2011級酒店管理人才培養(yǎng)方案

2011級酒店管理專業(yè)（酒店方向）人才培養(yǎng)方案（專業(yè)代碼：640101）一、市場調研主要調研單位康城國際建國大酒店、花園酒店、巴州旅游局、樓蘭賓館、巴州賓館、金悅賓館、銀星酒店、旅行社及庫爾勒市多家星級酒店、部分旅游景點。職業(yè)崗位需求狀況通過廣泛的社會調研、與企業(yè)的交流和討論，也從歷次南疆人才、巴州人才招聘會上的反饋意見中可以看出：許多本地龍頭餐飲企業(yè)、酒店賓館企業(yè)高薪聘不到高素質的類似前廳、服務員、傳菜生、打荷、配菜、保安等人員，如有些酒店開出月薪1000元，包“三金”招聘酒店服務人員、傳菜生等，最后空手而歸：各大酒店、旅游景點時不時打電話到學校，要求解決10-20名學生就業(yè)等。對人才需求狀況隨著有薪假期的實施、交通條件的改善、民眾收入水平的提高，國內(nèi)旅游迅速發(fā)展，國內(nèi)客人已經(jīng)成為酒店不可忽視的客源。中國擁有24萬多個大中小酒店、賓館、招待所等住宿設施，其中1萬左右是星級酒店，占4%。有23萬多家、96%以上的住宿設施未進入星級評定范圍。這里，多數(shù)是中、小酒店。在質量、服務上，高檔酒店基本滿足需求，而中低檔酒店數(shù)量雖然很多，但和國際標準相差很遠。這種態(tài)勢，和國際、國內(nèi)的經(jīng)濟性客源的增長趨勢不相吻合。所以，改造現(xiàn)存的中、小酒店，使其符合國際標準，這是將來酒店行業(yè)建設上的重點。因此，迫切需要大批具有系統(tǒng)專業(yè)知識和先進服務理念的專業(yè)人員，這在客觀上為酒店管理專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機遇。根據(jù)近年來酒店管理專業(yè)就業(yè)情況分析和對新疆境內(nèi)及疆外相關大專院校調查顯示，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達百分之九十七以上，酒店管理專業(yè)人才就業(yè)前景非常廣闊。該專業(yè)的發(fā)展前景立足于巴州旅游經(jīng)濟社會發(fā)展現(xiàn)實，突出素質教育，強化職業(yè)能力與綜合技能訓練，培養(yǎng)生產(chǎn)、服務、管理第一線的應用型人才。依據(jù)人才培養(yǎng)目標進行旅游高職課程體系與內(nèi)容的改革。本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，愛黨愛國，愛崗敬業(yè)的，系統(tǒng)掌握酒店管理基礎理論，全面掌握酒店服務基本技能的，具有現(xiàn)代物流理念，和中、高級技術水平的酒店服務人才和一定管理水平的高等技術應用型專門人才。二、培養(yǎng)目標三、人才結構（包括知識、能力、素質結構）（一）人才結構職業(yè)崗位群知識結構能力結構素質結構核心就業(yè)崗位群：酒店餐飲主管人員、領班、服務人員、酒店客房主管、領班、服務人員。從屬就業(yè)崗位群：酒店服務人員；公司公關、公司客戶服務工作。掌握本專業(yè)必須是基礎理論知識掌握酒店管理的各種基本技能掌握酒店市場推廣的相關知識和有關技能熟悉酒店各崗位工作、酒店行業(yè)有關工作規(guī)定、制度、掌握酒店管理的一些基本理論和基本業(yè)務知識。較強的語言運用能力較強的社交活動能力，善于與人溝通交往及公關協(xié)調的能力較強的較強的解決酒店行業(yè)一線崗位工作中實際問題的能力，培養(yǎng)具有酒店管理與基本服務操作能力具有酒店產(chǎn)品服務設計能力，具有一定的酒店產(chǎn)品營銷能力。較強的酒店管理和統(tǒng)一協(xié)調能力。熱愛祖國，擁護中國共產(chǎn)黨，具有敬業(yè)精神了解我國國情和國家有關規(guī)定、方針政策具有辯證思維的能力以及團結協(xié)作精神具有熱愛科學、實事求是的學風和創(chuàng)新意識，創(chuàng)新精神具有酒店行業(yè)從業(yè)人員良好的職業(yè)道德，職業(yè)習慣與儀容儀表，以及較強的服務意識具有健康的體魄，達到國家規(guī)定的學生體育鍛煉標準樹立現(xiàn)代旅行社業(yè)從業(yè)人員職業(yè)道德觀念，具有人文關懷精神和終身服務旅游行業(yè)思想的高技能、應用型人才。