩茶的生產(chǎn)。1983年，白沙溪茶廠惟恐千兩茶加工技術(shù)失傳，決定將當(dāng)年在廠加工生產(chǎn)千兩茶的老技工聘請(qǐng)回廠傳藝帶徒，從初夏至深秋歷時(shí)四個(gè)余月，共制作出千兩茶300余支。這批千兩茶后來以不同渠道和形式，一部分流入各階層百姓家庭中消費(fèi)和收藏；一部分被各地博物館收藏，而一部分卻流至海外及港澳臺(tái)地區(qū)。

為了滿足市場需求，1997年白沙溪茶廠恢復(fù)了傳統(tǒng)的千兩茶生產(chǎn)；隨著保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)思想認(rèn)識(shí)的提高，為使千兩茶這一民族品牌持續(xù)發(fā)展，1998年白沙溪茶廠向國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出了國家專利申請(qǐng)，獲得批準(zhǔn)，從而使白沙溪茶廠成為全國惟一合法生產(chǎn)千兩茶的廠家。2004年后，隨著陳香型茶在茶葉市場上的風(fēng)行，促進(jìn)了千兩茶生產(chǎn)的發(fā)展。

千兩茶篾簍包裝由來：

安化，素稱“梅山蠻”，在荊楚文化中有一個(gè)重要支流——梅山文化。早在《史記·五帝本紀(jì)》中記載，在春秋時(shí)期的楚文化堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)上，就有了梅山文化輝煌的成果。

古時(shí)梅山人擅長以狩獵捕魚為生，進(jìn)而從平時(shí)捕魚工具中得到啟發(fā)，從魚地龍到千兩茶花格篾簍。為了在運(yùn)茶途中防雨防曬而且茶葉不外漏，利用安化山里資源棕片和蓼葉作為里襯，從山里娃放牛時(shí)為防牛在沿途不啃食農(nóng)作物用的篾籠套嘴作為千兩茶篾簍收口套帽。為了每個(gè)篾簍裝下更多的茶葉，茶農(nóng)們又發(fā)明了將干茶蒸軟灌裝，滾絞棒壓成型。公元1820年前后，百兩茶改為千兩茶，“世界茶王”問世。從此，安化黑茶之茶事多了一段讓茶人們癡迷，并為止浮想聯(lián)翩的神秘篇章七年不濕之傳奇由于千兩茶工藝之神秘精實(shí)，加工出的千兩茶緊結(jié)密實(shí)，曾有茶商做過實(shí)驗(yàn)，將花卷茶用水浸泡七年，茶心仍不濕的傳奇，在銷區(qū)廣為流傳。

