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文檔簡(jiǎn)介

《飯店管理》教案

第一章:飯店和飯店管理

教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí),能明確飯店的形式和社會(huì)性,確定飯店的

涵義及業(yè)務(wù)特點(diǎn)。

教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展

啟發(fā)式理論教學(xué)。

教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué)。

教學(xué)安排:本章計(jì)劃4學(xué)時(shí)。

本章重點(diǎn):飯店的涵義、業(yè)務(wù)特點(diǎn)及管理形式

本章難點(diǎn):飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)

教學(xué)內(nèi)容:

第一節(jié)飯店的涵義

一、飯店的涵義

1、飯店的概念:飯店是指功能要素和企業(yè)要素達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的、

能夠接待旅居賓客及其他賓客并為他們提供住宿、飲食、購(gòu)物、娛樂(lè)

及其他服務(wù)的綜合性服務(wù)性企業(yè)。

2、飯店的形態(tài)反映:文化形態(tài):飯店是社會(huì)功能組織

經(jīng)濟(jì)形態(tài):飯店是企業(yè)

社會(huì)形態(tài):飯店是獨(dú)立的法人企業(yè)

二、飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)

1、飯店產(chǎn)品無(wú)形性

2、飯店業(yè)務(wù)時(shí)空性

3、飯店業(yè)務(wù)綜合協(xié)調(diào)性

4、飯店業(yè)務(wù)的強(qiáng)文化性

5、飯店作業(yè)的獨(dú)立性和員工行為的自我約束性

教學(xué)要求:要求學(xué)生簡(jiǎn)單了解飯店的含義

第二節(jié).飯店的發(fā)展趨勢(shì)

1、飯店經(jīng)營(yíng)理念的新發(fā)展

2、飯店管理人員素質(zhì)的新發(fā)展

教學(xué)要求:了解飯店的發(fā)展趨勢(shì)

教學(xué)重點(diǎn):飯店管理人員素質(zhì)的新發(fā)展

第三節(jié)、我國(guó)的飯店管理

1、我國(guó)飯店現(xiàn)代化自理的歷程

初創(chuàng)飯店現(xiàn)代化管理(20世紀(jì)80年代前)

2、我國(guó)飯店管理的多種形式

(1)我國(guó)飯店管理的形式

(2)我國(guó)飯店管理展望

教學(xué)要求:要求學(xué)生了解我國(guó)飯店管理的形式

習(xí)題:

1、1、怎樣理解飯店業(yè)的時(shí)空特性?

2、2、飯店經(jīng)營(yíng)為什么要以人為中心?

第二章飯店管理基礎(chǔ)理論

教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能明確飯店管理的基本含義、內(nèi)容框架、飯

店管理的基礎(chǔ)理論,確定飯店管理職能

教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展

啟發(fā)式理論教學(xué)。

教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。

教學(xué)安排:本章計(jì)劃4學(xué)時(shí)。

本章重點(diǎn):飯店管理職能和飯店管理的基礎(chǔ)理論。

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)、賓客消費(fèi)心理和飯店產(chǎn)品

一、賓客消費(fèi)心理

(1)旅游者的需要和動(dòng)機(jī)

(2)賓客消費(fèi)需要

(3)賓客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)及其分類

(4)賓客的消費(fèi)決策過(guò)程

(5)賓客的消費(fèi)行為模式

二、飯店產(chǎn)品

(1)飯店產(chǎn)品的功能

(2)飯店產(chǎn)品的特征

(3)飯店產(chǎn)品的構(gòu)成

(4)飯店整體產(chǎn)品觀念

教學(xué)要求:要求學(xué)生掌握賓客消費(fèi)心理及飯店的產(chǎn)品

教學(xué)重點(diǎn):賓客消費(fèi)心理及飯店的產(chǎn)品

第二節(jié)飯店管理體系的架構(gòu)

