食品衛(wèi)生安全管理制度 -1

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食品衛(wèi)生平安管理制度

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教導部下發(fā)的《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。

2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務活動，堅持優(yōu)質服務，考究職業(yè)道德。

3、食堂工作人員務必持有效的健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證方可上崗，上班時光要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

4、建立食品選購、加工登記制度。選購驗收食品應該無毒、無害，吻合食品衛(wèi)生標準和養(yǎng)分要求，且有良好的感官樣子。

5、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要吻合小同學生理發(fā)育的需要。

6、注重內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等務必堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，常常保持清潔衛(wèi)生。

8、食品的洗切、加工務必實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要透徹吻合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注重保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。

10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷充實相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內外清潔衛(wèi)生，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教導，防止食物中毒等方面學問的教導，杜*物中毒。

篇2:食品衛(wèi)生管理制度(精選)

第一篇：食品衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理制度

為保障消費者身體健康，按照《中華人民共和國食品平安法》、《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等法律規(guī)矩規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：

一、持有有效《餐飲服務許可證》，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

二、保持內外環(huán)境干凈，做到每餐一打掃，天天一清洗。專人負責衛(wèi)生管理制度的落實，定期組織自檢自查，衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測等材料存檔備查。

三、從業(yè)人員務必持有有效健康體檢和培訓合格證實方可上崗，試用期、實習期等人員不得無證上崗；體檢不合格人員應調離接觸挺直入口食品崗位。

四、從業(yè)人員應把握食品平安相關法律規(guī)矩學問和本行業(yè)衛(wèi)生要求，上崗時應穿戴干凈的工作衣、帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。

五、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品，不購進、不加工未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。

六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開，并有顯然標志，分類存放，不得混放。

七、食品工、用具每餐用后應清洗、保持潔凈；餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”，嚴格按《餐具清洗消毒辦法》規(guī)范操作。粗加工場所水池應有顯然標記，蔬菜、肉類和海產(chǎn)品分池清洗。

八、在原料處理、切配烹調、餐具洗滌等場所設有數(shù)量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶，垃圾準時清理。

九、保持防塵、防蠅、防鼠設施完好，定期開展滅除“四害”工作。

第二篇：食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

1．堅定貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標準和管理方法等規(guī)矩、規(guī)范。

2．建立衛(wèi)生組織，落實管理人員，健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。單位設立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡，責任到部門、人。

3．制訂完美的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品選購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

4．組織衛(wèi)生檢查。設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛(wèi)生狀況作較具體的記錄，提出整改意見、衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。

5．加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生學問教導。常常對食品從業(yè)人員舉行食品衛(wèi)生規(guī)矩和衛(wèi)生學問教導。定期考核，提高職工的素質。新參與工作的人員應先經(jīng)過衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后上崗。

6．做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年務必舉行健康檢查，新參與工作和暫時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員務必先舉行體檢，取得健康證后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，一律辭退。

食堂從業(yè)人員健康檢查制度

學校食堂從業(yè)人員的健康，挺直影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

1．食堂從業(yè)人員務必政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。

2．食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任協(xié)議。

3．食堂從業(yè)人員務必具有有效健康證實持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢吻合要求，由疾控中央發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

4．食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

5．食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應立刻脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的疾病后，方可重新上崗。

6．從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

7．從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

8．天天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員舉行仔細檢查，凡是個人衛(wèi)生不吻合要求的，不得上崗。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度

學校食堂從業(yè)人員務必了解食品衛(wèi)生學問，學校務必對食堂從業(yè)人員舉行衛(wèi)生學問培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度。

1．食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生學問，增加衛(wèi)生意識和平安法律意識。

2．學校每學期對食堂從業(yè)人員舉行衛(wèi)生學問培訓二次，做到時光落實，人員落實，培訓內容落實。

3．食堂從業(yè)人員務必樂觀仔細參與培訓，仔細作好學習記錄。

4．每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員舉行一次培訓衛(wèi)生學問考核，凡不及格者，舉行補考。如補考不及格，不予聘用。

5．學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，培訓狀況應記入臺帳。

食品選購衛(wèi)生制度

1．選購的食品原料及成品，務必色、香、味、形正常，不選購腐爛變質、霉變及其他不吻合衛(wèi)生標準要求的食品。

2．肉類食品務必經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可選購。

3．選購酒類、罐頭、冷飲、乳制品、調味品等，應向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。

4．選購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等標記。

5．選購食品做到有方案進貨、勤進勤出。運送車輛和容器應專用。

食品粗加工管理制度

學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定合興小學食品粗加工管理制度。

1．加工前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工用法。

2．各種食品原料在用法前應洗整潔，禽蛋在用法前應對外殼舉行清洗。

3．切配好的食品應與原料分開存放，應根據(jù)加工操作規(guī)定，在規(guī)定時光內用法。

4．分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有顯然標記。

5．加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器務必與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開用法，并且有顯然標識，防止交錯污染。

