廣州老字號(hào)企業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展對(duì)策研究

廣州老字號(hào)企業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展對(duì)策研究

一廣州老字號(hào)發(fā)展的總體現(xiàn)狀老字號(hào)是城市發(fā)展過(guò)程中形成的重要?dú)v史文化遺產(chǎn)，逐漸也成為能較好展示城市形象和文化底蘊(yùn)的“名片”。老字號(hào)的保護(hù)和發(fā)展對(duì)于城市文化建設(shè)、城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、城市旅游知名度的提升有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。作為廣東省會(huì)城市的廣州，是一座有著2200多年悠久歷史的商都，同時(shí)也是中國(guó)的南大門，孕育了眾多具有濃郁嶺南文化特色的傳統(tǒng)老字號(hào)。在廣州，經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)有35家，占廣東?。?7家）的一半以上?！瓣惱顫?jì)”制藥廠是我國(guó)中藥行業(yè)現(xiàn)存最老的“中華老字號(hào)”之一，始創(chuàng)于明朝萬(wàn)歷年間（公元1600年），以418年的歷史創(chuàng)下“全球最長(zhǎng)壽制藥廠”的吉尼斯紀(jì)錄?！皩毶鷪@”是我國(guó)蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)，創(chuàng)辦于1924年，迄今已有94年歷史，是國(guó)內(nèi)蜂產(chǎn)品行業(yè)唯一一家獲得“中華老字號(hào)”和“廣州老字號(hào)”的雙料老字號(hào)企業(yè)。此外，還有“食在廣州第一家”的知名餐飲企業(yè)“廣州酒家”，廣東涼茶的領(lǐng)軍品牌“王老吉”，建于明、盛于清、發(fā)展壯大于新中國(guó)的“致美齋”等。在廣州市民的心目中，這些老字號(hào)不僅是品牌的象征、歷史故事的載體，更是產(chǎn)品質(zhì)量與商戶信用的保證。圖1廣州“中華老字號(hào)”占廣東省的比重自2000年起，廣州市政府就率先組織開(kāi)展認(rèn)定了首批共27家的廣州老字號(hào)。2010年，廣州市老字號(hào)協(xié)會(huì)重新組織啟動(dòng)老字號(hào)的認(rèn)定工作。截至2017年12月31日，廣州市共認(rèn)定122家“廣州老字號(hào)”，其中“中華老字號(hào)”35家、百年老字號(hào)企業(yè)33家。（一）從行業(yè)分布看，廣州老字號(hào)企業(yè)覆蓋行業(yè)范圍廣。122家“廣州老字號(hào)”涵蓋了零售、餐飲住宿、醫(yī)藥、工藝美術(shù)、居民服務(wù)以及食品加工等行業(yè)。其中，占比較大的是加工制造業(yè)（22%）、餐飲住宿業(yè)（18%）、食品加工業(yè)（18%）以及醫(yī)藥行業(yè)（13%）。圖2廣州老字號(hào)企業(yè)覆蓋行業(yè)范圍情況（二）從企業(yè)類型看，老字號(hào)企業(yè)分布呈現(xiàn)以國(guó)有企業(yè)為主、民營(yíng)企業(yè)為輔的格局。國(guó)有企業(yè)是廣州老字號(hào)的主力軍，共有74家，占總量的61%；民營(yíng)企業(yè)居次，共有37家，占30%；上市公司有5家，占4%；合資公司6家，占5%。圖3廣州老字號(hào)企業(yè)類型分布情況（三）從經(jīng)營(yíng)情況看，廣州老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀不容樂(lè)觀。當(dāng)前，廣州老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀主要分成四類：一是活力十足、發(fā)展態(tài)勢(shì)較好的企業(yè)，如在全國(guó)名列前茅的大型餐飲企業(yè)“廣州酒家”、國(guó)家中成藥行業(yè)國(guó)有重點(diǎn)企業(yè)50強(qiáng)的“陳李濟(jì)”等，占30%；二是經(jīng)營(yíng)狀況及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力較為一般、同質(zhì)化嚴(yán)重的企業(yè)，占40%；三是盈虧基本平衡，勉強(qiáng)維持，但發(fā)展后勁嚴(yán)重不足的企業(yè)，約占20%；四是由于經(jīng)營(yíng)管理不善、商鋪場(chǎng)地拆遷等各種原因，企業(yè)生存困難，甚至被迫破產(chǎn)停業(yè)或者瀕臨破產(chǎn)停業(yè)的約占10%，如成珠酒家、鶴鳴鞋帽商店、海珠大戲院、東山云香酒樓、廣州大同酒家等已停業(yè)。