千兩茶經(jīng)加工成型后，置于特設(shè)的晾棚豎放晾置，接受夏秋季節(jié)大自然的日曬、夜露、風(fēng)吹（不能淋雨），經(jīng)過七七四十九天的“吸天地之靈氣，納宇宙之精華”于茶體之內(nèi)，進(jìn)入長期陳化期。這一過程的實(shí)質(zhì)是在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥。由于茶的吸附特性，使蓼葉、篾片等香氣和天地霧露、陽光之精氣吸于茶體之內(nèi)，故存放越久，質(zhì)量越好。不濕之因千兩茶的創(chuàng)制流傳著兩種說法一說是清道光初年，一張姓晉商與安化黃沙坪的制茶師傅經(jīng)數(shù)年的反復(fù)研制而成；二說是安化資江邊一劉姓人研制而成，成為家庭秘藝，從不外傳，只傳嫡子，不傳女。盡管說法不一，直至中華人民共和國成立之前，千兩茶的制作工藝技術(shù)只為劉姓家族嫡傳。中華人民共和國成立后的1952年，湖南省白沙溪茶廠聘請(qǐng)劉家后人進(jìn)廠帶徒具傳藝，使少數(shù)工人掌握了千兩茶的加工工藝技術(shù)，亦使白沙溪茶廠成為獨(dú)家掌握千兩茶加工工藝技術(shù)的廠家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，白沙溪茶廠從1952年~1958年共同生產(chǎn)千兩茶48550卷（支）。由于千兩茶的全部制作工序均由手工完成，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工效低，白沙溪茶廠始創(chuàng)以機(jī)械生產(chǎn)花卷茶磚取代千兩茶，停止了千兩茶的生產(chǎn)。1983年，白沙溪茶廠惟恐千兩茶加工技術(shù)失傳，決定將當(dāng)年在廠加工生產(chǎn)千兩茶老技工聘請(qǐng)回廠傳藝帶徒，從初夏至深秋歷時(shí)四個(gè)余月，共同制作出千兩300余支。這批千兩茶后來以不同渠道和形式一部分流入各階層百姓家庭中消費(fèi)和收藏；一部分被各地博物館收藏，而一部分卻流至海外及港澳臺(tái)地區(qū)。根據(jù)市場的變化，為了滿足市場的需求，1997年白沙溪茶廠恢復(fù)了傳統(tǒng)的千兩茶生產(chǎn)。茯磚茶約在公元1368年(洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初)問世，采用湖南，陜南，四川等茶為原料，手工筑制，因原料送到?jīng)荜栔疲Q“涇陽磚”;因在伏天加工，故稱“伏茶”。二、益陽茯磚茶以其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的磚茶由茶商按照政府指定的銷區(qū)銷售，故稱為“附茶”。明清以來，將南方茶中色黃葉粗的茶用篾簍踩成大包，包重90公斤，運(yùn)往陜西咸陽涇陽壓制成磚。據(jù)資料可考,湖南竹林溪等茶先腳挑馬馱至洞市,后順麻溪水用竹排木排運(yùn)至小淹市等處,而后資水用船運(yùn)至武漢口、潭州靖港等處,再至西北。民國時(shí)期洞市竹林溪等茶是順麻溪水運(yùn)至小淹資水，用船運(yùn)至益陽，改大船運(yùn)湖北沙市，經(jīng)老河口，用駝馬或汽車直運(yùn)咸陽;或者從益陽船運(yùn)漢口，交平漢鐵路抵鄭州、中轉(zhuǎn)隴海路至咸陽。在涇陽壓成茯磚后，運(yùn)輸工具以駝馬、汽車運(yùn)蘭州投驗(yàn)銷售。茯磚茶香氣濃郁，古有“茯茶駝隊(duì)十里外，茶香已入牧人家”之說。在明清時(shí)期六百余年間生產(chǎn)的“馬合盛”、“天泰”、“泰合誠”、“人民”等品牌茯磚茶深受茶葉銷量最大的西北部地區(qū)廣大消費(fèi)者青睞。涇陽在抗戰(zhàn)前有茶廠六十多家，自武漢淪陷后，僅余延順、裕民、天泰運(yùn)、裕興中、昌盛等八家。1953年，公私合營生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，組建的大型茶葉加工企業(yè)“陜西咸陽人民茯茶廠”，使咸陽成為中國最大的茶葉集散地和加工地。1958年，緣于“陜西加工茯磚茶，存在原料二次運(yùn)輸，不符合多快好省原則”，中央政府下令取消陜西咸陽人民茯茶廠，將茯磚加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)。也有民間流傳：當(dāng)年南區(qū)供銷社給中央機(jī)關(guān)供應(yīng)的就是咸陽茯磚茶，深受毛澤東等中央領(lǐng)導(dǎo)喜愛和重視，才有了全國最大的茶葉加工企業(yè)陜西咸陽人民茯茶廠的建立和廠址南遷的事情發(fā)生。茯磚茶在湖南安化從試制到成功，歷經(jīng)多年的摸索。1942年安化江南磚茶廠，1943年中國茶業(yè)公司湖南磚茶廠都曾試制茯磚，因發(fā)花不好，未獲成功。當(dāng)時(shí)總結(jié)有三不能制：一是離了涇河水不能制;二是離了關(guān)中氣候不能制;三是沒