版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
《飯店管理》教案
第一章:飯店和飯店管理
教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí),能明確飯店的形式和社會(huì)性,確定飯店的
涵義及業(yè)務(wù)特點(diǎn)。
教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展
啟發(fā)式理論教學(xué)。
教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué)。
教學(xué)安排:本章計(jì)劃4學(xué)時(shí)。
本章重點(diǎn):飯店的涵義、業(yè)務(wù)特點(diǎn)及管理形式
本章難點(diǎn):飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)
教學(xué)內(nèi)容:
第一節(jié)飯店的涵義
一、飯店的涵義
1、飯店的概念:飯店是指功能要素和企業(yè)要素達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的、
能夠接待旅居賓客及其他賓客并為他們提供住宿、飲食、購(gòu)物、娛樂(lè)
及其他服務(wù)的綜合性服務(wù)性企業(yè)。
2、飯店的形態(tài)反映:文化形態(tài):飯店是社會(huì)功能組織
經(jīng)濟(jì)形態(tài):飯店是企業(yè)
社會(huì)形態(tài):飯店是獨(dú)立的法人企業(yè)
二、飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)
1、飯店產(chǎn)品無(wú)形性
2、飯店業(yè)務(wù)時(shí)空性
3、飯店業(yè)務(wù)綜合協(xié)調(diào)性
4、飯店業(yè)務(wù)的強(qiáng)文化性
5、飯店作業(yè)的獨(dú)立性和員工行為的自我約束性
教學(xué)要求:要求學(xué)生簡(jiǎn)單了解飯店的含義
第二節(jié).飯店的發(fā)展趨勢(shì)
1、飯店經(jīng)營(yíng)理念的新發(fā)展
2、飯店管理人員素質(zhì)的新發(fā)展
教學(xué)要求:了解飯店的發(fā)展趨勢(shì)
教學(xué)重點(diǎn):飯店管理人員素質(zhì)的新發(fā)展
第三節(jié)、我國(guó)的飯店管理
1、我國(guó)飯店現(xiàn)代化自理的歷程
初創(chuàng)飯店現(xiàn)代化管理(20世紀(jì)80年代前)
2、我國(guó)飯店管理的多種形式
(1)我國(guó)飯店管理的形式
(2)我國(guó)飯店管理展望
教學(xué)要求:要求學(xué)生了解我國(guó)飯店管理的形式
習(xí)題:
1、1、怎樣理解飯店業(yè)的時(shí)空特性?
2、2、飯店經(jīng)營(yíng)為什么要以人為中心?
第二章飯店管理基礎(chǔ)理論
教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能明確飯店管理的基本含義、內(nèi)容框架、飯
店管理的基礎(chǔ)理論,確定飯店管理職能
教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展
啟發(fā)式理論教學(xué)。
教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。
教學(xué)安排:本章計(jì)劃4學(xué)時(shí)。
本章重點(diǎn):飯店管理職能和飯店管理的基礎(chǔ)理論。
教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié)、賓客消費(fèi)心理和飯店產(chǎn)品
一、賓客消費(fèi)心理
(1)旅游者的需要和動(dòng)機(jī)
(2)賓客消費(fèi)需要
(3)賓客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)及其分類
(4)賓客的消費(fèi)決策過(guò)程
(5)賓客的消費(fèi)行為模式
二、飯店產(chǎn)品
(1)飯店產(chǎn)品的功能
(2)飯店產(chǎn)品的特征
(3)飯店產(chǎn)品的構(gòu)成
(4)飯店整體產(chǎn)品觀念
教學(xué)要求:要求學(xué)生掌握賓客消費(fèi)心理及飯店的產(chǎn)品
教學(xué)重點(diǎn):賓客消費(fèi)心理及飯店的產(chǎn)品
第二節(jié)飯店管理體系的架構(gòu)
一、飯店管理的基本涵義
(1)飯店管理的概念
(2)飯店經(jīng)營(yíng)與管理
二、飯店管理綱要
(1)飯店管理的概念
(2)飯店經(jīng)營(yíng)與管理
三、飯店管理綱要
(1)飯店建筑
(2)業(yè)務(wù)管理
