學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度規(guī)定

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小學(xué)食堂衛(wèi)生管理規(guī)則制度規(guī)定（精選篇1）

1、原料到成品采取“四不”制度：

(1)選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。

(2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放采取“四隔離”：

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物、藥物隔離。

(4)食品與自然?冰隔離。

3、用(食)具采取“四過(guò)關(guān)”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生：

定人、定物、定時(shí)光、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生必需做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理規(guī)則制度規(guī)定（精選篇2）

一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。

二、定期對(duì)從業(yè)人員舉行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

三、常常對(duì)食堂從業(yè)人員舉行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，掌控基本的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，常常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

四、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳、庫(kù)房舉行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

五、食品加工過(guò)程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交錯(cuò)污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作臺(tái)、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持常常衛(wèi)生整潔。

九、強(qiáng)化選購(gòu)的管理，不進(jìn)過(guò)期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分開(kāi)存放，剩菜剩飯準(zhǔn)時(shí)處理，腐爛的食品準(zhǔn)時(shí)的清理。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理規(guī)則制度規(guī)定（精選篇3）

為了辦好食堂，使食堂上等級(jí)，防止小學(xué)食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，按照《食品衛(wèi)生法》和《小學(xué)衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。

一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1、食堂應(yīng)該保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)該合理，要有自立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

4、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必需儲(chǔ)藏在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具儲(chǔ)藏柜上有顯然標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)該定期清洗、保持潔凈。

5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需在固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有顯然的標(biāo)記。

6、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

二、食堂選購(gòu)、儲(chǔ)藏及加工的衛(wèi)生要求

1、嚴(yán)格把好食品的選購(gòu)關(guān)。食堂選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，并根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定舉行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

禁止選購(gòu)以下食品：

(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體悟或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

(3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、食品儲(chǔ)藏應(yīng)該分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的.冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志顯然，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、食堂炊事員必需采納新奇潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異樣的食品及其原料。

5、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)該與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)該與食品原料分開(kāi)存放，防止交錯(cuò)污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣，可能影響同學(xué)健康的食物。

6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

7、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí)。

8、剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)光不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員、管理人員必需掌控有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，新參與工作和暫時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需舉行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可參與工作。

凡患有痢疾、損害、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員浮現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(4)不得在食品加工廠和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

四、管理與監(jiān)督

1、食堂采取分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

2、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度。

3、小學(xué)食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要樂(lè)觀協(xié)作、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

4、小學(xué)食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)則制度及崗位責(zé)任制度，在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、小學(xué)要對(duì)同學(xué)強(qiáng)化飲食衛(wèi)生教導(dǎo)，舉行科學(xué)引領(lǐng)，勸阻同學(xué)不買街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

6、小學(xué)要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)實(shí)行下列措施。

(1)立刻停止食堂一切活動(dòng)，并向所在地人民政府、教導(dǎo)行政部門和衛(wèi)生防疫部門報(bào)告;

(2)幫助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

(4)協(xié)作衛(wèi)生行政部門舉行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

(5)執(zhí)行衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

7、小學(xué)必需建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟虒?dǎo)行政部門和衛(wèi)生防疫部門。

8、要建立小學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違背本制度，玩忽職守、疏于管理，造成同學(xué)食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，由教導(dǎo)行政部根據(jù)有關(guān)規(guī)定賦予通報(bào)批判或行政處分。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理規(guī)則制度規(guī)定（精選篇4）

一、自覺(jué)遵守和落實(shí)國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

二、小學(xué)集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。

三、食堂從業(yè)人員必需持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;假如患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)準(zhǔn)時(shí)隔離治療,痊愈后才干上班;上班時(shí)穿整潔的工作服、帽、不留長(zhǎng)指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。

四、選購(gòu)食品及原料,必需按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新奇。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國(guó)家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)場(chǎng)所,確保原料無(wú)毒無(wú)害。每日購(gòu)進(jìn)食品或原料要具體記下其購(gòu)進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。

五、食品儲(chǔ)藏、加工及刀案等工具要做到生熟分開(kāi),倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專人驗(yàn)收檢查記下,做到先進(jìn)先出。

六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開(kāi)水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要實(shí)行有效的辦法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。

七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

1、洗:用水洗掉菜渣。

2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

3、沖:用清水沖整潔餐具。

4、消:保證消毒柜無(wú)故障,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無(wú)毒、有效、使用辦法正確。

5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

八、食堂要做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及另外有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒,要立刻向__區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保留現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品以便查清緣由。

十、以上制度發(fā)到食堂及小學(xué)各辦公室,請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督落實(shí)。食堂從業(yè)人員假如違背以上規(guī)定,小學(xué)將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理規(guī)則制度規(guī)定（精選篇5）

1、小學(xué)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品平安管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，加強(qiáng)平安防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員任意進(jìn)入小學(xué)食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生。