（二）職業(yè)能力分解表能力類別能力模塊對應課程設置對應實訓手段基本能力運用馬克思主義基本原理分析解決問題的能力；寫作表達能力；就業(yè)創(chuàng)業(yè)的能力；具有應用處理本專業(yè)一般性英語技術資料的能力和計算機應用的基本能力。思想品德、馬克思主義理論、法律、就業(yè)指導、大學語文、高職英語、體育、計算機應用基礎社會調查與實踐，寫作能力訓練，體育技能訓練，英語聽說訓練，計算機操作訓練專業(yè)能力掌握禮貌禮儀及語言表達溝通基本素質服務語言藝術實用禮貌禮儀形體訓練漢語言文學形體訓練美容化妝普通話演講口才訓練掌握并運用酒店（包括客房、餐廳、前廳）的實際操作技能及技巧餐廳服務與管理客房服務與管理前廳服務與管理酒店英語會話菜點酒水知識餐廳中餐擺臺客房中西式鋪床前廳接待訓練掌握導游講解帶團工作的能力，掌握導游相關業(yè)務處理能力，導游基礎知識導游業(yè)務旅游政策法規(guī)景區(qū)導游旅游美學基礎導游詞講解帶團能力地陪全陪服務規(guī)范流程拓展能力具備處理、解決、協(xié)調旅游過程中突發(fā)事件基本知識；計劃調解，管理控制旅游團隊行程的計劃能力的知識及運用能力旅游景區(qū)規(guī)劃與開發(fā)、旅行社經(jīng)營管理旅行社實際帶團實訓、計劃調解實訓和解決投訴實訓四、人才培養(yǎng)服務面向總括說明（工作單位方向）主要工作崗位次要工作崗位相關工作崗位1、酒店一線部門的服務和管理工作。2、其它相關酒店服務工作前廳總臺接待服務崗位康樂中心管理員公司普通職員客房服務崗位公司公關崗位餐飲服務、點菜、訂餐公司客戶服務崗位酒店銷售部崗位五、學歷層次、招生對象及修業(yè)年限專業(yè)方向招生對象學制（年）民族文理科酒店高職，三年漢、維文理科六、課程體系構建（一）課程體系構成基本素質課程體育、形體訓練、酒店心理學；心理健康指導、文學藝術欣賞課、展規(guī)劃與就業(yè)指導、心理健康指導專業(yè)基礎課程應用寫作、實用英語、體育與健康、計算機應用、職業(yè)生涯發(fā)。核心能力課程餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、酒店英語、現(xiàn)代酒店營銷、酒店設備常識、酒店布置與藝術、烹飪知識、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、酒水知識與調酒、前廳、客房實訓、餐飲實訓、酒店綜合實訓、酒店工學結合頂崗實習專業(yè)技能課程（含綜合生產(chǎn)實習）前廳服務與管理、客房服務與管理、餐廳服務與管理、中西餐宴會設計、就把經(jīng)營管理。拓展能力及公選課程插花藝術、音樂與舞蹈、普通話、社會學（二）課程建設目標總體要求合格課程重點課程精品課程備注本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，愛黨愛國，愛崗敬業(yè)的，系統(tǒng)掌握酒店管理基礎理論，全面掌握酒店服務基本技能的，具有現(xiàn)代物流理念，和中、高級技術水平的酒店服務人才和一定管理水平的高等技術應用型專門人才。飯店管理概論酒店禮儀酒店心理學酒店公共關系酒店財務會計旅游概論前廳服務與管理客房服務與管理餐廳服務與管理酒店英語現(xiàn)代酒店營銷酒店布置與藝術烹飪知識食品營養(yǎng)與衛(wèi)生酒水知識與調酒前廳、客房實訓餐飲實訓酒店綜合實訓酒店工學結合頂崗實習前廳服務與管理客房服務與管理餐廳服務與管理（三）項目實踐教學理論教學備注校內(nèi)實驗實訓校外實訓學時數(shù)1445049241464所占比例42.6%58.4%學分42697學分比例38.1%62.9%總學時數(shù)3438七、專業(yè)核心課程及特色課程說明專業(yè)核心課程課程說明（6-8門）《客房服務與管理》課程范性：培訓中心型A客房清潔衛(wèi)生服務技能B房務管理能力C客房安全管理工作能力