酒店餐飲管理規(guī)定

酒店餐飲管理規(guī)定度樓面部管理制 各部門崗位職責(zé)一、崗位名稱：樓面經(jīng)理1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心；2、通曉酒店管理和服務(wù)知識(shí)，懂得服務(wù)心理學(xué)及餐飲推銷技巧；3、具有熟練的服務(wù)技能、技巧；上；1、身體健康、精力充沛、積極樂觀、儀表端莊；2、對(duì)于“服務(wù)”有較強(qiáng)的“創(chuàng)新”意識(shí)。三、直接上司：酒店總經(jīng)理四、工作范圍(管理對(duì)象)：負(fù)責(zé)樓面日常的管理和運(yùn)作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務(wù)來吸引客源。通過向客人提供有程序高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；1、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)：密切配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)推動(dòng)酒店經(jīng)營計(jì)劃和正常實(shí)施，確保各種制度和程序；2、對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行制度要公正嚴(yán)明，并保持一貫性，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)及督導(dǎo)其工作，每個(gè)月出一份培訓(xùn)計(jì)劃交總經(jīng)理處；3、對(duì)客人負(fù)責(zé)：為實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標(biāo)，必須向客人提供保質(zhì)保量的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，并懂得為客人著想，當(dāng)出現(xiàn)客人投訴時(shí)，要及時(shí)圓滿地解決。4、直接下級(jí)：樓面主管、傳菜主管、酒吧主管、保潔部部長五、協(xié)作關(guān)系：廚務(wù)部、營業(yè)部、營銷部、財(cái)務(wù)部、人事部、采購部、保1、有調(diào)配所管轄員工工作及休假的權(quán)力；2、對(duì)所管轄員工有決定獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換崗位有建議權(quán)；3、有簽署領(lǐng)料單和審批員工病事假的權(quán)力(一天以內(nèi)，含一天)，超過5、對(duì)所管轄范圍的客情有相關(guān)隨機(jī)處理的權(quán)力。一、崗位名稱：樓面主管1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心；2、通曉酒店服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，懂得服務(wù)心理學(xué)及餐飲推銷技巧；4、身體健康、積極樂觀、儀表端莊、勤奮努力。三、直接上司：樓面經(jīng)理四、工作范圍(管理對(duì)象)：負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的日常管理和運(yùn)作，保證以舒適的就餐環(huán)境和良好的服務(wù)來吸引客人，通過向客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來贏得客人認(rèn)同。1、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)：密切配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)酒店的各項(xiàng)計(jì)劃正常實(shí)施，確保所管轄區(qū)域正常運(yùn)作，做好各類工作記錄和報(bào)表，并使自己所管轄區(qū)域的人員遵守酒店制度和程序；2、對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行制度要公正嚴(yán)明，并保持一貫性，對(duì)員工進(jìn)行督導(dǎo)及培訓(xùn)；3、對(duì)客人負(fù)責(zé)：為配合酒店的經(jīng)營計(jì)劃，必須做好所管轄區(qū)域及人員的管理工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)并懂得為客人著想，及時(shí)處4、直接下級(jí)：樓面部長五、協(xié)作關(guān)系：營業(yè)部、洗碗部、咨客部、酒吧部、保潔部、保安部、人事部、采購部、海鮮部、財(cái)務(wù)部(收銀)1、對(duì)所屬員工的任免有參議權(quán)；2、對(duì)所屬員