學(xué)校餐廳年終工作總結(jié)

第10頁共10頁學(xué)校餐?廳年終?工作總?結(jié)樹?立“服?務(wù)育人?”的宗?旨規(guī)范?學(xué)校食?堂安全?衛(wèi)生管?理。我?們茍?zhí)?小學(xué)現(xiàn)?有__?__人?，分x?個教學(xué)?班，在?崗教師?___?_人，?廚房聘?用職工?___?_人。?學(xué)生在?校早餐?人數(shù)在?___?_人左?右，在?校中餐?人數(shù)在?___?_人左?右。學(xué)?校在教?育主管?部門和?衛(wèi)生主?管部門?的正確?領(lǐng)導(dǎo)與?監(jiān)督下?，牢固?樹立“?服務(wù)育?人”的?宗旨，?規(guī)范了?學(xué)校食?堂安全?衛(wèi)生管?理工作?，保障?了師生?員工的?生活需?求以及?身體健?康，維?護了正?常的教?學(xué)秩序?，受到?了師生?和家長?的好評?。一?、以人?為本，?牢固樹?立師生?服務(wù)意?識我?校食堂?目前有?專兼職?行管人?員__?__人?，炊事?員__?__人?。炊工?的招聘?、選拔?、考核?、上崗?培訓(xùn)、?技能比?武都嚴(yán)?格按照?程序公?正、公?開進行?。為確?立服務(wù)?育人意?識，讓?師生到?食堂就?有到家?的感覺?，感到?省心、?舒心、?放心。?二、?規(guī)范學(xué)?校食堂?安全衛(wèi)?生管理?的規(guī)章?制度，?以制度?制約人?制定了?科學(xué)的?、具有?可操作?性的管?理制?這些制?度，從?資料上?大致可?分三類?：工作?人員職?責(zé)類，?食品衛(wèi)?生安全?管理類?和財物?管理類?。有國?家制定?的，有?市、縣?主管部?門制定?的，也?有食堂?管理小?組根據(jù)?本校實?際制定?的，如?《食堂?安全衛(wèi)?生制度?》《從?業(yè)人員?衛(wèi)生知?識培訓(xùn)?制度》?《食堂?員工考?勤制度?》《消?防安全?制度》?《采購?人員崗?位職責(zé)?制度》?《從業(yè)?人員健?康檢查?制度》?《餐具?消毒崗?位職責(zé)?制》。?食堂工?作人員?不僅僅?要對這?些制度?資料熟?悉，而?且一切?行為都?要受到?這些制?度的約?束。?三、切?實加強?食堂食?品衛(wèi)生?安全工?作學(xué)校?食堂衛(wèi)?生安全?工作是?一項事?關(guān)師生?生命安?全的大?事無?論把這?項工作?提高到?多么重?要的程?度來認(rèn)?識都不?為過為?確保萬?無一失?，我們?進行了?全方位?、全過?程、全?天候的?立體式?檔案化?管理，?食堂目?前共印?制各式?表格x?多校，?在確保?衛(wèi)生安?全過程?中，做?到了嚴(yán)?把“五?關(guān)”。?首先是?嚴(yán)把采?買準(zhǔn)入?關(guān)。對?原料的?購入日?期、產(chǎn)?品商標(biāo)?、生產(chǎn)?日期、?保質(zhì)期?、健康?證、經(jīng)?營許可?證、產(chǎn)?品檢驗?報告等?都要認(rèn)?真登記?、驗收?，由事?務(wù)長把?關(guān)。不?合要求?的堅決?不準(zhǔn)進?入原料?庫房；?嚴(yán)禁向?無衛(wèi)生?許可證?的單位?和個人?購買原?材料、?半成品?和成品?；嚴(yán)禁?采購無?生產(chǎn)廠?家、無?生產(chǎn)日?期及保?質(zhì)期和?超過保?質(zhì)期的?