蒜苔MA貯藏保鮮技術(shù)

270-300天以上，甚至達(dá)周年貯藏，好苗率96%，且經(jīng)過貯藏的蒜苔色澤鮮綠，質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味俱佳。1、操作工序冷庫消毒滅菌→選擇耐貯品種→確定采收期→采前處理→采集運(yùn)輸2、冷庫消毒滅菌冷庫第一次用可不進(jìn)展消毒滅菌貯藏蒜苔前肯定要消毒滅菌。消毒滅菌工作要在貯前半個月完成，具體方法如下：〔1〕1-2%的甲醛水溶液噴灑冷庫；〔2〕=5：1的比例配制成溶劑，以5g/m324-48小時；〔3〕1.0-2.0%的漂白粉水溶液噴灑冷庫；〔4〕10%1-2%的硫酸銅配制成溶液刷冷庫墻壁，晾干備用；〔5〕10g/m324-48小時；〔6〕5%5ml/m324-48小時；〔7〕0.5%0.5%的硫酸銅水溶液刷洗周轉(zhuǎn)框、放菜架、彩條布等冷庫用具，曝曬干后備用；用0.5%-0.7%的過氧乙酸水溶液噴灑墻壁、貨架、地面，或用20%的過氧乙5-10ml/m3用電爐熏蒸消毒。上述〔4〕和〔2〕方法共用，即刷墻后再熏蒸，滅菌效果更好，滅菌后的冷庫，氣味排完前方可貯藏蒜苔。上述方法可選擇1-2項，以每年選用不同的滅菌方法為好。3、選擇耐貯品種我國現(xiàn)在產(chǎn)蒜苔的省分主要有山東、江蘇、河北、陜西、甘肅、河南、遼寧等省，品種繁多，按耐貯性能分類，分為急苔、貯苔、紅苔三種類型：急苔：用于早期上市，關(guān)中地區(qū)420日—55日左右采收、耐貯性很差；510日—520日左右采收，耐貯藏性好；紅苔：有肯定的耐貯性，關(guān)中地區(qū)61日—620日左右采收，苔苞發(fā)紅，90天左右。貯藏蒜苔選擇貯苔〔蒼山蒜苔、阿城蒜苔等〕4、確定采收期蒜苔假設(shè)采收過早，莖嫩易斷，含水量高，達(dá)不到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，耐貯性差，商品性不佳。采收過晚，苔苞膨大，基部發(fā)白纖維化，苔莖老化，失去食用和商品價值。蒜苔成熟期短，生長變化快，一般采收期只有3—5天。采收肯定要突出一個“快”字，應(yīng)在苔莖基部尚未老化，苔苞未充分膨大時準(zhǔn)時采收。常用確實定采收期的方法有：以生長期確定采收期：陜西關(guān)中地區(qū)蒜苔生長期大約275天，〔815日—515日〕，515日左右采收為宜；以外觀變化確定采收期：苔莖上局部開頭彎曲，苔苞下部與蒜頸處形成離層，用于抽苔時易從離層處斷裂。5、采前處理蒜苔采前要做好田間滅菌工作，殺滅霉菌。滅菌分兩次進(jìn)展，第一次在采前20—301—5天。目前田間霉菌防治效果較好的藥劑是：〔1〕50%1500倍水溶液噴撒；〔2〕40%800倍水溶液噴撒；〔3〕50%1000倍水溶液噴撒；〔4〕70%甲基托布津600倍水溶液噴撒。上述四種方法，兩次噴撒可均選用一種藥劑，也可分別選用不同的藥劑。