一、飯店管理的基本涵義

(1)飯店管理的概念

(2)飯店經(jīng)營(yíng)與管理

二、飯店管理綱要

(1)飯店管理的概念

(2)飯店經(jīng)營(yíng)與管理

三、飯店管理綱要

(1)飯店建筑

(2)業(yè)務(wù)管理

(3)人力資源管理

(4)財(cái)務(wù)管理

(5)市場(chǎng)營(yíng)銷和公共關(guān)系

(6)工程設(shè)備管理

(7)物資管理

(8)安全管理

(9)服務(wù)質(zhì)量管理

教學(xué)要求:了解飯店管理體系構(gòu)架

第三節(jié)、飯店管理職能

一、計(jì)劃職能

(1)計(jì)劃職能的含義

(2)計(jì)劃職能的作用

(3)計(jì)劃的類型

(4)計(jì)劃的制定

(5)計(jì)劃的實(shí)施

二、組織職能

(1)組織職能的涵義

(2)飯店業(yè)務(wù)組織

三、控制職能

(1)控制職能的涵義

(2)控制職能的步驟

(3)控制職能的類型

四、領(lǐng)導(dǎo)職能

(1)領(lǐng)導(dǎo)職能的涵義:

(2)領(lǐng)導(dǎo)者與管理者

(3)領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)

(4)飯店領(lǐng)導(dǎo)職能的基本內(nèi)容

教學(xué)要求:要求學(xué)生理解飯店各管理職能

第四節(jié)、飯店管理的基礎(chǔ)理論

一、科學(xué)管理理論ScientificManagement

(1)科學(xué)管理理論

主要代表有美國(guó)泰羅的科學(xué)管理理論和以法國(guó)法約爾為代表的組織

管理理論。

(2)組織管理理論

法約爾的組織管理理論

韋伯的行政組織理論

厄威克的組織原則

古利克的管理七職能論

二、行為科學(xué)理論BehavioralScience

(1)人際關(guān)系理論--霍桑實(shí)驗(yàn)及其結(jié)論

(2)需要層次理論

(3)雙因素理論

(4)期望理論

(5)X理論和Y理論

三、現(xiàn)代管理理論ModernManagementTheories

(1)社會(huì)系統(tǒng)理論

(2)系統(tǒng)管理理論

(3)決策管理理論

(4)權(quán)變理論

(5)經(jīng)驗(yàn)主義學(xué)派

(6)管理科學(xué)學(xué)派

教學(xué)要求:要求學(xué)生理解現(xiàn)代飯店管理理論

教學(xué)重點(diǎn):現(xiàn)代管理理論在飯店管理中的應(yīng)用

習(xí)題:

1、1、結(jié)合飯店實(shí)際分析現(xiàn)代管理理論在飯店管理中的應(yīng)用。

2、2、什么是飯店接待能力?怎樣組織?

3、3、分別敘述管理的職能。

第三章飯店組織管理

教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能熟悉組織結(jié)構(gòu)類型和層次劃分、組織管理

的內(nèi)容和組織制度,明確飯店企業(yè)制度的基本內(nèi)容,確定飯店組織設(shè)

計(jì)原則和方法。

教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展

啟發(fā)式理論教學(xué)。

教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。

教學(xué)安排:本章計(jì)劃4學(xué)時(shí)。

本章重點(diǎn):組織設(shè)計(jì)原則和方法

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)、組織行為學(xué)和組織原則

一、飯店組織行為學(xué):

飯店組織行為學(xué)研究的內(nèi)容

(1)員工個(gè)體行為

(2)員工群體行為

(3)組織變革

二、飯店組織原則:

(1)充分發(fā)揮組織能力:

(2)組織形式服從組織目標(biāo):

(3)等級(jí)鏈和指揮統(tǒng)一原則

(4)組織寬度與授權(quán)原則

(5)組織的系統(tǒng)原則:

