山人咖啡制作手冊(cè)版

咖啡類注：隔風(fēng)=倒入牛奶時(shí)，用勺子將奶泡隔住序名價(jià)所用/器量具/制作方成品備1濃縮咖熱飲冷飲short【熱】單份濃縮，取克咖啡粉放置入粉柄無大用適當(dāng)?shù)牧Χ葔悍郏?度太多會(huì)導(dǎo)致萃取時(shí)【過長(zhǎng)而過度萃取，力杯夠而萃取不充分。比1:2，7克咖啡粉對(duì)【?！?4毫升水。萃取出來3、咖啡用量杯裝，然后飲杯入熱飲杯里面。雙份一使縮取14克咖啡粉對(duì)大號(hào)28毫升水角【冷】冷飲杯冰塊加二分之一，將量杯中濃縮咖啡倒入裝了冰的冷飲杯里面2美式咖熱飲short1【牛】2【牛short【熱】將雙份濃縮倒熱飲杯里面，加熱水滿杯【冷】將雙份濃縮倒冷飲杯里面，加冷水tall二分之一，加冰塊至杯tall】【熱】將四份濃縮倒熱飲杯里面，加熱水冷飲滿杯【冷】將四份濃縮倒冷飲杯里面，加冷水二分之一，加冰塊至杯3拿熱飲shorttall冷飲咖啡機(jī)、量short1【牛】2【?！俊緹帷繉畏轁饪s倒熱飲杯里面，利用蒸棒加熱牛奶，將熱牛倒入熱飲杯里面（風(fēng)）【冷】將單份濃縮倒冷飲杯里面，將冷牛倒入冷飲杯至二分一，加冰塊至滿杯tall【熱】將雙份濃縮倒熱飲杯里面，利用蒸棒加熱牛奶，將熱牛倒入熱飲杯里面（風(fēng)）【冷】將雙份濃縮倒冷飲杯里面，將冷牛一，加冰塊至滿杯4卡布奇熱飲shorttalltall1【牛】2【?！?焦糖瑪奇熱飲shorttall咖啡機(jī)、量short1【?！?【?！坷滹媡all6摩熱飲short咖啡機(jī)、量short縮倒入熱飲杯中，搖1【牛】2tall冷飲杯（隔風(fēng)）至接近滿tall杯（隔風(fēng)）至接近滿【?！?醇黑焦糖摩熱飲shorttall冷飲咖啡機(jī)、量short圈半奶油，澆上草莓tall1【?！?【?！?黑玫瑰咖冷飲咖啡機(jī)、量short【冷2、加冰塊至接近滿tall【冷2、加冰塊至接近滿1【?！?【?！?朗姆咖冷飲咖啡機(jī)、量shortTall1【?！?【冷3、加冰塊至接近滿4、擠奶【?！啃蛎麅r(jià)所用/器量具/制作方成品備1紅粉戀雞尾酒15ml朗姆酒5ml濃縮2水木年雞尾酒3藍(lán)色大雞尾酒4羅馬假雞尾酒5年雞尾酒6日光傾雞尾酒7亂世佳雞尾酒8重慶森雞尾酒9傾城之雞尾酒漁人碼雞尾酒1/4威士忌、3/4冰紅如果云知雞尾酒店長(zhǎng)特大中/大九角量冰塊加八分威士忌10ml蘇打水（七喜）加到分加冰塊至杯放入一片檸試管雞尾試梅子小號(hào)九角1664白啤酒莫吉莫吉托玻璃杯、檸檬35ml朗姆酒、10ml特加、10ml莫吉托糖漿、10ml屈臣氏青檸4-6塊冰塊到冰搖杯搖晃數(shù)下，加入1盎司量序名價(jià)所用/器量具/制作方成品備17不加2洛7兩顆一杯，加一勺糖3決明7能覆蓋住杯底即可直5山76薄77荷7取三荷葉茶用熱的作8茉79蘭香7糖水一片檸檬胎7玫78鐵一包一壺用熱水沖不加大紅一包一壺用熱水沖不加黑一包一壺用熱水沖不加王一包一壺用熱水沖不加序名價(jià)所用/器量具/制作方成品備1港式奶熱：奶茶冷：中號(hào)九玻璃港式奶茶粉兩勺半，加熱（9分滿）攪拌均2蘭香子奶同粉兩勺半，熱水（9分滿）攪拌均勻即3桂花奶同勺桂花鋪后才4玫瑰奶同粉，再加熱水（9分滿）拌均勻即瑰泡5茉莉奶同分滿）攪拌均勻后放入3顆茉莉裝后才6布丁奶同港式奶茶粉兩勺半，加熱（8分滿）攪拌均勻，加布丁至9分盡量碎再7阿薩姆奶同阿薩姆奶茶粉兩勺半，加水（9分滿）攪拌均8抹茶奶同抹茶奶綠粉兩勺半，加熱（9分滿）攪拌均9焦糖太奶同焦糖太奶茶粉兩熱水（9分滿）攪拌均炭燒烏龍奶同炭燒烏龍奶茶粉兩勺半，熱水（9分滿）攪拌均提拉米蘇奶同提拉米蘇奶茶粉兩勺半，熱水（9分滿）攪拌均芝士蛋糕奶同芝士蛋糕奶茶粉兩勺半，熱水（9分滿）攪拌均序名價(jià)所用/器量具/制作方成品備1檸檬8冷：廣口高冷配吸將2勺檸檬茶粉倒杯中，加入3分之2再加入31涼水溫的2檸8廣口高在杯中倒入5分之43檸8廣口高在杯中倒入5分之44咸檸8廣口高分?jǐn)嚢琛＃s1~25牛8大馬克將2.5勺子母牛 入5分滿的水，攪拌30秒左右，再注熱8分滿，攪拌，即6榛果熱可大馬克注入5分滿的熱水?dāng)嚢?0秒左右，再熱水至8分滿，攪7柚子茶（韓國廣口高將2勺柚子茶倒入層玻璃杯中，注入430秒左右，再注熱8分滿，攪拌，即8薄荷檸檬蘇廣口高冰的9百香果廣口高大勺糖水，注水至7金桔檸廣口高將對(duì)切的兩顆金（即4小瓣）和一序名價(jià)所用/器量具/制作方成品備1葡4美心溫度：上層210°下層時(shí)間：13-制狀2芝士吐司（咸小配刀溫度：上下層時(shí)間3烤面包片（甜同配刀后涂上果醬（草莓甜橙、煉乳4溫度：上下層時(shí)間：8-5Pizza（8寸配刀溫度時(shí)間6時(shí)令水果華夫（原味大90g松餅粉、40g牛蓋上蓋子后翻轉(zhuǎn)180可，作為裝飾置為77時(shí)令水果華夫（巧克力味同配刀83g松餅粉、7g可可糖霜綴8時(shí)令水果華夫（抹茶味同配刀85g松餅粉、5g抹茶粉、40g牛奶、20g奶油、一個(gè)雞同9蔓越莓餅大吐司。按成品圖擠圖所示，在棉花糖面撒一點(diǎn)巧克力粉花8小鋪滿盤水果沙大白配小叉均勻即可酸奶水果沙大白入碗中，加入半杯奶攪拌均勻即可凱撒沙大白配小叉蛋煮7分鐘，將半片粉和一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒可布6美心調(diào)配后倒入模具入冰箱冷一天作肉醬意大白配大叉稱量9