(3)人力資源管理
(4)財(cái)務(wù)管理
(5)市場(chǎng)營(yíng)銷和公共關(guān)系
(6)工程設(shè)備管理
(7)物資管理
(8)安全管理
(9)服務(wù)質(zhì)量管理
教學(xué)要求:了解飯店管理體系構(gòu)架
第三節(jié)、飯店管理職能
一、計(jì)劃職能
(1)計(jì)劃職能的含義
(2)計(jì)劃職能的作用
(3)計(jì)劃的類型
(4)計(jì)劃的制定
(5)計(jì)劃的實(shí)施
二、組織職能
(1)組織職能的涵義
(2)飯店業(yè)務(wù)組織
三、控制職能
(1)控制職能的涵義
(2)控制職能的步驟
(3)控制職能的類型
四、領(lǐng)導(dǎo)職能
(1)領(lǐng)導(dǎo)職能的涵義:
(2)領(lǐng)導(dǎo)者與管理者
(3)領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)
(4)飯店領(lǐng)導(dǎo)職能的基本內(nèi)容
教學(xué)要求:要求學(xué)生理解飯店各管理職能
第四節(jié)、飯店管理的基礎(chǔ)理論
一、科學(xué)管理理論ScientificManagement
(1)科學(xué)管理理論
主要代表有美國(guó)泰羅的科學(xué)管理理論和以法國(guó)法約爾為代表的組織
管理理論。
(2)組織管理理論
法約爾的組織管理理論
韋伯的行政組織理論
厄威克的組織原則
古利克的管理七職能論
二、行為科學(xué)理論BehavioralScience
(1)人際關(guān)系理論--霍桑實(shí)驗(yàn)及其結(jié)論
(2)需要層次理論
(3)雙因素理論
(4)期望理論
(5)X理論和Y理論
三、現(xiàn)代管理理論ModernManagementTheories
(1)社會(huì)系統(tǒng)理論
(2)系統(tǒng)管理理論
(3)決策管理理論
(4)權(quán)變理論
(5)經(jīng)驗(yàn)主義學(xué)派
(6)管理科學(xué)學(xué)派
教學(xué)要求:要求學(xué)生理解現(xiàn)代飯店管理理論
教學(xué)重點(diǎn):現(xiàn)代管理理論在飯店管理中的應(yīng)用
習(xí)題:
1、1、結(jié)合飯店實(shí)際分析現(xiàn)代管理理論在飯店管理中的應(yīng)用。
2、2、什么是飯店接待能力?怎樣組織?
3、3、分別敘述管理的職能。
第三章飯店組織管理
教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能熟悉組織結(jié)構(gòu)類型和層次劃分、組織管理
的內(nèi)容和組織制度,明確飯店企業(yè)制度的基本內(nèi)容,確定飯店組織設(shè)
計(jì)原則和方法。
教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展
啟發(fā)式理論教學(xué)。
教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。
教學(xué)安排:本章計(jì)劃4學(xué)時(shí)。
本章重點(diǎn):組織設(shè)計(jì)原則和方法
教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié)、組織行為學(xué)和組織原則
一、飯店組織行為學(xué):
飯店組織行為學(xué)研究的內(nèi)容
(1)員工個(gè)體行為
(2)員工群體行為
(3)組織變革
二、飯店組織原則:
(1)充分發(fā)揮組織能力:
(2)組織形式服從組織目標(biāo):
(3)等級(jí)鏈和指揮統(tǒng)一原則
(4)組織寬度與授權(quán)原則
(5)組織的系統(tǒng)原則:
(6)團(tuán)結(jié)一致的原則
教學(xué)要求:了解飯店組織行為學(xué)
教學(xué)重點(diǎn):飯店組織原則
第二節(jié)、飯店組織管理要略
一、飯店的組織結(jié)構(gòu)
(1)飯店的部門組成:
(2)飯店組織結(jié)構(gòu)類型:
二、飯店組織管理的主要內(nèi)容
(1)業(yè)務(wù)的分工與協(xié)作
(2)管理人員的配備和使用
(3)任務(wù)的分配
(4)編制定員
(5)勞動(dòng)組織
教學(xué)要求:了解飯店組織結(jié)構(gòu)
教學(xué)重點(diǎn):飯店組織管理的主要內(nèi)容
第三節(jié)、飯店組織制度
一、對(duì)飯店制度的認(rèn)識(shí)
二、飯店制度體系
(1)基本制度
(2)部門制度
(3)專業(yè)管理制度
(4)飯店工作制度
三、飯店制度的類型
(1)基本制度:
(2)部門制度:
四、飯店制度的實(shí)施:
(1)制度實(shí)施的組織保證
(2)制度實(shí)施的主觀條件
教學(xué)要求:了解飯店組織制度
教學(xué)重點(diǎn):飯店制度體系
習(xí)題:
1、1、什么是群體規(guī)范?