(6)團(tuán)結(jié)一致的原則

教學(xué)要求:了解飯店組織行為學(xué)

教學(xué)重點(diǎn):飯店組織原則

第二節(jié)、飯店組織管理要略

一、飯店的組織結(jié)構(gòu)

(1)飯店的部門組成:

(2)飯店組織結(jié)構(gòu)類型:

二、飯店組織管理的主要內(nèi)容

(1)業(yè)務(wù)的分工與協(xié)作

(2)管理人員的配備和使用

(3)任務(wù)的分配

(4)編制定員

(5)勞動(dòng)組織

教學(xué)要求:了解飯店組織結(jié)構(gòu)

教學(xué)重點(diǎn):飯店組織管理的主要內(nèi)容

第三節(jié)、飯店組織制度

一、對(duì)飯店制度的認(rèn)識(shí)

二、飯店制度體系

(1)基本制度

(2)部門制度

(3)專業(yè)管理制度

(4)飯店工作制度

三、飯店制度的類型

(1)基本制度:

(2)部門制度:

四、飯店制度的實(shí)施:

(1)制度實(shí)施的組織保證

(2)制度實(shí)施的主觀條件

教學(xué)要求:了解飯店組織制度

教學(xué)重點(diǎn):飯店制度體系

習(xí)題:

1、1、什么是群體規(guī)范?

2、2、管理人員的使用和授權(quán)有哪些內(nèi)容?

3、3、由等級(jí)鏈原理印發(fā)的飯店組織原則有哪些?

第四章飯店?duì)I銷管理

教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能熟悉營(yíng)銷活動(dòng)特點(diǎn)及基本環(huán)節(jié),清楚飯店

企業(yè)營(yíng)銷理念的變化過(guò)程,選擇營(yíng)銷策略。

教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展

啟發(fā)式理論教學(xué)。

教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。

教學(xué)安排:本章計(jì)劃6學(xué)時(shí)。

本章重點(diǎn):飯店企業(yè)營(yíng)銷理念的變化過(guò)程、營(yíng)銷組合策略。

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)、飯店?duì)I銷活動(dòng)概述

一、飯店?duì)I銷與推銷

二、飯店?duì)I銷活動(dòng)的特點(diǎn)及營(yíng)銷對(duì)策

(1)飯店產(chǎn)品的無(wú)形性使飯店的營(yíng)銷活動(dòng)帶上了相應(yīng)的脆弱性--策

(2)飯店產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性使飯店?duì)I銷活動(dòng)增添了艱巨性--策略

(3)飯店產(chǎn)品的不可運(yùn)輸性使?fàn)I銷活動(dòng)喪失了一定的靈活性--策略

(4)飯店產(chǎn)品大規(guī)模生產(chǎn)和銷售的限制性減少了飯店?duì)I銷活動(dòng)的規(guī)

模效應(yīng)--策略

(5)飯店產(chǎn)品消費(fèi)的隨意性使?fàn)I銷活動(dòng)必須著眼于刺激賓客的消費(fèi)

欲望--策略

(6)飯店產(chǎn)品的綜合性使得飯店應(yīng)樹立整體營(yíng)銷意識(shí)--策略

(7)飯店產(chǎn)品的非專利性要求飯店?duì)I銷講究獨(dú)特性和新穎性--策略

三、飯店?duì)I銷活動(dòng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)

(1)營(yíng)銷調(diào)研

(2)市場(chǎng)細(xì)分

(3)市場(chǎng)選擇

(4)市場(chǎng)定位

教學(xué)要求:了解飯店?duì)I銷與推銷及營(yíng)銷活動(dòng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)

