食用菌的生物學基礎

第一章食用菌的生物學基礎食用菌的生物學基礎第一節(jié)食用菌的形態(tài)結構一、菌絲體的形態(tài)二、子實體的形態(tài)三、有性孢子四、生活史第二節(jié)食用菌的分類一、分類二、主要種類第三節(jié)食用菌的營養(yǎng)生理一、生理類型二、營養(yǎng)物質第一章食用菌的生物學基礎食用菌的生物學基礎能力目標1.能夠識別商業(yè)化生產的食用菌；2.能認識傘菌和毒菌。知識目標1.了解食用菌菌絲體和子實體的形態(tài)；2.了解食用菌的生活條件；3.食用菌的分類。德育目標用事實磨練和教育學生，培養(yǎng)學生認真踏實的工作作風，具備協(xié)作能力和質量意識。課程目標食用菌的生物學基礎第一節(jié)食用菌的形態(tài)結構一、栽培季節(jié)的確定三、栽培技術二、栽培場所四、管理技術四、生活史一、菌絲體的形態(tài)三、有性孢子二、子實體的形態(tài)食用菌的生物學基礎第一節(jié)食用菌的形態(tài)結構結構菌絲體子實體有

性孢子圖2-11傘菌類子實體的形態(tài)結構示意圖1、8．菌肉2．內菌幕3、4．外菌幕5．鱗片6．菌蓋7．菌褶9．菌環(huán)11．菌托12．菌絲體食用菌的生物學基礎1.概念(一)菌絲體的基本形態(tài)菌絲：在培養(yǎng)基上向各個方向呈輻射狀延伸、分支的每一根細線，稱為菌絲。細胞管狀，壁薄、透明，細胞內含有一個、兩個或多個細胞核。菌絲體：是由基質內無數(shù)纖細的菌絲交織而成的絲狀體或網(wǎng)狀體一菌絲體的形態(tài)食用菌的生物學基礎

集聚時多呈白色絨毛狀孢子萌發(fā)或菌絲片斷伸長分支吸收水分和養(yǎng)料，是營養(yǎng)器官在菌絲尖端，向四周輻射伸展2.概況生長點作用來源特征一菌絲體的形態(tài)食用菌的生物學基礎3.菌絲體的劃分菌絲體部位基內菌絲：基質內的菌絲氣生菌絲：空氣中的菌絲

根據(jù)菌絲發(fā)育的順序和細胞中細胞核的數(shù)目初生菌絲次生菌絲三生菌絲一菌絲體的形態(tài)食用菌的生物學基礎

由孢子萌發(fā)形成的菌絲。初期無隔，單細胞多核菌絲很快生隔為多細胞單核菌絲。一菌絲體的形態(tài)特點菌絲細，分支少，生長慢，生長期短，一般不結實。(1)初生菌絲食用菌的生物學基礎來源兩初生菌絲質配而成多細胞雙核菌絲細胞壁上有鎖把狀突起特征特點粗壯，分支多，生長快多以鎖狀聯(lián)合方式分裂生理成熟時形成子實體生長期長

是雙核菌絲細胞分裂的一種特殊形式，先在雙核菌絲的頂端細胞的兩核之間的細胞壁上產生一個小突起，形似小分枝，分枝向下彎曲，其頂端與細胞的另一處融合，在顯微鏡下觀察，形似一把鎖，故稱為“鎖狀聯(lián)合”鎖狀聯(lián)合過程(2)次生菌絲一菌絲體的形態(tài)食用菌的生物學基礎(3)三生菌絲一菌絲體的形態(tài)

在不良條件下或到達生理成熟時，由次生菌絲進一步發(fā)育而形成的組織化了的雙核菌絲，稱為三生菌絲，或三次菌絲，也稱結實性雙核菌絲。

如菌核、菌索、子實體中的菌絲。食用菌的生物學基礎(二)菌絲體特殊形態(tài)菌索形似根須狀，頂端有生長點菌核堅硬塊狀物的休眠體子座容納子實體的棒狀或頭狀結構茯苓菌核作用適應不良環(huán)境或利于繁殖一菌絲體的形態(tài)食用菌的生物學基礎

是能產生孢子的果實體，生長于基質表面，是食用菌的繁殖器官。

主要功能：產生孢子，繁殖后代；供人們食用。也就是通常被人們稱作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。