工崗位作息有調(diào)配權(quán)；3、對(duì)所屬員工有獎(jiǎng)罰或崗位調(diào)換的權(quán)力，最高獎(jiǎng)罰額20元/人次；4、對(duì)所管轄范圍的客情有隨機(jī)處理的權(quán)力；：1、協(xié)助樓面經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗2、根據(jù)營業(yè)情況，給所管轄區(qū)域人員分配工作任務(wù)，檢查他們對(duì)客人的服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3、隨時(shí)注意樓面動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮。遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)質(zhì)量的高水準(zhǔn)；4、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向樓面經(jīng)理和出品部反饋客人對(duì)出品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；5、開市前布置本區(qū)域的工作任務(wù)，進(jìn)行分工并仔細(xì)檢查餐前衛(wèi)生，及各6、妥善處理樓面服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人投訴，并及時(shí)向上司匯7、定期檢查、清點(diǎn)所管理區(qū)域的設(shè)備、餐用具等物品，并將結(jié)果匯報(bào)給8、督促員工做好本區(qū)域安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到酒店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)9、協(xié)助樓面經(jīng)理做好對(duì)下屬員工的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不斷提高10、完成上司交付的其他工作。一、崗位名稱：樓面部長1、熱愛服務(wù)工作，工作認(rèn)真踏實(shí)、積極樂觀；2、具有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和較熟練服務(wù)技能、技巧，能勝任餐廳的各種接待3、從事餐飲服務(wù)工作2年以上，具備一定的菜肴、酒水知識(shí)；4、身體健康、儀表端莊三、直接上司：樓面主管四、工作范圍(管理對(duì)象)：負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的日常管理和服務(wù)工作，保證所管轄區(qū)域的人員能按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求進(jìn)行；1、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)：密切配合好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抓好管理及服務(wù)工作；2、對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)：以良好的心態(tài)帶領(lǐng)所屬員工工作并對(duì)他們的工作業(yè)績做3、對(duì)客人負(fù)責(zé)：以自己良好的服務(wù)向客人展示酒店的形象和管理。直接下級(jí)：樓面服務(wù)員五、協(xié)作關(guān)系：營業(yè)部、收銀部、酒水部、咨客部、樓什部、洗碗部1、對(duì)所管轄區(qū)域員工的表現(xiàn)評(píng)定參議權(quán)；2、對(duì)所管轄員工有獎(jiǎng)罰權(quán)；3、對(duì)所管轄區(qū)域的客情有隨機(jī)處理權(quán)力。1、以身作則熟悉客源，了解客人的消費(fèi)心態(tài)，主動(dòng)聯(lián)系新老客戶；對(duì)老客戶嗜好的菜肴要熟記。2、促進(jìn)銷售，適時(shí)向客人提出各種合理化建議，利用嫻熟的銷售技巧推銷菜肴、飲品(做到為客人節(jié)約)；3、每日準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，做好考勤記錄，參加班前及班后會(huì)；4、檢查各崗位的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)所管轄區(qū)域服務(wù)員的工作落實(shí)情況；5、開市前仔細(xì)的檢查衛(wèi)生，并督促服務(wù)員準(zhǔn)時(shí)出崗(上午11：00，下午17：30)；6、營業(yè)時(shí)巡查各崗位，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行技術(shù)性指導(dǎo)并及時(shí)處理各類突發(fā)事7、簽領(lǐng)本部門日常物品并合理發(fā)放，確保不浪費(fèi)；8、認(rèn)真處理好員工的日常事務(wù)工作，作好當(dāng)天的工作日記，對(duì)員工一視同仁，簽發(fā)員工獎(jiǎng)罰單；9、參與酒店的重要接待，并對(duì)服務(wù)提出具體要求和注意事項(xiàng)，并起帶動(dòng)10、妥善處理樓面服務(wù)工作發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時(shí)向樓面經(jīng)11、點(diǎn)菜過程中將客對(duì)菜肴的意見反饋給出品部。