6、采集、收購1、蒜苔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：成熟適度，色澤鮮綠，質(zhì)地脆嫩，基部不老化，苔苞不膨大，苔30cm40—50cm為宜。2、采收時間：宜在晴天的中午和下午進(jìn)展，由于此時植株體內(nèi)膨壓下降，苔條松軟，韌性增加，簡潔抽出，且在采收、運(yùn)輸過程中苔條不易機(jī)械磨損。每天10：00—18：00時采收為好，切忌雨后或帶露水采收。3〔既抽苔〔即鏟蒜〕苔莖劃破，貯藏效果不佳，該法不行使用。4、臨時綁把：邊采邊綁把，把苔稍挽在一塊綁成把即可，每把1.0—1.5kg。５、臨時存放：將綁好把的蒜苔在地頭的晾蓬下臨時碼放,避開強(qiáng)光曝曬。留意衛(wèi)生,切忌沾污泥土,受病菌污染。20-25kg左右，臨時碼放在晾蓬下，碼垛不要過高，以防發(fā)熱。７、短途運(yùn)輸24小時，以防蒜苔發(fā)熱。夜間氣溫低，有利散熱，所以半夜裝車為好。裝車肯定要輕裝輕放途動輸，最好使用冷藏車。８、散熱馬上下車，將其攤放在分選場，盡快散除田間熱。９、貯藏加工組織工人在分選場蔭棚下加工，內(nèi)容包括選條、捆把和修剪等工序。選條：解開苔梢，理順苔莖，扒掉殘留的葉鞘，剔除不宜貯藏的傷條、病條、條、退色條、軟條等苔條。捆把：將選好強(qiáng)健的苔條苔苞對齊，用聚丙烯塑料纖維繩捆在苔苞以下3—5cm1.0—1.5kg,捆把不行太緊，以免勒傷蒜苔。修剪：剪去苔條基部老化的苔白，老化到那里就剪到那里，莖部剪口處要整齊鮮。凡基部干萎、斷口不整齊、呈斜面或鼠尾狀的必需剪掉，剪口要與苔條垂直，不要剪成斜面。假設(shè)斷口穎整齊，或斷口已形成愈傷組織可以不剪，苔稍剪留長度10—12cm。加24小時，為此，要運(yùn)來一車加工一車。10、預(yù)冷、殺菌預(yù)冷：預(yù)冷是蒜苔貯藏格外重要的環(huán)節(jié)，預(yù)冷的目的是盡快除去蒜苔帶來的田間熱，降低呼吸強(qiáng)度，供給一個接近貯溫的裝袋入貯初溫，避開貯期袋內(nèi)結(jié)露。預(yù)冷溫度0—–1.0,苔梢向外,按硅窗袋大小定量放堆,用標(biāo)志物將堆分開,每堆正好裝一袋為宜。不要在庫內(nèi)地面積存預(yù)冷，預(yù)冷時間長度以蒜苔冷透為準(zhǔn)，在堆內(nèi)插置溫度計觀測，當(dāng)堆內(nèi)溫度到達(dá)0.5—0℃時即可裝袋。液體保鮮劑殺菌：蒜苔每擺滿一架即可用FK蒜苔專用液體保鮮劑噴霧苔梢，F(xiàn)K液體保鮮劑的使用方法是：將A、B1：11份，再取A、B液總重量10AB4—8噸。煙熏劑殺菌：待整庫架全擺滿并用液體保鮮劑處理苔梢后，即可用煙熏劑處理，F(xiàn)K煙熏劑或敵霉煙劑熏蒸處理8小時，按庫房容積計算，F(xiàn)K煙熏劑〔3%的TBZ〕3-5g/m310—1215%7天內(nèi)完〔即七天裝滿一個庫房〕。11、裝袋套，避開劃破塑料袋。裝袋要求理順苔條，苔梢朝外，感官整齊。裝袋時苔條要裝到袋底，裝口處盡量留出空隙，扎口處避開緊貼苔梢，以防苔梢貼膜引起霉變，一般要求袋口處有5—10cm口，否則會造成袋內(nèi)早期結(jié)露、濕腐。