2023年食品安全培訓(xùn)考試試題及答案

2023食品安全培訓(xùn)考試試題及答案一、選擇題(每題3分，共10小題)

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從(C)起施行。

A.2023年1月1日

B.2023年5月1日

C.2023年6月1日

D.2023年10月1日

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括(D)。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百零四條

3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款(C)的賠償金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得(B)。

A.食品衛(wèi)生許可

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品流通許可

D.餐飲效勞許可

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(B)應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。

A.每半年

B.每年

C.每?jī)赡?/p>

D.每三年

6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的選項(xiàng)是：(B)

A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(C)

A.鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)

B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

8.以下食品中，哪些屬制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：(D)

A.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過(guò)保質(zhì)期的食品

C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

9.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選項(xiàng)是：(D)

A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸張的內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，簡(jiǎn)單辨識(shí)

D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說(shuō)明成效

10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(C)年。

A.六個(gè)月

B.一年

C.兩年

D.五年

二、推斷題(每題2分，共10小題)

1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍連續(xù)有效。()

2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸張的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。()

3.食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停頓生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知狀況。()

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。()

5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()

6.食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。()

7、原輔料的運(yùn)輸不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。()

8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必需穿戴清潔的工作衣、帽。()

9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。()

10、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。()

三、問(wèn)答題

1、什么是食品質(zhì)量安全?(15分)

答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者安康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：

一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說(shuō)明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)(進(jìn)口食品)等。

2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項(xiàng)有哪些?(20分)

答：(1)、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(2)、成分或者配料表;

(3)、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

(4)、保質(zhì)期;

(5)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);

(6)、貯存條件;

(7)、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(8)、生產(chǎn)許可證編號(hào);

(9)、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

(10)、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其第八條取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，

3、什么叫食品安全?(15分)

答：食品安全是指：“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)展生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保?！笔称返陌踩詮?qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威逼人體安康的物質(zhì)或因素。要求食品肯定安全是不行能的，食品安全