教學(xué)重點(diǎn):飯店?duì)I銷活動(dòng)的特點(diǎn)及營(yíng)銷對(duì)策

第二節(jié)、飯店?duì)I銷組合策略

一、飯店傳統(tǒng)的營(yíng)銷組合策略--4Ps營(yíng)銷組合

二、飯店新型營(yíng)銷組合策略

(1)4Cs營(yíng)銷組合策略的基本內(nèi)涵

(2)4Cs營(yíng)銷組合策略的缺陷

(3)4Rs營(yíng)銷組合策略

教學(xué)要求:了解飯店傳統(tǒng)的營(yíng)銷組合策略

教學(xué)重點(diǎn):飯店新型營(yíng)銷組合策略

第三節(jié)、飯店新型營(yíng)銷理念

一、主題營(yíng)銷

(1)主題營(yíng)銷的內(nèi)涵

(2)主題營(yíng)銷的基本思路:

二、機(jī)會(huì)營(yíng)銷

(1)市場(chǎng)機(jī)會(huì)與營(yíng)銷機(jī)會(huì)

(2)機(jī)會(huì)的捕捉和利用

三、服務(wù)營(yíng)銷

(1)服務(wù)營(yíng)銷的基本內(nèi)涵

(2)服務(wù)營(yíng)銷的核心

四、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷

(1)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的概念

(2)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的運(yùn)用

五、分時(shí)營(yíng)銷(timesharemarketing)

(1)分時(shí)營(yíng)銷的概念

(2)分時(shí)營(yíng)銷的具體運(yùn)作

教學(xué)要求:了解飯店新型營(yíng)銷理念

教學(xué)重點(diǎn):飯店新型營(yíng)銷理念

習(xí)題:

1、1、飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有何特點(diǎn)?

2、2、試比較4P和4C營(yíng)銷組合策略。

3、3、飯店企業(yè)如何利用網(wǎng)絡(luò)提升形象、拓展市場(chǎng)?

4、4、談?wù)勚袊?guó)飯店實(shí)行分時(shí)營(yíng)銷的主要思路。

第五章飯店服務(wù)質(zhì)量管理

教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能明確飯店服務(wù)質(zhì)量的含義、內(nèi)容、特點(diǎn);

知曉飯店服務(wù)規(guī)程制定、服務(wù)質(zhì)量教育的內(nèi)容;運(yùn)用服務(wù)質(zhì)量管理的

方法

教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展

啟發(fā)式理論教學(xué)。

教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。

教學(xué)安排:本章計(jì)劃8學(xué)時(shí)。

本章重點(diǎn):飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法和提高飯店服務(wù)質(zhì)量的策略

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)、飯店服務(wù)質(zhì)量概述

一、飯店服務(wù)質(zhì)量的涵義

二、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容

(1)有形產(chǎn)品質(zhì)量

(2)無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量

三、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)

(1)飯店服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性

(2)飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性

(3)飯店服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性

(4)飯店服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性

(5)飯店服務(wù)質(zhì)量對(duì)員工素質(zhì)的依賴性

(6)飯店服務(wù)質(zhì)量的情感性

教學(xué)要求:了解服務(wù)質(zhì)量的涵義

教學(xué)重點(diǎn):飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容和特點(diǎn)

第二節(jié)、飯店服務(wù)質(zhì)量管理

一、制定飯店服務(wù)規(guī)程

(1)飯店服務(wù)規(guī)程的涵義

(2)飯店服務(wù)規(guī)程的制定

(3)飯店服務(wù)規(guī)程的實(shí)施

二、建立飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系

(1)建立服務(wù)質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)

(2)進(jìn)行責(zé)權(quán)分工

(3)制定并實(shí)施飯店服務(wù)規(guī)程和服務(wù)質(zhì)量管理制度

(4)重視質(zhì)量信息管理

(5)處理服務(wù)質(zhì)量投訴

三、進(jìn)行飯店服務(wù)質(zhì)量教育

四、采取有效的服務(wù)質(zhì)量管理方法

(1)飯店全面質(zhì)量管理

(2)服務(wù)質(zhì)量分析

常采用的方法:圓形分析圖、排列分析圖、因果分析、PDCA管理循

環(huán)、

(3)零缺點(diǎn)質(zhì)量管理(zerodefects)