6．盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后務必準時消毒、清洗后，才干盛裝蔬菜和加工好的食品。

7．加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，務必準時消毒、清洗晾干。

8．加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要準時清洗、晾干。

9．保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，準時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

10．采買回歸和未加工完的蔬菜不能挺直放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

食堂烹調加工管理制度

1．廚師要仔細學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生學問，提高其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識。

2．廚師要加強業(yè)務學習，認識各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。

3．廚師要按照不同實物的特性，實行合理的烹調方式，盡量不破壞事物的養(yǎng)分價值。

4．烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

5．學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才干食用。烘、燒、炒要把握火候，且每次加工數(shù)量不宜過多，要翻鏟勻稱，使其熟透。

6．操作人員在時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7．食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求舉行，切忌用手指挺直粘湯品味，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品味。

8．制作好的成品菜要挺直用清潔、衛(wèi)生消毒的容器盛裝，不能用抹布或圍檫拭容器。

9．成品菜不能挺直放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10．抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類用法。

11．操作臺上的調味品要分類擺放，并準時加蓋。

12．未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能任意換崗，不得任意增減廚師。

13．煮熟的飯菜要準時搬入備餐間。

14．工作結束后，各種用具、工具，灶臺上下、地面要清理洗刷整潔。

食堂分餐管理制度

1．食堂工作人員和分餐老師須持有有效的健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證。

2．食堂從業(yè)人員上崗時，應配戴健康證，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發(fā)不外露，保持個人衛(wèi)生：不得戴戒指，手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物，不得留長指甲，涂指甲油及其他化妝品。

3．食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在浮現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

原料選購索證登記制度

學校食堂的原料選購是保證學校食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生平安，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料選購索證制度：

1．選購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生平安，務必定點選購食品。

2．不選購不吻合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

3．不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品及原材料。

4．選購農(nóng)貿市場的食品及原材料應該新奇，價格合理，并按天天食譜所定數(shù)量合理選購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

5．選購食品，務必向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標記（質量平安認證）。

6．食品選購回歸，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

7．凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不吻合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、用法。

餐具清洗消毒制度

1．餐具、菜具、熟食容器餐后立刻清洗消毒，做到用法一次，清洗消毒一次。

2．負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作仔細。

3．餐具清洗消毒務必嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4．餐具消毒應達到下列要求：

煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘；

蒸汽：流淌蒸汽持續(xù)10分鐘；

藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3――5分鐘；

5．消毒完畢的餐具、茶具應立刻放于清潔的櫥、柜內保潔。

6．泔腳、垃圾應密封存放，日產(chǎn)日清。

校長巡查制度

食品衛(wèi)生，飲食平安是保障廣大師生身體健康、正常工作與學習的重要條件。為加強衛(wèi)生管理，保證飲食平安，特制定本制度。

1．成立衛(wèi)生工作監(jiān)督檢查小組，由校長帶領校行政、醫(yī)務室人員，每周不定期對食堂從業(yè)人員舉行食品衛(wèi)生教導指導、檢查、催促、不斷增加工作人員食品衛(wèi)生意識，按食品衛(wèi)生法舉行規(guī)范操作，保證各項衛(wèi)生制度實施。

2．抽查不合格者或經(jīng)上級檢查衛(wèi)生不合格的責任人，按有關食堂工作處罰方法規(guī)定執(zhí)行。

3．新進食堂工作人員，要體檢合格，須有健康證，方能正式上崗。

4．重視滅鼠、滅蠅、滅蟑螂及防潮工作，的確做好倉庫“三防”。

5．加強個人衛(wèi)生催促檢查，保持食堂周邊環(huán)境干凈衛(wèi)生。

6．嚴格餐具消毒及登記制度、供給菜留樣登記制度等等，建立衛(wèi)生責任制，劃分藏匿，各司其職，責任到人，分工合作。

食堂衛(wèi)生檢查考核獎懲制度

1．學校成立由校長室、總務處、醫(yī)務室、食堂部等有關科室組成的衛(wèi)生管理領導小組，負責食堂衛(wèi)生檢查考核獎懲的領導工作。

2．學校成立由總務處主任、食堂管理人員、校醫(yī)組成的食堂衛(wèi)生檢查考核組，根據(jù)上級衛(wèi)生部門的規(guī)定和《食品衛(wèi)生崗位責任制》的要求，負責舉行食堂衛(wèi)生的日常檢查，每日不少于一次。