12、推廣出品部的急推菜肴，熟悉廚部的沽清單。13、較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，熟練點(diǎn)菜技巧和推銷技巧，掌握酒店各菜肴的特點(diǎn)、制作方法及烹飪時(shí)間。14、熟練電腦系統(tǒng)的操作。一、崗位名稱：樓面服務(wù)員1、熱愛服務(wù)工作、工作積極、主動(dòng)、認(rèn)真、熱情、責(zé)任心強(qiáng)；2、掌握酒店服務(wù)程序，了解酒店菜肴酒水的價(jià)格；3、經(jīng)過培訓(xùn)，有較熟練的服務(wù)技能和技巧及一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)一般性問題；4、身體健康、儀表端莊。三、直接上司；樓面部長。四、工作范圍(管理對(duì)象)：對(duì)客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、權(quán)限范圍：1、對(duì)客服務(wù)權(quán)；2、對(duì)上級(jí)建議權(quán)。1、準(zhǔn)時(shí)到崗、接受部長的任務(wù)分配；2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作、衛(wèi)生工作，按照規(guī)格要求布置所管轄區(qū)域的餐桌擺臺(tái)及物品補(bǔ)充工作；3、按照酒店規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作；4、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時(shí)向上司5、負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域環(huán)境、家具、臺(tái)面、地面的整潔和衛(wèi)生工作，提供6、積極參加酒店組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧；7、嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度；8、服務(wù)員之間要有團(tuán)結(jié)協(xié)作合作的精神；9、完成上級(jí)布置的其他工作。一、崗位名稱：傳菜部長1、工作踏實(shí)認(rèn)真、積極勤奮，有責(zé)任心；2、了解酒店的功能布局及工作程序，有較全面的菜肴知識(shí)和服務(wù)意識(shí)；4、身體健康、積極樂觀、吃苦耐勞、儀表端莊三、直接上司：樓面經(jīng)理四、工作范圍(管理對(duì)象)：負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域人員及工作。1、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)：按照上級(jí)的工作要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作；2、對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境；3、直接下級(jí)：傳菜生五、協(xié)作關(guān)系：樓面部、點(diǎn)菜部、收銀部、廚務(wù)部、營業(yè)部1、對(duì)所管轄區(qū)域員工任免有參議評(píng)定權(quán)；2、對(duì)所管轄員的員工有獎(jiǎng)罰權(quán)。1、組織并帶領(lǐng)員工以最快的傳菜速度傳菜；2、正確的使用傳菜梯及維護(hù)保養(yǎng)；3、每天開市前負(fù)責(zé)檢查本部區(qū)域及各件用具的衛(wèi)生；4、開市前檢查各樓層汁醬的備量；5、負(fù)責(zé)傳菜部的劃單及上菜程序，協(xié)助樓面與廚房的出菜程序及出菜進(jìn)6、負(fù)責(zé)督導(dǎo)部門員工收大盤及樓面空酒瓶；7、大型婚宴部長要安排協(xié)助樓面做好加臺(tái)服務(wù)工作；8、負(fù)責(zé)傳菜的醬料申領(lǐng)、補(bǔ)充和保管工作；9、完成上級(jí)布置的各項(xiàng)工作。一、崗位名稱：傳菜員1、工作踏實(shí)認(rèn)真、積極勤奮，有責(zé)任心；3、身體健康、能吃苦耐勞、儀態(tài)端莊。