(4)現(xiàn)場(chǎng)巡視管理

(5)優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽和質(zhì)量評(píng)比

(6)服務(wù)質(zhì)量控制

五、評(píng)價(jià)飯店服務(wù)質(zhì)量管理效果

(1)評(píng)價(jià)內(nèi)容

(2)評(píng)價(jià)方法

教學(xué)要求:了解飯店服務(wù)規(guī)范

教學(xué)重點(diǎn):有效的服務(wù)質(zhì)量管理方法

習(xí)題:

1、1、什么是飯店全面質(zhì)量管理?

2、2、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容有哪些?

3、3、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)是什么?

4、4、飯店應(yīng)如何開展零缺點(diǎn)管理?

第六章飯店設(shè)備管理

教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能明確飯店設(shè)備故障理論和設(shè)備綜合管理的

基本理論;明確飯店設(shè)備管理的具體內(nèi)容;正確選擇、運(yùn)用飯店設(shè)備

管理的方法。

教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展

啟發(fā)式理論教學(xué)。

教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。

教學(xué)安排:本章計(jì)劃4學(xué)時(shí)。

本章重點(diǎn):飯店設(shè)備管理的方法

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)飯店設(shè)備管理職能與組織機(jī)構(gòu)

一、飯店設(shè)備管理的對(duì)象及其作用

(1)飯店設(shè)備管理的對(duì)象

(2)飯店設(shè)備管理的作用

(3)飯店設(shè)備管理的特點(diǎn)

二、飯店設(shè)備管理的組織機(jī)構(gòu)

(1)設(shè)備管理工作內(nèi)容

(2)設(shè)備管理組織機(jī)構(gòu)設(shè)置

教學(xué)要求:了解管理職能與組織機(jī)構(gòu)

第二節(jié)、飯店設(shè)備系統(tǒng)簡(jiǎn)述

一、供配電系統(tǒng)

(1)飯店用電要求

(2)供電系統(tǒng)的構(gòu)成

二、給水、排水系統(tǒng)

(1)飯店經(jīng)營(yíng)對(duì)給水系統(tǒng)的要求

(2)給水系統(tǒng)的設(shè)備構(gòu)成

(3)給水方式

(4)排水系統(tǒng)

三、供熱系統(tǒng)

(1)鍋爐給水系統(tǒng)

(2)鍋爐蒸汽系統(tǒng)

(3)鍋爐用汽設(shè)備

四、中央空調(diào)系統(tǒng)

(1)中央空調(diào)系統(tǒng)概況

(2)制冷機(jī)

五、消防系統(tǒng)

(1)火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)

(2)消防控制系統(tǒng)

(3)消防滅火系統(tǒng)

(4)防、排煙系統(tǒng)

六、運(yùn)送系統(tǒng)

(1)電梯構(gòu)造

(2)客梯的性能要求

教學(xué)要求:了解飯店設(shè)備系統(tǒng)

第三節(jié)、飯店設(shè)備綜合管理

一、設(shè)備前期管理

(1)設(shè)備前期管理的內(nèi)容

(2)設(shè)備購(gòu)買決策

(3)設(shè)備的購(gòu)置

(4)設(shè)備的驗(yàn)收

(5)設(shè)備的安裝、調(diào)試

二、設(shè)備資產(chǎn)管理

(1)固定資產(chǎn)的計(jì)價(jià)和折舊

(2)設(shè)備資產(chǎn)管理的基礎(chǔ)工作

三、設(shè)備使用管理

(1)設(shè)備運(yùn)行管理的目標(biāo)