2、2、管理人員的使用和授權(quán)有哪些內(nèi)容?
3、3、由等級(jí)鏈原理印發(fā)的飯店組織原則有哪些?
第四章飯店?duì)I銷管理
教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能熟悉營(yíng)銷活動(dòng)特點(diǎn)及基本環(huán)節(jié),清楚飯店
企業(yè)營(yíng)銷理念的變化過(guò)程,選擇營(yíng)銷策略。
教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展
啟發(fā)式理論教學(xué)。
教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。
教學(xué)安排:本章計(jì)劃6學(xué)時(shí)。
本章重點(diǎn):飯店企業(yè)營(yíng)銷理念的變化過(guò)程、營(yíng)銷組合策略。
教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié)、飯店?duì)I銷活動(dòng)概述
一、飯店?duì)I銷與推銷
二、飯店?duì)I銷活動(dòng)的特點(diǎn)及營(yíng)銷對(duì)策
(1)飯店產(chǎn)品的無(wú)形性使飯店的營(yíng)銷活動(dòng)帶上了相應(yīng)的脆弱性--策
略
(2)飯店產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性使飯店?duì)I銷活動(dòng)增添了艱巨性--策略
(3)飯店產(chǎn)品的不可運(yùn)輸性使?fàn)I銷活動(dòng)喪失了一定的靈活性--策略
(4)飯店產(chǎn)品大規(guī)模生產(chǎn)和銷售的限制性減少了飯店?duì)I銷活動(dòng)的規(guī)
模效應(yīng)--策略
(5)飯店產(chǎn)品消費(fèi)的隨意性使?fàn)I銷活動(dòng)必須著眼于刺激賓客的消費(fèi)
欲望--策略
(6)飯店產(chǎn)品的綜合性使得飯店應(yīng)樹立整體營(yíng)銷意識(shí)--策略
(7)飯店產(chǎn)品的非專利性要求飯店?duì)I銷講究獨(dú)特性和新穎性--策略
三、飯店?duì)I銷活動(dòng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)
(1)營(yíng)銷調(diào)研
(2)市場(chǎng)細(xì)分
(3)市場(chǎng)選擇
(4)市場(chǎng)定位
教學(xué)要求:了解飯店?duì)I銷與推銷及營(yíng)銷活動(dòng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)
教學(xué)重點(diǎn):飯店?duì)I銷活動(dòng)的特點(diǎn)及營(yíng)銷對(duì)策
第二節(jié)、飯店?duì)I銷組合策略
一、飯店傳統(tǒng)的營(yíng)銷組合策略--4Ps營(yíng)銷組合
二、飯店新型營(yíng)銷組合策略
(1)4Cs營(yíng)銷組合策略的基本內(nèi)涵
(2)4Cs營(yíng)銷組合策略的缺陷
(3)4Rs營(yíng)銷組合策略
教學(xué)要求:了解飯店傳統(tǒng)的營(yíng)銷組合策略
教學(xué)重點(diǎn):飯店新型營(yíng)銷組合策略
第三節(jié)、飯店新型營(yíng)銷理念
一、主題營(yíng)銷
(1)主題營(yíng)銷的內(nèi)涵
(2)主題營(yíng)銷的基本思路:
二、機(jī)會(huì)營(yíng)銷
(1)市場(chǎng)機(jī)會(huì)與營(yíng)銷機(jī)會(huì)
(2)機(jī)會(huì)的捕捉和利用
三、服務(wù)營(yíng)銷
(1)服務(wù)營(yíng)銷的基本內(nèi)涵
(2)服務(wù)營(yíng)銷的核心
四、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷
(1)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的概念
(2)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的運(yùn)用
五、分時(shí)營(yíng)銷(timesharemarketing)
(1)分時(shí)營(yíng)銷的概念
(2)分時(shí)營(yíng)銷的具體運(yùn)作
教學(xué)要求:了解飯店新型營(yíng)銷理念
教學(xué)重點(diǎn):飯店新型營(yíng)銷理念
習(xí)題:
1、1、飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有何特點(diǎn)?
