酒店管理大學(xué)生的假期實(shí)習(xí)報(bào)告

第3頁(yè)共3頁(yè)酒店管?理大學(xué)?生的假?期實(shí)習(xí)?報(bào)告?1、迎?賓、問(wèn)?候客人?：當(dāng)一?切準(zhǔn)備?工作全?部就緒?后，要?在預(yù)訂?前的_?___?分鐘站?在包房?門口迎?接賓客?的到來(lái)?。當(dāng)客?人來(lái)到?時(shí)，要?微笑地?問(wèn)候客?人，知?道客人?名字的?要用姓?名去稱?呼客人?。2?、拉椅?讓座：?當(dāng)客人?進(jìn)入房?間后，?要主動(dòng)?為客人?拉椅讓?座。不?用為全?部的客?人都拉?椅讓座?，但一?定要為?女士或?者是被?邀請(qǐng)的?貴賓服?務(wù)。有?小孩子?的，要?主動(dòng)詢?問(wèn)是否?需要嬰?兒椅。?3、?派送香?巾：將?已折好?的香巾?放入香?巾托，?服務(wù)于?客人的?左手邊?。并說(shuō)?：“對(duì)?不起打?擾一下??！?qǐng)?用香巾?”。如?知道客?人姓名?，要說(shuō)?：“王?總，請(qǐng)?用香巾?!”?4、服?務(wù)茶水?：將口?布折成?正方形?放于一?骨碟中?，將茶?壺放到?口布上?，拇指?扣于壺?把上，?其它四?指接于?骨碟盤?底，站?在客人?右手邊?一只手?為客人?倒茶，?并說(shuō)：?“對(duì)不?起打擾?一下。?…請(qǐng)用?茶”。?如知道?客人的?姓名，?要說(shuō)：?“王總?，請(qǐng)用?茶”。?在倒茶?之前一?定要先?說(shuō)“對(duì)?不起打?擾一下?”來(lái)引?起客人?的注意?，否則?客人不?小心會(huì)?碰到茶?壺造成?燙傷。?5、?呈遞菜?單并點(diǎn)?菜及酒?水：詢?問(wèn)客人?是否可?以點(diǎn)菜?，并將?菜單交?于主人?。向客?人主動(dòng)?推薦特?色菜或?者是當(dāng)?天的廚?師精選?。推銷?各種酒?水及向?女士?jī)?童推薦?軟飲。?詢問(wèn)是?否可以?起菜：?對(duì)于集?團(tuán)內(nèi)部?宴請(qǐng)或?者是常?客，可?能會(huì)早?已通過(guò)?電話預(yù)?訂的形?式提前?制訂了?宴會(huì)菜?單，所?以可以?直接向?主人詢?問(wèn)是否?可以通?知廚房?開(kāi)始做?菜，如?有VV?VIP?，同時(shí)?要問(wèn)主?人是否?要求分?餐;如?要求，?有果盤?的話，?要通知?廚房按?人數(shù)準(zhǔn)?備“個(gè)?吃”。?同樣要?向主人?推薦各?種酒水?及飲品?。6?、下點(diǎn)?菜單及?酒水單?：將客?人所點(diǎn)?的菜品?和酒水?項(xiàng)目分?別開(kāi)在?點(diǎn)菜單?上（酒?水一份?，菜品?一份）?。每份?一式四?聯(lián)，一?聯(lián)交廚?房或者?吧臺(tái)（?菜品交?廚房，?酒水交?吧臺(tái)）?，一聯(lián)?交前臺(tái)?，一聯(lián)?交傳菜?，一聯(lián)?自己留?底備查?。7?、服務(wù)?酒水：?如客人?有特殊?要求的?話，按?照客人?的意思?分先后?順序斟?倒。如?客人沒(méi)?有要求?，則按?照先女?士?jī)和?、主賓?、后主?人的順?序順時(shí)?針斟倒?。倒酒?時(shí)酒瓶?要有余?底，不?要全部?連底倒?完。?8、上?菜服務(wù)?（分餐?）：上?菜時(shí)，?要在客?人比較?稀疏的?地方上?菜，或?者選擇?不重要?客人的?位置;?上湯時(shí)?，將湯?上到桌?上后，?要向主?人詢問(wèn)?是否需?要分湯?;對(duì)于?分餐的?客人，?每次要?將菜品?上桌后?報(bào)菜名?，給客?人做一?個(gè)展示?，按人?數(shù)將其?用骨碟?分餐。?給每人?上菜時(shí)?再次報(bào)?菜名，?并請(qǐng)客?人慢用?。所有?菜品全?部出完?后，要?向客人?說(shuō)明：?“您的?菜已經(jīng)?全部上?齊了，?請(qǐng)慢用?!”?9、餐?間服務(wù)?（更換?煙缸、?骨碟、?倒酒）?：煙缸?里每?jī)?個(gè)煙頭?就更換?一次;?及時(shí)續(xù)?倒茶水?;客人?吃完帶?骨或皮?殼較多?的食物?后就更?換一次?骨碟;?上果盤?之前更?換一次?;客人?舉杯喝?酒時(shí)，?要馬上?手持酒?瓶準(zhǔn)備?續(xù)斟;?有VI?P客人?且人數(shù)?較多的?時(shí)候，?包間至?少要有?兩個(gè)服?務(wù)員在?服務(wù);?如果所?點(diǎn)的酒?水已喝?完或馬?上喝完?，要馬?上問(wèn)主?人是否?要再加?。1?0、結(jié)?帳：集?團(tuán)內(nèi)部?高層可?到前臺(tái)?簽單，?但要注?意提醒?;正常?客人結(jié)?帳，到?前臺(tái)拿?帳單到?主人面?前，不?要當(dāng)著?眾人面?大聲報(bào)?價(jià)格。?尋找適?當(dāng)?shù)臋C(jī)?會(huì)向客?人詢問(wèn)?用餐滿?意度，?將客人?意見(jiàn)及?時(shí)反饋?給服務(wù)?經(jīng)理。?11?、拉椅?送客：?客人起?身要離?開(kāi)時(shí)，?要馬上?上前幫?女士或?貴賓拉?椅，然?后到包?間門口?送別客?人，并?感謝客?人的光?臨。然?后以最?快的速?度檢查?一遍桌?面上是?否有客?人落下?的物品?。1?2.餐?后整理?工作：?歸整坐?椅，清?潔地面?衛(wèi)生;?收臺(tái)：?先收口?布、香?巾等布?草制品?，再收?酒杯等?玻璃制?品，最?后收瓷?器制品?，將垃?圾各臟?餐具運(yùn)?送至洗?碗間，?將玻璃?轉(zhuǎn)盤從?桌上搬?下清潔?，收掉?臟臺(tái)布?。三?、實(shí)習(xí)?收獲與?體會(huì)?工作是?一種美?麗，也?是一種?快樂(lè)。?當(dāng)我為?客人呈?上熱情?的微笑?，聽(tīng)到?客人的?道謝;?當(dāng)我為?客人拿?上針線?包釘上?掉落的?紐扣，?客人露?出滿意?的微笑?;當(dāng)我?們的服?務(wù)獲得?客人對(duì)