(2)設(shè)備使用管理的原則和要求

(3)設(shè)備的動(dòng)態(tài)管理

四、設(shè)備維護(hù)管理

(1)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)的作用和要求

(2)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的類別和內(nèi)容

(3)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的實(shí)施

(4)設(shè)備維修管理

五、設(shè)備的改造和更新

(1)設(shè)備改造和更新的作用

(2)設(shè)備改造和更新的原則

(3)設(shè)備改造和更新的工作程序

六、能源管理

(1)能源與飯店經(jīng)營(yíng)

(2)能源管理的內(nèi)容

(3)能源管理的方法

教學(xué)要求:了解飯店設(shè)備綜合管理

教學(xué)重點(diǎn):飯店設(shè)備管理的作用

習(xí)題:

1、1、飯店設(shè)備管理的作用是什么?

2、2、什么是設(shè)備前期管理?

第七章飯店物資管理

教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能明確飯店物資管理的基本內(nèi)容;確定飯店

物資管理的要點(diǎn)

教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展

啟發(fā)式理論教學(xué)。

教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。

教學(xué)安排:本章計(jì)劃4學(xué)時(shí)。

本章重點(diǎn):飯店物資管理的四大要點(diǎn)

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)、飯店物資管理概況

一、飯店物資管理的基本目標(biāo)

(1)適時(shí)

(2)適量

(3)優(yōu)質(zhì)

(4)優(yōu)價(jià)

(5)善藏

(6)高效

二、飯店物資管理的特點(diǎn)

(1)客人需求的多樣性影響著飯店物資管理的規(guī)定性

(2)飯店?duì)I銷的不穩(wěn)定影響著飯店物資管理的計(jì)劃性

(3)飯店物資的豐富性影響著物資管理技巧的多樣性

(4)飯店部分物資的相對(duì)不可儲(chǔ)存性影響著物資管理的時(shí)效性

三、飯店物資分類、分析

(1)(1)按物資的價(jià)值分

(2)(2)按物資的自然屬性分

(3)按物資的使用方向分

(4)按物資所處不同階段分

教學(xué)要求:了解飯店物資管理概況

教學(xué)重點(diǎn):飯店物資分類、分析

第二節(jié)、飯店物資定額管理

一、飯店物資定額管理原則

(1)立足實(shí)際

(2)統(tǒng)籌兼顧

(3)動(dòng)態(tài)管理

(4)小處著手,全面管理

(5)依法管理

二、飯店物資消耗定額

(1)確定飯店物資消耗定額的工作程序

(2)確定飯店物資消耗定額的方法

三、飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)定額

(1)經(jīng)常倉(cāng)儲(chǔ)定額

(2)保險(xiǎn)倉(cāng)儲(chǔ)定額

(3)季節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)定額

(4)訂貨點(diǎn)庫(kù)存定額

(5)經(jīng)濟(jì)倉(cāng)儲(chǔ)定額

教學(xué)要求:了解飯店物資定額管理

第三節(jié)、飯店物資采購(gòu)管理

一、物資采購(gòu)管理

(1)采購(gòu)管理的主要內(nèi)容

(2)采購(gòu)管理的目的

(3)采購(gòu)的基本程序

二、飯店物資驗(yàn)收管理

(1)驗(yàn)收的內(nèi)容

(2)驗(yàn)收的程序

(3)拒收

教學(xué)要求:了解飯店物資采購(gòu)管理

第四節(jié)、飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)和發(fā)放管理

一、倉(cāng)儲(chǔ)管理的對(duì)象

二、倉(cāng)儲(chǔ)管理工作內(nèi)容

(1)安排適當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所:物資導(dǎo)向原則、就近選庫(kù)原則

(2)入庫(kù)存放

(3)物資保管

三、倉(cāng)儲(chǔ)財(cái)務(wù)管理

(1)倉(cāng)儲(chǔ)財(cái)務(wù)管理

(2)庫(kù)存盤點(diǎn)

四、飯店物資發(fā)放管理

教學(xué)要求:了解飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)和發(fā)放管理

習(xí)題:

1、1、飯店物資管理的基本目標(biāo)是什么?有什么特點(diǎn)?