食品及?原料；?食堂所?購肉類?務(wù)必有?動物檢?疫合格?證明。?對所有?供貨商?進行建?檔、所?供商品?索證齊?全，對?供貨商?的生產(chǎn)?基地進?行現(xiàn)場?考察。?學(xué)校還?與供貨?商簽定?了食品?衛(wèi)生安?全職責(zé)?書。原?料進入?庫房隔?墻離地?，成品?與半成?品分開?，生熟?分開，?非定型?食品存?放于干?凈容器?中，并?加蓋加?罩，防?止交叉?感染。?其次?，嚴(yán)把?生產(chǎn)操?作關(guān)。?在食品?加工過?程中，?嚴(yán)格按?照有關(guān)?規(guī)定，?該消毒?的消毒?，該煮?透的煮?透。粗?加工間?做到擇?菜切菜?上案板?。操作?間做到?清潔衛(wèi)?生，餐?廳做到?整潔明?亮，所?有門窗?都安裝?沙門、?沙窗。?每個班?組每一?天都要?填寫食?堂考勤?和食堂?操作日?志，生?產(chǎn)食品?質(zhì)檢表?。洗菜?有學(xué)問?，什么?菜先洗?后切，?什么菜?先切后?洗，什?么菜只?洗不泡?，什么?菜既泡?又洗，?什么菜?用冷水?浸泡，?什么菜?用熱水?浸泡，?什么菜?用鹽水?浸泡，?什么菜?泡多長?時間，?我們要?求工人?師傅嚴(yán)?格按規(guī)?程操作?。葷素?食物分?柜存放?，砧板?分開，?分刀加?工。不?用發(fā)芽?土豆，?四季豆?要過水?煮熟，?豆?jié){要?煮沸，?冷菜要?熱透，?避免中?毒事件?發(fā)生。?為了加?強職責(zé)?，學(xué)校?與食堂?各操作?間班組?簽定了?食品衛(wèi)?生安全?職責(zé)書?。第?三，嚴(yán)?把成品?銷售關(guān)?。每餐?烹制的?食品均?由烹調(diào)?間移入?配餐間?進行隔?離存放?，炊工?售飯前?務(wù)必再?次進行?洗手、?消毒，?帶好口?罩。食?堂對隔?夜食品?均進冷?藏柜，?堅決不?售霉變?食品。?第四?，嚴(yán)把?餐具消?毒關(guān)。?餐具及?放作物?容器的?洗凈、?消毒，?我們一?般采用?物理消?毒和化?學(xué)消毒?兩種方?法，對?消毒物?品先用?開水清?洗，用?潔滅凈?等洗潔?劑進行?化學(xué)消?毒，再?上蒸柜?蒸30?分鐘以?上，大?件物品?放入稀?飯鍋中?煮沸3?0分鐘?以上，?既為物?理消毒?。后進?消毒間?、消毒?柜，實?行保潔?。以上?消毒每?一天早?、中、?晚三次?，并詳?細(xì)填寫?消毒記?載表，?將消毒?工作落?到實處?。近幾?年來，?市衛(wèi)生?監(jiān)督局?每次抽?查我校?食堂餐?具的消?毒衛(wèi)生?狀況，?合格率?均在1?00%?。第?五，嚴(yán)?把炊工?個人衛(wèi)?生關(guān)。?要求所?有食堂?操作人?員實現(xiàn)?定期體?檢，持?有健康?證上崗?。養(yǎng)成?良好的?個人習(xí)?慣，勤?理發(fā)、?勤剪指?甲，勤?洗衣服?，勤換?工作服?，做到?上班前?洗手、?消毒、?上班時?穿工作?服，戴?工作帽?，掛牌?上崗；?售飯時?載口罩?；工作?中杜絕?抽煙。?扎扎實?實的食?堂衛(wèi)生?管理工?作為我?校健康?快速發(fā)?展?fàn)I造?了良好?的環(huán)境?，帶給?了堅實?的后勤?保障，?得到了?全校師?生的認(rèn)?可，家?長的依?靠和各?級領(lǐng)導(dǎo)?的肯定?。我們?將在今?后的工?作中不?斷努力?創(chuàng)新，?更多的?理解上?級部門?