團餐單位營養(yǎng)師培訓(xùn)考核試題試題附答案

團餐單位營養(yǎng)師培訓(xùn)考試試題及答案1.我們?nèi)梭w每天所需要的能量有多少來源于谷類70%60%40%80%2.谷類哪種必需氨基酸含量最少組氨酸蛋氨酸賴氨酸蘇氨酸3.我國人民的膳食約有多少比例蛋白質(zhì)來源于谷薯類48%50%58%65%4.谷類淀粉平均含量70%60%40%50%5.下面谷類蛋白質(zhì)含量最高的為大米小麥燕麥小米6.下面哪些屬于合理儲存避光通風(fēng)陰涼干燥7.谷類包括米面雜糧對錯8.谷類主要提供碳水化合物對錯9.谷類加工程度越高，維生素保留越多對錯10.谷類宜與豆類搭配以提高谷類蛋白質(zhì)粉營養(yǎng)價值對錯11.下面哪種水果含維生素C最高蘋果鮮棗柑橘梨12.下面哪種蔬菜含淀粉最高辣椒上海青胡蘿卜蓮藕13.下列哪些蔬菜不屬于十字花科白蘿卜白菜胡蘿卜甘藍(lán)14.下面哪些屬于合理烹飪先洗后切上漿掛糊急火快炒勾芡15.水果中的有機酸蘋果酸檸檬酸酒石酸醋酸16.水果類可以劃分為干果，鮮果對錯17.新鮮蔬果是提供維生素C，維生素B12，胡蘿卜素重要來源。對錯18.新鮮蔬果含鈣，鎂，鋅都很高。對錯19.水產(chǎn)類蛋白質(zhì)含量大概在什么范圍10-14%23-25%15-20%20-22%20.蛋類蛋白質(zhì)含量大概在什么范圍9-11%13-15%18-20%20-22%21.蛋類的脂肪主要在哪里蛋清蛋黃22.魚類的主要食品安全防控防止食物中毒防止腐敗變質(zhì)防止食用深海魚23.雞蛋的吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，哪種加工方式吸收和消化率最低煮蛋炒蛋煎蛋生吃24.卵磷脂，維生素A主要存在于哪里蛋清蛋黃25.魚肉中的礦物質(zhì)高于畜禽肉類對錯26.貝類不含?；撬釋﹀e27.卵磷脂有助于防止動脈粥樣硬化對錯28.因為雞蛋黃的膽固醇高，所以中老年人不要吃雞蛋黃對錯29.人的一生按年齡分幾個階段567830.添加輔食的原則逐步適應(yīng)由稠到稀量由少到多因人而異31.老年人合成代謝降低對錯32.孕婦基礎(chǔ)代謝降低對錯33.加工蔬菜的時候，要先焯水后切配對錯34.下列操作正確的是先洗后切小火慢燉隨湯下菜先切后洗35.儲藏蔬菜環(huán)境一般考慮哪些因素溫度濕度氣流量環(huán)境優(yōu)美36.午餐占全天能量的30%40%50%60%37.米飯和豆類一起食用利用了什么原則色香味搭配原則粗細(xì)撘配原則蛋白質(zhì)互補原則葷素搭配原則38.學(xué)校嚴(yán)禁采購，儲存，使用亞硝酸鹽。對錯39.菠菜中含有草酸，需要油炸整顆過油焯水切碎40.蔬菜選購時需要遵循以下原則顏色淺的顏色深的新鮮的應(yīng)季的41.高溫加熱哪些營養(yǎng)素可以產(chǎn)生致癌物質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪糖類水42.不聯(lián)系油炸，偶爾油炸，建議搭配哪類食材食用新鮮的蔬菜水果面包米飯牛奶43.儲藏不宜溫度過高，因為溫度增高會增加微生物生長，也會消耗更多的營養(yǎng)物質(zhì)。對錯44.成人每天建議食用多少蔬菜300-500克500-800克100-300克800-1000克45.芹菜莖的營養(yǎng)價值高于芹菜葉對錯46.為了減少農(nóng)藥殘留，豆角應(yīng)該先切好再浸泡。對錯47.炸糊的荷包蛋更好吃，可以適當(dāng)多吃些對錯48.下列哪種食材中含有比較