乳制品生產(chǎn)許可證檢查細(xì)則精

乳制品生產(chǎn)許可證檢查細(xì)則精第1頁(yè)/共32頁(yè)*2.5人員核查。企業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)有相關(guān)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上學(xué)歷，或經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)職能培訓(xùn)后的合格人員擔(dān)任，至少在乳制品企業(yè)生產(chǎn)管理崗位具有3年以上乳制品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)掌握乳制品產(chǎn)品涉及的質(zhì)量法規(guī)，了解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層中至少有1名質(zhì)量負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)質(zhì)量工作。并有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的質(zhì)量管理人員和專(zhuān)門(mén)質(zhì)量保證人員，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的執(zhí)行、原料驗(yàn)收及產(chǎn)品檢驗(yàn)。2.5.1生產(chǎn)管理人員和質(zhì)量管理人員第2頁(yè)/共32頁(yè)*2.5人員核查。乳制品的申證單元為3個(gè)：液體乳、乳粉、其他乳制品。其食品品種類(lèi)別編號(hào)為0501。生產(chǎn)許可證產(chǎn)品名稱須注明食品品種類(lèi)別、申證單元和產(chǎn)品品種，即乳制品[液體乳（巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、滅菌乳、發(fā)酵乳）、乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品（煉乳、奶油、干酪等）]。生產(chǎn)許可證附頁(yè)注明獲得生產(chǎn)許可的食品品種明細(xì)。

僅有包裝場(chǎng)地、工序、設(shè)備，不是完整的生產(chǎn)條件，不予生產(chǎn)許可審查。2.5.1生產(chǎn)管理人員和質(zhì)量管理人員第3頁(yè)/共32頁(yè)*企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)技術(shù)人員應(yīng)具有相關(guān)大專(zhuān)以上學(xué)歷，掌握乳制品生產(chǎn)、檢驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。企業(yè)檢驗(yàn)人員應(yīng)達(dá)到國(guó)家職業(yè)（技能）標(biāo)準(zhǔn)要求的能力，獲得食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書(shū)。檢驗(yàn)人員中有三聚氰胺獨(dú)立檢驗(yàn)?zāi)芰Φ闹辽?人以上。2.5.2

技術(shù)人員第4頁(yè)/共32頁(yè)*2.5.3生產(chǎn)操作人員生產(chǎn)操作人員的數(shù)量應(yīng)適應(yīng)企業(yè)規(guī)模、工藝、設(shè)備水平。具有一定的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，掌握生產(chǎn)工藝操作規(guī)程、按照技術(shù)文件進(jìn)行生產(chǎn)，熟練操作生產(chǎn)設(shè)備。特殊崗位的生產(chǎn)操作人員資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。2.5人員核查。2.5.4

乳制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，應(yīng)有衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的健康證。第5頁(yè)/共32頁(yè)*

按照食品生產(chǎn)許可審查通則和本細(xì)則的要求，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)按照下列規(guī)定進(jìn)行抽樣，并對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行封存。

企業(yè)申請(qǐng)生產(chǎn)的所有乳制品，均應(yīng)進(jìn)行生產(chǎn)許可檢驗(yàn)。同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不重復(fù)進(jìn)行抽樣。3.1抽樣和封樣。3.生產(chǎn)許可檢驗(yàn)第6頁(yè)/共32頁(yè)*1.

液體乳類(lèi)所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個(gè)最小包裝。抽樣數(shù)量為20個(gè)最小包裝（總凈含量不少于3500ml）。所抽取的樣品應(yīng)分成2份，1份為15個(gè)作為檢驗(yàn)用樣品，1份為5個(gè)作為備查樣品。第7頁(yè)/共32頁(yè)*2.

乳粉類(lèi)所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個(gè)最小包裝。500g以下包裝的抽樣數(shù)量為16個(gè)銷(xiāo)售包裝（20Kg以上大包裝產(chǎn)品應(yīng)從16個(gè)大包裝中分別取樣，分裝成16個(gè)小包裝）；500g-5000g以上包裝的抽樣數(shù)量為12個(gè)銷(xiāo)售包裝。所抽取的樣品應(yīng)分成2份，500g以下包裝的樣品1份為10個(gè)作為檢驗(yàn)用樣品，1份為6個(gè)作為備查樣品；500g以上包裝的樣品，1份為8個(gè)包裝作為檢驗(yàn)用樣品，1份為4個(gè)包裝作為備查樣品。第8頁(yè)/共32頁(yè)*

3.