圖4廣州老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況表1廣州老字號(hào)企業(yè)情況單位：家廣州老字號(hào)總數(shù)122中華老字號(hào)數(shù)量35百年老字號(hào)33行業(yè)分布餐飲住宿食品加工零售醫(yī)藥工藝美術(shù)居民服務(wù)加工制造其他22221116372615企業(yè)類型上市公司國(guó)企合資公司民營(yíng)4%61%5%30%經(jīng)營(yíng)情況發(fā)展較好狀況一般勉強(qiáng)維持經(jīng)營(yíng)困難、歇業(yè)30%40%20%10%說(shuō)明：表內(nèi)數(shù)據(jù)由廣州老字號(hào)協(xié)會(huì)提供。|Excel下載表1廣州老字號(hào)企業(yè)情況二制約廣州老字號(hào)發(fā)展的因素分析（一）保護(hù)意識(shí)弱，品牌價(jià)值流失大商標(biāo)對(duì)老字號(hào)企業(yè)而言是十分重要的無(wú)形資產(chǎn)。作為在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中奮力揚(yáng)鞭的老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，要想脫穎而出取得勝利，必須有很強(qiáng)的法律保護(hù)意識(shí)，加緊在不同國(guó)家、地區(qū)注冊(cè)商標(biāo)，對(duì)商標(biāo)擁有法律上的專有權(quán)。而在現(xiàn)實(shí)經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，許多老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者往往只專注于產(chǎn)品和有限區(qū)域內(nèi)的經(jīng)營(yíng)，品牌保護(hù)意識(shí)非常淡薄，導(dǎo)致自己一直使用的品牌商標(biāo)被別有用心的人在其他國(guó)家或地區(qū)搶注，造成了巨大的損失以及無(wú)法彌補(bǔ)的傷害。（二）同質(zhì)化嚴(yán)重，品牌缺少個(gè)性化廣州對(duì)外開(kāi)放時(shí)間久、程度高，大部分廣州老字號(hào)存在時(shí)間久遠(yuǎn)，擁有非常高的知名度。但是，很多老字號(hào)企業(yè)習(xí)慣于吃老本，經(jīng)營(yíng)觀念陳舊，創(chuàng)新動(dòng)力嚴(yán)重不足，老廣州人逐漸發(fā)覺(jué)，根本分辨不出同類型老字號(hào)之間的區(qū)別和優(yōu)劣。比如，很多消費(fèi)者根本就不知道市內(nèi)一些餐飲業(yè)老字號(hào)企業(yè)的品牌形象之間有什么區(qū)別、它們各自有什么拳頭產(chǎn)品、它們生產(chǎn)的月餅各有什么特色等，只有一種感覺(jué)就是這些企業(yè)和品牌都差不多，選哪家都無(wú)所謂。這正是由于很多老字號(hào)經(jīng)營(yíng)者缺乏創(chuàng)新思維，沒(méi)有打造自己的特色產(chǎn)品、培育自己的品牌個(gè)性所導(dǎo)致的。（三）宣傳投入低，品牌缺乏關(guān)注度“酒香不怕巷子深”，但很多老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的觀念沒(méi)有跟上，沒(méi)能意識(shí)到品牌形象老化的嚴(yán)重危害，沒(méi)有跟上時(shí)代對(duì)品牌文化進(jìn)行深度挖掘和演繹，沒(méi)有通過(guò)網(wǎng)絡(luò)以及其他現(xiàn)代品牌傳播手段進(jìn)行大力宣傳，以致“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。產(chǎn)品不創(chuàng)新、宣傳不創(chuàng)新，倚老賣老，長(zhǎng)此以往消費(fèi)者就感覺(jué)不到老字號(hào)企業(yè)給他們帶來(lái)的驚喜，對(duì)老字號(hào)品牌的關(guān)注度也會(huì)日益減弱，最后甚至遺忘。（四）設(shè)施不配套，缺乏可拓展性占比較大的餐飲與酒店業(yè)、零售百貨業(yè)等廣州老字號(hào)企業(yè)大多數(shù)位于繁華的老城區(qū)中心地段，長(zhǎng)期以來(lái)依靠的是地緣優(yōu)勢(shì)。但隨著城市的發(fā)展，老城區(qū)道路狹窄，交通擁堵，商業(yè)配套的停車場(chǎng)已不能滿足顧客需求，停車難問(wèn)題已大大地制約了老字號(hào)企業(yè)日常的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。比如，廣州酒家文昌店、愛(ài)群大酒店、蓮香樓、泮溪酒家、大同酒家等因?yàn)橥＼噲?chǎng)問(wèn)題以及位于機(jī)動(dòng)車單行線路段的影響，人流受到極大限制，因此經(jīng)營(yíng)受到嚴(yán)重影響。另外，據(jù)廣州老字號(hào)行業(yè)協(xié)會(huì)實(shí)地了解，位于小北路的北園酒家雖然積極尋找途徑，在附近聯(lián)系落實(shí)了停車場(chǎng)，但卻面臨停車場(chǎng)租金不斷加價(jià)、車場(chǎng)管理人力成本不斷飛漲的窘?jīng)r。