三、直接上司：傳菜部長四、工作范圍：傳菜服務(wù)。協(xié)助樓面做好加臺(tái)、收臺(tái)等工作。五、協(xié)作關(guān)系：樓面部、廚務(wù)部、營業(yè)部、點(diǎn)菜部六、權(quán)限范圍：對(duì)上級(jí)有建議權(quán)2、負(fù)責(zé)備好傳菜部使用的醬料并擺放整齊；3、在傳菜過程中堅(jiān)持每上一道菜都要蓋章；4、負(fù)責(zé)傳菜部的清潔衛(wèi)生工作并達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)；5、負(fù)責(zé)正確的使用傳菜部的器皿及保養(yǎng)；6、負(fù)責(zé)對(duì)傳菜部的物品每日盤點(diǎn)，并認(rèn)真做好記錄；7、負(fù)責(zé)每天收好從樓面撤下來的大盤及空酒瓶，用電梯傳送至一樓；8、熟記所有菜肴跟的醬料和器皿；9、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；10、完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作。一、崗位名稱：保潔部長1、工作踏實(shí)認(rèn)真、積極勤奮，有責(zé)任心；2、了解酒店功能布局及各個(gè)部門的工作程序；3、從事本職工作二年以上的管理經(jīng)驗(yàn)；4、身體健康、積極樂觀，吃苦耐勞。三、直接上司；樓面經(jīng)理四、工作范圍(管理對(duì)象)：負(fù)責(zé)樓面部公共區(qū)域的衛(wèi)生工作和人員安排。排2、對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供良好的工作環(huán)境，合理安排人員崗3、直接下級(jí)；保潔員五、協(xié)作關(guān)系：樓面部、營業(yè)部、營銷部1、對(duì)所管轄區(qū)域的員工任免有參議評(píng)定權(quán)；2、對(duì)所管轄區(qū)域的員工崗位及作息時(shí)間有調(diào)配權(quán)；2、對(duì)所管轄區(qū)域的員工有獎(jiǎng)罰權(quán)。1、熟悉衛(wèi)生防疫知識(shí)，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的各項(xiàng)工作程序，確保2、負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作及安排；3、負(fù)責(zé)對(duì)下屬的考勤工作；4、負(fù)責(zé)酒店的地面維護(hù)和保養(yǎng)；5、合理地安排各班次員工作息；6、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；7、完成上司布置的其他工作。一、崗位名稱：保潔員真、勤奮踏實(shí)，能吃苦耐勞，有責(zé)任心；2、了解保潔工作要求且有衛(wèi)生方面的知識(shí)；3、身體健康、體力強(qiáng)壯。三、直接上司；保潔部長四、工作范圍：保養(yǎng)維護(hù)酒店衛(wèi)生。五、協(xié)作關(guān)系：樓面部、營業(yè)部、營銷部。1、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)清潔衛(wèi)生工作，為賓客提供一個(gè)整潔的用餐場(chǎng)所；2、熟悉和掌握好衛(wèi)生方法與技巧，節(jié)約使用潔凈用品(科學(xué)的使用各種清潔劑)；3、負(fù)責(zé)清理酒店的垃圾桶，并運(yùn)至垃圾周轉(zhuǎn)站，做好公共洗手間的衛(wèi)4、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；5、完成上司布置的其他工作。一、崗位名稱：洗碗工1、工作踏實(shí)認(rèn)真、勤奮踏實(shí)，能吃苦耐勞，有責(zé)任心；2、了解洗滌程序及要求，具有衛(wèi)生方面的知識(shí)；3、身體健康、體力強(qiáng)壯。三、直接上司；保潔部長四、工作范圍：保持餐具干凈。六、權(quán)限范圍：(略)1、負(fù)責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具、用具；嚴(yán)格按照“一刮”、“二洗”、“三過”、“四消毒”、“五保潔”；2、負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作；3、清潔和搬放各類餐具，做到輕拿輕放，防止損耗；4、愛惜使用洗碗間的清潔機(jī)械和各種設(shè)備，節(jié)約各種潔凈用品；3、消毒后的餐具要分類放好(定點(diǎn)存放，方便取用)；4、負(fù)責(zé)破損餐具的揀剔和餐具的補(bǔ)充工作；、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；6、完成上級(jí)布置的其它工作。