商品學(xué)04-商品檢驗

商品學(xué)教師姓名:陳斯雅授課形式:一體化教案序號:04授課班級:1605班9月24日第05周星期六第1、2節(jié)2課時

1605班9月25日第06周星期日第1、2節(jié)2課時

1604班9月25日第05周星期二第5、6節(jié)2課時

1604班9月28日第06周星期三第3、4節(jié)2課時1608班9月25日第05周星期日第3、4節(jié)2課時

1608班9月29日第06周星期四第1、2節(jié)2課時一、感官檢驗法

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感官檢驗法：指利用人體的感覺器官結(jié)合平時積累的實踐經(jīng)驗對商品質(zhì)量進(jìn)行判斷和鑒定的方法。感官檢驗法主要包括視覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、觸覺檢驗和聽覺檢驗五種方法?？梢耘袛嗪驮u定商品的外形、結(jié)構(gòu)、外觀疵點、色澤、聲音、滋味、氣味、彈性、硬度、光滑度、包裝裝潢等的質(zhì)量情況，并可以對商品的種類、規(guī)格等進(jìn)行識別。

商品檢驗的方法感官檢驗法的優(yōu)缺點

感官檢驗法快速、經(jīng)濟(jì)、簡便易行，不需要專用儀器、設(shè)備和場所，不損壞商品，成本較低，因而使用較廣泛。但是，感官檢驗法一般不能檢驗商品的內(nèi)在質(zhì)量；檢驗的結(jié)果常受檢驗人員技術(shù)水平、工作經(jīng)驗以及客觀環(huán)境等因素的影響，而帶有主觀性和片面性，且只能用專業(yè)術(shù)語或記分法表示商品質(zhì)量的高低，而得不出準(zhǔn)確的數(shù)值。為提高感官檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，通常是組織評審小組進(jìn)行檢驗。1、視覺檢驗是用視覺來檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤及表面狀態(tài)、疵點等質(zhì)量特性。光、商品體、眼睛和大腦是構(gòu)成視覺的要素。標(biāo)準(zhǔn)照明：非直射光典型日光或標(biāo)準(zhǔn)人工光源。感官檢驗的類別2、嗅覺檢驗通過嗅覺檢查商品的氣味，進(jìn)而評價商品質(zhì)量。食品、紡織品、香水（香氣與溫度、皮膚表面的化學(xué)成分有關(guān)）3、味覺檢驗利用人的味覺來檢查有一定滋味要求的商品。如食品、藥品……基本味覺有：甜、酸、苦、咸四種。舌頭對這四種味覺的位置是：前甜后苦，酸咸兩邊味覺同其他感覺，特別是與嗅覺、膚覺相聯(lián)系。如：辣味覺就是熱覺、痛覺和基本味覺的混合。還有口感，韌，滑，脆……4、觸覺檢驗是利用人的觸覺感受器（在有毛皮膚中是毛發(fā)感受器，在無毛皮膚中是邁斯納觸覺小體）對于被檢商品輕輕作用的反應(yīng)-觸覺來評價阿商品的質(zhì)量。皮膚感覺除觸覺外，還有痛覺、熱覺、冷覺……5、聽覺檢驗是憑借聽覺來檢查商品的質(zhì)量。如：玻璃制品、瓷器、金屬制品有無裂縫或其他內(nèi)在缺陷；樂器、收音機(jī)、錄音機(jī)、音響裝置等要求無噪聲的商品；食品的成熟度、新鮮度、冷凍程度等。聽覺檢驗至今尚無法用儀器測定來替代，其重要原因-就是人的耳朵靈敏度高且動作范圍寬。也許要適宜的環(huán)境條件。二、理化檢驗法

理化檢驗法理化檢驗法是借助于各種儀器設(shè)備或化學(xué)試劑來測定和分析商品質(zhì)量的方法。理化檢驗往往在實驗室或?qū)ｉT場所進(jìn)行，故也稱實驗室檢驗法。理化檢驗法主要用于檢驗商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞等。

理化檢驗法的優(yōu)缺點理化檢驗法的優(yōu)缺點：理化檢驗法既可對商品進(jìn)行定性分析，又可進(jìn)行定量分析，而且其結(jié)果比感官檢驗法精確而客觀，它不受檢驗人員主觀意志的影響，結(jié)果可用具體數(shù)值表示，能深入分析商品的內(nèi)在質(zhì)量。但是，理化檢驗法需要一定的儀器設(shè)備和實驗場所，成本較高；檢驗時，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費用較大；檢驗時間較長；需要專門的技術(shù)人員進(jìn)行；對于某些商品的某些感官指標(biāo)，如色、香、味的檢驗還是無能為力的。理化檢驗法的類別

理化檢驗法根據(jù)其檢驗的原理不同，可分為物理檢驗法、化學(xué)檢驗法、生物學(xué)檢驗法三大類。其中物理檢驗法又分為一般物理檢驗法、力學(xué)檢驗法、電學(xué)檢驗法、光學(xué)檢驗法和熱學(xué)檢驗法等；化學(xué)檢驗法又分為化學(xué)分析法、儀器分析法等；生物學(xué)檢驗法又可分為微生物學(xué)檢驗法和生理學(xué)檢驗法