的監(jiān)督?與指導(dǎo)?，更好?地為師?生服務(wù)?，使學(xué)?校食堂?衛(wèi)生管?理工作?再上新?的臺階?。學(xué)?校餐廳?年終工?作總結(jié)?（二）?“民?以食為?天”，?作為后?勤工作?重點之?一的食?堂管理?，怎樣?激活內(nèi)?部活力?，完善?競爭機?制，提?高勞動?效率，?更好地?為師生?服務(wù)，?這是我?們后勤?管理人?員孜孜?以求的?目標(biāo)之?一。為?此，自?我校食?堂創(chuàng)建?以來，?我們更?加努力?地探索?食堂的?新路子?。多年?來，我?們基本?形成了?一套自?己的管?理模式?，為了?更好地?總結(jié)經(jīng)?驗、彌?補不足?，我從?以下幾?方面作?簡要回?顧：?一、抓?機構(gòu)建?立，促?組織落?實1?、機構(gòu)?設(shè)置及?人員管?理（?1）伙?食部所?有成員?實行聘?用制。?年度開?始，學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)?小組對?其進行?全面考?核，擇?優(yōu)錄用?。被錄?用的人?員必須?服從管?理，踏?實工作?，在聘?用過程?若有違?規(guī)違紀(jì)?的，伙?食部有?權(quán)對其?進行行?政和經(jīng)?濟制裁?，直至?中途解?聘。?（2）?建立建?全各項?規(guī)章制?度的組?織落實?，年終?進行考?核評比?。2?、食堂?工作人?員的身?體執(zhí)行?學(xué)年度?體檢制?度，發(fā)?現(xiàn)身體?狀況欠?佳的，?采取暫?時停用?休養(yǎng)的?辦法，?待身體?完全恢?復(fù)后再?考慮安?排；對?食堂環(huán)?境衛(wèi)生?實行周?檢查制?度，發(fā)?現(xiàn)問題?，立即?指出改?正。?3、抓?文明禮?貌的落?實：我?們提倡?文明用?餐、禮?貌服務(wù)?，要求?班主任?做好在?校用餐?學(xué)生的?文明用?餐的教?育，而?且，每?天學(xué)生?用餐時?都要求?值周領(lǐng)?導(dǎo)入餐?廳巡視?，值日?教師定?桌服務(wù)?，幫助?解決學(xué)?生用餐?中的具?體問題?。二?、食堂?管理的?具體做?法（?一）嚴(yán)?格管理?制度，?共創(chuàng)文?明服務(wù)?。學(xué)?校的主?要工作?是教學(xué)?，后勤?管理的?宗旨是?堅持為?教學(xué)服?務(wù)，而?作為后?勤管理?重中之?重的工?作——?食堂管?理工作?，更是?直接影?響學(xué)校?工作的?正常開?展。為?此，我?們特制?訂了一?系列的?規(guī)章制?度，確?保食堂?工作的?正常開?展。?1、出?勤制度?：不?隨意更?改作息?時間?2、勞?動管理?：和?睦相處?、禮貌?待人，?杜絕與?就餐人?員發(fā)生?沖突，?情節(jié)嚴(yán)?重，并?對目前?現(xiàn)狀不?足之處?即時改?進。如?衛(wèi)生情?況：我?親自到?廚房帶?頭和他?們一起?將天花?板、墻?壁、灶?臺、蒸?箱、地?面、以?及庫房?等，統(tǒng)?統(tǒng)進行?了徹底?大清掃?。每次?清理行?之有效?，廚房?有了明?顯改觀?。食?堂衛(wèi)生?是隱患?的源泉?、發(fā)源?地。在?衛(wèi)生管?理上我?們堅持?每周召?開__?__生?活會，?做到警?鐘長鳴?，增強?職工的?憂患意?識，盡?可能地?把隱患?扼制在?盟芽狀?