其他乳制品類(lèi)

所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個(gè)最小包裝。抽樣數(shù)量為20個(gè)最小包裝（總凈含量不少于3000g）。所抽取的樣品應(yīng)分成2份，1份為15個(gè)作為檢驗(yàn)用樣品，1份為5個(gè)作為備查樣品。

樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣人員應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)者有資格承擔(dān)該產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)任務(wù)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名稱及聯(lián)系方式，由申請(qǐng)者自主選擇。并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把封好的樣品送到選定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。由于發(fā)酵乳、巴氏殺菌乳等產(chǎn)品保質(zhì)期較短，保存溫度較低，應(yīng)當(dāng)注意樣品的保存溫度，且必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)完成檢驗(yàn)和結(jié)果的反饋工作。第9頁(yè)/共32頁(yè)*

3.2.檢驗(yàn)項(xiàng)目。檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（牛初乳粉可按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）及衛(wèi)生部相關(guān)管理公告的內(nèi)容進(jìn)行檢驗(yàn)。4.其他要求乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)符合乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策。第10頁(yè)/共32頁(yè)*

4.產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱說(shuō)明1GB19301生乳適用于使用生乳生產(chǎn)的企業(yè)2GB19645巴氏殺菌乳適用于生產(chǎn)此產(chǎn)品的企業(yè)3GB25190滅菌乳適用于生產(chǎn)此產(chǎn)品的企業(yè)4GB25191調(diào)制乳適用于使用生乳生產(chǎn)的企業(yè)5GB19302發(fā)酵乳適用于生產(chǎn)此產(chǎn)品的企業(yè)6GB13102煉乳適用于生產(chǎn)此產(chǎn)品的企業(yè)7GB5420干酪適用于生產(chǎn)此產(chǎn)品的企業(yè)8GB25192再制干酪適用于生產(chǎn)此產(chǎn)品的企業(yè)第11頁(yè)/共32頁(yè)*

4.產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱說(shuō)明9GB19644乳粉適用于生產(chǎn)或作為原料的企業(yè)10GB11674乳清粉和乳清蛋白粉適用于生產(chǎn)或作為原料的企業(yè)11GB19646稀奶油、奶油和無(wú)水奶油適用于生產(chǎn)或作為原料的企業(yè)12GB12693乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范適用于生產(chǎn)乳及乳制品企業(yè)13GB5413.33生乳相對(duì)密度測(cè)定適用于使用生乳生產(chǎn)企業(yè)14GB5413.30乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定適用于生產(chǎn)乳及乳制品企業(yè)15GB5413.34乳和乳制品酸度的測(cè)定16GB5413.3嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定適用于生產(chǎn)乳及乳制品企業(yè)第12頁(yè)/共32頁(yè)*5.原輔材料的有關(guān)要求

生產(chǎn)乳制品所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。不得使用乳制品以外任何蛋白質(zhì)或其他非食用原料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。牛乳應(yīng)當(dāng)符合GB/T6914《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。全脂乳粉、脫脂乳粉應(yīng)當(dāng)符合GB5410《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》的規(guī)定。生產(chǎn)用水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。第13頁(yè)/共32頁(yè)*6.必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）液體乳。1．分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3.離心機(jī)（符合GB5413.29）；4.蛋白質(zhì)測(cè)定裝置；5.恒溫水浴鍋；6.雜質(zhì)度過(guò)濾機(jī)；7.滅菌鍋；8.生物顯微鏡；9.微生物培養(yǎng)箱；10.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)。第14頁(yè)/共32頁(yè)*（二）乳粉。1.分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3.離心機(jī)（符合GB5413.29）；4.雜質(zhì)度過(guò)濾機(jī)；5.不溶度指數(shù)攪拌器；6.蛋白質(zhì)測(cè)定裝置；7.恒溫水浴鍋；8.滅菌鍋；9.生物顯微鏡；10.微生物培養(yǎng)箱；11.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)。第15頁(yè)/共32頁(yè)*