一、崗位名稱：酒吧部長1、工作踏實(shí)認(rèn)真，積極勤奮，有責(zé)任心；2、了解酒店功能布局及工作程序，有較全面的酒水服務(wù)知識(shí)；4、身體健康、積極樂觀、吃苦耐勞、儀表端莊。四、工作范圍(管理對(duì)象)：負(fù)責(zé)所轄區(qū)域人員及工作。2、對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)：有責(zé)任為所轄區(qū)域員工提供良好的工作環(huán)境；3、直接下級(jí)：吧生。六、權(quán)限范圍：1、對(duì)所轄區(qū)域的員工任免有參議評(píng)定權(quán)；2、對(duì)所轄區(qū)域的員工崗位及作息時(shí)間有調(diào)配權(quán)；3、對(duì)所轄區(qū)域的員工有獎(jiǎng)罰權(quán)。1、組織并帶領(lǐng)員工實(shí)施酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促員工始終保持酒吧2、負(fù)責(zé)酒水銷量統(tǒng)計(jì)及檢查工作，確保酒水供應(yīng)；3、督促員工按單發(fā)酒水，杜絕浪費(fèi)和作弊行為；3、協(xié)助酒吧主管制定酒水推銷計(jì)劃，并認(rèn)真組織實(shí)施；4、負(fù)責(zé)酒吧酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充等日常管理工作；5、保持并檢查酒吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生及員工個(gè)人衛(wèi)生；6、負(fù)責(zé)檢查酒水的盤點(diǎn)和酒吧物品管理工作；7、負(fù)責(zé)下屬員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高員工業(yè)務(wù)水平；負(fù)責(zé)果盤的制作及雕刻；10、根據(jù)營業(yè)情況，合理安排員工工作，并監(jiān)督員工認(rèn)真執(zhí)行酒店的11、完成上司布置的其他工作。3、從事本職工作一年以上；4、身體健康，能吃苦耐勞、儀表端莊。三、直接上司：酒吧部長四、工作范圍(管理對(duì)象)：酒水服務(wù)1、負(fù)責(zé)酒吧的酒水發(fā)放的服務(wù)工作；2、負(fù)責(zé)酒吧酒水申領(lǐng)、補(bǔ)充和保管工作；3、負(fù)責(zé)酒吧日常盤點(diǎn)工作并填寫每日銷售盤點(diǎn)表；4、接受酒水點(diǎn)單，按單發(fā)貨并按工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)進(jìn)行工作；5、協(xié)助部長準(zhǔn)備酒吧服務(wù)用品，保證酒吧正常運(yùn)作；6、負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，并達(dá)到酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；7、妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件并及時(shí)向部長匯報(bào)；8、負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)設(shè)備用品的維護(hù)、保養(yǎng)工作；9、做好酒水的推銷工作及其他工作；10、保留好酒水出庫單，以便做帳或核查。工資評(píng)定考核月底工資核對(duì)程序1、舊卡由各部門考勤負(fù)責(zé)人收集統(tǒng)計(jì)；2、當(dāng)月月底由人事部將次月的考勤卡發(fā)放到各部門，由各部門填寫并5日前由部門經(jīng)理將當(dāng)月的考勤卡及考勤匯總表交到人事部，表內(nèi)包含當(dāng)月在職、離職人員的出勤、獎(jiǎng)罰、物損賠償?shù)惹闆r，并3、人事部將考勤錄入電腦，并根據(jù)考勤卡、更期表、排休表、入職/離職單、病歷證明等相關(guān)材料進(jìn)行核對(duì)，并加入住宿費(fèi)用、制服保證金關(guān)于推行樓面部服務(wù)員評(píng)級(jí)工資制度為了提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),調(diào)動(dòng)員工的積極性,鼓勵(lì)先進(jìn),充分體現(xiàn)按勞取酬的分配制度,按個(gè)人表現(xiàn)和工作能力,決定在樓面部推行ABC三級(jí)一、三級(jí)工資(A、B、C)的范圍人員為：樓面部服務(wù)員。門部長、主管評(píng)定后報(bào)經(jīng)理審核確定。④業(yè)務(wù)熟悉，培訓(xùn)考核成績優(yōu)秀，并且具備一定的應(yīng)變能力和處理問題⑤執(zhí)臺(tái)數(shù)高，不厭臺(tái)，衛(wèi)生好，物料用品使用保管好，微笑服務(wù)好。