粗加工管理制度15篇

粗加工管理制度15篇名目

【第1篇】某食堂粗加工管理制度

食堂粗加工管理制度

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必需準(zhǔn)時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必需準(zhǔn)時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要準(zhǔn)時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,準(zhǔn)時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

【第2篇】z鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度

鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度

一、操作人員應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

二、待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

三、加工植物類原材料,應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細(xì)來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理;對簡單去皮氧化的蔬菜要準(zhǔn)時侵入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

四、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

五、加工干料,先按用途歸順原料種類,依據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工;對于需堿發(fā)的干料,應(yīng)留意堿發(fā)要點,保證原料的最大膨脹度。

【第3篇】粗加工管理制度模版

1、全部食品、容器原材料不得直接落地。

2、生菜做到先揀、再洗、后切。

3、冷凍動物食品要自然解凍,加工前清洗;葷、素要分池清洗;

4、清洗、加工后的原材料不應(yīng)放置過夜。

5、食品容器、用具做到生熟分開。

6、垃圾容器有力量盛下當(dāng)日的廢棄物并上蓋。

7、加工間不得有與加工無關(guān)的雜物。

8、加工人員個人衛(wèi)生好,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣;

9、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全。

【第4篇】粗加工切配餐飲安全管理制度格式怎樣的

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)、規(guī)章,制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時消毒處理。

三、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

四、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷藏。

五、切配好的半成品應(yīng)避開污染,與原料分開存放,并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。

六、切配好的食品應(yīng)根據(jù)加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。

七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

八、加工結(jié)束應(yīng)準(zhǔn)時清理地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗潔凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,準(zhǔn)時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。

不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。

【第5篇】某職業(yè)學(xué)院食堂粗加工管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂粗加工管理制度

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必需準(zhǔn)時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必需準(zhǔn)時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要準(zhǔn)時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,準(zhǔn)時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

【第6篇】食品粗加工間管理制度

一、食品粗加工間通風(fēng)良好,有防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂及消退其他有害昆蟲的設(shè)施,下水道保持暢通。

二、動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品須在專用水池清洗,各類水池不得混用,應(yīng)明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

三、操作前,首先要檢查食品的質(zhì)量,有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工,要求如下:

1、肉類:定點供應(yīng),有檢疫證明,內(nèi)臟必需與肉品分開清洗,分容器盛放。

2、水產(chǎn)品:逐條清洗,去臟刮鱗,暫不烹飪的準(zhǔn)時放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存,以防變質(zhì)。

3、禽蛋類:活禽無疾病,宰殺后去除內(nèi)臟;蛋類在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時消毒處理。

4、蔬菜:去除枯葉、泥沙和不行食部分,要求一檢二洗三切,清洗后不應(yīng)有泥沙雜質(zhì),不宜放置過夜,最好用清潔水浸泡30分鐘以上,盡量清除農(nóng)藥殘留。

四、工用具、容器等用后準(zhǔn)時清洗消毒,放于固定位置。

五、不得在清洗食品專用水池內(nèi)清洗拖布。

六、清掃周邊衛(wèi)生,各種工用具、容器要清洗消毒,清理廢棄物置于專用容器,做到日產(chǎn)日清,保持室內(nèi)外清潔。

【第7篇】飲食中心粗加工管理制度

飲食服務(wù)中心粗加工管理制度

一、粗加工間是為肉類(水產(chǎn)類)、蔬菜的粗加工供應(yīng)的專間,用以完成肉類(水產(chǎn)類)食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜類食品原料的存放、擇撿、清洗、控水等項工作。

二、動物性和植物性的原料要分開加工,有條件的餐廳要分設(shè)肉類(水產(chǎn))加工間和蔬菜加工間,不具備條件的餐廳要設(shè)立分區(qū),配備專用的洗肉(水產(chǎn))池和洗菜池,肯定禁止混合加工。加工肉(水產(chǎn))類的操作臺、用具、容器、要與加工蔬菜的分開使用,并有明顯標(biāo)記。

三、加工肉類時要按下述程序進(jìn)行:檢查去除肉類的毛、瘀血、淋巴、各種腺體等不潔成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”進(jìn)入細(xì)加工。

四、加工蔬菜類時的操作部驟:解捆”擇菜(削皮)”清洗”控水”進(jìn)入細(xì)加工間。

五、粗加工間衛(wèi)生不易保持,所以要隨時清掃垃圾,倒入帶蓋的垃圾桶內(nèi),垃圾桶蓋要順手關(guān)閉,保持地面清潔,操作完畢后將物品、工具擺放整齊并沖洗地面。

后勤集團飲食服務(wù)中心

【第8篇】餐廳面館粗加工切配安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作,徹底浸泡清洗潔凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

五、切配好的半成品應(yīng)避開污染,與原料分開存放,并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛放食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷藏。

七、加工結(jié)束準(zhǔn)時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗潔凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,準(zhǔn)時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