停車難以及設(shè)施不配套等問(wèn)題，已成為位于市中心老城區(qū)的老字號(hào)企業(yè)，尤其是餐飲和零售老字號(hào)企業(yè)發(fā)展的老大難問(wèn)題。（五）租金壓力大，經(jīng)營(yíng)難以為繼由于歷史原因，廣州大部分老字號(hào)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不是自有物業(yè)。近年，由于華僑房屋發(fā)還政策落實(shí)、租期屆滿以及廣州地價(jià)租金不斷攀升等原因，加上年代久遠(yuǎn)，設(shè)備破損、裝修陳舊，為數(shù)不少的廣州老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力日益加大，并逐漸陷入困境。如太平館、大同酒家、銀記腸粉店、榮華樓、東山云香酒樓等都遇到這樣的問(wèn)題，個(gè)別老字號(hào)企業(yè)甚至出現(xiàn)停業(yè)現(xiàn)象。三促進(jìn)廣州老字號(hào)發(fā)展的對(duì)策建議建立保護(hù)和促進(jìn)老字號(hào)傳承發(fā)展的支持體系，需按照立足本土、面向世界的發(fā)展思路，通過(guò)政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)組織以及社會(huì)公眾等多個(gè)層面的共同努力，通過(guò)多渠道、多維度進(jìn)行宣傳。發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，繼續(xù)支持一批零售、醫(yī)藥等行業(yè)的老字號(hào)企業(yè)做大做強(qiáng)，擴(kuò)大國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的影響力。扶持企業(yè)打造具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的自主品牌，推動(dòng)廣州老字號(hào)企業(yè)“走出去”。彰顯特色，重點(diǎn)扶持和培育一批餐飲服務(wù)、食品加工等行業(yè)的重點(diǎn)企業(yè)，提升競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大區(qū)域市場(chǎng)占有率。加強(qiáng)幫扶，扶持一批有悠久歷史、有良好美譽(yù)度、有較大影響力而當(dāng)前因各種原因尚處于歇業(yè)狀態(tài)的廣州老字號(hào)企業(yè)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，幫助經(jīng)營(yíng)困難的老字號(hào)企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)狀況。（一）創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式，加強(qiáng)線上線下融合近年來(lái)，電子商務(wù)、移動(dòng)支付迅猛發(fā)展。在消費(fèi)升級(jí)和電商的合圍沖擊下，老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展面臨著巨大的壓力。如何鞏固本地優(yōu)勢(shì)，通過(guò)技術(shù)、產(chǎn)品的創(chuàng)新走向全國(guó)，實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展？關(guān)鍵是在保留傳統(tǒng)工藝、把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)的前提下，堅(jiān)持品質(zhì)、營(yíng)銷、包裝、生產(chǎn)工藝等方面的創(chuàng)新。這是廣州老字號(hào)企業(yè)做好區(qū)域品牌的前提，更是老字號(hào)企業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)得以延續(xù)的保證。廣州老字號(hào)企業(yè)應(yīng)順應(yīng)電子商務(wù)的發(fā)展趨勢(shì)，加強(qiáng)線上線下的有機(jī)融合，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式，不斷拓寬產(chǎn)品的銷售渠道。此外，廣州老字號(hào)也應(yīng)順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，并在保持品質(zhì)的基礎(chǔ)上擴(kuò)大產(chǎn)品內(nèi)容和包裝等方面的研發(fā)創(chuàng)新，貼近消費(fèi)者，讓消費(fèi)者有更加良好的消費(fèi)體驗(yàn)，并贏得年輕一代的潛在消費(fèi)者的關(guān)注和青睞。當(dāng)前，廣州一些優(yōu)秀的老字號(hào)企業(yè)在線上線下結(jié)合方面已經(jīng)走在前列。