果品貯藏的方式和方法

關(guān)于果品貯藏的方式和方法第1頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第一節(jié)蘋果貯藏

一、貯藏特性

1品種特性耐藏性：早熟<中熟<晚熟早熟品種（7~8月上旬成熟）

中熟品種（8~9月成熟）晚熟品種（10月以后）第2頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蘋果貯藏2呼吸躍變蘋果屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，成熟時(shí)乙烯生成量很大，呼吸高峰時(shí)一般可達(dá)到200~800μl/L，由此而導(dǎo)致貯藏環(huán)境中有較多的乙烯積累。蘋果是對(duì)乙烯敏感性較強(qiáng)的果實(shí)，貯藏中采用通風(fēng)換氣或者脫除技術(shù)降低貯藏環(huán)境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度對(duì)蘋果貯藏的影響很大，對(duì)計(jì)劃長(zhǎng)期貯藏的蘋果，應(yīng)在呼吸躍變啟動(dòng)之前采收。在貯藏過程中，通過降溫和調(diào)節(jié)氣體成分，可推遲呼吸躍變發(fā)生，延長(zhǎng)貯藏期。第3頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蘋果貯藏3貯藏條件

溫度0±1℃濕度90%～95%氣體O22%～5%,CO23%～5%。紅富士蘋果對(duì)CO2敏感，CO2應(yīng)＜2%。第4頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四表8-1蘋果部分品種的貯藏條件和貯藏期

蘋果貯藏第5頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蘋果貯藏

二、貯藏方式蘋果的貯藏方式很多，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏等方式，貯藏期較長(zhǎng)的應(yīng)采用冷藏或者氣調(diào)貯藏。第6頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蘋果貯藏1.機(jī)械冷庫(kù)貯藏

蘋果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以-l℃～0℃為宜，空氣相對(duì)濕度為90％~95%。蘋果采后應(yīng)盡快冷卻，最好在采后3d內(nèi)入庫(kù)，入庫(kù)后3~5d降溫至貯藏要求的溫度。第7頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蘋果貯藏2塑料薄膜封閉貯藏

塑料薄膜袋貯藏塑料薄膜帳貯藏3氣調(diào)庫(kù)貯藏第8頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)1選擇品種

2適時(shí)采收3產(chǎn)品處理4貯藏管理

5產(chǎn)地選擇

蘋果貯藏第9頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四梨貯藏

一、貯藏特性1種類和品種

白梨系統(tǒng)：主要品種有鴨梨、酥梨、雪花梨、長(zhǎng)把梨、雪梨等。具有商品性狀好、耐貯運(yùn)的特點(diǎn)。因而成為我國(guó)梨樹栽培和貯運(yùn)營(yíng)銷的主要品系，其中許多品種在常溫庫(kù)可貯藏4～5個(gè)月，在冷庫(kù)可貯藏6～8個(gè)月。黃金梨黃冠梨第10頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四梨貯藏秋子梨系統(tǒng)：主要分布在東北地區(qū)。主要品種有京白梨、南果梨、秋子梨、鴨廣梨、香水梨等，此系統(tǒng)的大多數(shù)品種品質(zhì)差，不耐藏，因而生產(chǎn)中很少進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。砂梨系統(tǒng)：主要品種有早三花、蒼溪梨、晚三吉、菊水等。此系統(tǒng)各品種的耐藏性較差，采后即上市銷售或者只進(jìn)行短期貯藏。豐水梨秋子梨第11頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四梨貯藏西洋梨系統(tǒng)：主要品種有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面紅、三季梨、考密斯等。該系統(tǒng)的品種一般具有品質(zhì)好、但不耐貯藏的特點(diǎn)。

紅巴梨第12頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

梨貯藏2呼吸躍變

國(guó)內(nèi)外研究公認(rèn)，西洋梨是典型的呼吸躍變型果實(shí)，隨著呼吸躍變的啟動(dòng)，果實(shí)逐漸成熟軟化。國(guó)內(nèi)有關(guān)鴨梨、酥梨等品種采后生理特性的研究表明，白梨系統(tǒng)也具有呼吸躍變，但其呼吸躍變特征如乙烯發(fā)生、呼吸躍變趨勢(shì)不似西洋梨、蘋果、香蕉、獼猴桃那樣典型，其內(nèi)源乙烯發(fā)生量很少，果實(shí)后熟變化不甚明顯。第13頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四梨貯藏3貯藏條件溫度大多數(shù)品種貯藏的適宜溫度為0±1℃。但是鴨梨等個(gè)別品種對(duì)低溫比較敏感，采后若迅速降溫至0℃貯藏，果實(shí)易發(fā)生黑心病。采用緩慢降溫或稱分段降溫，可減輕黑心病發(fā)生。濕度RH90%~95％。氣體低O2（3％～5％）幾乎對(duì)所有品種都有抑制成熟衰老的作用。品種間對(duì)CO2的適應(yīng)性卻差異甚大，有少數(shù)品種如巴梨、秋白梨、庫(kù)爾勒香梨等可在較高（2％~5％）CO2貯藏外，大多數(shù)品種對(duì)CO2比較敏感。

