廚房美食菜譜榨菜鮮肉酥做法_第1頁
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廚房美食菜譜：榨菜鮮肉酥的做法早就想做榨菜鮮肉酥，向來沒時間，也沒有適合的方劑，微課學(xué)了此后，周末做了一次，我做了一半的量，滋味不錯。食材主料：豬肥肉豬瘦肉榨菜40克熟芝麻白酒姜汁生抽香蔥2棵鹽糖胡椒粉中筋面粉75克豬油18克糖35克水32克低筋面粉60克豬油30克步驟1.豬肉剁成肉糜。2.榨菜提早泡一會，去掉點(diǎn)鹽分，撈出剁成細(xì)沫，蔥切末，加入鹽，糖，生抽，白酒，香蔥，胡椒粉，熟芝麻，用筷子順時針攪拌。3.攪拌的時候可分兩次把姜汁加進(jìn)肉里攪拌，最后可加少量麻油提香，攪拌平均入冰箱冷藏備用。4.中筋面粉75克，豬油18克，糖35克，水32克，放進(jìn)面包桶，啟動揉面程序20分鐘左右，也能夠手揉，要揉出手套膜，揉好后裝保鮮袋密封放一邊靜置40分鐘。5.這個就是手套膜。6.低筋面粉60克，豬油30克，揉成圓滑的面團(tuán)，放保鮮袋里，跟油酥皮一同靜置。7.油酥，油皮各分紅8個平均的等份。取一個油皮捏成圓片中間放上一個油酥，油皮把油酥包起來，用搟面杖搟成牛舌狀，自上而下推卷成筒狀。搟的時候從面團(tuán)中心地點(diǎn)向上搟一下，再中間地點(diǎn)朝下?lián){一下，不要多次搟簡單破酥，所有搟卷好蓋保鮮膜廢弛15分鐘。8.肉餡拿出，分紅8個等份，持續(xù)放冰箱冷藏，若肉餡太濕可速凍一會，太濕等會不好包。9.廢弛好的卷重復(fù)第一次搟卷的動作，

搟成牛舌狀

推卷成筒狀。所有搟好相同蓋保鮮膜廢弛15分鐘。10.取一個面團(tuán)中間地點(diǎn)按一下，兩端折到中間地點(diǎn)輕按一下，用搟面杖搟成圓片。相同從面團(tuán)中間地點(diǎn)開始朝四個方向搟，每個方向搟一下。11.肉丸放在面團(tuán)中間,把肉餡包裹起來，收口的地方多旋轉(zhuǎn)幾下，盡量包緊，有空隙的話烤的時候湯汁會流出來焦底。12.所有包好放進(jìn)烤盤，可用掌心輕輕按壓成扁扁的，不按也無所謂。13.烤箱提早十分鐘190度預(yù)熱，放入酥餅此后上火160，下火140度（實質(zhì)溫度175度左右）烤40分鐘左右，后期多察看上色嚴(yán)重的話可加蓋錫紙。小貼士：小貼士：：1、時間溫度依據(jù)自家烤箱性情自行微調(diào)，若肉餡不熟，可放進(jìn)去再烤幾分鐘，保證肉餡熟了就好。2、烘烤結(jié)束立刻拿出，不燙手了移至晾網(wǎng)架，這個榨菜鮮肉酥趁

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