⑥超額完成企業(yè)制定的銷售任務(wù)及急推的產(chǎn)品。(每月根據(jù)樓層房間的餐位制定銷售任務(wù)。)①當(dāng)月病假不超出一天，事假不超過半天；②遵守酒店的規(guī)章制度，賠單不超過兩張，罰單不超過一張，無投訴、③無曠工、遲到、早退不超過一次，未打卡不超過一次；④業(yè)務(wù)培訓(xùn)，考核合格，符合基本要求；⑤尊重上司、團(tuán)結(jié)同事、服從工作調(diào)動(dòng)、換崗和其它工作安排、任勞任⑥基本完成酒店制定的銷售任務(wù)及急推的產(chǎn)品；⑦微笑服務(wù)好，不厭臺(tái)，環(huán)境衛(wèi)生好，物料用品保管使用好。ABC，服務(wù)人員視情可調(diào)換崗位或直接辭退?？记讵?jiǎng)：1)當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎(jiǎng)(無請(qǐng)病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤)；2)員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)責(zé)任獎(jiǎng)：1)熟悉各檔口菜式、廳房臺(tái)號(hào)的準(zhǔn)確位置，并確保及時(shí)無誤的傳送菜品到廳房、桌臺(tái)，如每月發(fā)生2次傳錯(cuò)菜則扣除全月責(zé)任2)餐前準(zhǔn)備工作充分，備好相應(yīng)的餐具及用具(米飯、汁醬、毛巾等)，并了解清楚汁醬的調(diào)配原理及菜式的搭配，如每月發(fā)3)協(xié)助樓面員工及時(shí)撤臟盤，不空托回傳菜間；4)營業(yè)結(jié)束后做好當(dāng)值收檔衛(wèi)生工作(清潔地面、木夾分檢、汁醬器皿等的清潔與擺放)；5)必須遵守員工規(guī)章制度，如每月違反2次紀(jì)律并受處罰的扣罰考勤獎(jiǎng)：1)當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎(jiǎng)(無請(qǐng)病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤)；2)員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)酒吧員要求：1)每日做好當(dāng)日賬目，不符的及時(shí)匯報(bào)更正，合理歸類，查盤酒水庫存量，確保數(shù)量與盤點(diǎn)表核對(duì)準(zhǔn)確；2)定期檢查庫房內(nèi)酒水的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，并注意酒水的包裝否完好，做到先進(jìn)先出；3)按照酒水操作流程和質(zhì)量要求，做好酒水申購、領(lǐng)取、發(fā)放以4)保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)崗位上有人、有酒水發(fā)放，內(nèi)部缺貨5)在營業(yè)前做好營業(yè)準(zhǔn)備和營業(yè)結(jié)束后的工作及保持用具的清潔6)切實(shí)做好酒庫的防盜、防火、防蟲、防他人破壞的工作，及時(shí)7)如未及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒水保持期限造成過期的，扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)，并進(jìn)行相應(yīng)處罰。水吧員要求：1)負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)盤查儲(chǔ)存，確保數(shù)量準(zhǔn)確，水果符合儲(chǔ)存要求，避免變質(zhì)，盤點(diǎn)表匯總后交給部門負(fù)責(zé)人至經(jīng)理，當(dāng)月發(fā)生1次因水果變質(zhì)而造成浪費(fèi)的扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)，并進(jìn)行嚴(yán)厲處罰；2)確保鮮榨果汁、果盤品質(zhì)，如遭賓客投訴，扣發(fā)責(zé)任獎(jiǎng)；3)花式果盤中時(shí)令果品合理搭配，是否有序做好成本控制與節(jié)4)開檔前準(zhǔn)備工作不到位，造成延誤果汁、果盤的發(fā)出或缺貨，造成賓客投訴，扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)；5)營業(yè)結(jié)束后的收檔工作，水吧員有責(zé)任對(duì)未銷售的果汁和開切的果品做好保鮮與儲(chǔ)存工作，如未按要求操作，扣除當(dāng)月責(zé)任考勤獎(jiǎng)：1)當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎(jiǎng)(無請(qǐng)病