物理因子對(duì)微生物生長的影響

物理因子對(duì)微生物生長的影響第一頁，共十二頁，2022年，8月28日溫度水表面張力輻射液體靜壓力聲波物理因子第二頁，共十二頁，2022年，8月28日溫度機(jī)理細(xì)胞膜的流動(dòng)性生物大分子的活性酶反應(yīng)速度加快生物活性物質(zhì)發(fā)生變性細(xì)胞功能下降，甚至死亡代謝生長加快第三頁，共十二頁，2022年，8月28日應(yīng)用微生物菌種低溫保存法反復(fù)凍融對(duì)細(xì)菌的破壁高溫滅菌最適溫度發(fā)酵速度代謝產(chǎn)物積累速度生長速率第四頁，共十二頁，2022年，8月28日嗜冷微生物、嗜溫微生物、嗜熱微生物微生物的生長溫度類型第五頁，共十二頁，2022年，8月28日水分對(duì)微生物生長的影響預(yù)備知識(shí)：微生物需在水活度為0.63~0.99的環(huán)境中生長水活度：在相同溫度、壓力下，體系中溶液的水稻蒸汽壓與純水的蒸汽壓之比機(jī)理：培養(yǎng)基中添加溶質(zhì)會(huì)造成水活度下降，微生物需要做更多的功來獲取水，從而導(dǎo)致生長速率下降。當(dāng)溶質(zhì)濃度很高時(shí)，細(xì)胞就會(huì)脫水，發(fā)生質(zhì)壁分離，甚至死亡。當(dāng)溶質(zhì)濃度很低時(shí)，細(xì)胞膨脹，甚至脹破。溶液的溶質(zhì)濃度高（低）于胞內(nèi)溶質(zhì)濃度，稱為高（低）滲溶液當(dāng)處于干燥環(huán)境下，微生物多處于休眠狀態(tài)，嚴(yán)重時(shí)引起脫水，蛋白質(zhì)變性，甚至死亡。第六頁，共十二頁，2022年，8月28日應(yīng)用鹽漬和蜜餞可抑制或殺死微生物，用于食品保存。低滲破碎細(xì)胞法干燥保存食物和物品，微生物菌種保藏技術(shù)第七頁，共十二頁，2022年，8月28日表面張力對(duì)微生物生長的影響概念：在液體表面有種盡可能縮小表面積的力稱為表面張力。

表面活性劑陰離子型：肥皂、SDS(抑菌，弱)陽離子型：季銨鹽類化合物（抑菌，較強(qiáng)）非離子型（聚醚類）（能改變液體表面張力的物質(zhì)）應(yīng)用：消泡劑（發(fā)酵工業(yè)）改變細(xì)胞膜的通透性，使胞內(nèi)合成的代謝產(chǎn)物能順利排出。第八頁，共十二頁，2022年，8月28日輻射對(duì)微生物生長的影響可見光為光合細(xì)菌提供能源。太強(qiáng)或連續(xù)的可見光亦可引起微生物死亡紫外線使得DNA復(fù)制錯(cuò)誤，使微生物發(fā)生變異，甚至死亡。作為常用的物理殺菌劑和誘變劑電離輻射通過射線一起環(huán)境水分子和細(xì)胞內(nèi)水分子電離，產(chǎn)生自由基，使細(xì)胞中生物大分子失活。第九頁，共十二頁，2022年，8月28日聲波對(duì)微生物生長的影響機(jī)理：超聲振蕩在液體介質(zhì)中會(huì)引起空化作用，產(chǎn)生空泡，空泡爆炸，產(chǎn)生高達(dá)幾百兆帕的沖擊波和局部高溫。引起細(xì)胞破裂，內(nèi)含物外溢。應(yīng)用：殺菌實(shí)驗(yàn)室利用超聲波破碎細(xì)胞第十頁，共十二頁，2022年，8月28日液體靜壓力高壓環(huán)境：深海、深油井、硫泉專性嗜壓菌：能夠在高壓環(huán)境下生長，但生長極其緩慢。反而不適應(yīng)在常壓下生活。聲波對(duì)微生物生長的影響機(jī)理：超聲振蕩在液體介質(zhì)中會(huì)引起空化作用，產(chǎn)生空泡，空泡爆炸，產(chǎn)生高達(dá)幾百兆帕的沖擊波和局部高溫。引起細(xì)胞破裂，內(nèi)含物外溢。應(yīng)用