（一）物理檢驗法利用各種物理儀器、機(jī)械設(shè)備對商品質(zhì)量進(jìn)行檢驗的方法。1、一般物理檢驗法（度量衡）測定商品的長度、細(xì)度、面積、體積、厚度、質(zhì)量、密度、容重、精度、表面光潔度等。如：海島棉（長絨棉）35mm最長60~70mm產(chǎn)于尼羅河流域陸地棉（細(xì)絨棉）25~30mm我國98%是陸地棉亞洲棉（非洲棉、短絨棉）<20mm淘汰品種2、光學(xué)檢驗法3、熱學(xué)檢驗法4、力學(xué)檢驗法5、電學(xué)檢驗法6、機(jī)械檢驗法

（二）化學(xué)檢驗法使用化學(xué)試劑和儀器對商品的化學(xué)成分及其含量進(jìn)行測定，進(jìn)而判定商品是否合格的方法。1、化學(xué)分析法是根據(jù)已知的、能定量完成的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行分析的方法。2、儀器分析法是通過檢驗試樣的光學(xué)性質(zhì)、電化學(xué)性質(zhì)等而求出待測成分含量的化學(xué)檢驗方法。（三）生物學(xué)檢驗法是食品類、醫(yī)藥類和日用工業(yè)品類商品等質(zhì)量檢驗的常用方法之一。1、微生物學(xué)檢驗法是利用顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法、分離法和形態(tài)觀察法等，對商品中有害微生物存在與否及其存在數(shù)量進(jìn)行檢驗，并判定其是否超過允許限度。2、生理學(xué)檢驗法多利用活體動物進(jìn)行實驗。食品商品的可消化率，發(fā)熱量，維生素和礦物質(zhì)對機(jī)體的作用，以及食品和其他商品中某些成分的毒性等等。

一、什么是抽樣商品抽樣

抽樣也稱取樣、采樣、揀樣，是指從被檢驗的商品中按照一定的方法采集樣品的過程。抽樣檢驗是按照事先規(guī)定的抽樣方案，從被檢批中抽取少量樣品，組成樣本，再對樣品逐一進(jìn)行測試，將測試結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)或合同進(jìn)行比較，最后由樣本質(zhì)量狀況統(tǒng)計推斷受檢批商品整體質(zhì)量合格與否。它檢驗的商品數(shù)量相對較少，節(jié)省檢驗費用。抽樣檢驗適用于批量較大、價值較低、質(zhì)量特性較多、且質(zhì)量較穩(wěn)定或具有破壞性的商品檢驗。

二、抽樣的原則

代表性原則要求被抽取的一部分商品必須具備有整批商品的共同特征，以使鑒定結(jié)果能成為決定此大量商品質(zhì)量的主要依據(jù)

典型性原則指被抽取的樣品能反映整批商品在某些（個）方面的重要特征，能發(fā)現(xiàn)某種情況對商品質(zhì)量造成的重大影響。如食品的變質(zhì)、污染、摻雜及假冒劣質(zhì)商品的鑒別。

適時性原則針對組分、含量、性能、質(zhì)量等會隨時間或容易隨時間的推移而發(fā)生變化的商品要求及時適時抽樣并進(jìn)行鑒定。如新鮮果菜中各類維生素含量的鑒定及各類農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥或殺蟲劑殘留量的鑒定等。

1、抽樣應(yīng)當(dāng)依據(jù)抽樣對象的形態(tài)、性狀，合理選用抽樣工具與樣品容器。抽樣工具與樣品容器必須清潔，不含被鑒定成分，供微生物鑒定的樣品應(yīng)無菌操作。2、外地調(diào)入的商品，抽樣前應(yīng)檢查有關(guān)證件，如商標(biāo)、運(yùn)貨單、質(zhì)量鑒定證明等，然后檢查外表，包括檢查包裝以及起運(yùn)日期、整批數(shù)量、產(chǎn)地廠家等情況。三、抽樣的要求3、按各類商品的抽樣要求抽樣，注意抽樣部位分布均勻，每個抽樣部位的抽樣數(shù)量（件）保持一致。4、抽樣的同時應(yīng)作好記錄，內(nèi)容包括：抽樣單位、地址、倉位、車間號、日期、樣品名稱、樣品批號、樣品數(shù)量、抽樣者姓名等。5、抽取的樣品應(yīng)妥善保存，保持樣品原有的品質(zhì)特點。抽樣后應(yīng)及時鑒定。抽樣的目的在于通過盡可能少的樣本所反映出的質(zhì)量狀況來統(tǒng)計推斷整批商品的質(zhì)量水平。所以如何抽取對該批商品具有代表性的樣品，對準(zhǔn)確評定整批商品的平均質(zhì)量，顯得十分重要。目前，被廣泛采用的是隨機(jī)抽樣法。即被檢驗整批商品中的每一件商品都有同等機(jī)會被抽取的方法。被抽取機(jī)會不受任何主觀意志的限制，抽樣者按照隨機(jī)的原則、完全偶然的方法抽取樣品，因此比較客觀，適用于各種商品、各種批量的抽樣。常用的抽樣方法有簡單隨機(jī)抽樣、分層隨機(jī)抽樣和系統(tǒng)隨機(jī)抽樣。

