(完整版)食品安全治理制度范本

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食品安全治理制度（示范文本）

濟(jì)源市食品經(jīng)營許可制度（餐飲類）

示范文本

恭敬的食品經(jīng)營者：

您好，為了您可以盡快的預(yù)備好相關(guān)許可材料，盡早取得食品經(jīng)營許可，我們制作了此制度示范文本，此制度示范文本只限在濟(jì)源市范圍內(nèi)的經(jīng)營食品經(jīng)營者（餐飲類）使用。固然，我們也衷心的希翼您可以自個兒制定相關(guān)的食品安全治理制度。但請注意，這個地方提供的制度示范文本為基礎(chǔ)性示范文本，您可結(jié)合自個兒的實(shí)際事情選擇適用的，并強(qiáng)化對相關(guān)制度及食品安全知識的學(xué)習(xí)。

1、食品安全治理員制度

2、食品安全自查制度

3、從業(yè)人員健康治理制度

4、從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度

5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度

6、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄治理制度

7、食品貯存治理制度

8、粗加工切配餐飲安全治理制度

9、烹調(diào)加工餐飲安全治理制度

10、涼菜加工餐飲食品安全治理制度

11、餐飲具清洗消毒保潔治理制度

12、食品添加劑治理制度

13、食品留樣治理制度

14、從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度

15、食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

一、食品安全治理員制度

1、仔細(xì)制定、降實(shí)、檢查本單位的各項(xiàng)食品安全制度是否到位，協(xié)助本單位法人、負(fù)責(zé)人做好日常的食品安全治理降實(shí)工作；

2、組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)打算并組織實(shí)施，建立培訓(xùn)檔案；

3、對從業(yè)人員舉行健康治理，建立健康檔案，催促從業(yè)人員舉行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并催促降實(shí)；

4、對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用舉行治理；

5、組織制定食品安全檢查打算，對食品安全治理制度降實(shí)事情、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行事情定期舉行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)覺的別符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見；

6、對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理舉行治理；

7、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時及時將事故發(fā)生事情報(bào)告餐飲服務(wù)監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；

8、積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)事情；

、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全治理。

二、食品安全自查制度

1、為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查治理制度，保證降實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。

2、適用于本單位內(nèi)，對質(zhì)量安全有關(guān)的治理層及各職能部門和有關(guān)人員。

3、公司法定代表人、負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、治理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。負(fù)責(zé)向公司董事會、監(jiān)事會或食品安全治理單位報(bào)告食品安全自查結(jié)果。

4、本單位食品安全治理人員應(yīng)當(dāng)向本單位治理層提交自查小組名單，并全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。

5、本單位起草的食品安全自查審核方案應(yīng)當(dāng)含有組建食品安全自查小組名單，食品安全自查打算實(shí)施方案，對別合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果舉行確認(rèn)。

6、食品安全自查審核應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)予以公開，并保留相關(guān)的自查報(bào)告?zhèn)洳椤?/p>

7、自查頻次：每年很多于1次且時刻間隔別超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所舉行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

8、當(dāng)有下列事情時，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴(yán)峻產(chǎn)品質(zhì)量咨詢題或外界有重大投訴；

b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變；

C）其他應(yīng)該追加的事情。

9、法定代表人、負(fù)責(zé)人、食品安全治理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、單位食品從業(yè)人員都能夠向本單位相關(guān)治理層提出食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和辦法的建議，單位法定代表人、負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)批準(zhǔn)實(shí)施。

10、食品安全自查的預(yù)備應(yīng)當(dāng)有本單位內(nèi)負(fù)責(zé)自查組長提出食品安全自查實(shí)施打算，單位法定代表人、負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施打算表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

11、食品安全自查的實(shí)施前，應(yīng)當(dāng)召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、打算和自查人員分工及日程安排，澄清自查打算中別明確的咨詢題，確定末次會議的時刻、地方。在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持舉行現(xiàn)場檢查，檢查員采納現(xiàn)場觀看、查閱資料、提咨詢等辦法舉行抽樣調(diào)查。要對比自查表中記錄質(zhì)量治理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)覺別符合要求時，將別符合事實(shí)與受檢部門交換意見。

12、自查結(jié)束后自查小組成員互相交流分析，確定別符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查別符合項(xiàng)報(bào)告”時，須事實(shí)描

述清晰，證據(jù)確鑿。

13、幫助受檢核部門制定并評價(jià)糾正措施。并對自查結(jié)果舉行匯總分析，確定別合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。

14、召開末次會議，由自查組長報(bào)告自查事情和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對怎么提高食品安全提出建議，確定整改期限和整改措施。

15、提交自查報(bào)告。

16、食品安全自查的記錄由本單位食品安全治理人員負(fù)責(zé)保存。

7、有關(guān)行政主管部門需要檢查時，應(yīng)當(dāng)及時予以提供。

、從業(yè)人員健康治理制度

一、凡在本單位從事直截了當(dāng)為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、治理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本治理制度。

二、新參加或暫時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少舉行一次健康檢查，必要時同意暫時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，別得從事接觸直截了當(dāng)入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣故并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全治理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員舉行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，健康證到期后及時組織從業(yè)人員舉行健康體檢。

六、食品安全治理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明舉行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

四、從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和暫時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須通過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全治理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)打算，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分不舉行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中說授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，考核別合格者待重新培訓(xùn)考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時刻、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

、從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)別得外露，別得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直截了當(dāng)入口食品時，手部還應(yīng)舉行消毒。

三、接觸直截了當(dāng)入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或軀體其他部位后；從事任何也許會污