食用菌子實體的形態(tài)、大小、質地因種類不同而異。二子實體的形態(tài)食用菌的生物學基礎珊瑚菌（樹枝狀）繡球菌猴頭菌（頭狀）牛舌菌（舌狀）銀耳（葉狀）木耳金耳（腦狀）馬勃（球狀）榆耳（耳狀）二子實體的形態(tài)食用菌的生物學基礎竹蓀（筆狀）角勺（匙狀）塊菌(塊狀)杏鮑菇（保齡球狀）蛹蟲草（棒狀）喇叭菌綠菌(傘狀)杯菌淡褐羊肚菌二子實體的形態(tài)食用菌的生物學基礎(一)大型傘狀的子實體都有部分有菌環(huán)

菌托結構菌蓋

菌柄傘菌子實體的基本結構傘菌子實體的形態(tài)、大小、質地因種類不同而異，典型的傘菌子實體由菌蓋、菌肉、菌褶、菌柄、菌環(huán)和菌托等組成。二子實體的形態(tài)食用菌的生物學基礎

組成質地：肉質、膠質、革質等

組成：絲狀菌絲或泡囊狀菌絲菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌蓋下面，產擔孢子部位有子實層（生擔孢子）1.菌蓋花菇菌肉二子實體的形態(tài)食用菌的生物學基礎2.菌柄著生方式中生偏生側生作用中生偏生側生支撐菌蓋，輸送養(yǎng)料次要食用部位二子實體的形態(tài)食用菌的生物學基礎外菌幕：包被整個幼小子實體的膜

內菌幕：菌蓋和菌柄間的連接膜幕菌3.菌環(huán)和菌托外菌幕被撐破

殘留在菌柄基部發(fā)育成的杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構造菌托內菌幕被撐破

殘留在菌柄上的單層或雙層環(huán)狀膜

菌環(huán)

1．苞狀2.鞘狀3.鱗莖狀4.杯狀5.杵狀6.瓣裂7.菌托退化8.帶狀9.數(shù)圈顆粒狀

菌環(huán)二子實體的形態(tài)食用菌的生物學基礎1.概況基本繁殖單位（種子）

抗逆性強

微小顆粒狀

形狀因種類而異

鏡下無色透明，成堆時顯示各種顏色

產生于次生菌絲頂端細胞主要是指擔孢子三有性孢子食用菌的生物學基礎三有性孢子食用菌的生物學基礎2.孢子印

孢子按菌褶排列方式

散落在紙形成的圖紋傘菌分類鑒定的重要依據(jù)作用概念三有性孢子食用菌的生物學基礎四生活史

食用菌的生活史是指從孢子到孢子的整個生長發(fā)育過程。即從孢子在適宜的條件下萌發(fā)開始，先形成單核菌絲，單核菌絲融合形成雙核菌絲，當雙核菌絲發(fā)育到生理成熟階段，菌絲扭結生長成子實體，子實體產生新一代孢子，至孢子散落而告終。生活史規(guī)定了食用菌個體發(fā)育的順序和完成每個階段的時間。1.概念食用菌的生物學基礎

概念不經(jīng)過兩性細胞的結合，由菌絲片斷伸長分支或直接產生無性孢子的過程。特點：抗逆性強、產生得快、多途徑菌絲片斷菌絲體次生菌絲初生菌絲次生菌絲子實體2.無性繁殖四生活史食用菌的生物學基礎第二節(jié)食用菌的分類一、食用菌的分類二、主要種類食用菌的生物學基礎真菌門粘菌門動物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亞門接合菌亞門半知菌亞門子囊菌亞門擔子菌亞門大型真菌界門亞門科屬種分類單位一分類在真核生物中的分類位置食用菌的生物學基礎二主要種類

已報導約981種。隸屬于48個科，144個屬。

約5%屬子囊菌亞門，約95%屬擔子菌亞門食用菌的生物學基礎子

囊

菌麥角菌目、麥角菌科—冬蟲夏草盤菌目馬鞍菌科馬鞍菌屬—馬鞍菌鹿花菌屬—鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌屬—羊肚菌塊菌目、塊菌科、塊菌屬—塊菌（一）子囊菌亞門種類少，經(jīng)濟價值高，多為野生菌。

特點二主要種類食用菌的生物學基礎鹿花菌二主要種類食用菌的生物學基礎二主要種類食用菌的生物學基礎（二）擔子菌亞門食用菌耳類（木耳、銀耳、桂花耳）

非褶菌類（猴頭、靈芝等）

傘菌類（平菇、香菇、草菇等）

腹菌類（竹蓀、馬勃等）毒菌胃腸毒型神經(jīng)致幻型

肝損害型

溶血型二主要種類食用菌的生物學基礎桂花耳毛木耳耳類二主要種類食用菌的生物學基礎黃珊瑚繡球菌非褶菌類二主要種類食用菌的生物學基礎姬松茸鱗柄口蘑楊樹菇蟹味菇滑菇大球蓋菇蒙古口蘑秀珍菇二主要種類食用菌的生物學基礎馬勃腹菌類短裙竹蓀長裙竹蓀二主要種類食用菌的生物學基礎多為擔子菌亞門、傘菌目、鵝膏科、鵝膏屬已發(fā)現(xiàn)世界：約250種中國：約90種（30種劇毒）類型胃腸型致幻型肝損型