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤)；2)員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)2)負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作及家私、器用具保養(yǎng)；3)負(fù)責(zé)花草、房內(nèi)裝飾品除塵的養(yǎng)護(hù)與整理；4)熟悉和掌握好衛(wèi)生打掃方法與技巧，節(jié)約使用潔凈用品；5)負(fù)責(zé)清理酒店垃圾桶、公共洗手間的衛(wèi)生工作，有效節(jié)約洗滌易耗品的使用量；6)嚴(yán)格按照酒店規(guī)章制度操作，不允許串崗、聚堆聊天、干私7)如違反上述條款其中兩項(xiàng)，扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)?？记讵?jiǎng)：1)當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎(jiǎng)(無請(qǐng)病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤)；2)員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)責(zé)任獎(jiǎng)：1)每月工作中出現(xiàn)收假鈔、少收款、錯(cuò)收款、錯(cuò)發(fā)領(lǐng)券單、遺失單具，則扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)；2)錯(cuò)誤記錄營銷的業(yè)績，造成營銷員獎(jiǎng)金發(fā)放錯(cuò)誤的，扣除當(dāng)月3)因工作失誤未按程序操作造成酒店損失的，扣發(fā)當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)；4)由于錯(cuò)收、漏收造成少收款項(xiàng)，由收銀員個(gè)人承擔(dān)，并扣除當(dāng)1、樓面部長：試用期(1-3個(gè)月)：1000元/月獎(jiǎng)金2、傳菜部長：試用期(1-3個(gè)月)：850元/月3、收銀部長：試用期(1-3個(gè)月)：850元/月4、酒吧部長：試用期(1-3個(gè)月)：850元/月5、保潔部長：試用期(1-3個(gè)月)：600元/月考勤獎(jiǎng)：1)當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎(jiǎng)(無請(qǐng)病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤)；2)員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)天/每月獎(jiǎng))。責(zé)任獎(jiǎng)：1)根據(jù)樓層完成的酒水銷售量核定，當(dāng)月未完成三項(xiàng)任務(wù)其中任何一項(xiàng)銷售定量，則扣除當(dāng)月全部責(zé)任獎(jiǎng)；2)團(tuán)結(jié)協(xié)作，工作主動(dòng)；3)能正確處理顧客投訴，未造成嚴(yán)重后果；4)點(diǎn)菜部長必須認(rèn)真統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜員完成定額銷售任務(wù)、急推任務(wù)的情況以及點(diǎn)菜員的排菜失誤次數(shù)的記錄，評(píng)定點(diǎn)菜員的考勤獎(jiǎng)5)由于收銀部長未按操作要求培訓(xùn)收銀員而造成工作錯(cuò)誤的，扣6)每月有2名收銀員被扣除責(zé)任獎(jiǎng)的，收銀部長也相應(yīng)要被扣除員工七項(xiàng)考評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)考考評(píng)細(xì)則1、三項(xiàng)禮儀是否達(dá)標(biāo)(敬語、敬)議和集體活動(dòng)扣分標(biāo)準(zhǔn)分/次半天事假處理按曠工處理分/次分/次分/次分/次分/次，有出色表現(xiàn)者加分/次考評(píng)目服務(wù)態(tài)度總體標(biāo)準(zhǔn)同事同事之間相處融洽，部門之間配合默契，有強(qiáng)烈的集體意識(shí)在本部門或其他部門以及公共場(chǎng)所的紀(jì)律全面達(dá)標(biāo)考評(píng)總分總體標(biāo)項(xiàng)目值準(zhǔn)服周、務(wù)服協(xié)作考評(píng)細(xì)則4、對(duì)客人使用杜絕四語(否定語、煩躁語、頂撞語、蔑視語)路、回答客人問題等。公司帶來影響及損失。4、對(duì)客人使用杜絕四語(否定語、煩躁語、頂撞語、蔑視語)路、回答客人問題等。公司帶來影響及損失?？腿嗣媲罢韮x容儀表，做不雅的動(dòng)靠或趴在某物體上等)?？