化學(xué)121人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)6人教版九年級下

化學(xué)121人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)6人教版九年級下第1頁/共21頁課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)第2頁/共21頁六大營養(yǎng)物質(zhì)

蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽

水第3頁/共21頁作用構(gòu)成種類食物來源

另外還有：大豆、花生、小麥等蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料；(3)提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量很大很多種：如血紅蛋白、酶等第4頁/共21頁氨

基

酸蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸CO2+H2O

與水作用氧化合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ第5頁/共21頁血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。1、血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白2、易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。第6頁/共21頁香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。第7頁/共21頁酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行)淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖第8頁/共21頁甲醛［CH2O］☆破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。☆甲醛水溶液用于制作動物標(biāo)本。討論？有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？第9頁/共21頁作用組成種類食物來源

另外還有：香蕉、紅薯等糖類提供人類所需總能量的60%~70%由C、H、O三種元素組成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖

C6H12O6、蔗糖C12H22O11

等第10頁/共21頁葡萄糖C6H12O62、C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。1、葡萄糖酶淀粉(儲藏在肝臟和肌肉中)血液血糖第11頁/共21頁作用組成種類食物來源

另外還有：黃豆、核桃等油脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%~25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ?、豆油、菜籽油、牛油、奶油等第12頁/共21頁油脂的其它作用：☆進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。

☆保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。

☆

溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。

第13頁/共21頁討論：

在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀點(diǎn)。

脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。

分析第14頁/共21頁課堂練習(xí)

在正常情況下，人體每日需攝入約55g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，據(jù)此，請你粗略估算一下，通常情況下人體每天需要多少能量。(油脂氧化放熱39.3kJ/g)

解：按每日攝入55g油脂計(jì)算，通常情況下，人體每天需要能量為：55g×39.3kJ/g÷22.5%≈9.6×103kJ

第15頁/共21頁小故事：

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀恳晃浑S船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

第16頁/共21頁作用種類缺乏癥食物來源

另外還有：動物肝臟、肌肉魚類、蛋類等維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種第17頁/共21頁

黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：

因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

分析第18頁/共21頁練習(xí)題：小明一日的食譜為：主食：米飯、饅頭副食；燒魚塊、咸鴨蛋、紅燒肉、花生米飲料：牛奶你認(rèn)為除水和無機(jī)鹽外，攝入的營養(yǎng)素有哪些？你認(rèn)為他的食譜還需補(bǔ)充的是？第19頁/共21頁;西餐廳桌椅/a/chanpinzhanshi/bangongjiaji/ory53msq逼真地再現(xiàn)在這件精美的繡品上！耿英激動地再次緊緊抱住小青，哽咽著說：“姐姐，謝謝你！”喬氏指著另一件鴛鴦戲水的繡品說“這一件是直伢子的，你姐姐還沒有全部繡完呢，這小東伢就急著出世了，剩下的一少半是娘娘完成的！”耿直欣喜地仔細(xì)看著這件漂亮至極，做工精細(xì)的鴛鴦戲水繡品，連聲說：“真好看，真好看啊！謝謝姐姐，謝謝娘娘！”喬氏指著剩下的兩件說：“這兩件都是我繡的。這一件繡有兩朵牡丹和四只蝴蝶的，送給你們的娘，我的耿大嫂！唉，原本是想讓你們爹爹親自交給大嫂子的……”大家都窒息了一般不能說話了……四只翩翩起舞的美麗蝴蝶，兩朵漂亮驕傲的富貴牡丹……停一刻，喬氏又指著最后一件繡品說：“這一件給我沒有見過面的小侄女吧，記得你們爹說過，她叫耿蘭，長得幾乎和姐姐小的時(shí)候一模一樣。想來，她現(xiàn)在已經(jīng)十三歲了呢。唉，可憐的娃兒，沒有爹和哥哥姐姐在一起的日子里，一定吃了不少苦呢！所以啊，我繡的是一束五色甜菊，希望她以后的日子就像五彩繽紛，香甜四溢的浪漫仙菊，永不凋謝！”耿正兄妹三人真正為喬氏母女倆美麗高潔的心靈震撼了，輪番捧起這無比珍貴的五件用心血凝成的，精美絕倫的繡品，流淚鞠躬致謝！喬氏連連擺著手說：“娃兒們，這是干什么呢？你們這樣，娘娘和姐姐可真要生氣了！”回頭對小青說：“丫頭，你給妹妹攢的圖樣呢？”“在這里呢！”小青說著，將一個(gè)牛皮大紙包打開。大家一看，都是非常好看的繡花圖樣！小青輕輕地說：“自從你們走后，我一直在為妹妹搜集各種好看的圖樣，到現(xiàn)在已經(jīng)積攢了188張了。你們也帶上吧！妹妹不是說將來有時(shí)間了很想做一些刺繡嘛！”耿英激動地第三次緊緊擁抱小青，說：“姐姐啊，你真是一個(gè)有心人！謝謝你，我一定要好好學(xué)習(xí)做刺繡，只可惜沒有機(jī)會請娘娘和姐姐親自教我了！”喬氏輕輕地嘆一口氣，說：“唉，不用教的，就像做別的事情一樣，自己用心琢磨就行了。來，我們把繡品和圖樣都放進(jìn)皮箱里吧！”耿正兄妹三人站在一旁，看著喬氏神色凝重地將五件繡品重新疊好了用大紅布包袱包好，小青也將188張繡花圖樣重新整理好了仍然用原來的牛皮紙包好。然后，母女倆默默地將它們平平整整地放進(jìn)那個(gè)軟皮箱內(nèi)。耿正說：“娘娘，我們想明天一早就走……”喬氏、小青和東伢子都愣住了。喬