飲食類非遺視角下華竹老哈菜的保護傳承研究

飲食類非遺視角下華竹老哈菜的保護傳承研究摘要：華竹老哈菜是浙江省傳統(tǒng)美食之一，因其獨特的制作工藝和鮮美的口感，被列入了浙江省非物質文化遺產保護名錄。本研究以飲食類非遺的視角，重點研究華竹老哈菜在傳承過程中所面臨的困境以及保護策略。通過實地考察、訪談調查和文獻資料分析等方法，探討了華竹老哈菜制作工藝的傳承、口味的調整以及市場的開發(fā)等問題，并提出了一系列的保護措施，以促進華竹老哈菜的可持續(xù)發(fā)展。

關鍵詞：華竹老哈菜；非遺保護；傳承；制作工藝；口味調整；市場開發(fā)

一、引言

華竹老哈菜是浙江省傳統(tǒng)美食之一，以其鮮美可口、制作工藝獨特而聞名，在市場上備受歡迎。然而，在文化多元化的今天，面臨著多重挑戰(zhàn)，如市場競爭壓力、傳承困境、口味調整等問題，加上制作工藝需要大量人力和物力投入，因此如何保護和傳承華竹老哈菜成為了非常重要的任務。本研究旨在從飲食類非遺的視角出發(fā)，研究華竹老哈菜在傳承過程中所面臨的困境以及保護策略，以期形成一套可行的非遺保護體系，促進華竹老哈菜的可持續(xù)發(fā)展。

二、華竹老哈菜概述

華竹老哈菜是浙江省內一道傳統(tǒng)美食，源于南宋年間。其原材料是豆腐干、海米、水晶面、花生米、肉沫、青菜等，加上醬油、糖、醋等調味品，口感鮮美，十分開胃。根據(jù)《浙江省非物質文化遺產保護名錄》的規(guī)定，華竹老哈菜已被列入省級非物質文化遺產保護名錄。

三、華竹老哈菜的制作工藝

華竹老哈菜的制作過程分為以下幾個步驟：

1.豆腐干清洗后加水浸泡。

2.將豆腐干、海米、水晶面、花生米分別加入鍋中煮沸后撈出。

3.用清水洗凈青菜葉，放入煮沸的水中略一焯燙，撈出晾涼。

4.將肉沫用蔥、姜、蒜爆炒，加入適量的鹽、生抽、老抽、糖等，調制成肉餡醬。

5.將豆腐干、海米、水晶面、花生米、肉餡醬等以適當?shù)谋壤旌暇鶆?，包入焯燙過的青菜葉中，然后卷成筒狀，用線綁緊，斷成一段段。

6.將卷好的豆腐干餡放入砂鍋中，加清水煮開，然后加入調料，待水燒開后轉小火燜煮30分鐘左右，出鍋后即可食用。

四、華竹老哈菜傳承困境的分析

盡管華竹老哈菜口感獨特，但由于制作工藝繁瑣，工序繁多，需要大量的手工操作，限制了其生產量的提高。另外，隨著人們口味的不斷改變，傳統(tǒng)的口感可能并不適應現(xiàn)代人的口味；市場的競爭也日益激烈，華竹老哈菜生產的經濟效益并不理想，因此，華竹老哈菜的傳承面臨著很大的困難。

五、華竹老哈菜的非遺保護策略

為了保護華竹老哈菜這一重要的非物質文化遺產，需要采取一系列的保護措施，包括制作工藝的保護和傳承、口味的調整、市場開發(fā)等等。

1.制作工藝的保護和傳承

為了保護和傳承華竹老哈菜的制作工藝，可以采取以下措施：

（1）開展文化活動，加強對華竹老哈菜的宣傳和推廣，提高華竹老哈菜的知名度和影響力。

（2）開設華竹老哈菜傳承培訓機構，培養(yǎng)更多的制作工藝人才，以保證華竹老哈菜的制作工藝傳承。

（3）探索機械化生產的可能性，采用現(xiàn)代化的設備和工藝，提高生產效率，并逐步實現(xiàn)華竹老哈菜的規(guī)?；a。

2.口味的調整

為了適應現(xiàn)代人的口味，華竹老哈菜的口感需要進行相應的調整?？梢圆扇∫韵麓胧?/p>

（1）加強口味研發(fā)，以滿足市場需求。

（2）將華竹老哈菜與其他地方的美食相結合，開發(fā)出更加新穎、特色的口味。

3.市場開發(fā)

為了增加華竹老哈菜的知名度和市場競爭力，可以采取以下措施：

（1）開設華竹老哈菜店及分店，擴大品牌影響力。

（2）將華竹老哈菜打造成旅游景區(qū)的特色產品，吸引更多的游客前來品嘗。

（3）開展線上銷售，拓展華竹老哈菜的消費群體。

六、結論

本研究從飲食類非遺的視角出發(fā)，重點研究了華竹老哈菜在傳承過程中所面臨的困境以及保護策略，并提出了一系列的保護措施，以促進華竹老哈菜的可持續(xù)發(fā)展。希望本研究能對華竹老哈菜的保護和傳承工作有所啟示，同時也為其他非遺文化的保護和傳承提供一定的參考通過本文的研究不難看出，華竹老哈菜作為一種重要的飲食類非物質文化遺產，其傳承和保護工作尤為重要?，F(xiàn)代化的生活和飲食方式，已經對華竹老哈菜的傳承帶來了挑戰(zhàn)，因此，需要采取相應的措施來保障其傳承和發(fā)展。

