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文檔簡介

金黃色葡萄球菌檢測意義及快速檢測原理農(nóng)產(chǎn)品/食品快速檢測技術(shù)主講教師：上海食品科技學(xué)校張露娟松江區(qū)食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督檢測中心石國忠認(rèn)識(shí)金黃色葡萄球菌1檢測金葡菌的意義2目錄頁CONTENTSPAGE金葡菌快速檢測原理3知名水餃陷入“病菌門”什么是金黃色葡萄球菌？它會(huì)對(duì)人類造成什么危害？它分布于哪些地方？人食用了被該菌污染的食物后會(huì)有什么癥狀？該如何檢測金黃色葡萄球菌？一、認(rèn)識(shí)金黃色葡萄球菌球形或稍呈橢圓形，直徑0.8μm左右，排列成葡萄狀,或雙球狀或鏈球狀。葡萄球菌無鞭毛，不能運(yùn)動(dòng)。無芽孢，除少數(shù)菌株外一般不形成莢膜。易被常用的堿性染料著色，革蘭氏染色為陽性。二、金黃色葡萄球菌的檢測意義1.引起人類和動(dòng)物化膿感染的重要致病菌，也是造成人類食物中毒的常見致病菌之一；2.可大量繁殖，并產(chǎn)生腸毒素，一旦食用了被該菌污染的食物后極易引起食物中毒；3.食品中金黃色葡萄球菌的含量是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。三、金黃色葡萄球菌的快速檢測原理

目前，食品中金黃色葡萄球菌的快速檢測法中，測試紙片法使用較多，以美國3M公司的PetrifilmTM為代表。三、金黃色葡萄球菌的快速檢測原理由測試片和確認(rèn)片兩部分組成

第一部分：具有顯色功能并經(jīng)改良的Baird-Parker培養(yǎng)基，對(duì)金黃色葡葡球菌具有很強(qiáng)的選擇性，并含有冷水可溶性凝膠的測試片上，紫紅色菌落為金黃色葡萄球菌。

第二部分：當(dāng)測試片上出現(xiàn)除紫紅色以外的其它任何顏色，則必須使用確認(rèn)反應(yīng)片。

確認(rèn)反應(yīng)片含有顯色劑和DNA。金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的Dnase（脫氧核糖核酸酶）會(huì)和反應(yīng)片中的顯色劑形成粉紅色暈圈。

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