2、2、試比較4P和4C營(yíng)銷組合策略。
3、3、飯店企業(yè)如何利用網(wǎng)絡(luò)提升形象、拓展市場(chǎng)?
4、4、談?wù)勚袊?guó)飯店實(shí)行分時(shí)營(yíng)銷的主要思路。
第五章飯店服務(wù)質(zhì)量管理
教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能明確飯店服務(wù)質(zhì)量的含義、內(nèi)容、特點(diǎn);
知曉飯店服務(wù)規(guī)程制定、服務(wù)質(zhì)量教育的內(nèi)容;運(yùn)用服務(wù)質(zhì)量管理的
方法
教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展
啟發(fā)式理論教學(xué)。
教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。
教學(xué)安排:本章計(jì)劃8學(xué)時(shí)。
本章重點(diǎn):飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法和提高飯店服務(wù)質(zhì)量的策略
教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié)、飯店服務(wù)質(zhì)量概述
一、飯店服務(wù)質(zhì)量的涵義
二、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容
(1)有形產(chǎn)品質(zhì)量
(2)無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量
三、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)
(1)飯店服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性
(2)飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性
(3)飯店服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性
(4)飯店服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性
(5)飯店服務(wù)質(zhì)量對(duì)員工素質(zhì)的依賴性
(6)飯店服務(wù)質(zhì)量的情感性
教學(xué)要求:了解服務(wù)質(zhì)量的涵義
教學(xué)重點(diǎn):飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容和特點(diǎn)
第二節(jié)、飯店服務(wù)質(zhì)量管理
一、制定飯店服務(wù)規(guī)程
(1)飯店服務(wù)規(guī)程的涵義
(2)飯店服務(wù)規(guī)程的制定
(3)飯店服務(wù)規(guī)程的實(shí)施
二、建立飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系
(1)建立服務(wù)質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)
(2)進(jìn)行責(zé)權(quán)分工
(3)制定并實(shí)施飯店服務(wù)規(guī)程和服務(wù)質(zhì)量管理制度
(4)重視質(zhì)量信息管理
(5)處理服務(wù)質(zhì)量投訴
三、進(jìn)行飯店服務(wù)質(zhì)量教育
四、采取有效的服務(wù)質(zhì)量管理方法
(1)飯店全面質(zhì)量管理
(2)服務(wù)質(zhì)量分析
常采用的方法:圓形分析圖、排列分析圖、因果分析、PDCA管理循
環(huán)、
(3)零缺點(diǎn)質(zhì)量管理(zerodefects)
(4)現(xiàn)場(chǎng)巡視管理
(5)優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽和質(zhì)量評(píng)比
(6)服務(wù)質(zhì)量控制
五、評(píng)價(jià)飯店服務(wù)質(zhì)量管理效果
(1)評(píng)價(jià)內(nèi)容
(2)評(píng)價(jià)方法
教學(xué)要求:了解飯店服務(wù)規(guī)范
教學(xué)重點(diǎn):有效的服務(wù)質(zhì)量管理方法
習(xí)題:
1、1、什么是飯店全面質(zhì)量管理?
