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kc夫妻肺片講解第1頁/共8頁一、夫妻肺片歷史二、夫妻肺片烹飪?cè)先?、夫妻肺片制作方法四、夫妻肺片特點(diǎn)第2頁/共8頁20世紀(jì)30年代，有郭朝華、張正田夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設(shè)店經(jīng)營(yíng)。他們所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究，深受群眾喜愛。為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片歷史任務(wù)二主要地方菜系夫妻肺片店第3頁/共8頁任務(wù)二主要地方菜系夫妻肺片烹飪?cè)牧显希号Ｈ狻⑴Ｉ?、牛頭皮、牛心、牛肚、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜。牛舌牛肚第4頁/共8頁任務(wù)二主要地方菜系夫妻肺片烹飪?cè)牧霞t辣椒油芝麻香料第5頁/共8頁

將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。將芹菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成沫備用。盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。夫妻肺片制作方法任務(wù)二主要地方菜系鹵拌第6頁/共8頁任務(wù)二主要地方菜系夫妻肺片特點(diǎn)夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。夫妻

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