3．食堂衛(wèi)生工作采取食堂負責人面面負責制，食堂衛(wèi)生工作考核結果列入食堂負責人年度工作考核；食堂衛(wèi)生采取職工崗位責任制，考核結果作為職工獎金發(fā)放的主要實績之一，也是續(xù)聘的主要依據(jù)。

4．食堂職工崗位責任當日檢查不合格，責令其立刻改進；一星期兩次不合格在周末總結會上賦予點名批判，受兩次批判的職工應在周末總結會上作檢查，受三次批判的職工報總務處賦予解聘。

5．因不履行食品衛(wèi)生崗位責任創(chuàng)造成食品變質或其他擔心全事故發(fā)生，追究其經(jīng)濟責任，并按上級有關規(guī)定處罰，造成食物中毒按上級有關規(guī)定追究其相關責任。

6．衛(wèi)生檢查考核組因工作失職造成食品變質或發(fā)生其他擔心全事故，學校追究其責任。

食堂庫房管理制度

1．庫房管理人員務必仔細負責盡心盡責掌握進庫貨物質量關。

2．嚴禁超過保質期限及其他不吻合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品進入庫房。

3．儲存食品的場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應該通風良好。

4．倉庫須有“三防”設施，原料庫內禁止存放殺蟲劑等有毒、有害物品及個人生活用品。

5．食品應該分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

6．進出貨須有記錄，領用物品要簽名發(fā)放，每月舉行清底(更多出色內容請拜訪首頁.HaOword.Com)盤庫。

7．確保庫房的清潔衛(wèi)生和平安。

食堂防投毒管理制度

1．外購的大米、食用油、調味品等務必從正規(guī)渠道購建，都務必帶有國家平安認證的“qs”標識。

2．購進的物品務必經(jīng)過學校質檢員檢驗合格后才干入庫。

3．庫房由專人管理，任何個人不允許以任何理由進入。

4．庫房務必裝有防盜設施，防止有人潛入。

5．天天發(fā)放物品時，庫房管理人員要檢查所放物品的包裝、色味等是否正常，如有異樣，應準時處理。

第三篇：食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

食品銷售衛(wèi)生管理制度

一、食品銷售工作人員務必保持個人衛(wèi)生，穿戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過

程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

二、銷售挺直入口的食品務必有完整的包裝或用法無毒、清潔的容器盛放。

三、食品銷售應專柜或專間，要有防塵、防蠅、防污染設施。

四、銷售食品務必用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。

五、銷售食品用工具、稱重?器要專用，定時消毒，保持清潔。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

一、食品經(jīng)營人員每年務必舉行健康檢查，不得超期用法健康證實。

二、新參與工作的從業(yè)人員、實習工、實習同學務必取得健康證實后上崗，杜絕先上崗后查

體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，

催促有礙食品平安疾病人員調理崗位，并對從業(yè)人健康情況舉行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參

加接觸挺直入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五、當觀看到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸挺直入口食品的工作或實行特別的防護措施：腹

瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉痛苦；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐等。

衛(wèi)生檢查制度

一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將面面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，天天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是

否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三、各崗負責人應尾隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐漸養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

四、單位衛(wèi)生管理人員每周1―2次面面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

五、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。

食品經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度

一、經(jīng)營場所及周圍保持清潔，無污染源。

二、工作人員每年舉行健康體檢和學問培訓，取得健康證后方可上崗。

三、經(jīng)營銷售的食品要吻合衛(wèi)生標準，索取供貨單位生產(chǎn)許可證或流通許可證和檢驗報告

單。

四、預包裝食品和食品添加劑，務必有產(chǎn)品解釋書或商品標簽，務必吻合食品平安標準的規(guī)

定。

五、做好食品質量的檢查驗收登記工作。

六、運送產(chǎn)品時要避開震蕩、撞擊，輕拿輕放。

福州國醫(yī)堂藥房有限公司

第四篇：食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

按照《食品平安法》和國家有關法律、規(guī)矩、規(guī)章的規(guī)定，小編店就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責：本人對食品經(jīng)營負面面責任。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品本店工作的人員務必經(jīng)崗前衛(wèi)生學問方能上崗，從事人員務必取得健康證實，且每年舉行健康檢查，定期舉行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、規(guī)矩、業(yè)務技能的培訓。