2、2、試論述飯店在采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)怎樣實(shí)現(xiàn)“開源節(jié)流”之

目的?

3、3、飯店在確定物資消耗定額和倉(cāng)儲(chǔ)定額時(shí)應(yīng)該將重點(diǎn)放

在哪些方面?為什么?

第八章飯店人力資源管理

教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能明確飯店人力資源管理的概念與特點(diǎn)、目

標(biāo)要求和內(nèi)容;運(yùn)用飯店人力資源管理的原則和方法。

教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展

啟發(fā)式理論教學(xué)。

教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。

教學(xué)安排:本章計(jì)劃6學(xué)時(shí)。

本章重點(diǎn):飯店人力資源管理的原則和方法

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)、飯店人力資源管理概述

一、飯店人力資源管理的涵義

(1)飯店人力資源管理的概念

(2)飯店人力資源管理的特征

二、飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求

(1)建立一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍

(2)形成最佳的員工組合

(3)充分調(diào)動(dòng)員工的積極性

三、飯店人力資源管理的內(nèi)容

(1)制定飯店人力資源計(jì)劃

(2)招收與錄用員工

(3)教育與培訓(xùn)員工

(4)建立和健全考核獎(jiǎng)懲體系

(5)建立良好的薪酬福利制度

(6)培養(yǎng)高素質(zhì)管理者

教學(xué)要求:了解飯店人力資源管理的涵義

教學(xué)重點(diǎn):飯店人力資源管理的內(nèi)容

第二節(jié)、飯店人力資源的開發(fā)

一、員工招收

(1)(1)制定員工招收計(jì)劃

(2)(2)員工的招收與錄用

二、員工培訓(xùn)

(1)員工培訓(xùn)的意義

(2)飯店員工培訓(xùn)的原則

(3)飯店員工培訓(xùn)類型

(4)飯店員工培訓(xùn)實(shí)施步驟

教學(xué)要求:掌握員工的招收及培訓(xùn)

教學(xué)重點(diǎn):?jiǎn)T工的招收及培訓(xùn)

第三節(jié)、飯店人力資源的利用

一、編制定員

(1)(1)編制定員的依據(jù)

(2)(2)編制定員的方法

二、合理用人

(1)(1)合理用人的原則

(2)(2)合理的用人制度

教學(xué)要求:了解編制定員

教學(xué)重點(diǎn):合理用人

第四節(jié)、飯店人力資源的激勵(lì)

一、激勵(lì)的概念

二、激勵(lì)的作用

(1)激勵(lì)可以調(diào)動(dòng)員工積極性

(2)激勵(lì)可以形成團(tuán)隊(duì)精神

(3)激勵(lì)可以提高服務(wù)質(zhì)量

(4)激勵(lì)可以提高管理水平

三、激勵(lì)的方式

(1)(1)給員工以希望

(2)(2)給員工以機(jī)會(huì)

(3)(3)給員工以出路

(4)(4)給員工以待遇

(5)(5)給員工以溫暖

四、薪酬管理

(1)(1)飯店薪酬體系的構(gòu)成

(2)(2)飯店薪酬管理的基本原則

(3)(3)飯店薪酬管理的基本內(nèi)容

教學(xué)要求:理解激勵(lì)的概念

教學(xué)重點(diǎn):激勵(lì)的方式及薪酬管理

習(xí)題:

1、1、飯店人力資源管理的特點(diǎn)、目標(biāo)、要求及內(nèi)容分別是

什么?

2、2、合理用人的原則有哪些?