（三）其他乳制品。1.分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3.恒溫水浴鍋；4.離心機(jī)；5.蛋白質(zhì)測(cè)定裝置（僅適用于煉乳）；

6.滅菌鍋；7.生物顯微鏡；8.微生物培養(yǎng)箱；9.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)。第16頁(yè)/共32頁(yè)*七、檢驗(yàn)項(xiàng)目乳制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。乳制品中添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，應(yīng)根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品標(biāo)簽明示的含量進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)，同時(shí)應(yīng)符合GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。第17頁(yè)/共32頁(yè)*巴氏殺菌乳質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√

2凈含量√√√

3脂肪√√√

4蛋白質(zhì)√√√

5非脂乳固體√√√

6酸度√√√

7雜質(zhì)度√√√

第18頁(yè)/共32頁(yè)*巴氏殺菌乳質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√

2凈含量√√√

3脂肪√√√

4蛋白質(zhì)√√√

5非脂乳固體√√√

6酸度√√√

7雜質(zhì)度√√√

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB5408.1、GB7718等。第19頁(yè)/共32頁(yè)*滅菌乳質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√

2凈含量√√√

3脂肪√√√

4蛋白質(zhì)√√√

5非脂乳固體√√√

6酸度√√√

第20頁(yè)/共32頁(yè)*滅菌乳質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注7雜質(zhì)度√√√

8硝酸鹽√√*

9亞硝酸鹽√√*

10黃曲霉毒素M1√√

11微生物√√√

12標(biāo)簽√√

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB5410.2、GB7718等。第21頁(yè)/共32頁(yè)*酸牛乳質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√

2凈含量√√√

3脂肪√√√

4蛋白質(zhì)√√√

5非脂乳固體√√√

6總固形物√√

不適用于純酸乳7酸度√√√

8苯甲酸√√

9山梨酸√√

10硝酸鹽√√*

第22頁(yè)/共32頁(yè)*酸牛乳質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注11亞硝酸鹽√√*

12黃曲霉毒素M1√√

13大腸菌群√√√

14酵母√√*

15霉菌√√*

16致病菌√√

17乳酸菌數(shù)√√*

18鉛√

19無(wú)機(jī)砷√

20標(biāo)簽√√

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB2746、GB7718、GB19302等第23頁(yè)/共32頁(yè)*乳粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√

2凈含量√√√

3蛋白質(zhì)√√√

4脂肪√√√

5蔗糖√√√全脂加糖乳粉6復(fù)原乳酸度√√√全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉7水分√√√

8不溶度指數(shù)√√√

9雜質(zhì)度√√√

第24頁(yè)/共32頁(yè)*乳粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注10鉛√√

11銅√√

12硝酸鹽√√*

13亞硝酸鹽√√*

14霉菌和酵母√√*

15菌落總數(shù)√√√

16大腸菌群√√√

17致病菌√√

18標(biāo)簽√√

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB5410、GB7718等。第25頁(yè)/共32頁(yè)*奶油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√

2凈含量√√√

3脂肪√√√

4水分√√√

5酸度√√√

6菌落總數(shù)√√√

7大腸菌群√√√

8致病菌√√

9標(biāo)簽√√

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB5415、GB7718等第26頁(yè)/共32頁(yè)*煉乳質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√

2凈含量√√√

3蛋白質(zhì)√√√

4脂肪√√√

5全乳固體√√√

6蔗糖√√√全脂加糖煉乳7水分√√√全脂加糖煉乳8酸度√√√

9雜質(zhì)度√√√

10乳糖結(jié)晶顆粒√√√全脂加糖煉乳第27頁(yè)/共32頁(yè)*煉乳質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注11硝酸鹽√√*

12亞硝酸鹽√√*

13黃曲霉毒素M1√√

14鉛√√

15銅√√

16錫√√

17菌落總數(shù)√√√全脂加糖煉乳18大腸菌群√√√全脂加糖煉乳19致病菌√√

全脂加糖煉乳20商業(yè)無(wú)菌√√√全脂無(wú)糖煉乳21標(biāo)簽√√

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB5417、GB7718等。第28頁(yè)/共32頁(yè)*干酪質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√

2凈含量√√√

3水分√√√

4脂肪√√√

5鉛√√

6無(wú)機(jī)砷√√

7黃曲霉毒素M1√√

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