如廣州“皇上皇”臘味在淘寶上開(kāi)設(shè)了旗艦店；“寶生園”已全力進(jìn)軍家樂(lè)福、華潤(rùn)萬(wàn)家、百佳、沃爾瑪?shù)却笮统匈u場(chǎng)，并積極開(kāi)拓線上銷售的渠道；“廣州酒家”、“鷹金錢”等也開(kāi)展電子商務(wù)，推出一系列的網(wǎng)店專供商品。它們根據(jù)不同地域、不同消費(fèi)層次，通過(guò)特價(jià)、團(tuán)購(gòu)等銷售方式吸引更多的消費(fèi)者，尤其是外地消費(fèi)者。政府層面，建議加強(qiáng)引導(dǎo)老字號(hào)企業(yè)建立內(nèi)部創(chuàng)新機(jī)制。一是推進(jìn)老字號(hào)技術(shù)創(chuàng)新。對(duì)適合運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的老字號(hào)，鼓勵(lì)和支持企業(yè)設(shè)立技術(shù)中心、研發(fā)中心，加快升級(jí)改造，通過(guò)采用先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，不斷提升產(chǎn)品及服務(wù)的質(zhì)量。二是推進(jìn)老字號(hào)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新。實(shí)施“老字號(hào)+互聯(lián)網(wǎng)”工程，引導(dǎo)老字號(hào)企業(yè)與京東商城、唯品會(huì)等電商企業(yè)開(kāi)展合作，開(kāi)設(shè)老字號(hào)專區(qū)，打造老字號(hào)網(wǎng)上集成店，幫助解決老字號(hào)單獨(dú)開(kāi)設(shè)網(wǎng)店成本高的問(wèn)題。建設(shè)老字號(hào)線下展示館，強(qiáng)化老字號(hào)產(chǎn)品線下體驗(yàn)服務(wù)，促進(jìn)老字號(hào)線上線下融合發(fā)展。設(shè)立老字號(hào)集中宣傳與信息發(fā)布平臺(tái)，通過(guò)官網(wǎng)、官博等形式加大宣傳力度，提升廣州老字號(hào)企業(yè)的整體形象，幫助其擦亮招牌，不斷提高美譽(yù)度。三是引導(dǎo)企業(yè)以老字號(hào)為依托，通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)的模式實(shí)現(xiàn)連鎖擴(kuò)展以及集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)。對(duì)技術(shù)和產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，實(shí)現(xiàn)管理規(guī)范化、技術(shù)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，以此降低營(yíng)運(yùn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。（二）增強(qiáng)品牌意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)老字號(hào)企業(yè)的保育“老字號(hào)”是城市歷史文化的載體，政府必須嚴(yán)格依法對(duì)老字號(hào)實(shí)施保護(hù)，并通過(guò)多種形式大力宣傳法制和商標(biāo)管理知識(shí)，提升本土老字號(hào)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)，引導(dǎo)其加強(qiáng)對(duì)老字號(hào)文化遺產(chǎn)的保護(hù)。從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，由于城區(qū)改造、道路擴(kuò)建、地鐵建設(shè)、僑房私房退還等原因，相當(dāng)一部分老字號(hào)企業(yè)被迫遷離原來(lái)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地。在依法保護(hù)方面，2011年致美齋老鋪的回遷復(fù)業(yè)是廣州首家原址回歸的成功例子，對(duì)引領(lǐng)和推動(dòng)老字號(hào)今后的保護(hù)和發(fā)展起到示范作用。應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)廣州歷史文化名城保護(hù)的專項(xiàng)規(guī)劃，通過(guò)充分挖掘和整理騎樓、傳統(tǒng)街巷、老字號(hào)等城市歷史文化遺址，恢復(fù)和重塑城市記憶。關(guān)于老字號(hào)的傳統(tǒng)建筑、歷史文化街區(qū)，必須嚴(yán)格按照《廣州市歷史建筑和歷史風(fēng)貌區(qū)保護(hù)辦法》予以保護(hù)。應(yīng)對(duì)具有傳統(tǒng)風(fēng)貌特色以及符合文物保護(hù)條件的著名老字號(hào)商鋪依法實(shí)施保護(hù)，對(duì)符合條件的獨(dú)特技藝優(yōu)先申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。