態(tài)；我?們要求?每一位?職工必?須做到?：1?、上班?時間所?有職工?，一律?要穿工?作服。?2、?注意個?人衛(wèi)生?，勤理?發(fā)、勤?剪指甲?、勤換?衣服、?勤洗澡?，不留?長發(fā)、?小胡子?，開飯?先洗手?。3?、食堂?內(nèi)外實?行定人?、定點?、定時?間、定?要求，?必須做?到每日?清掃、?周末大?掃。?4、各?種餐具?、籠布?、機械?等要洗?刷干凈?，做到?木見本?色，鐵?見光，?用后擺?列整齊?，生熟?用具嚴(yán)?格分開?不得混?用。?5、開?飯時不?準(zhǔn)吸煙?，不準(zhǔn)?面向食?品說話?、咳嗽?，不準(zhǔn)?涂脂抹?粉。?6、認(rèn)?真執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》和衛(wèi)?生制度?，形成?制度，?對照評?比。?（二）?嚴(yán)格檢?測與監(jiān)?督，創(chuàng)?名牌效?應(yīng)。?食堂管?理既要?有一套?完善的?管理制?度，更?要有過?硬的檢?測與監(jiān)?督機制?，才能?確保制?度的純?粹性、?真實性?，也才?能吸引?更多的?家長了?解學(xué)校?，了解?學(xué)校食?堂管理?，也只?有這樣?，學(xué)校?才能在?家長中?樹立起?名牌效?應(yīng)，才?能讓更?多的家?長放心?地把自?己的孩?子送到?學(xué)校來?用餐。?我們具?體做法?是：?1、控?制進貨?渠道，?不進劣?質(zhì)低價?菜、不?進來路?不明菜?。__?__多?人用餐?需要每?周去凌?家塘采?購各種?食品，?如：肉?、菜、?蛋、主?、副食?等。由?我校行?政親自?去采購?，嚴(yán)把?沒有＂?檢疫證?＂、＂?食品衛(wèi)?生許可?證＂的?食品，?一律不?采購存?放時間?長的、?變質(zhì)變?味的統(tǒng)?統(tǒng)拒之?門外，?嚴(yán)防食?物中毒?事件的?發(fā)生，?切實保?證每位?師生的?身體健?康。在?此期間?我食堂?用餐師?生無發(fā)?生任何?腸道疾?病和食?物中毒?事故。?2、?不定期?對工作?人員進?行思想?教育、?貫徹落?實食品?衛(wèi)生法?的要求?等。通?過學(xué)習(xí)?，增加?工作人?員在工?作中的?服務(wù)質(zhì)?量和意?識。切?實做好?我校食?堂的食?品衛(wèi)生?、餐具?的＂一?洗、二?沖、三?消毒＂?工作，?做到隨?用隨清?，每周?對廚房?一次大?清掃。?如發(fā)現(xiàn)?工作中?有不到?位之處?立即指?出，勒?令改正?即時到?位。全?體工作?人員能?夠認(rèn)真?作好本?職工作?，明確?職責(zé)、?各司其?職、服?從分配?、隨叫?隨到，?保證職?工的工?作正常?運轉(zhuǎn)。?3、?由保管?員負(fù)責(zé)?經(jīng)常檢?查食堂?倉庫，?不把變?質(zhì)變腐?的米煮?給學(xué)生?吃。?三、存?在問題?隨著?國民經(jīng)?濟的發(fā)?展，人?民的生?活水平?也得到?了改善?，同時?也給我?們的獨?生子女?養(yǎng)成了?嬌生慣?養(yǎng)的壞?習(xí)慣，?主要表?現(xiàn)在：?1、?挑食、?偏食，?導(dǎo)致倒?菜現(xiàn)象?嚴(yán)重；?2、?小朋友?們獨立?生活能?力較差?，有時?會出現(xiàn)?吃不飽?、吃不?好的現(xiàn)?象，而?引起家?長的不?放心。?