第14頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四表8－2梨主要品種的貯藏特性、貯藏條件與貯藏期

梨貯藏第15頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四梨貯藏二、貯藏方式1.常溫庫(kù)和冷庫(kù)貯藏梨同蘋果一樣，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏，在西北地區(qū)貯藏條件好的窯窖，晚熟梨可貯藏4~5個(gè)月。擬中、長(zhǎng)期貯藏的梨，則應(yīng)采用機(jī)械冷庫(kù)貯藏，這是我國(guó)當(dāng)前貯藏梨的主要方式。2.氣調(diào)貯藏鑒于目前我國(guó)主產(chǎn)的鴨梨、酥梨、雪花梨等品種對(duì)CO2比較敏感，所以塑料薄膜密閉貯藏和氣調(diào)庫(kù)貯藏在梨貯藏上應(yīng)用不多。如果生產(chǎn)上要采用氣調(diào)貯藏方式，應(yīng)該有脫除CO2的有效手段。第16頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

梨貯藏三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1選擇品種

2適期采收3產(chǎn)品處理

4產(chǎn)地選擇

第17頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

梨貯藏5貯藏管理對(duì)低溫比較敏感的品種如鴨梨、京白梨等開始降溫時(shí)不能太快，應(yīng)采用緩慢降溫，即果實(shí)入庫(kù)后將溫度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右時(shí)貯藏，降溫過程總共約1個(gè)月時(shí)間；白梨系統(tǒng)的品種對(duì)CO2比較敏感，易發(fā)生果心褐變，故氣調(diào)貯藏時(shí)必須嚴(yán)格控制CO2小于2％。普通冷庫(kù)或常溫庫(kù)貯藏期間應(yīng)定期通風(fēng)換氣，以免庫(kù)內(nèi)CO2和其他氣體積累到有害的程度；貯藏期應(yīng)適當(dāng)，過長(zhǎng)不僅使果肉組織出現(xiàn)蜂窩狀空腔，更嚴(yán)重的是由于表皮細(xì)胞膜透性增強(qiáng)，酚類物質(zhì)氧化而使果皮發(fā)生褐變，這種褐變有時(shí)在庫(kù)內(nèi)發(fā)生，有時(shí)在上市后很快發(fā)生，對(duì)銷售造成極為不利的影響。

第18頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

柑橘貯藏

一、貯藏特性1非呼吸躍變型水果2不同種類或品種的耐藏性不同3果實(shí)大小、結(jié)構(gòu)與耐藏性密切相關(guān)4易發(fā)生冷害5濕度對(duì)貯藏效果的影響6對(duì)氣調(diào)貯藏的適應(yīng)性

臍橙第19頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四柑橘貯藏二、貯藏方式可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況、貯藏期的長(zhǎng)短、市場(chǎng)的需求等，采用常溫貯藏、冷藏等方式。1常溫貯藏通風(fēng)庫(kù)貯藏窖藏地窖一般濕度大（RH95％~98％）、溫度穩(wěn)定(12~18℃)、CO2含量穩(wěn)定(2%~4%)，形成一個(gè)比較適宜甜橙貯藏的環(huán)境。第20頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第三節(jié)柑橘貯藏2低溫貯藏

低溫貯藏的管理關(guān)鍵是控制適宜的低溫和濕度，并且要注意通風(fēng)換氣。柑橘在適宜的溫度和濕度下貯藏4個(gè)月，風(fēng)味正常，可溶性固形物、酸和維生素C含量無明顯變化。幾種柑橘類果實(shí)冷藏條件見表8-3。第21頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

柑橘貯藏

表8-3柑橘果實(shí)冷藏條件第22頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四柑橘貯藏三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)1重視采前管理

2適時(shí)采收3采收方法

4及時(shí)防腐處理5選果、分級(jí)

6打蠟

7包裝8貯藏管理第23頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四葡萄貯藏

一、貯藏特性

1品種：葡萄栽培品種很多，耐藏性差異較大。一般晚熟品種強(qiáng)于早、中熟品種，深色品種強(qiáng)于淺色品種。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蠟質(zhì)、穗軸木質(zhì)化程度高、果刷粗長(zhǎng)、糖酸含量高等是耐貯運(yùn)品種應(yīng)具有的性狀。第24頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四葡萄貯藏2采后生理特性葡萄是以整穗體現(xiàn)商品價(jià)值，故耐藏性應(yīng)由漿果、果梗和穗軸的生物學(xué)特性共同決定。通常認(rèn)為整穗葡萄為非躍變型果實(shí)，采后呼吸呈下降趨勢(shì)，成熟期間乙烯釋放量少，但在相同溫度下穗軸尤其是果梗的呼吸強(qiáng)度比果粒高10倍以上，且出現(xiàn)呼吸高峰，果梗及穗軸中的IAA、GA和ABA的含量水平均明顯高于果粒。葡萄果梗、穗軸是采后物質(zhì)消耗的主要部位，也是生理活躍部位，故葡萄貯藏保鮮的關(guān)鍵在于推遲果梗和穗軸的衰老，控制果梗和穗軸的失水變干及腐爛。第25頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