（三）加快配套建設(shè)，探索給予資金扶持一是加快老字號(hào)周邊配套設(shè)施建設(shè)，解決停車難等問(wèn)題。建議規(guī)劃部門在老城區(qū)建設(shè)規(guī)劃中，在老字號(hào)一條街或老字號(hào)企業(yè)周邊地區(qū)配套建設(shè)相應(yīng)規(guī)模的停車場(chǎng)，通過(guò)提高容積率等方式吸引投資者參與開(kāi)發(fā)建設(shè)立體停車庫(kù)，輔以劃定特定停車區(qū)域等方式解決老字號(hào)企業(yè)停車難問(wèn)題。二是對(duì)老字號(hào)企業(yè)實(shí)施租金扶持。建議對(duì)租用公房的老字號(hào)企業(yè)在房屋租賃期限、租金等方面給予相應(yīng)的優(yōu)惠政策，適當(dāng)延長(zhǎng)租賃期限，并以最優(yōu)惠的租金扶持老字號(hào)企業(yè)發(fā)展；也可研究制定辦法，將現(xiàn)有公有房屋資產(chǎn)優(yōu)惠折價(jià)轉(zhuǎn)讓給老字號(hào)企業(yè)，以利于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。老字號(hào)企業(yè)按租賃合同約定繳納公房租金，如確因投入資金保護(hù)老字號(hào)招牌、維護(hù)文物舊建筑而出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困難等實(shí)際情況，建議市財(cái)政給予適當(dāng)支持。三是探索對(duì)從事國(guó)家非限制和禁止行業(yè)，并符合一定條件的廣州老字號(hào)企業(yè)實(shí)施稅收優(yōu)惠政策。（四）加快特色產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)建設(shè)，推動(dòng)老字號(hào)集聚經(jīng)營(yíng)近年來(lái)，廣州市持續(xù)加大扶持力度，加快老字號(hào)特色產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)和“廣州老字號(hào)一條街”建設(shè)，推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)集聚經(jīng)營(yíng)，形成規(guī)模。目前，2013年年底最先啟動(dòng)的位于越秀區(qū)北京路的“廣州老字號(hào)一條街”，已聚集了廣州老字號(hào)企業(yè)19家，如果算上周邊商圈內(nèi)的老字號(hào)企業(yè)（門店），則共有30多家，老字號(hào)特色產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)已經(jīng)顯現(xiàn)。2014年年底，荔灣區(qū)的“老字號(hào)一條街”也正式啟動(dòng)，為廣大市民和游客提供了一個(gè)方便、優(yōu)質(zhì)、放心、集中的廣州手信的購(gòu)物環(huán)境。老字號(hào)的特色文化底蘊(yùn)在兩條老字號(hào)一條街里面得到了充分的體現(xiàn)。未來(lái)，應(yīng)繼續(xù)依托北京路以及荔灣區(qū)的老字號(hào)一條街建設(shè)，營(yíng)造原汁原味的老字號(hào)生態(tài)環(huán)境，打造擁有濃郁廣府風(fēng)情和商業(yè)氛圍的老字號(hào)一條街，提高廣州老字號(hào)品牌和企業(yè)的知名度。一是按照“保留、恢復(fù)、引入”的思路，繼續(xù)引導(dǎo)老字號(hào)企業(yè)在北京路商圈和荔枝灣涌一帶集聚發(fā)展；二是修復(fù)還原老字號(hào)街區(qū)場(chǎng)景，增強(qiáng)老字號(hào)歷史感，繼續(xù)完善升級(jí)“老字號(hào)一條街”街區(qū)公共配套設(shè)施；三是加快研究制定老字號(hào)的業(yè)態(tài)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和調(diào)整機(jī)制，確保老字號(hào)品牌集聚區(qū)的特色與品質(zhì)得到有效保持。（五）商旅文相融合，促進(jìn)互動(dòng)共贏發(fā)展“老字號(hào)”既是城市名片，也是城市獨(dú)具特色的旅游文化資源。政府應(yīng)鼓勵(lì)老字號(hào)企業(yè)積極參與旅游資源的開(kāi)發(fā)。一是扶持具備條件的企業(yè)成立陳列館或?qū)ｎ}博物館，向市民、外地游客充分展示廣州老字號(hào)的歷史風(fēng)貌，弘揚(yáng)廣州老字號(hào)的傳統(tǒng)文化。二是結(jié)合文化特色，將老字號(hào)元素納入“廣州游”線路，提高廣州老字號(hào)品牌的知名度，讓更多的海內(nèi)外旅游者更深入地了解廣州的傳統(tǒng)技藝和傳統(tǒng)文化。三是鼓勵(lì)廣州老字號(hào)企業(yè)開(kāi)發(fā)能夠代表嶺南特色的美食產(chǎn)品和工藝精品，在提高廣州老字號(hào)知名度的同時(shí)，拓展傳統(tǒng)企業(yè)的發(fā)展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