員工食堂就餐管理規(guī)章制度

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第一篇：員工食堂就餐管理規(guī)則制度

第一條嚴(yán)格遵守公司就餐時光。中餐：11：30―12：30、晚餐：17：45―18：30。

其次條公司行政部負(fù)責(zé)每餐的報餐，由前臺人員統(tǒng)計(jì)后，在用餐前一個小時告知食堂就餐人數(shù)。因工作需要不能按時就餐和暫時客餐，應(yīng)事前預(yù)約和通知。

第三條員工就餐一律在就餐簿上記下。外來客人需憑《客飯通知單》就餐，《客飯通知單》由接待人填寫、簽字。

第四條星期天食堂歇息，需要加班的員工，由本人填寫加班單，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后發(fā)給用餐補(bǔ)貼。

第五條食堂炊事員必需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，態(tài)度和氣，主動熱烈，禮貌待人，熱愛本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口、清潔衛(wèi)生。

第六條做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年舉行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

第七條食堂嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

第八條食堂要按時開飯。天天制定一次食譜、品種要多式樣，提升烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。

第九條做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

其次篇：食堂吃飯規(guī)則制度

第一章總則

第一條目的

為便利員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)懷，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

其次條適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

第三條責(zé)職劃分

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)準(zhǔn)時提供無質(zhì)量問題的食品。

2、行政部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂舉行囫圇管理。

第四條基本內(nèi)容

一、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

2、員工餐的餐食規(guī)格

每餐可做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。

二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

1、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)節(jié)一次，于每年年底由行政部提出調(diào)節(jié)計(jì)劃經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。

2、目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：員工/10元/天

3、“標(biāo)準(zhǔn)”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

三、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

1、員工餐由公司招聘的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部支配負(fù)責(zé)人舉行原料選購。行政部應(yīng)建立每日選購明細(xì)帳，以隨時備核。

2、公司對餐費(fèi)采取目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報銷相結(jié)合的方式，即按照實(shí)際選購金額舉行報銷，但報銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供實(shí)際票據(jù)。

3、行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

四、用餐時光、地點(diǎn)及方式

1、就餐時光及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行：早餐時光：7：00――8：00；午餐時光：11：30――12：30；晚餐時光：17：30――18：30。

2、用餐地點(diǎn)：員工食堂。公司全部員工都須在食堂就餐，嚴(yán)禁在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

五、用餐方式：員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

其次章食堂進(jìn)貨選購制度

第一條食品選購要求

一、不得選購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)覺從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。

二、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。

三、禁止選購超過保質(zhì)期限的食品。

四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。

五、購進(jìn)貨物，按照用量狀況，堅(jiān)持適量、勤購、保持新奇。

六、食品由專人按需選購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)定退換。

七、食品驗(yàn)收后入庫，專人保管。

其次條選購流程

一、廚師在每周四之前將下周的菜譜擬好交行政人事部，行政人事部和選購員對菜譜舉行審核并按照實(shí)際狀況對菜譜舉行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)后下達(dá)下周的選購申請單，行政人事部經(jīng)理簽字同意后，方可舉行選購。如因故需舉行調(diào)節(jié)的，需經(jīng)行政部同意后方可舉行調(diào)節(jié)選購，并照實(shí)記錄選購明細(xì)。

二、每周菜譜出來以后，應(yīng)同時張貼到食堂內(nèi)，供員工參考。

三、選購人員天天照實(shí)應(yīng)填寫食堂選購清單，照實(shí)記錄天天供菜狀況。月底制作選購匯總表報行政人事部審核。

四、對于油、調(diào)味品、大米等食品每月25號前報選購申請表，行政部審批后即可選購。

五、行政人事部每月要對食堂選購費(fèi)用舉行審核，費(fèi)用浮現(xiàn)異樣時應(yīng)舉行分析并準(zhǔn)時實(shí)行相應(yīng)的解決措施。

第三章食堂就餐管理

第一條、食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個就餐人員的職責(zé)，

二、就餐人員進(jìn)入食堂后，必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)。全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

三、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

四、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅匦柙谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。

五、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，考究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。

六、節(jié)省用水，做到人走即斷水。

七、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂就餐。

八、如有違背以上規(guī)定者，行政部有權(quán)賦予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賦予行政處分或除名。

