食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)第1頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日乳類(lèi)礦物質(zhì)：鈉、鉀、鈣、鎂、氯、磷、硫、銅、鐵等維生素：維A、維D、維E、維K、B族、微量維C酶類(lèi)：氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶有機(jī)酸：核苷酸以乳清酸形式存在60mg／L、牛奶PH值6.6、檸檬酸90％、酪酸7.5-13mol／100其它生理活性物質(zhì)：乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共軛亞油酸、激素、生長(zhǎng)因子第2頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日乳類(lèi)乳類(lèi)及其制品的合理利用：鮮奶水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，利于微生物生長(zhǎng)繁殖，需經(jīng)嚴(yán)格殺菌后食用消毒法：煮沸訣和巴氏消毒法奶應(yīng)避光保存，以保護(hù)維生素第3頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日乳類(lèi)煉乳、奶粉、酸奶、干酪和乳飲料等乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：煉乳：為濃縮奶，將奶除去2／3水分，再滅菌而制成，含蔗糖15％，糖含量為45％，營(yíng)養(yǎng)成分不降，按比例可成還原奶奶粉：全脂奶粉為奶除去70％-80％水分干燥制成，營(yíng)養(yǎng)成分丟失少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，按1：8加水可成還原奶第4頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日乳類(lèi)脫脂奶粉為鮮奶脫脂后去70％-80％水分干燥制成，含脂肪1.3％，脂溶性維生素?fù)p失較多，其它成分變化不大酸奶：鮮奶接種乳酸桿菌繁殖制成，易消化吸收，乳糖減少，乳糖酶活性易于接受，維A、維B1、維B2與鮮奶相似，葉酸增加一倍，膽堿明顯增加第5頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日乳類(lèi)干酪：是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的發(fā)酵乳制品，含酪蛋白豐富，脂溶性維生素保留較好，水溶性維生素部分損失乳飲料：原料：水和牛奶、蛋白質(zhì)≥0.1、蛋白質(zhì)含量為牛奶的1／3第6頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日脂類(lèi)豆油：亞麻酸、亞油酸1：7油酸、亞油酸1：2亞油酸50-55％、油酸22-25％、棕櫚酸10-12％、亞麻酸7-9％、維E60-110mg／100g菜油：棕櫚酸2-5％、硬脂酸1-2％、油酸10-35％、亞油酸10-20％、亞麻酸5-15％、芥酸25-55％、花生四烯酸7-14％、芥子苷1％-2％花生油：脂肪較獨(dú)特，含6％-7％長(zhǎng)碳鏈脂肪酸第7頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日脂類(lèi)棉籽油：棕櫚酸22％、油酸18％、亞油酸56％、環(huán)丙烯酸0.1-0.3％飽和脂肪酸16％-23％玉米油：油酸、亞油酸1：2.5

棕櫚酸10-12％、硬脂酸2-3％、油酸25-30％、亞油酸55-60％、亞麻酸2％向日葵油：油酸、亞油酸1：3.5、飽和脂肪酸15％、不飽和脂肪酸85％、棕櫚酸6-8％、硬脂酸2-3％、油酸14-17％、亞油酸65-78％、維E100mg／100g第8頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日脂類(lèi)芝麻油：飽和脂肪酸20％、維E50mg／100g棕櫚酸9％、硬脂酸4％、油酸40％、亞油酸46％豬油：飽和脂肪酸含量很高，膽固醇100mg／100g、棕櫚酸甘油三脂75％，油酸、亞油酸分布于1和3位第9頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日脂類(lèi)合理利用：植物油是必需脂肪酸的重要來(lái)源，為了滿(mǎn)足人體的需要，在膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50％脂肪的膳食比例為20-30％第10頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