第二章第一節(jié) 合理選擇飲食

第二章第一節(jié)合理選擇飲食第一頁，共二十六頁，2022年，8月28日我們可以獲得哪些信息？合理飲食要注意兩點(diǎn)：（1）飲食中應(yīng)該有

多樣化的食物（2）飲食中各種食物

的比例要合適一、合理選擇飲食的重要性第二頁，共二十六頁，2022年，8月28日巴西骨感模特減肥至死“小胖墩”的困惑第三頁，共二十六頁，2022年，8月28日問題：合理安排三餐有何要求，

食物種類如何搭配？早餐：牛奶、雞蛋、饅頭、米飯、

面包和肉類食品等午餐：蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜晚餐：保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜第四頁，共二十六頁，2022年，8月28日小資料：

生活中的綠色食譜

一個(gè)水果兩勺油三碟蔬菜四碗飯五份蛋白質(zhì)“一”：即每天吃一個(gè)水果“二”：即每天要有兩勺油“三”：即每天三碟蔬菜“四”：即每天四碗飯“五”：即每天五份蛋白質(zhì)：一個(gè)雞蛋

一杯牛奶或豆?jié){、一碟魚或蝦類、一碟肉、一碟黃豆芽或豆腐。第五頁，共二十六頁，2022年，8月28日水在人體中的作用：水是生命的基礎(chǔ)第六頁，共二十六頁，2022年，8月28日3.理想的溶劑2.人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物4.調(diào)節(jié)體溫1.人體細(xì)胞的重要組成部分第七頁，共二十六頁，2022年，8月28日思考與交流：自然界存在絕對純凈的水嗎？為什么？天然水都可以直接飲用嗎？為什么？自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？第八頁，共二十六頁，2022年，8月28日小資料：

據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計(jì)表明：85%以上疾

病和飲用不干凈水有關(guān)，不良

水質(zhì)

可導(dǎo)致消化道疾病，傳染病、結(jié)石病皮膚病、糖尿病、心臟血管病、癌癥、肝炎、高血壓、婦科病、重金屬中毒等達(dá)80多種。由此可見身體健康與飲用水息息相關(guān).第九頁，共二十六頁，2022年，8月28日習(xí)題：1、下列說法錯(cuò)誤的是（）A、水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì)B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生D為什么？第十頁，共二十六頁，2022年，8月28日“檸檬酸酸的，肯定是酸性食物！?第十一頁，共二十六頁，2022年，8月28日（1）酸性食物：食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。如：面包、白米、小麥及大多數(shù)肉制品等。

食物的酸堿性第十二頁，共二十六頁，2022年，8月28日（2）堿性食物：食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。

（如某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物）第十三頁，共二十六頁，2022年，8月28日習(xí)題：2、下列食物屬于堿性食物的是（）A、面包B、海帶C、大米D、雞蛋3、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是（）A、魷魚干B、菠菜

C、蘋果D、西瓜為什么？AB第十四頁，共二十六頁，2022年，8月28日注意：食物的酸堿性并非味覺上的感受。味覺上感受到酸味的物質(zhì)，不一定是酸性食物。食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。食物的酸堿性指的是代謝產(chǎn)物的性質(zhì)，而溶液的酸堿性直接指溶液的性質(zhì)。第十五頁，共二十六頁，2022年，8月28日為什么要關(guān)注食物的酸堿性1.首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.35—7.452.人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持

CO2+H2OH2CO3HCO3-H2PO4-HPO42-OH-H+OH-H+第十六頁，共二十六頁，2022年，8月28日我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會(huì)導(dǎo)致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。溫馨提醒！第十七頁，共二十六頁，2022年，8月28日小結(jié)一、合理選擇飲食的重要性

合理的膳食結(jié)構(gòu)二、水在人體中的作用

水是生命的基礎(chǔ)三、營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系1．食物酸堿性2．營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系第十八頁，共二十六頁，2022年，8月28日

自測——你屬于酸性體質(zhì)嗎？1.是否免疫力低下，容易生??？2.經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈？3.情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？4.經(jīng)常食欲不振？5.經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上車就想睡覺？7.一年四季都容易手腳冰涼？8.是否皮膚粗糙，易患皮膚?。?.常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？10.是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降？如果你的情況符合以上問題中的數(shù)量的一半以上，說明你屬于酸性體質(zhì)，容易誘發(fā)多種疾病，應(yīng)在日常飲食中有意識(shí)的多攝取堿性食物，并在生活習(xí)慣上加以改變，以平衡身體內(nèi)的酸堿指數(shù)，達(dá)到理想狀態(tài)。第十九頁，共二十六頁，2022年，8月28日2023/3/30三、安全使用食品添加劑1、食品添加劑及分類（1）概念：P31（2）分類（按作用的不同分類）①著色劑——改善食品的外觀②調(diào)味劑——添加食品的味道③防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)④營養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值舉例：食鹽、醬油、醋、味精等第二十頁，共二十六頁，2022年，8月28日2023/3/302、各類食品添加劑的簡介（2）調(diào)味劑（3）防腐劑（4）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（1）著色劑看圖舉例第二十一頁，共二十六頁，2022年，8月28日2023/3/30一些常用的食品添加劑類別功能品種著色劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）調(diào)味劑調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等第二十二頁，共二十六頁，2022年，8月28日2023/3/30習(xí)題１、下列有關(guān)食品添加劑的說法中錯(cuò)誤的是（）A、食品添加劑可改善食品的色、香、味B、食品添加劑可補(bǔ)充食品的營養(yǎng)成分C、食品添加劑可延長食品的儲(chǔ)存時(shí)間D、食品添加劑都是有益于人體健康的D第二十三頁，共二十六頁，2022年，8月28日2023/3/30２、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料而制得的，這時(shí)發(fā)生的是（）A、水解反應(yīng)B、加聚反應(yīng)C、加成反應(yīng)D、氧化反應(yīng)C３、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是（）A、魷魚干B、菠菜C、蘋果D、西瓜A４、飲料中檸檬酸是（）A、著色劑B、調(diào)味劑

C、防腐劑D、營養(yǎng)強(qiáng)化劑B第二十四頁，共二十六頁，2022年，8月28日2023/3/30常用的食品著色劑有：胡蘿卜素（橙紅色）、番茄紅素（紅色）