餐飲員工管理制度

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第一篇：餐飲員工管理制度

第一條餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個方面，一是對新招員工舉行崗位前的培訓(xùn)：二是對老員工舉行在職培訓(xùn)。

崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)則制度，基本的崗位學(xué)問，實際地操作技能?；镜膶I(yè)學(xué)問，以便較快地適應(yīng)工作。

員工在職培訓(xùn)主要是按照崗位的實際要求，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實際動身，更新業(yè)務(wù)學(xué)問，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。

其次條員工培訓(xùn)按方案，分批分階段，按不同工種及崗位需要舉行培訓(xùn)：結(jié)合實際，注意有用性，逐步提升員工隊伍素養(yǎng)。

第三條培訓(xùn)內(nèi)容

1員工培訓(xùn)主要按照其所從事的實際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。

2管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和把握現(xiàn)代管理理論和技巧，提升指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力。

3廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提升專業(yè)技能。

第四條辦法與形式

1由工司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

2培訓(xùn)采納授課，講課，研究會，實踐學(xué)習(xí)等多種形式舉行，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。

3培訓(xùn)的內(nèi)容和時光支配應(yīng)有方案，有目的地舉行。

4按照餐廳需要，適當(dāng)組織員工舉行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

第五條培訓(xùn)檔案的管理

1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，準(zhǔn)時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成果記錄在案。

2按照員工培訓(xùn)檔案所反映狀況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目，準(zhǔn)時修改培訓(xùn)內(nèi)容，舉行再培訓(xùn)。

二新員工入職培訓(xùn)

第一條每位新員工均須參與餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對餐廳運(yùn)作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達(dá)到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容準(zhǔn)時間由主管理處統(tǒng)一按排。

其次條新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任，最遲不應(yīng)超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。

第三條每位新員工參與培訓(xùn)后均應(yīng)利用考核。若未利用。允許有一次補(bǔ)考機(jī)會，若補(bǔ)考仍不合格者，建意部門不予錄取。

第四條培訓(xùn)過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時補(bǔ)完相應(yīng)課程后再舉行考核。

第五條培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對每位員工的培訓(xùn)狀況舉行評估，并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同時記錄歸檔。

第六條未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)班的員工，不得參與進(jìn)一步的其它培訓(xùn)。

第七條新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實施，課時不得少于14課時。

三在崗培訓(xùn)

第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄取的員工，為提高工作技能和綜合素養(yǎng)，必需接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度地把握應(yīng)有些專業(yè)學(xué)問，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

其次條在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。

第三條在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)方案，并按方案由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果。

第四條詳細(xì)培訓(xùn)內(nèi)容按照培訓(xùn)需求而定。

四，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度

第一章儀容儀表

第一條儀容儀表的概念

儀容：指容貌，是員工的本身素養(yǎng)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。發(fā)布時光：2023-03-06

儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態(tài)方面，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

其次條儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)

1，整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，彌漫活力。

2，頭發(fā);頭發(fā)整齊，清潔，不行染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張刺眼的發(fā)夾。

3，耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。色彩清淡。

4，面貌;精神飽滿，表情自然，不帶個人心情，面著淡妝，不用有濃烈氣味的扮裝品，不行用色彩夸張的口紅，眼影，唇線;口紅脫落，要準(zhǔn)時補(bǔ)妝。

5，手;不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn);不準(zhǔn)涂指甲油，常常保待清潔;除手表外，不允許佩戴任何餓我物。

6，衣服;合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩帶項鏈，飾物不得露出征服以外。

7，圍兜;清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

8，鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

9，襪子;襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。

10，身體;勤洗澡，無體會，不得使用濃烈的香水。

其次章禮貌，禮節(jié)

第三條待客熱烈友好，說話親切和氣，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，敬重自己，敬重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠狡猾，富有職業(yè)驕傲感和奉獻(xiàn)精神。

第四條常用禮貌用語

1碰到客人進(jìn)來時，早晚茶時;“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時;“歡迎光光臨，請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必需有力，給客人十分明確的指示。

2客人離開時;“感謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。

3在餐廳內(nèi)任何地方遇到客人都必需面帶微笑，說;“您好”。

4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如的確需要客人讓道時，說;“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說;“感謝”。

5在得到客人的協(xié)助時必需說“感謝”。

6給客人帶來不便時，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時應(yīng)說;“對不起，棘手您”

7看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應(yīng)上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?棘手您到吧臺點單”。

8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時，應(yīng)當(dāng)立刻上前，面帶微笑地咨詢客人;“先生(小姐)，請問有什么叮嚀?”或“請問您需要什么?”