日碳水化合物谷類(lèi)為酸性食物谷類(lèi)蛋白質(zhì)：谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白蛋白質(zhì)含量：大米77、小麥67、大麥64、小米57、玉米60、高梁56脂肪：含量較低2％、質(zhì)量較好，分布在糊粉層和谷胚中，主要含不飽和脂肪酸第11頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日碳水化合物碳水化合物：淀粉含量70％，分布在胚乳礦物質(zhì)：1.5％-3％分布在谷皮和糊粉層B族維生素：為重要來(lái)源，維B1、維B2、煙酸、泛酸、吡哆醇分布在糊粉層和谷胚谷類(lèi)的合理利用：a.合理加工、適當(dāng)加工、保持營(yíng)養(yǎng)、粗細(xì)混食b.合理烹調(diào)、少加堿蒸煮、油炸c.合理儲(chǔ)存、防止霉變碳水化合物的膳食比例為55-65％第12頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日蔬菜大豆：蛋白質(zhì)35％、脂肪15％-20％、碳水化合物20％-30％含維生素、礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富、大豆特點(diǎn)：含蛋白質(zhì)高，脂肪中等，碳水化合物低，蛋白質(zhì)全而優(yōu)其它豆類(lèi)：蛋白質(zhì)20％-25％、脂肪1％、碳水化合物55％含豐富維生素、礦物質(zhì)、但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低其它豆類(lèi)特點(diǎn)：含蛋白質(zhì)中等，脂肪低，碳水化合物高第13頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日蔬菜豆類(lèi)及其制品的合理利用：整豆吸收率較低為65.3％豆制品吸收率高，豆?jié){吸收率為84.9％、豆腐吸收率為92％-96％煮熟后食用可破壞抗胰蛋白酶因子，使消化率提高豆類(lèi)的膳食纖維可降低血清膽固醇，可治療冠心病、糖尿病、預(yù)防腸癌第14頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日蔬菜蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分：蔬菜在體內(nèi)的最終代謝呈堿性，故為堿性食物，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡起重要作用葉菜類(lèi)：蛋白質(zhì)1％-2％、脂肪1％、碳水化合物2％-4％、膳食纖維1.5％、是胡羅卜素、維B2、維C、礦物質(zhì)、膳食纖維的良好來(lái)源根莖類(lèi)：蛋白質(zhì)1％-2％、脂肪0.5％、碳水化合物0.5％-20％、膳食纖維1％營(yíng)養(yǎng)素差值較大第15頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日蔬菜瓜茄類(lèi)：蛋白質(zhì)0.4％-1.3％、脂肪微量、碳水化合物0.5％-3.0％、膳食纖維1％、維C的良好來(lái)源鮮豆類(lèi)：蛋白質(zhì)2％-14％、平均為4％、毛豆為12％、脂肪0.5％、碳水化合物4％、膳食纖維1％-3％、蛋白質(zhì)、胡羅卜素和礦物質(zhì)含量較高菌藻類(lèi)：蛋白質(zhì)20％(氨基酸占60％)、脂肪1.0％、碳水化合物20％-35％、第16頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日蔬菜膳食纖維1％、富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素蔬菜的合理利用：應(yīng)選擇新鮮、色澤深的蔬菜先洗后切、急火快炒菌藻食物注意食品衛(wèi)生、預(yù)防中毒，海帶含砷高，需漂洗為保證人體微量元素需要每日攝入應(yīng)達(dá)到400-500克第17頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日水果水果的主要營(yíng)養(yǎng)成分：水果主要提供維生素和礦物質(zhì)，屬堿性食品鮮果：營(yíng)養(yǎng)素含量較低，胡羅卜素和維C含量差異較大蛋白質(zhì)1％、脂肪1％、碳水化合物6％-28％干果：維生素?fù)p失大，維C損失最大堅(jiān)果：低水分、高能量、富含各種礦物質(zhì)和B族維生素蛋白質(zhì)12％-22％、脂肪40％、碳水化合物15％以下、維生素良好來(lái)源，礦物質(zhì)含量豐富第18頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期日水果野果：維