溶血型三毒菌幾種主要毒菌食用菌的生物學基礎胃腸型（70余種）毒紅菇毛頭乳菇細褐鱗蘑菇赭紅口蘑臭黃菇毒粉褶菌（極毒)三毒菌食用菌的生物學基礎豹斑毒傘哈蟆菌神經(jīng)致幻型（60余種）半卵形斑褶菇白毒鵝膏紅蠅傘三毒菌食用菌的生物學基礎肝損型（20余種）白毒傘毒鵝膏殘托斑毒傘三毒菌食用菌的生物學基礎溶血型（較少）鹿花毒菌毒鵝膏三毒菌食用菌的生物學基礎第三節(jié)食用菌的營養(yǎng)生理一、營養(yǎng)物質二、生理類型食用菌的生物學基礎一營養(yǎng)物質

能夠滿足食用菌生命活動所需的物質，稱為營養(yǎng)物質。營養(yǎng)物質是一切生命生存的物質基礎。食用菌在生命活動中需要大量的水分，較多的碳素、氮素，其次是磷、鎂、鉀、鈉、鈣、硫等主要礦質元素，還需要銅、鐵、鋅、錳、鈷、鉬等微量元素，有的還需要維生素。食用菌的生物學基礎（一）碳源作用構成細胞結構物質

提供生命活動所需的能量來源簡單：單糖、雙糖等→吸收利用復雜：纖維素、木質素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：工、農、林下腳料輔助：白糖誘導孢外酶產生促進菌絲生長概念凡構成食用菌細胞物質或代謝產物中碳素來源的營養(yǎng)物質，統(tǒng)稱為碳源。一營養(yǎng)物質食用菌的生物學基礎草秸木屑玉米芯一營養(yǎng)物質食用菌的生物學基礎（二）氮源概念凡構成食用菌細胞物質或代謝產物中氮素來源的營養(yǎng)物質，統(tǒng)稱為氮源。(有機氮和無機氮)尿素、氨基酸、蛋白胨、玉米漿、豆餅、蠶蛹粉、米糠、麩皮等來源一營養(yǎng)物質牛糞食用菌的生物學基礎一營養(yǎng)物質

碳源和氮源是食用菌的主要營養(yǎng)。培養(yǎng)基質中的碳、氮濃度要有適合的比例，稱為是碳氮(C/N)比例。適宜的C/N，一般是菌絲生長階段20～25:1；子實體生長階段30～40:1。培養(yǎng)基的C/N太小，易導致菌絲徒長而不易轉入生殖生長；太大易導致菌絲生長慢而弱，易衰老及產量低。

配制培養(yǎng)基時，除選用適宜營養(yǎng)種類外。還需控制各成分間的比例，注意營養(yǎng)協(xié)調。一般來說，除需要大量水分外，對C、N、無機鹽及生長因素的需求在量上的比例大體符合10倍遞減的規(guī)律。如在培養(yǎng)基中，C最多（10-2）、N（10-3）次之、無機鹽（10-4～10-5）少、生長因素極微（10-6～10-7）。食用菌的生物學基礎食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌二生理類型無生命的有機物中吸取養(yǎng)料的菌概念腐生菌腐生對象木生菌

糞草生菌

土生菌種類數(shù)量最多、分布最廣、多為木生菌和糞草生菌食用菌的生物學基礎

（二）寄生菌生活于寄主體內或體表，從活細胞中吸取養(yǎng)料的菌。兼性寄生（以腐生為主）兼性腐生（以寄生為主)多為兼性概念種類兼性寄生的蜜環(huán)菌兼性腐生蟲草菌二生理類型食用菌的生物學基礎與相應生物形成相互依存，互惠有利關系的菌類。

（三）共生菌菌根菌與高等植物根系結合形成的共生體概念菌根鱗柄口蘑二生理類型食用菌的生物學基礎1.食用菌形態(tài)結構包括哪些？2.食用菌菌絲體的形態(tài)？3.食用菌的生理類型？4.食用菌需要哪些營養(yǎng)物質及生理功能？思考題：

在自然條件下，你發(fā)現(xiàn)易在何時何地生長野生食用菌，采完后還能再長出嗎？為什么？作業(yè)題食用菌的生物學基礎本章主要參考