廚房消防安全管理制度文本

第頁共頁廚房消防平安管理制度文本廚房消防平安管理制度文本廚房消防平安管理制度1.廚師在使用油鍋或爐灶時(shí)，必須有專人看護(hù),不能離崗。2.廚房區(qū)域每次停餐或用火完畢后，員工必須手動關(guān)閉此區(qū)域的燃?xì)夤艿篱y門。3.每位員工必須純熟掌握工作區(qū)域裝備的消防器材及分布位置和灶臺滅火系統(tǒng)的使用方法。4.灶臺滅火系統(tǒng)的手動拉環(huán)必須有明晰的標(biāo)識，不能被遮擋。5.針對不同廚房區(qū)域的員工必須定期組織消防平安隱患的識別和消除才能培訓(xùn)。6.每隔半年應(yīng)該組織不同廚房區(qū)域的員工進(jìn)展消防滅火場景模擬演練。7.定期清理煙罩與風(fēng)道，煙罩與風(fēng)道沒有過量油污。8.炸爐、烤架、碳烤爐溫控器與超溫保護(hù)設(shè)定值適當(dāng)并工作正常。9.燃?xì)忾y門與配電盤方便操作，沒有被遮擋。10.電氣線路不能隨意拉接和超負(fù)荷使用，添加新的設(shè)備時(shí)，應(yīng)咨詢相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)展評估，確保設(shè)備能平安投入使用。11.廚房本區(qū)域負(fù)責(zé)人，每天應(yīng)該進(jìn)展有效的消防平安隱患檢查并填寫相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)隱患時(shí)必須采取措施或及時(shí)解決并匯報(bào)給相關(guān)負(fù)責(zé)人。廚房消防平安管理制度文本[篇2]廚房消防平安管理制度一、廚房常見平安事故的`預(yù)防1、割傷主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其預(yù)防措施是：〔1〕在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確?！?〕刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。〔3〕操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。〔4〕不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不可用手去接拿。〔5〕清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)展，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。〔6〕制止拿著刀具打鬧。〔7〕在沒有學(xué)會如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動它?！?〕在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備〔絞肉機(jī)或攪拌機(jī)〕之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。〔9〕在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外慎重，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。〔10〕廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀?！?1〕發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。2、跌傷和砸傷由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷?！?〕工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、枯燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)?！?〕廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊?！?〕所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開。〔4〕不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方?！?〕廚房內(nèi)員工行走道路要明確，盡量暢通防止穿插相撞?！?〕存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不平安的。過重的物品不能放在高處。3、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。詳細(xì)預(yù)防措施是：〔1〕搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動，搬不動應(yīng)請人幫助或使用搬運(yùn)工具，絕對不能勉強(qiáng)或逞能。〔2〕抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力?！?〕舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉?！?〕抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要改變身體，以防傷腰。〔5〕搬運(yùn)時(shí)留神手部被擠傷或壓傷。〔6〕盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。4、燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)而引起的。其主要預(yù)防措施如下：〔1〕在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷?！?〕在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置?！?〕在使用油鍋或油炸時(shí)，特別是當(dāng)油溫度較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否那么熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。〔4〕在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，翻開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。〔5〕使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)防止人體過分靠近爐灶或灶體。〔6〕在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具假如擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。〔7〕烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。〔8〕在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。〔9〕在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)展?！?0〕制止在爐灶及熱區(qū)域打鬧。5、電擊傷主要是由于員工違背平安操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起的。其主要預(yù)防措施如下：〔1〕使用機(jī)電設(shè)備前，首先要理解其平安操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。〔2〕設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停頓使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。〔3〕廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路?！?〕清潔設(shè)備前首先要切斷電。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，制止觸摸電插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。6、如已發(fā)生上述事故時(shí)應(yīng)在第一時(shí)間采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，并上報(bào)部門經(jīng)理。7、部門應(yīng)裝備相應(yīng)的救治藥品并由專人管理。8、定期〔每周不少于一次〕對部門設(shè)施設(shè)備進(jìn)展安檢，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改與報(bào)修。9、做好員工平安教育與培訓(xùn)工作。二、消防平安1.、廚房必須保持清潔。2、染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)去除。3、爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底去除，以免引起火災(zāi)。4、廚師炒菜時(shí)切勿隨意分開或處理其他事情或與人聊天。5、油鍋起火時(shí)，廚師應(yīng)立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴(yán)密時(shí)，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。6、制止廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。7、用電烹煮食物時(shí)，須防止水燒干起火。8、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時(shí)，應(yīng)迅速切斷電。煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗(yàn)不合格者，不可采用。9、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。10、嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)展點(diǎn)火及熄火。11、應(yīng)使用小量煤氣點(diǎn)火。12、熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。13、煤氣火災(zāi)滅火方法。a用泡沫滅火器滅火。b斷絕煤氣之。c降低周圍溫度。d斷絕空氣供應(yīng)。14、每日工作完畢后，必須清理廚房，并檢查電及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉15、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進(jìn)展撲救并在第一時(shí)間上報(bào)消防平安領(lǐng)導(dǎo)小組，如火災(zāi)嚴(yán)重自救無法控制時(shí)應(yīng)及時(shí)申懇求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進(jìn)展搶救工作。16、廚房管理人員平時(shí)要注意對員工進(jìn)展消防知識宣傳，培訓(xùn)救災(zāi)常識，訓(xùn)練正確地使用消防器材。廚房消防平安管理制度文本[篇3]餐廳〔廚房〕消防平安制度餐廳〔廚房〕是重點(diǎn)防火平安部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保平安，制定本消防平安制度。一、定期對廚房工作人員進(jìn)展防火平安教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報(bào)火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進(jìn)展《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》，《餐廳〔廚房〕消防平安制度》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳平安管理制度要求進(jìn)展崗位操作。二、餐廳〔廚房〕要裝備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳〔廚房〕的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)展檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電線、煤氣管道和電、氣。三、消防器材裝備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵平安出口，占用消防疏散通道，保證平安出口、疏散通道暢通，平安警示標(biāo)志醒目。四、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，制止在廚房內(nèi)進(jìn)展非食品消費(fèi)及危害食品平安的操作。五、不準(zhǔn)在餐廳〔廚房〕內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。六、每次開爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，與交-班記錄核對，查看廚房〔包括明檔〕區(qū)域無異常情況后；再按操作標(biāo)準(zhǔn)使用。七、廚房工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域平安情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電；拔出廚房機(jī)械、電器插頭〔雪柜除外〕；全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。八、廚房員工要嚴(yán)格按照平安操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí)，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專人負(fù)責(zé)平安的監(jiān)控下使用。十、每天專人進(jìn)展平安巡查，每周組織人員進(jìn)展平安檢查，每月25日前組織管理人員進(jìn)展平安大檢查。茶樓消防平安管理制度茶樓是重點(diǎn)防火平安部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保平安，制定本消防平安制度。一、定期對茶樓工作人員進(jìn)展防火平安教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報(bào)火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；所有茶樓員工上崗前必須進(jìn)展《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照茶樓平安管理制度要求進(jìn)展崗位操作。二、茶樓要裝備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對茶樓的水、電、及爐具進(jìn)展檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電線、和電。三、消防器材裝備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵平安出口，占用消防疏散通道，保證平安出口、疏散通道暢通，平安警示標(biāo)志醒目。四、進(jìn)入茶樓人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，制止在茶樓內(nèi)進(jìn)展非食品消費(fèi)及危害食品平安的操作。五、不準(zhǔn)在茶樓內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在