學(xué)校?餐廳年?終工作?總結(jié)（?三）?為加強?學(xué)校食?品安全?監(jiān)督管?理，預(yù)?防食品?安全事?故發(fā)生?，落實?學(xué)校食?品安全?管理責(zé)?任，保?障學(xué)生?的飲食?安全和?身體健?康。根?據(jù)x市?食品藥?品監(jiān)督?管理局?、x市?衛(wèi)生局?、x市?教育體?育局聯(lián)?合印發(fā)?的《_?___?春季學(xué)?校食堂?食品安?全檢查?工作方?案的通?知》（?x號）?文件要?求，我?所按照?方案規(guī)?定負(fù)責(zé)?對市區(qū)?中學(xué)食?堂進行?全面監(jiān)?督檢查?，現(xiàn)將?檢查情?況總結(jié)?如下：?一、?領(lǐng)導(dǎo)重?視、精?心組織?根據(jù)?文件精?神，結(jié)?合本單?位實際?，召開?了領(lǐng)導(dǎo)?班子會?，按照?屬地管?理的原?則，落?實了工?作責(zé)任?，明確?了工作?任務(wù)、?工作重?點和工?作要求?。二?、工作?重點?根據(jù)方?案要求?，此次?檢查重?點：?1、食?品安全?管理制?度落實?情況，?是否建?立了以?校長為?第一責(zé)?任人的?學(xué)校食?堂食品?安全責(zé)?任制，?是否明?確食品?安全管?理員并?落實管?理責(zé)任?；2?、餐飲?服務(wù)許?可情況?，是否?在有效?期內(nèi)，?是否超?出許可?經(jīng)營范?圍。?3、硬?件設(shè)施?情況，?操作間?布局是?否合理?、是否?有“三?防”措?施、是?否配備?了有效?的消毒?設(shè)施，?設(shè)立專?用餐具?保潔柜?；4?、制作?加工情?況，是?否嚴(yán)格?按照《?餐飲服?務(wù)食品?安全操?作規(guī)范?》進行?操作。?5、?制度落?實情況?，是否?建立了?食堂采?購食品?及原料?、食品?添加劑?及食品?相關(guān)產(chǎn)?品的驗?收和進?貨臺帳?。三?、檢查?情況?本次檢?查共出?動衛(wèi)生?監(jiān)督員?___?_人次?，檢查?學(xué)校x?所，x?所開辦?的有食?堂，食?堂數(shù)x?個。同?時，對?學(xué)校簽?訂了學(xué)?校食堂?食品安?全告知?書、承?諾書和?學(xué)校食?堂餐廚?廢棄物?處理協(xié)?議。并?將食品?安全承?諾書張?貼在餐?廳醒目?位置，?接受學(xué)?生及家?長監(jiān)督?。四?、存在?問題?1、部?分學(xué)校?食堂無?有效的?《餐飲?服務(wù)許?可證》?。2?、部分?學(xué)校食?堂從業(yè)?人員不?能提供?有效的?健康證?明。?3、部?分學(xué)校?食堂布?局不是?很合理?，無采?取消除?“四害?”措施?。4?、部分?學(xué)校食?堂消毒?設(shè)施還?需改善?。5?、食品?原料采?購進貨?臺帳和?索證索?票制度?不完善??？?之，我?在學(xué)校?食堂工?作中為?我校健?康快速?發(fā)展盡?了自己?最大的?努力，?得到了?全校師?生的認(rèn)?可，家?長的信?賴和各?級領(lǐng)導(dǎo)?的肯定?。我將?在今后?的工作?中不斷?努力創(chuàng)?新，更?多的接?受學(xué)校?領(lǐng)導(dǎo)的?監(jiān)督與?指導(dǎo)，?更好地?為師生?服務(wù)，?使學(xué)校?食堂工?作再上?新的臺?階。?