葡萄貯藏3適宜貯藏條件溫度大多數(shù)葡萄品種的適宜貯溫為-1℃～0℃。濕度保持適宜濕度，是防止葡萄失水、干縮和脫粒的關(guān)鍵。高濕度有利于葡萄保水、保綠，但卻易引起霉菌滋生，導(dǎo)致果實(shí)腐爛；低濕可抑制霉菌，但易引起果皮皺縮、穗軸和果梗干枯。故采用低溫、高濕(90%～98%)、結(jié)合防腐劑處理，是葡萄貯運(yùn)保鮮的主要措施。氣體2%～5%O2+3%～5%CO2。第26頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

葡萄貯藏二、貯藏方式低溫簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，將果穗裝入內(nèi)襯0.03～0.05mm厚的PVC袋中，袋口敞開，經(jīng)預(yù)冷后放入保鮮劑，扎口后碼垛貯藏。貯藏期間維持庫(kù)溫-1~0℃，90%～95%。定期檢查果實(shí)質(zhì)量。第27頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

葡萄貯藏三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)1采前管理2適時(shí)采收3分級(jí)、整理4預(yù)冷5防腐處理第28頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

核果類（桃、油桃和李）貯藏一、貯藏特性

1品種

2生理特性3貯藏條件第29頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四核果類（桃、油桃和李）貯藏二、貯藏方式1.桃和油桃冷藏桃和油桃的適宜貯溫為0℃，相對(duì)濕度為90%～95%，貯期可達(dá)3～4周。若貯期過長(zhǎng)，果實(shí)風(fēng)味變淡，產(chǎn)生冷害且移至常溫后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包裝，可延長(zhǎng)貯期，獲得更好的貯藏效果。第30頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

核果類（桃、油桃和李）貯藏氣調(diào)貯藏國(guó)內(nèi)推薦O℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可貯藏4~6周；1%O2+5%CO2油桃貯期可達(dá)45d。將氣調(diào)或冷藏的桃貯藏2～3周后，移到18～20℃的空氣中放2d，再放回原來的環(huán)境繼續(xù)貯藏，能較好地保持桃的品質(zhì)，減少低溫傷害。第31頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

核果類（桃、油桃和李）貯藏2李李采后軟化進(jìn)程較桃稍慢，果肉具有韌性，耐壓性比桃強(qiáng)，商業(yè)貯藏多以冷藏為主。在0～1℃、85%～90%相對(duì)濕度下，貯期一般可達(dá)20～30d，若結(jié)合間歇升溫處理，貯期可進(jìn)一步延長(zhǎng)。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包裝，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%條件下，貯期可達(dá)到10周左右，腐爛率較低。第32頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第五節(jié)核果類（桃、油桃和李）貯藏

三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1適時(shí)無傷采收

2預(yù)冷

一般在采后12h內(nèi)、最遲24h內(nèi)將果實(shí)冷卻到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和軟腐病的發(fā)生。桃、李預(yù)冷的方式有風(fēng)冷和0.5℃～1℃冷水冷卻，后者效果更佳。第33頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

核果類（桃、油桃和李）貯藏3包裝桃包裝容器不宜過大，以防振動(dòng)、碰撞與摩擦。一般是用淺而小的紙箱盛裝，箱內(nèi)加襯軟物或格板，每箱5～10kg。也可在箱內(nèi)鋪設(shè)0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收劑后封口，可抑制果實(shí)軟化。第34頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

核果類（桃、油桃和李）貯藏4間歇升溫控制冷害冷藏過程中定期升溫果實(shí)在-0.5～1℃下貯藏15d，然后升溫至20℃貯2d，再轉(zhuǎn)入低溫貯藏，如此反復(fù)。低溫氣調(diào)結(jié)合間隙升溫處理桃在0℃氣調(diào)貯藏，每隔3周將其通風(fēng)升溫并至20℃空氣中2d，然后恢復(fù)到0℃繼續(xù)氣調(diào)貯藏。9周后出庫(kù)，在18～20℃放置熟化。此法桃貯藏壽命比一般冷藏延長(zhǎng)2～3倍，且果肉褐變輕。第35頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四香蕉貯藏

一、貯藏特性1呼吸躍變

2易受冷害和高溫傷害

3適合氣調(diào)貯藏

第36頁(yè)，共40頁(yè)，2023年，2月20日，星期四香蕉貯藏二、貯藏方式

1.低溫貯藏運(yùn)輸

2.常溫貯藏運(yùn)輸3.氣調(diào)貯藏香