2、食堂依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且每年在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證實(shí)后方可參與工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)該保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品選購(gòu)關(guān)。食品選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證實(shí)，食品選購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所選購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止選購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采納新奇潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品及其原料，加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)該與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交錯(cuò)污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)該置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8、同學(xué)集體用餐必需當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)光不得超過(guò)24小時(shí);剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的`自來(lái)水裝置。

10、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必需儲(chǔ)藏在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

11、食品用工具容器必需有顯然的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

12、外購(gòu)訂餐時(shí)，必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理規(guī)則制度規(guī)定（精選篇6）

為確保師生飲食衛(wèi)生和平安，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《同學(xué)集體用餐監(jiān)督方法》和《陜西省中學(xué)校平安工作暫行規(guī)定》等規(guī)矩、條例，結(jié)合我校實(shí)際，現(xiàn)制定本管理制度：

1、小學(xué)要加強(qiáng)師生飲食衛(wèi)生和平安，建立健全師生飲食衛(wèi)生平安工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層執(zhí)行到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒大事發(fā)生。

2、小學(xué)食堂由原料到成品采取“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放實(shí)行“四隔離”，即生、熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與自然?水隔離。用具采取“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即定人、定物、定時(shí)光、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。

3、支配好每周的飯菜，天天的飯菜核價(jià)要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。

4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

5、炊事人員要堅(jiān)守崗位、態(tài)度熱烈、服務(wù)周到。

6、全部炊事人員必需持證(健康證)上崗，并做到每年舉行一次查體，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。仔細(xì)搞好烹調(diào)，做到精打細(xì)算，飯菜要花樣多、滋味好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開(kāi)水和稀飯。

7、文明服務(wù)，對(duì)待師生要一視同仁;要耐心、和藹、熱烈、關(guān)懷，盡可能給師生便利。同事間要相互關(guān)懷，相互愛(ài)惜，相互協(xié)助，工作樂(lè)觀主動(dòng)。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理規(guī)則制度規(guī)定（精選篇7）

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，按照《食品衛(wèi)生法》和《小學(xué)衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本管理制度。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新奇或已腐爛變質(zhì)的原料。

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必需清除整潔。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免交錯(cuò)污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。

6、冰箱應(yīng)常常清洗，保持清潔整潔。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥當(dāng)保管，常常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才干食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)覺(jué)飯菜不新奇時(shí)，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生餐具必需保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分離刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理整潔，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)舉行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持整潔，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)常常用洗潔精洗滌整潔，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃整潔，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、樂(lè)觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持整潔，四壁無(wú)塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體情況，如患有傳染性疾病，準(zhǔn)時(shí)調(diào)節(jié)工作崗位。

五、飲食衛(wèi)生“五四制”

(一)由原料到成品采取“四不制度”

1、選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

(二)成品(食品)存放采取“四隔離”

1、生成熟隔離;2、成品與半成品隔離;3、食品與雜物，藥物隔離;4、食品與自然?冰隔離。

(三)用餐具采取“四過(guò)關(guān)”

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒(蒸汽或開(kāi)水)(四)環(huán)境衛(wèi)生采納“四定”方法1、定人、2、定物、3、定時(shí)光、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理發(fā);3、勤洗衣服、被褥;4、勤換工作服。

六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應(yīng)實(shí)行下列措施：

(一)立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，準(zhǔn)時(shí)向小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)、教導(dǎo)行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?、?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。

(二)幫助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人

(三)保留造成食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

(四)協(xié)作衛(wèi)生行政部門舉行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

(五)執(zhí)行衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

七、食堂工作人員必需聽(tīng)從小學(xué)規(guī)定的就餐時(shí)光按時(shí)開(kāi)餐。

八、對(duì)違背本規(guī)定，造成重大食物中毒大事，情節(jié)特殊嚴(yán)峻的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理規(guī)則制度規(guī)定（精選篇8）

一、食堂管理人員要仔細(xì)貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、規(guī)矩及小學(xué)的有關(guān)規(guī)定，各類食品的選購(gòu)、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要舉行定期檢查，嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳整潔、干凈、美觀、衛(wèi)生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲、無(wú)塵、準(zhǔn)時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗。

三、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次，防止交錯(cuò)污染。嚴(yán)禁各類危急化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四、食堂要有固定的五防設(shè)施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣，操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩，不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫(kù)房不抽煙、不隨地吐痰，不面向食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期舉行健康檢查，發(fā)覺(jué)患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以10元—50元罰款。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度篇6

為防止小學(xué)食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康，按照《食品衛(wèi)生法》和《小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、規(guī)矩規(guī)則的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合小學(xué)食堂實(shí)際狀況，特制定條例如下：

一、食堂工作人員，管理人員必需掌控有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

二、食堂從業(yè)人員，每年必需舉行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。

三、上崗前，必需先量體溫，發(fā)覺(jué)如有異樣體溫，必需離開(kāi)崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗。

四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過(guò)生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、在銷售直接入口食品時(shí)，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨款分開(kāi)。

七、操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和浮現(xiàn)另外易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。