收口時袋內(nèi)不行裝氣過多，也不行擠氣過癟，均勻收口，做到每袋盛氣量根本全都。袋口要扎緊不漏氣。窗布承受中科院蘭州化學(xué)物理爭論所的生產(chǎn)品，塑料袋由聚氯乙烯薄膜〔pvc〕加工而成，窗袋和天津保鮮爭論中心生產(chǎn)的硅窗袋也有較好的保鮮作用。硅窗袋質(zhì)量檢測方法：密封性檢查：袋內(nèi)布滿氣，扎緊袋口，用力擠壓，看是否有沙眼、裂口處漏氣，凡漏氣袋一律不行用；硅窗半透性檢測：使用過程中對袋內(nèi)氧氣和二氧化碳含量檢測，貯后一個月袋內(nèi)2-5%3-8%之間，證明半透亮性良好。裝袋上架后破袋檢查。用手壓縮袋口，使塑料袋呈圓球狀，聽是否有漏氣聲，破袋要馬上更換。12、貯期治理-0.3—-0.8℃，不能只觀看控溫儀盤溫度，而在用經(jīng)過校證的周密溫度計〔最小刻度為0.1℃〕在庫內(nèi)取代表點觀看，每天三次，取其平均值。濕度：蒜苔最適貯藏濕度為相對濕度90—95%，可用冷庫專用濕度計或毛發(fā)濕度計測定，感官測定方法是冷庫內(nèi)掛浸過水的麻袋，三天內(nèi)仍濕，則冷庫相對濕度在90%左右。濕度達(dá)不到時，馬上承受冷庫內(nèi)撒水、機(jī)械噴霧、掛濕草簾等方法增加濕度。氣體成分：用奧氏氣體〔或其它儀器〕測定袋內(nèi)氣體，蒜苔貯藏適宜的氣2-5%3-8%。2%，或二氧化碳高于9%時，要開袋換氣，換氣晚間進(jìn)展4小時，開動風(fēng)機(jī)排氣，換氣不要降低庫溫，雨天、霧天、中午高溫時間不宜換氣。除露：袋內(nèi)結(jié)露是庫溫變化波動過大引起的，露水具有酸性，易造成霉菌的生殖硅窗袋，用消過毒的毛巾擦干。品質(zhì)檢查：貯藏前期每月定點檢查一次：貯藏后期半個月定點檢查一次，每月抽樣檢查一次，覺察霉變，腐爛現(xiàn)象時全面檢查，爛苔要準(zhǔn)時挑去。13、確定貯藏期限耐貯品種如山東蒼山蒜苔、阿城蒜苔可貯藏280—300天，甚至周年貯藏。不耐貯品種現(xiàn)耐貯性而定，如陜西關(guān)中地區(qū)的紅苔，只能貯藏3個月。貯藏期的長短是品種、蒜苔質(zhì)量、貯藏條件等方面的綜合反響。貯藏期間如覺察霉變，腐爛時要馬上出庫銷售。14、貯期病害防治霉菌：主要病原是灰霉菌〔Botrytisallill〕、白霉菌〔Penicilliumpx.青霉屬〕和黑霉菌〔Cladospriumsp.芽莖枝霉屬〕,灰霉菌表現(xiàn)形態(tài)是在苔條上先形成橢圓形不規(guī)章的病斑,以后漸漸擴(kuò)展,最終導(dǎo)致苔條軟化、腐爛和斷條。白霉菌和黑霉菌的表現(xiàn)形態(tài)是首先在蒜苔的剪口處或苔梢消滅白色〔即白霉〕和黑色〔即黑霉〕絨毛斑，然后菌絲體擴(kuò)展，形成大量菌絲。高溫、高濕、充分氧氣和機(jī)械損害都易發(fā)霉變，提高蒜苔質(zhì)量，搞好貯期治理是防治霉變的根本措施。霉菌一旦發(fā)生，要盡早出庫。貯期霉病的防治方法是翻開袋口，加強(qiáng)通風(fēng)，同時再次使用煙熏劑處理。二氧化碳中毒：苔莖和梗柄上消滅大小不等的黃色干斑。發(fā)