水餃皮起泡以及解決匯總

僅供個(gè)人參考水餃皮起泡問(wèn)題原因匯總在使用合適的水餃粉后，仍有氣泡的產(chǎn)生，很大程度上其原因可歸結(jié)到工藝上，因此，就面粉粉質(zhì)情況良好的條件下，將速凍水餃起泡問(wèn)題總結(jié)為以下幾種原因，如廠家能在可能實(shí)現(xiàn)的條件下，適當(dāng)調(diào)整工藝條件，即可抑制速凍水餃起泡。壓面不充分：壓面次數(shù)少，在工廠操作間，因一次和面量大，部分面粉廠在面團(tuán)形成后并不是使用連續(xù)輥式壓面機(jī)，而是醒面分割成小塊后只過(guò)兩到三次輥距很寬壓面機(jī)，壓面次數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，并且上到餃子機(jī)時(shí)從面帶到入餡的形成距離短，因而面皮面筋沒(méi)有得到充分壓延，導(dǎo)致大量氣泡。加水量過(guò)大：面粉加水量大時(shí)，因此在速凍過(guò)程中面筋中間也有更多的冰晶形成，即導(dǎo)致煮后的水餃皮表面十分不光滑（類似皺紋），也增加了氣泡的產(chǎn)生。由于必須使用面撲，在過(guò)壓面機(jī)時(shí)混入面皮中的面撲量也會(huì)變大，在面筋行程中易形成。4. 醒面時(shí)間：在工廠生產(chǎn)過(guò)程中，醒面時(shí)間隨生產(chǎn)線安排一般在 30min以上較為合適，但這不是一定的。冷凍環(huán)境的改變：速凍隧道的環(huán)境有時(shí)會(huì)影響到水餃皮的質(zhì)量，調(diào)節(jié)起來(lái)需要專業(yè)技術(shù)人員。水質(zhì)酸堿度：偏酸性水質(zhì)比堿性水質(zhì)易影響起泡多。因此，根據(jù)以上，若廠家在生產(chǎn)過(guò)程中遭遇較棘手的面皮起泡問(wèn)題可以從以下幾方面注意：在原先工藝基礎(chǔ)上增加壓面次數(shù)，輥距盡量使用由大到小壓延。減少和面加水量。在原先醒面時(shí)間上適當(dāng)延長(zhǎng)。適當(dāng)減少面撲的用量。使用適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿２坏糜糜谏虡I(yè)用途僅供個(gè)人參考僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfürdenpers?nlichenf ürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl' étudeetlarechercheuniquement àdesfinspersonnelles;pas àdesfinscommerciales.толькодлялюдейкоторые,используютсядляобучениясследований,недолжныиспользоваться вкоммерческих целях.Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse以下無(wú)正文不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人參考僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfürdenpers?nlichenf ürStudien,schung,ForzukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl' étudeetlarechercheuniquement àdesfinspersonnelles;pas àdesfinscommerciales.толькодлялюдейкоторые,используютсядляобуче