目標：A具備酒店客房服務工作經(jīng)歷的教師B仿真酒店客房設施設備C學生已經(jīng)完成前沿課程《酒店經(jīng)營管理》、《旅游（酒店）社交禮儀》、《計算機操作知識》等教學形式：技能要點講述、示范法、操作訓練《餐飲服務》課程范性：培訓中心型課程內(nèi)容：A迎送賓客服務B中西餐桌擺臺工作C點餐服務工作D訂餐服務工作E用餐服務工作F結帳服務能力目標：A具備酒店餐飲服務工作經(jīng)歷的教師B仿真酒店餐飲設施設備C學生已經(jīng)完成前沿課程《酒店經(jīng)營管理》、《旅游（酒店）社交禮儀》、《計算機操作知識》等教學形式：技能要點講述、示范法、操作訓練《酒店社交禮儀》課程范性：培訓中心型課程內(nèi)容：1、理解旅游服務禮儀在個人發(fā)展和旅游業(yè)中的重要作用與地位、理解和掌握禮儀的基本概念和原理，從而提高今后從事旅游服務接待工作的藝術和水平；2、能夠讓學生掌握社交及旅游服務禮儀的基本概念、常識、基本原理及方法技巧能力目標：為今后從事旅游服務工作塑造良好形象、提高服務藝術，奠定堅實的基礎教學形式：技能要點講述、示范法、操作訓練《酒店經(jīng)營管理》課程范性：培訓中心型課程內(nèi)容：1.掌握酒店的一些基本概念，對酒店有綜合的認識；2.能夠就酒店管理實踐中的現(xiàn)象進行分析，并能提出自己的意見和建議。3.要求學生能將現(xiàn)代管理學理論應用于酒店管理中，基本掌握酒店計劃、酒店組織、酒店服務質量、酒店人力資源、酒店營銷、酒店安全等方面的管理工作能力目標：通過學習，能夠讓學生：，熟練掌酒店管理的基礎理論和方法并具備一定的管理能力。該課程是開設其它專業(yè)課程的基礎教學形式：技能要點講述、示范法、操作訓練《中國飲食文化》課程范性：培訓中心型課程內(nèi)容：飲食文化是中華民族文化的重要組成部分，是民族傳統(tǒng)文化的重要特征之一，也是旅游專業(yè)重要的學科結構內(nèi)容。目前，國內(nèi)商業(yè)、旅游、農(nóng)業(yè)、食品、師范、職業(yè)技術高等院校，甚至一些綜合大學的相關專業(yè)，都開設了中國飲食文化課。旅游、餐飲專業(yè)的本科生對中國飲食文化學科知識的系統(tǒng)足夠了解，是學科理論方法的必要掌握，是學生知識積累、方法訓練的必備，大有助于學生素質能力的提高。能力目標：通過學習，能夠讓學生：1.掌握中國飲食文化發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；2.具體了解中國茶文化、酒文化、筷子文化、飲食民俗等；3.具備一定的飲食鑒賞理論知識。教學形式：技能要點講述、示范法、操作訓練《酒店英語聽說》課程范性：培訓中心型課程內(nèi)容：通過對酒店的運行過程中接待外賓所用的語言—英語的研究，建立在程序的基礎上，并且高于程序，從而揭示支配酒店經(jīng)營活動的規(guī)律、以有效地指導酒店實際工作，促進酒店服務業(yè)協(xié)調、穩(wěn)定、持續(xù)的發(fā)展，使酒店企業(yè)獲得更大的經(jīng)濟效益與社會效益。本課程通過英語和酒店經(jīng)營和服務這兩個經(jīng)營運行中最基本的方面的深刻剖析，來幫助學生掌握酒店英語和提高英語水平能力目標：由于酒店業(yè)的綜合性和涉外性，掌握酒店英語也是進入涉外酒店的先決條件，對酒店工作者在工作領域中提供基礎性服務和規(guī)范化服務具有深層意義，并且促使學生最大限度的發(fā)揮潛質，在酒店專業(yè)領域中打下扎實的基礎教學形式：技能要點講述、示范法、操作訓練序職業(yè)資格證書名稱必考選考等級要求考取學期頒（發(fā)）證發(fā)部門1客房服務員資格證書必考中級1、第二學期勞動與社會保障部2餐廳服務員資格證書必考中級2、第四學期勞動與社會保障部3前廳服務員資格證書選考中級2、第四學期勞動與社會保障部教學計劃表十、實踐性教學環(huán)節(jié)課時安排（實訓實習教學體系建設）專業(yè)實驗基本技能訓練實訓生產(chǎn)實習頂崗實習課程設計畢業(yè)設計總學時9244321442162881801814序號課程名稱實訓實習項目實訓實習地點實訓實習建設規(guī)劃新建重組1前廳服務與管理客房預訂程序項目禮賓服務項目（團隊及散客）入住接待程序前臺銷售項目投訴處理項目校外實訓室否是重組項目，在原有實訓室基礎上進行重新裝修，使之符合星級酒店標準和要求。