9任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，碰到客人迎候時，應(yīng)說;“請您先用”。

10碰到公司領(lǐng)導(dǎo)，必需主動，熱烈地招呼。

注重;

①不講失禮的話，如“厭煩”，“煩躁”。等等。

②不講奚落，挖苦的話。

③夸大，失實的話不講。

④督促，抱怨的話不講。

⑤不得和客人發(fā)生爭吵，爭執(zhí)。

⑥對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。

第三章站立和行走要求

第五條站臺要求

1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。發(fā)布時光：2023-03-06

3兩眼隨時注重觀看餐廳內(nèi)客人就餐的狀況，以便快速作出反應(yīng)。

4不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

5不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。第六條行走要求

1面帶微笑，精神抖擻，動作靈敏，利落。

2空手時，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

3手上拿東西時，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注重平安，不要撞到客人或防止打爛餐具。

五，主管技能培訓(xùn)制度

第一條每位主管級人員必需接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項和主管技能培訓(xùn)。

其次條每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期延續(xù)三天，主管技能共九個專題(角色認(rèn)知，交流技巧，團(tuán)隊管理，時光管理，授權(quán)管理，心情管理，面試技巧，自我更新，領(lǐng)導(dǎo)能力)每周一個專題，共連續(xù)兩個半月。

第三條每位受訓(xùn)人員均必需參與相應(yīng)的考核，考核末利用可以有一次補(bǔ)考機(jī)會，經(jīng)過一次補(bǔ)考仍末能利用者，管理處將建議部門賦予降級或調(diào)職處理。

第四條考核合格者將獲得相應(yīng)的資格格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得導(dǎo)師資歷證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓(xùn)課程者，將被取消導(dǎo)師資歷。

第五條主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織及實施。

六員工健康和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

第一條從業(yè)人員必需參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)兩次。

其次條衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要舉行測驗，考核，并作為考核年度工作的重要依據(jù)。

第三條加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項工作。

第四條應(yīng)樂觀幫助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

第五條為確保顧客的健康，對否決參與健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的人，予以辭退。

第六條對能夠樂觀參與衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)且成果優(yōu)異者，予以表揚(yáng)和嘉獎。

七餐廳員工考核制度

第一條為了不斷提升餐廳管理水平和服務(wù)水平，確保向來賓提供，高效，優(yōu)質(zhì)，禮貌，熱烈，周到和規(guī)范化的服務(wù)，特制定本制度。

其次條考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)

務(wù)學(xué)問，領(lǐng)導(dǎo)能力，配合精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動紀(jì)律，清潔衛(wèi)生等。

第三條考核辦法;設(shè)計考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分

別對餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，服務(wù)員等舉行每月工作方案考核;采納逐級考核，逐級打分的辦法。

第四條考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領(lǐng)班考核表，服務(wù)員日考核表。

第五條較差的員工必需按照考核狀況舉行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工舉行適當(dāng)嘉獎。

第六條建主完美的考核制度，不斷完美考核制度和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確保考核工作公平嚴(yán)明。

第七條將員工考核狀況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在舉行服務(wù)質(zhì)量分析的同時，分析評估考核狀況，使考核工作制度化。

第八條考核評估表由人事部門特地進(jìn)和行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核狀況分析報告，報總經(jīng)理批閱;部門經(jīng)理的考核狀況分析報表，上報總經(jīng)理批閱。發(fā)布時光：2023-03-06

第九條評估實施細(xì)節(jié)

評估以月度，季度，年度為周期，分日常評估和階段性評估;日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估采取每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式舉行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占領(lǐng)25%下屬評估占有15%;基層員工由同事評估構(gòu)成階段性評估結(jié)果。

1各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業(yè)終結(jié)按照員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認(rèn)可后，交由直接上級保管。

2階段性評估內(nèi)容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下舉行，評估結(jié)果由上級審核簽字后，報人事部門。

3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人，人事部留底。

其次篇：餐飲從業(yè)人員管理制度

1、食品及其原料不能和非食