3、3、簡(jiǎn)述飯店薪酬管理的基本原則和內(nèi)容。

第九章飯店公共關(guān)系

教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能明確飯店公共關(guān)系的特點(diǎn)、基本要素;明

確飯店企業(yè)CIS構(gòu)成;明確飯店企業(yè)開展公關(guān)活動(dòng)的基本程序。

教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展

啟發(fā)式理論教學(xué)。

教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。

教學(xué)安排:本章計(jì)劃6學(xué)時(shí)。

本章重點(diǎn):飯店開展公關(guān)活動(dòng)的基本程序、活動(dòng)領(lǐng)域

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)、飯店公共關(guān)系概述

一、飯店公共關(guān)系的概念

(1)(1)靜態(tài)公關(guān)和動(dòng)態(tài)公關(guān)

(2)(2)狹義公關(guān)和廣義公關(guān)

二、飯店公共關(guān)系的特點(diǎn)

(1)以公眾為對(duì)象,了解公眾,滿足公眾。

(2)以美譽(yù)為目標(biāo),塑造形象,增加美譽(yù)。

(3)以互惠為原則,平等互利,協(xié)調(diào)發(fā)展。

(4)以長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展為方針,持之以恒,長(zhǎng)期努力。

(5)以誠(chéng)實(shí)為信條,廣結(jié)良緣,信譽(yù)天下。

(6)以信息傳播為手段,雙向溝通,內(nèi)外交流。

(7)以情感公關(guān)為核心,以情動(dòng)人,以情感人。

(8)以創(chuàng)意創(chuàng)新為生命,以特見(jiàn)長(zhǎng),出奇制勝。

(9)以主動(dòng)公關(guān)為先導(dǎo),預(yù)防為主,防治結(jié)合。

教學(xué)要求:了解飯店公共關(guān)系的概念

教學(xué)重點(diǎn):飯店公共關(guān)系的特點(diǎn)

第二節(jié)、飯店公共關(guān)系要素分析

一、飯店公關(guān)的主體

(1)飯店公關(guān)機(jī)構(gòu)的設(shè)置

(2)飯店公關(guān)人員的素質(zhì)要求

(3)飯店公關(guān)主體個(gè)人化

二、公關(guān)客體

(1)飯店公眾的特點(diǎn)

(2)飯店公眾的發(fā)展趨勢(shì)

三、公關(guān)手段

(1)(1)以信息宣傳為主的公關(guān)活動(dòng)

(2)(2)以采集信息為主的公關(guān)活動(dòng)

(3)(3)以聯(lián)絡(luò)感情為主的公關(guān)活動(dòng)

(4)(4)以優(yōu)化服務(wù)為主的公關(guān)活動(dòng)

(5)(5)以服務(wù)社會(huì)為主的公關(guān)活動(dòng)

教學(xué)要求:了解飯店公共關(guān)系要素分析

教學(xué)重點(diǎn):公關(guān)手段

第三節(jié)、飯店公關(guān)基本程序

一、收集適息

(1)信息收集的范圍

(2)信息收集的渠道

二、擬訂計(jì)劃

(1)公關(guān)計(jì)劃的類型:

(2)公關(guān)計(jì)劃的內(nèi)容:

三、實(shí)施管理

(1)人員管理

(2)經(jīng)費(fèi)管理

(3)信息管理

(4)效果管理

教學(xué)要求:了解飯店公關(guān)基本程序

教學(xué)重點(diǎn):實(shí)施管理

第四節(jié)、飯店企業(yè)CIS

一、CIS的含義

(1)CIS的核心內(nèi)容

(2)CIS的表現(xiàn)形式

(3)CIS的宣傳擴(kuò)散

(4)CIS的多重職能

(5)CIS的本質(zhì)特征

二、CIS的構(gòu)成要素

(1)MIS(mindidentitysystem理念識(shí)別系統(tǒng))

(2)BIS(behavioridentitysystem行為識(shí)別系統(tǒng))

(3)VIS(visualidentitysystem視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng))

三、CIS的運(yùn)作程序

(1)導(dǎo)入準(zhǔn)備階段

(2)調(diào)查研究階段

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