首先，要加強對華竹老哈菜的宣傳和推廣。在提高華竹老哈菜的知名度和影響力方面，需要充分發(fā)揮各種媒體的作用，包括利用互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體等方式來向外傳播華竹老哈菜的相關信息和文化內涵。

其次，要加強華竹老哈菜的傳承培訓。通過開設傳承培訓機構，可以傳授更多的制作工藝，保證華竹老哈菜的制作工藝得以傳承。同時，也可以促進華竹老哈菜的傳承與創(chuàng)新，培養(yǎng)更多的制作人才，增強其競爭力。

此外，機械化生產也是一個可行的選擇。利用現(xiàn)代化的設備和工藝，可以提高生產效率，逐步實現(xiàn)華竹老哈菜的規(guī)?；a，增加競爭力。

最后，要在市場開發(fā)方面下足功夫。開設華竹老哈菜店及分店，將其打造成旅游景區(qū)的特色產品，并開展線上銷售，都可以拓展華竹老哈菜的消費群體，增加其市場競爭力。

總之，華竹老哈菜是一種具有悠久歷史和文化內涵的飲食類非物質文化遺產。在今后的保護和傳承工作中，需要采取全方面的措施，包括在宣傳推廣、傳承培訓、生產制作和市場開發(fā)等各個方面下功夫，以保障其傳承和發(fā)展，讓更多人了解和喜愛這種具有地域特色的美食華竹老哈菜的傳承與發(fā)展不僅僅是保護一種美食文化，更是涉及到地方經濟、文化交流等多方面的問題。因此，除了前文提到的措施，還需要從以下幾個方面加強保護和傳承：

一是政策保障。國家和地方政府應該出臺相關政策和規(guī)定，保障華竹老哈菜的傳承和發(fā)展。比如，制定相關的標準和認證制度，鼓勵和支持傳承人開展創(chuàng)新性工作，提高華竹老哈菜在市場上的競爭力等。

二是知識產權保護。華竹老哈菜屬于地方性特色美食，應該得到相關知識產權的保護，避免出現(xiàn)他人照搬冒充等行為。同時，也要保障傳承人的權益，鼓勵他們進行創(chuàng)新和工藝改進。

三是加強文化交流。華竹老哈菜是民族文化的重要組成部分，要加強與其他地方的文化交流，推動華竹老哈菜在全國乃至全世界的傳播。比如，通過文化節(jié)、美食展等形式，將華竹老哈菜介紹給更多的人。

四是注重文化內涵。華竹老哈菜不僅僅是一種美食，更是一種文化。因此，在傳承和發(fā)展的過程中，注重其文化內涵的傳遞和弘揚，讓更多人了解華竹老哈菜的歷史、傳說等方面的內容。

綜上所述，華竹老哈菜是一種非常珍貴的美食文化遺產，需要我們付出更多的努力來保護和傳承。只有通過全方位的工作，才能讓它得到更好的發(fā)展和傳承。同時，也應該意識到，華竹老哈菜的傳承和發(fā)展不僅僅是一項民間事務，它的意義已經超出了個別傳承人和地方，關系到整個民族文化的發(fā)展和繁榮五是強化教育培訓。傳承華竹老哈菜需要一定的技術和知識，因此需要加強對傳承人的教育培訓。地方政府和相關機構可以開設相關課程，教授傳統(tǒng)工藝和技術，提高傳承人的技能水平，同時也吸引更多年輕人參與其中，保證華竹老哈菜的傳承不斷延續(xù)。

六是加強宣傳推廣。華竹老哈菜的知名度和影響力還有待提高，在加強文化交流的同時，也需要加強宣傳推廣工作。通過各類媒體渠道，展示華竹老哈菜的魅力和特色，吸引更多人前來品嘗和了解，促進華竹老哈菜的傳承和發(fā)展。

七是鼓勵產業(yè)化發(fā)展。華竹老哈菜作為一種地方性美食，可以通過產業(yè)化發(fā)展的方式，推動其傳承和發(fā)展。地方政府可以引導和支持企業(yè)的發(fā)展，開展相關的產品研發(fā)和銷售，推出更多新品種和新產品，擴大華竹老哈菜的市場影響力和知名度，同時也促進當?shù)亟洕陌l(fā)展。

八是保護生態(tài)環(huán)境。華竹老哈菜的原材料和生產過程都與自然環(huán)境有關，因此需要加強生態(tài)環(huán)境的保護。地方政府和相關機構可以制定相關的生態(tài)保護規(guī)定，引導人們采取合理的種植和生產方式，保證華竹老哈菜的原材料來源健康可持續(xù)，同時也保護當?shù)氐淖匀画h(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)。

綜上所述，華竹老哈菜的傳承和發(fā)展需要多方面的工作和努力，不僅需要政府和相關機構的支持和保障，也需要廣大民眾的參與和關注。只有在全社會的共同努力下，