2客房服務與管理臥具整理及鋪床項目（標準間、大床）衛(wèi)生間整理歸位項目房間設施設備整理及清潔、地面清潔項目校外實訓室否是重組項目，在原有實訓室基礎上進行重新裝修，使之符合星級酒店標準和要求。3餐飲服務中餐桌擺臺項目西餐桌擺臺項目散客零點服務項目宴會布置項目自助餐服務項目校外實訓室否是重組項目，在原有實訓室基礎上進行重新裝修，使之符合星級酒店標準和要求。4中西餐宴會設計中餐宴會臺面設計西餐宴會臺面設計插花設計校外實訓室否是重組項目，在原有實訓室基礎上進行重新裝修，使之符合星級酒店標準和要求。5酒吧經(jīng)營管理酒水識別項目雞尾酒調制項目咖啡調制校外實訓室否是重組項目，在原有實訓室基礎上進行重新裝修，使之符合十一、酒店管理專業(yè)教學進程表（一）教學各環(huán)節(jié)時間分配表學年學段理論教學時間實踐教學時間合計機動寒暑假總計課堂教學學段考試小計入學教育軍訓課程實訓校內(nèi)勞動生產(chǎn)實習頂崗實習技能鑒定論文答辯畢業(yè)教育小計第一學年1101111121313212113551818第二學年318181818414115331818第三學年515116221810861021131313合計51455115330214398188 課程性質序號課程名稱教學時數(shù)、學分學期教學周、學時考核備注總學時學分理論教學實驗實訓123456考試考查202020202020必修課通識文化課程模塊1應用寫作32216164*8√2實用英語124892324*154*16√3體育與健康6248542*152*16√4思想道德修養(yǎng)與法律基礎4834084*12√564448164*16√6形勢與政策161167計算機應用60430304*15√8現(xiàn)代物流概論3222842*16√9職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃與就業(yè)指導1611242*42*410心理健康指導161124小計47030302168（二）課程設置進程計劃表

課程性質序號課程名稱教學時數(shù)、學分學期教學周、學時考核備注總學時學分理論教學實驗實訓123456考試考查202020202020必修課通用技術課程模塊11*飯店管理概論6045284*15√12*酒店禮儀60430304*15√13*酒店心理學6446044*16√14酒店公共關系64444204*16√15酒店財務會計64444204*16√旅游概論6445684*16√小計3762428690職業(yè)核心課程模塊16*餐飲服務與管理96652446*16√17*前廳服務與管理64432324*16√18*客房服務與管理96652446*16√19*酒店英語64432324*16√20*現(xiàn)代酒店營銷64444204*16√21酒店設備常識64432324*16√22酒店布置與藝術64432324*16√23烹飪知識3222662*16√24食品營養(yǎng)與衛(wèi)生6446044*16√25酒水知識與調酒64432324*16√26前廳、客房實訓843843周27餐飲實訓843843周28酒店綜合實訓843843周29酒店工學結合頂崗實習37623.537618周小計130074.5394906畢業(yè)實習42022.542015周畢業(yè)論文（設計）11261124周小計53228.5532性質序號課程名稱教學時數(shù)、學分學期教學周、學時考核備注總學時學分理論教學實驗實訓123456考試考查202020202020選修課周課時專業(yè)拓展課程模塊插花藝術161882*8√音樂與舞蹈161882*8√小計3221616綜合素養(yǎng)課程模塊普通話16188考證社會學161162*8√小計322248合計274216110461696備注：加“*”的課程為專業(yè)核心（或主干）課程