2023年12月25日

【第9篇】食品粗加工間衛(wèi)生管理制度

1設(shè)置上下水裝置，并設(shè)立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時，肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開，以免造成交叉污染。

2、清洗池應(yīng)做到葷素分開，上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密閉容器。

3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

【第10篇】中學(xué)食堂粗加工管理制度

中學(xué)食堂粗加工管理制度

一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

二、加工前仔細(xì)驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗,分類存放,按存放時間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

四、加工植物類原料,應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細(xì)來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理;對簡單去皮氧化的蔬菜要準(zhǔn)時浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

【第11篇】粗加工管理制度

篇一:粗加工管理制度范文

1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量,發(fā)覺腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀特別,不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作,徹底浸泡清洗潔凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束準(zhǔn)時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗潔凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗潔凈。

7、準(zhǔn)時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

篇二:

1、全部食品、容器原材料不得直接落地。

2、生菜做到先揀、再洗、后切。

3、冷凍動物食品要自然解凍,加工前清洗;葷、素要分池清洗。

4、清洗、加工后的原材料不應(yīng)放置過夜。

5、食品容器、用具做到生熟分開。

6、垃圾容器有力量盛下當(dāng)日的廢棄物并上蓋。

7、加工間不得有與加工無關(guān)的雜物。

8、加工人員個人衛(wèi)生好,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

9、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全。

篇三:

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證》方可上崗。

二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必需洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三、各種食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,必要時進(jìn)行消毒處理。

四、仔細(xì)檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其它感性狀特別的,不得進(jìn)行加工或使用。

1、肉類加工:

⑴加工肉類首先留意肉類新奇度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采納。

⑵海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

⑶禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

⑷加工好的肉類必需無血、無毛、無污物、無異味。

⑸砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光滑),收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

2、蔬菜加工:

⑴蔬菜瓜果進(jìn)貨后必需分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。

⑵蔬菜加工時必需做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

⑶腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具(菜架、容器)必需干凈,不得積污。下班后必需清洗水池、地面,保持溝渠暢通。

六、清洗加工好的食品原料必需用食品級的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。

篇四:

一、加工人員必需持有效健康證明,著干凈的工作服,個人衛(wèi)生符合《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求》的規(guī)定。

二、加工人員必需仔細(xì)檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀特別的,不得加工或使用。

三、各種食品原料在加工前必需洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)類分池清洗,禽蛋在加工前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗必要時進(jìn)行消毒處理。

四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

五、用于食品加工的各種機械(切肉機等),使用前應(yīng)檢查是否干凈,用后應(yīng)徹底清洗,不留死角,必要時進(jìn)行消毒處理。

六、對蔬菜要仔細(xì)清洗,必要時實行浸泡清洗,先洗后切,如發(fā)覺有發(fā)芽或霉?fàn)€的蔬菜應(yīng)準(zhǔn)時剔除,對動物性食品加工后應(yīng)做到無血污、無毛、無鱗、無污物,內(nèi)臟要徹底清洗潔凈。

七、粗加工間設(shè)有足夠的凈菜架,洗凈切好的蔬菜不得直接放置在地面。

八、活養(yǎng)、活殺的禽類,水產(chǎn)品區(qū)應(yīng)與凈菜區(qū)嚴(yán)格區(qū)分。

九、隨時保持粗加工間的室內(nèi)外衛(wèi)生,垃圾應(yīng)用專用容器密閉,日產(chǎn)日清,保持地面潔凈,無積水,下水道通暢,下水口處設(shè)防鼠金屬網(wǎng)。

篇五:

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

(二)各種食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

(四)加工完的食品要妥當(dāng)保管,做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

【第12篇】粗加工管理制度范文

粗加工管理制度范文一:

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證》方可上崗。

二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必需洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三、各種食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,必要時進(jìn)行消毒處理。

四、仔細(xì)檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)覺有變質(zhì)或其它感性狀特別的,不得進(jìn)行加工或使用。

1、肉類加工:

⑴加工肉類首先留意肉類新奇度,病死、毒死、死因不明、變質(zhì)的禽畜肉不得采納。

⑵海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

⑶禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

⑷加工好的肉類必需無血、無毛、無污物、無異味。⑸砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光滑),收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

2、蔬菜加工:

⑴蔬菜瓜果進(jìn)貨后必需分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。

⑵蔬菜加工時必需做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

⑶腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具(菜架、容器)必需干凈,不得積污。下班后必需清洗水池、地面,保持溝渠暢通。

六、清洗加工好的食品原料必需用食品級的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。粗加工管理制度范文二:

1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量,發(fā)覺腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀特別,不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作,徹底浸泡清洗潔凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束準(zhǔn)時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗潔凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗潔凈。

7、準(zhǔn)時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

【第13篇】s市實小伙食粗加工管理制度

市實小伙食粗加工管理制度

1、粗加工、制作場地、過程必需衛(wèi)生。

2、保持粗加工間清潔衛(wèi)生、上下水管暢通,下水道無殘渣、污水及異味。

3、分設(shè)