12綜合實(shí)訓(xùn)配套綠色食品林蛙油質(zhì)量檢測

綠色食品——林蛙油質(zhì)量檢測食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)

綜合實(shí)訓(xùn)1實(shí)訓(xùn)背景、目的1材料、儀器與設(shè)備2實(shí)訓(xùn)任務(wù)3實(shí)訓(xùn)考核4目錄頁CONTENTSPAGE1實(shí)訓(xùn)的背景、目的實(shí)訓(xùn)的背景實(shí)訓(xùn)的目的過渡頁TRANSITIONPAGE一、實(shí)訓(xùn)背景實(shí)訓(xùn)的背景、目的二、實(shí)訓(xùn)目的實(shí)訓(xùn)背景、目的1、全面了解綠色食品林蛙油的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯藏。2、熟悉綠色食品林蛙油感官指標(biāo)的檢測方法。3、復(fù)習(xí)食品理化指標(biāo)的檢測方法。4、復(fù)習(xí)食品中重金屬、微生物、獸殘等重要衛(wèi)生指標(biāo)的檢測方法。目的2材料、儀器與設(shè)備過渡頁TRANSITIONPAGE材料、儀器與設(shè)備材料：林蛙油儀器設(shè)備：液相色譜儀、原子熒光光譜儀、菌落計(jì)數(shù)器試劑：除特別申明外，本實(shí)訓(xùn)所用的試劑均為分析純3實(shí)訓(xùn)任務(wù)任務(wù)1編制產(chǎn)品檢測結(jié)果匯總表任務(wù)2感官指標(biāo)評價(jià)任務(wù)3理化指標(biāo)檢測任務(wù)4衛(wèi)生指標(biāo)檢測一、任務(wù)1編制產(chǎn)品檢測結(jié)果匯總表

實(shí)訓(xùn)任務(wù)產(chǎn)品型號產(chǎn)品品名

編號

購買地點(diǎn)/生產(chǎn)企業(yè)

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

生產(chǎn)日期取樣時(shí)間

報(bào)告時(shí)間

檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測結(jié)果

判定結(jié)果感官指標(biāo)

理化指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)

結(jié)論

樣表審核員：

檢驗(yàn)員：

日期：二、任務(wù)2感官指標(biāo)評價(jià)實(shí)訓(xùn)任務(wù)根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T1516—2007綠色食品蛙類及其制品的要求對林蛙油的感官指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)，并進(jìn)行詳細(xì)記（記錄樣表如表2）。取3~4只試樣置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，在光線充足，無異味的環(huán)境中，按要求逐項(xiàng)檢驗(yàn)。項(xiàng)目要

求外觀有脂肪樣光澤，呈不規(guī)則塊狀，彎曲而重疊色澤金黃色或黃白色組織形態(tài)不規(guī)則塊狀氣味稍帶腥味，無異味雜質(zhì)無雜質(zhì)外觀有脂肪樣光澤，呈不規(guī)則塊狀，彎曲而重疊請根據(jù)手冊中的樣表設(shè)計(jì)原始數(shù)據(jù)記錄表三、任務(wù)3理化指標(biāo)檢測實(shí)訓(xùn)任務(wù)請根據(jù)手冊中的樣表設(shè)計(jì)原始數(shù)據(jù)記錄表（1）水分的測定按GB/T5009.3規(guī)定執(zhí)行。樣品名稱指標(biāo)水（g/100g）林蛙油≤18四、任務(wù)4衛(wèi)生指標(biāo)檢測實(shí)訓(xùn)任務(wù)請根據(jù)手冊中的樣表設(shè)計(jì)原始數(shù)據(jù)記錄表（1）無機(jī)砷按GB/T5009.11規(guī)定執(zhí)行。（2）土霉素、金霉素按SC/T3015規(guī)定執(zhí)行。（3）大腸菌群按GB4789.3-2010規(guī)定執(zhí)行。（4）孔雀石綠按SC/T3021-2004規(guī)定執(zhí)行。序號項(xiàng)目指標(biāo)1無機(jī)砷，mg/kg≤0.52土霉素，mg/kg≤0.13金霉素，mg/kg≤0.14大腸菌群，MPN/100g≤1005孔雀石綠，mg/kg不得檢出（＜0.004）4實(shí)訓(xùn)考核實(shí)訓(xùn)考核1、任務(wù)1檢測結(jié)果表格設(shè)計(jì)5%2、任務(wù)2感官指標(biāo)評價(jià)