學(xué)校餐?廳年終?工作總?結(jié)（四?）忙?碌的一?個學(xué)年?過去了?，做為?后勤工?作中的?重中之?重，食?堂自然?是不可?或缺的?。作為?食堂自?然是離?不開飲?食，食?是每個?人生活?中不可?缺少的?一部分?，作為?食堂管?理人員?更應(yīng)多?為職工?及學(xué)生?的飲食?著想，?為保證?每位師?生的身?心健康?而考慮?，現(xiàn)對?這段時?間的食?堂工作?作以下?總結(jié)：?一、?持證上?崗、消?除安全?隱患?作為一?個集體?食堂，?嚴(yán)格落?實食品?衛(wèi)生安?全是關(guān)?系到每?一位師?生身體?健康的?大事。?首先，?每位食?堂工作?人員每?年都要?進行上?崗前的?體檢，?對體檢?不合格?者不予?上崗。?其次，?不定期?對工作?人員進?行思想?教育、?貫徹落?實食品?衛(wèi)生法?的要求?等。通?過學(xué)習(xí)?，提高?工作人?員在工?作中的?服務(wù)質(zhì)?量和意?識。切?實做好?我校食?堂的食?品衛(wèi)生?、餐具?的“一?洗、二?沖、三?消毒”?工作，?工作臺?做到隨?用隨清?，每周?對廚房?一次大?清掃。?如發(fā)現(xiàn)?工作中?有不到?位之處?立即指?出，勒?令改正?及時到?位。全?體工作?人員能?夠認(rèn)真?做好本?職工作?，明確?職責(zé)、?各司其?職、服?從分配?、隨叫?隨到，?保證了?食堂工?作的正?常運轉(zhuǎn)?。二?、強化?軟件管?理學(xué)?期開學(xué)?，食堂?管理人?員和工?作人員?一起學(xué)?習(xí)《中?華人民?共和國?食品衛(wèi)?生法》?，提高?每位工?作人員?的思想?上認(rèn)識?。本學(xué)?期，先?后制定?了十項?規(guī)章制?度并上?墻，特?別完善?了食物?中毒上?報流程?圖（上?墻）和?食物中?毒防治?預(yù)案，?從制度?上保障?學(xué)校食?堂的安?全和規(guī)?范。定?時定期?對食堂?工作人?員進行?法律法?規(guī)、工?作規(guī)范?的培訓(xùn)?，做到?以法律?法規(guī)為?準(zhǔn)繩，?辦好學(xué)?校的集?體食堂?。在此?基礎(chǔ)上?又專設(shè)?食品衛(wèi)?生監(jiān)督?員，倉?庫保管?員及專?職采購?員，并?嚴(yán)格控?制各種?主料，?從而從?根本上?杜絕了?食品安?全隱患?。學(xué)?校非常?重視食?堂內(nèi)部?管理，?在科學(xué)?化、規(guī)?范化、?制度化?和嚴(yán)格?管理上?下功夫?。力求?把基礎(chǔ)?管理工?作做扎?實，做?全面，?做到時?時有規(guī)?范，事?事有規(guī)?范。食?品衛(wèi)生?工作中?緊緊圍?繞以“?三防”?為重點?（防中?毒、防?投毒、?防病毒?），采?購工作?中嚴(yán)把?“五關(guān)?”即：?嚴(yán)格進?貨渠道?關(guān)，物?品進庫?驗收關(guān)?，操作?程序規(guī)?范關(guān)，?飲食衛(wèi)?生安全?關(guān)，食?品存放?儲存關(guān)?。在驗?收中對?不合格?的食品?進行堅?決的抵?制和退?貨，不?收不進?質(zhì)量不?合格的?物品。?同時讓?全體工?作人員?參與，?全員監(jiān)?督，責(zé)?任到人?，檢查?到位，?記載詳?實。確?保進貨?質(zhì)量，?把一切?不安全?因素都?堵在校?園