四、抽樣的方法1、簡單隨機(jī)抽樣簡單隨機(jī)抽樣法又稱單純隨機(jī)抽樣法，它是對整批同類商品不經(jīng)過任何分組、劃類、排序，直接從中按照隨機(jī)原則抽取檢驗樣品。簡單隨機(jī)抽樣通常用于批量不大的商品的抽樣，通常是將批中各單位商品編號，利用抽簽或隨機(jī)表抽樣。從理論上講，簡單隨機(jī)抽樣最符合隨機(jī)的原則，可避免檢驗員的主觀意識的影響，是最基本的抽樣方法，是其他復(fù)雜的隨機(jī)抽樣方法的基礎(chǔ)。當(dāng)批量較大時，則無法使用這種方法。2、分層隨機(jī)抽樣分層隨機(jī)抽樣方法又稱分組隨機(jī)抽樣法、分類隨機(jī)抽樣法。它是將整批同類商品按主要標(biāo)志分成若干個組，然后從每組中隨機(jī)抽取若干樣品，最后將各組抽取的樣品放在一起作為整批商品的檢驗樣品的抽樣方法。分層隨機(jī)抽樣方法適用于批量較大的商品檢驗，尤其是當(dāng)批中商品質(zhì)量可能波動較大時，如不同設(shè)備、不同時間、不同生產(chǎn)者生產(chǎn)的商品組成的被檢批。它抽取的樣本有很好的代表性，是目前使用最多、最廣的一種抽樣方法。

3、系統(tǒng)隨機(jī)抽樣系統(tǒng)隨機(jī)抽樣法又稱等距隨機(jī)抽樣法、規(guī)律性隨機(jī)抽樣法。它是先將整批同類商品按順序編號，并隨機(jī)決定某一個數(shù)為抽樣的基準(zhǔn)號碼，然后按已確定的“距離”機(jī)械地抽取樣品的方法。如按2、12、22的順序抽取樣品。這種抽樣方法抽樣分布均勻，比簡單隨機(jī)抽樣更為精確，適用于較小批量商品的抽樣，但當(dāng)被檢批商品質(zhì)量問題呈周期性變化時，易產(chǎn)生較大偏差。隨機(jī)抽樣的方法一、什么是商品品級商品的品級商品品級是表示商品質(zhì)量高低優(yōu)劣的標(biāo)志，也是表示商品在某種條件下適合其用途大小的標(biāo)志，是商品鑒定的重要內(nèi)容之一。它是相對的、有條件的，有時會因不同時期、不同地區(qū)、不同使用條件及不同個性而產(chǎn)生不同的質(zhì)量等級和市場需求。一般來說，工業(yè)品分三個等級，而食品特別是農(nóng)副產(chǎn)品、土特產(chǎn)等多為四個等級，最多達(dá)到六七個等級，如茶葉、棉花、卷煙等。二、商品質(zhì)量等級的劃分原則

按照國家《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》有關(guān)規(guī)定，商品質(zhì)量水平劃分為優(yōu)等品、一等品和合格品三個等級。

優(yōu)等品---是指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際先進(jìn)水平，且實物質(zhì)量水平與國外同類產(chǎn)品相比達(dá)到近五年內(nèi)的先進(jìn)水平。一等品---指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際一般水平，且實物質(zhì)量水平達(dá)到國際同類產(chǎn)品的一般水平。

合格品---指按照我國一般水平標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，實物質(zhì)量水平必須達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

商品質(zhì)量等級的評定，主要依據(jù)商品的標(biāo)準(zhǔn)和實物質(zhì)量指標(biāo)的檢測結(jié)果，由行業(yè)歸口部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)。優(yōu)等品和一等品等級的確認(rèn)，須有國家級檢測中心、行業(yè)專職檢驗機(jī)構(gòu)或受國家、行業(yè)委托的檢驗機(jī)構(gòu)出具的實物質(zhì)量水平的檢驗證明。合格品由企業(yè)檢驗判定。三、商品品級的確定四、商品品級的劃分

按商品標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)形式分類百分法將商品各項質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，重要指標(biāo)占高分，次要指標(biāo)占低分。如果各項指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)要求，或認(rèn)為無暇可挑的，則打滿分，某項指標(biāo)欠缺則在該項中相應(yīng)扣分。全部合格為滿分100分。如酒的評平分方法，滿分為100分：白酒：色10分、香25分、味50分、風(fēng)格15分。啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。限定