九、員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違背1次罰款10元。

十、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得任意進(jìn)入，違者1次罰款10元。

十一、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防鋪張，違者1次罰款30元。

其次條、外來人員就餐管理規(guī)定

一、外來就餐人員分以下幾種：

1、免費(fèi)就餐的人員。

2、需安公司標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi)的人員。

3、在小餐廳免費(fèi)就餐人員。

二、就餐流程

1、對于在食堂零星免費(fèi)就餐的的外來人員，部門接待人員在就餐前到行政部舉行記下后領(lǐng)取就餐券，然后再帶領(lǐng)就餐人員去公司食堂舉行就餐。

2、對于需常常在公司舉行免費(fèi)就餐的外來人員，部門接待人員應(yīng)先辦理就餐申請單由部門經(jīng)理、分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，到行政部舉行記下一次性領(lǐng)取就餐券，交給就餐人員去食堂就餐。如就餐券用盡工作還未結(jié)束則重新舉行申請并記下。

3、對于在小餐廳免費(fèi)就餐人員，部門接待人員應(yīng)事先填寫小餐廳就餐申請表，部門經(jīng)理批準(zhǔn)后交行政人事部支配就餐。

4、對于需按公司標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)的的用餐人員，應(yīng)由接待人員填寫就餐申請表，申請表中應(yīng)注明是否收費(fèi)、一天用幾餐、大約工作周期等狀況，由部門經(jīng)理、分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到行政人事部舉行記下并一次性領(lǐng)取餐券，行政人事部在記下時應(yīng)注明領(lǐng)用餐券的明細(xì)，并且計(jì)算出金額，由就餐人員代表簽字確認(rèn)。如就餐券用盡工作還未結(jié)束則重新舉行申請并記下。

5、對于收費(fèi)人員假如工作結(jié)束后餐券還未用盡，則直接退回到行政人事部，并且在備注欄上舉行核減。

6、餐券分類：免費(fèi)早餐，免費(fèi)中、晚餐，付費(fèi)早餐，付費(fèi)中、晚餐。

7、食堂打飯人員應(yīng)嚴(yán)格控制就餐人員，對于不是本公司的外來人員就餐，一律憑券供餐。

三、外來人員用餐匯總

1、行政人事的記下人員每月底將本月外來人員用餐狀況舉行匯總，制作報表報財(cái)務(wù)部。

第三條就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)

一、行政人事部天天上午10點(diǎn)前統(tǒng)計(jì)各部門用餐人數(shù)。

二、如有外來人員就餐的部門請部門接待人員在中午就餐前到行政人事部記下并辦理相關(guān)的手續(xù)。

三、晚上有加班的部門在4點(diǎn)數(shù)之前將晚上加班人數(shù)報到行政人事部。

第四章食堂衛(wèi)生基本要求

第一條食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。

其次條食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

第三條食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

第四條管理人員必需天天舉行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。第五條腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供給。熟食品和生食品分開存放。

第六條食品必需燒熟煮透，供給的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供給，不得供給生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

第七條食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

第八條接觸食品的`容器、工具用后應(yīng)準(zhǔn)時清洗整潔，妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有顯然標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

第九條常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

第五章食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

第一條倉庫：

一、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

二、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。其次條灶面：

一、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

二、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

第三條工作間：

一、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品干凈。

二、熟食板、餐具每餐消毒，保持地面清潔。

第四條餐廳：

一、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

二、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。第五條個人衛(wèi)生：

一、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

二、開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)常常洗手。

第六章食堂人員上崗及管理制度

第一條食堂工作人員，必需是能嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員，必需仔細(xì)學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)規(guī)矩。

其次條食堂人員必需是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，考究衛(wèi)生的人員。第三條食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

第四條食堂人員必需是健康、無傳染病者，每年根據(jù)防疫部門要求舉行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

第五條食堂人員應(yīng)按菜譜和行政人事部的接待通知舉行工作，不得私烹飪，發(fā)覺一次罰款30。

第七章食堂消毒制度

第一條食堂工作人員進(jìn)入食堂前必需更衣、帶帽。其次條食堂所用的熟食餐具，不得外借。第三條生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。第四條熟食餐具天天用餐后必需所有進(jìn)入消毒。第五條廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

第八章食堂