鄯謽?biāo)準(zhǔn)分/次分/次分/次次分/次表現(xiàn)突出、良好者給予加分分/次表現(xiàn)突出、良好者給予加分分/次表現(xiàn)突出、良好者給予加分分/次不到者，另重分/次分/次分/次分/次分/次分/次分/次分/次次分/次分/次分/次分/次分/次分/次7、當(dāng)值時(shí)吃零食。分/次8、利用本酒店電話聊天。分/次9、對(duì)客人、同事說臟話。分/次10、同熟客人長時(shí)間聊天，冷落其他客分/次11、未經(jīng)允許私自離崗或串崗。分/次用客人洗手間。分/次在本部門或其它部門以及公共場(chǎng)所的紀(jì)律全面達(dá)標(biāo)考評(píng)目工作總分值考評(píng)細(xì)則14、未經(jīng)允許使用設(shè)備設(shè)施用品或飲16、發(fā)生事故報(bào)告失實(shí)。17、向同事和客人講有損酒店的形象的19、當(dāng)值時(shí)抽煙、喝酒或睡覺。20、當(dāng)值時(shí)有意損壞公物。21、私自處理客人遺留物品。22、私自處理客人送給酒店物品。23、發(fā)生事故不報(bào)告。24、擾亂營業(yè)秩序與同事或客人爭(zhēng)吵或 扣分標(biāo)準(zhǔn)分/次分/次分/次分/次分/次2)當(dāng)月事假累計(jì)三天者，扣發(fā)當(dāng)月開瓶費(fèi)；當(dāng)月病假累計(jì)七天者，扣發(fā)當(dāng)月開瓶費(fèi)。3)離職員工根據(jù)所在崗位實(shí)際天數(shù)核算發(fā)放(按新員工發(fā)。4)離職員工未做滿一個(gè)月無開瓶費(fèi)。3、剩余10%作為員工活動(dòng)基金，由財(cái)務(wù)部設(shè)帳管理，數(shù)額報(bào)樓面高級(jí)經(jīng)理知曉，該基金主要用于如聚會(huì)、生日會(huì)、各項(xiàng)比賽活動(dòng)以及小件餐具公共損耗賠償?shù)?。三、所有進(jìn)場(chǎng)的酒水、飲品供貨商在簽定供需合同時(shí)需據(jù)實(shí)上報(bào)開瓶費(fèi)。四、酒店服務(wù)人員中私下兌換者(除規(guī)定可對(duì)換的品種)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次五、供貨商私下兌換者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣貨款2000元，停售三個(gè)月。六、菜肴推銷獎(jiǎng)勵(lì)分配：總[額10%做為公共基金其它部分為獎(jiǎng)勵(lì)基金，剩1、由網(wǎng)管每月2日之前統(tǒng)計(jì)海鮮、煨湯、燕鮑翅的銷售數(shù)量和獎(jiǎng)勵(lì)分配數(shù)額(先統(tǒng)計(jì)數(shù)量與上述兩檔口負(fù)責(zé)人確認(rèn)，獎(jiǎng)勵(lì)分配數(shù)量額報(bào)總經(jīng)理確認(rèn))。3、菜肴推銷任務(wù)根據(jù)營業(yè)狀況每月另行公布；獎(jiǎng)勵(lì)兌付金額詳見附表1。菜肴獎(jiǎng)勵(lì)分配表(附表1)產(chǎn)產(chǎn)品名稱老鴨湯鵪鶉湯土鴿湯，牛鞭湯元/頂元/頂元/頂元/頂獎(jiǎng)勵(lì)額鮑魚仔湯龍骨湯，豬肚湯燕鮑翅海鮮**第一包元/盅元/盅元/頂元/份元/盅元/頂元/份酒水開瓶費(fèi)兌付表一一、奶類品名開瓶費(fèi)數(shù)兌付標(biāo)志備注額留盒蓋上日期留盒蓋上日期留盒蓋上日期留盒蓋上日期留盒蓋上日期二、果汁、醋飲類兌付標(biāo)志撕紅色蓋子撕紅色蓋子陽光天然初乳光明喝彩乳酸菌奶美森系列開瓶費(fèi)數(shù)額注養(yǎng)怡水果醋(無糖)380毫升養(yǎng)怡水果醋(低糖)380毫升養(yǎng)怡水果醋綜合銷量必須達(dá)瓶否則開瓶費(fèi)將回原三、紅酒類品名開瓶費(fèi)數(shù)兌付量開瓶費(fèi)數(shù)額兌付量額華夏**B區(qū)干紅30元/瓶40元/瓶華夏**8年窖藏干紅25元/瓶30元/瓶華夏**2000v區(qū)干紅橡20元/瓶25元/瓶木桶華夏**96赤霞珠(俱樂15元/瓶20元/瓶張?jiān)？ㄋ固亟巡佚堉?220元/瓶30元/瓶華夏**98赤霞珠(俱樂8元/瓶10元/瓶華夏**高級(jí)霞多利干白5元/瓶10元/瓶華夏**優(yōu)良產(chǎn)區(qū)干紅5元/瓶8元/瓶總銷量總銷量1000800瓶瓶王朝干紅5元/瓶張?jiān)＝巡亟獍奂{8元/瓶類品名開瓶費(fèi)數(shù)兌付量開瓶費(fèi)數(shù)額兌付量額總銷量總銷量1000800瓶瓶五、啤酒類品名開瓶費(fèi)數(shù)兌付標(biāo)志備注額雪津天地元/瓶留瓶蓋雪津純生1元/瓶留瓶蓋雪津金世紀(jì)元/瓶留瓶蓋有中獎(jiǎng)雪津麥之初元/瓶留瓶蓋南昌本生1元/瓶留瓶蓋南昌8度元/瓶留瓶蓋惠泉純生1元/瓶留瓶蓋青島純生1元/瓶留瓶蓋六、白酒品名開瓶費(fèi)數(shù)額兌付標(biāo)志備注60度國窖157320元/瓶留盒蓋和