品控食品廠員工培訓(xùn)試題和答案

品控食品廠員工培訓(xùn)試題和答案一、判斷題(5分/題)1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(√)2沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見(jiàn)的致病菌。常見(jiàn)引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。請(qǐng)判斷對(duì)3巧克力糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。(×)4學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃的越多越胖，身體長(zhǎng)的越好。(×)5精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。(×)6糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。7牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒(méi)有過(guò)包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。(×)8水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬9吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽(×)10操作人員手部受到外傷，經(jīng)過(guò)包扎后，還可以繼續(xù)參加直接接觸食品的工作(×)二、單項(xiàng)選擇題(5分/題)1我過(guò)目前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是(B)A、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國(guó)食品安2、下列屬于加工食品的是(D)3、質(zhì)量是一組固有特征滿足要求的程度，“要求”是指：(D)A、老板的要求B、品保的要求C、公司要求D、產(chǎn)品自身的要求、客戶要求、法律法規(guī)要求4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品時(shí)，必須做到(B)A、不必分生熟B、都要分生熟且有標(biāo)志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、工作時(shí)，女同志手上的裝飾物，如：戒子、手鏈等(A)A、一律不能戴B、可以戴C、隨便6、存放食品、餐具、工具的場(chǎng)所或柜子(B)A、可以存放個(gè)人生活用品。B、不可以存放個(gè)人生活用品C、偶爾可以存放個(gè)人生活用品7、食品衛(wèi)生“五四”制中的個(gè)人衛(wèi)生四勤，下列那一項(xiàng)不是(C)A勤洗手剪指甲B勤洗澡理發(fā)C勤掃地D勤換工作服E勤洗衣被褥8、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得(C)后方可A.檢驗(yàn)合格證B.體檢證明C.健康證9、生食品、熟食品、半成品應(yīng)分開(kāi)盛放、加工、出售，其目的主要是(B)a防止串味b防止致病菌交叉污染c防止口味異常10、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中不正確的是(D)A.立即停止經(jīng)營(yíng)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D.自行處理后，繼續(xù)銷售員工質(zhì)量安全培訓(xùn)試題一、判斷題(5分/題)1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()2沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見(jiàn)的致病菌。常見(jiàn)引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。請(qǐng)判斷對(duì)()4精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。()5糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。()6牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒(méi)有過(guò)包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。()7水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬8.操作人員手部受到外傷，經(jīng)過(guò)包扎后，還可以繼續(xù)參加直接接觸食品的工作()二、單項(xiàng)選擇題(5分/題)1我過(guò)目前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是()A、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國(guó)食品安2、下列屬于加工食品的是()3、質(zhì)量是一組固有特征滿足要求的程度，“要求”是指：()A、老板的要求B、品保的要求C、公司要求D、產(chǎn)品自身的要求、客戶要求、法律法規(guī)要求4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品時(shí)，必須做到()A、不必分生熟B、都要分生熟且有標(biāo)志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、工作時(shí)，女同志手上的裝飾物，如：戒子、手鏈等()A、一律不能戴B、可以戴C、隨便6、存放食品、餐具、工具的場(chǎng)所或柜子()A、可以存放個(gè)人生活用品。B、不可以存放個(gè)人生活用品C、偶爾可以存放個(gè)人生活用品7、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得()后方可A.檢驗(yàn)合格證B.體檢證明C.健康證8、生食品、熟食品、半成品應(yīng)分開(kāi)盛放、加工、出售，其目的主要是 ()a防止串味b防止致病菌交叉污染c防止口味異