2、2、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容有哪些?
3、3、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)是什么?
4、4、飯店應(yīng)如何開展零缺點(diǎn)管理?
第六章飯店設(shè)備管理
教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能明確飯店設(shè)備故障理論和設(shè)備綜合管理的
基本理論;明確飯店設(shè)備管理的具體內(nèi)容;正確選擇、運(yùn)用飯店設(shè)備
管理的方法。
教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展
啟發(fā)式理論教學(xué)。
教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。
教學(xué)安排:本章計(jì)劃4學(xué)時(shí)。
本章重點(diǎn):飯店設(shè)備管理的方法
教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié)飯店設(shè)備管理職能與組織機(jī)構(gòu)
一、飯店設(shè)備管理的對(duì)象及其作用
(1)飯店設(shè)備管理的對(duì)象
(2)飯店設(shè)備管理的作用
(3)飯店設(shè)備管理的特點(diǎn)
二、飯店設(shè)備管理的組織機(jī)構(gòu)
(1)設(shè)備管理工作內(nèi)容
(2)設(shè)備管理組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
教學(xué)要求:了解管理職能與組織機(jī)構(gòu)
第二節(jié)、飯店設(shè)備系統(tǒng)簡(jiǎn)述
一、供配電系統(tǒng)
(1)飯店用電要求
(2)供電系統(tǒng)的構(gòu)成
二、給水、排水系統(tǒng)
(1)飯店經(jīng)營(yíng)對(duì)給水系統(tǒng)的要求
(2)給水系統(tǒng)的設(shè)備構(gòu)成
(3)給水方式
(4)排水系統(tǒng)
三、供熱系統(tǒng)
(1)鍋爐給水系統(tǒng)
(2)鍋爐蒸汽系統(tǒng)
(3)鍋爐用汽設(shè)備
四、中央空調(diào)系統(tǒng)
(1)中央空調(diào)系統(tǒng)概況
(2)制冷機(jī)
五、消防系統(tǒng)
(1)火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)
(2)消防控制系統(tǒng)
(3)消防滅火系統(tǒng)
(4)防、排煙系統(tǒng)
六、運(yùn)送系統(tǒng)
(1)電梯構(gòu)造
(2)客梯的性能要求
教學(xué)要求:了解飯店設(shè)備系統(tǒng)
第三節(jié)、飯店設(shè)備綜合管理
一、設(shè)備前期管理
(1)設(shè)備前期管理的內(nèi)容
(2)設(shè)備購(gòu)買決策
(3)設(shè)備的購(gòu)置
(4)設(shè)備的驗(yàn)收
(5)設(shè)備的安裝、調(diào)試
二、設(shè)備資產(chǎn)管理
(1)固定資產(chǎn)的計(jì)價(jià)和折舊
(2)設(shè)備資產(chǎn)管理的基礎(chǔ)工作
三、設(shè)備使用管理
(1)設(shè)備運(yùn)行管理的目標(biāo)
(2)設(shè)備使用管理的原則和要求
(3)設(shè)備的動(dòng)態(tài)管理
四、設(shè)備維護(hù)管理
(1)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)的作用和要求
(2)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的類別和內(nèi)容
(3)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的實(shí)施
(4)設(shè)備維修管理
五、設(shè)備的改造和更新
(1)設(shè)備改造和更新的作用
(2)設(shè)備改造和更新的原則
(3)設(shè)備改造和更新的工作程序
六、能源管理
(1)能源與飯店經(jīng)營(yíng)
(2)能源管理的內(nèi)容
(3)能源管理的方法
教學(xué)要求:了解飯店設(shè)備綜合管理
教學(xué)重點(diǎn):飯店設(shè)備管理的作用
習(xí)題:
1、1、飯店設(shè)備管理的作用是什么?
2、2、什么是設(shè)備前期管理?
第七章飯店物資管理
教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能明確飯店物資管理的基本內(nèi)容;確定飯店
物資管理的要點(diǎn)
教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展
啟發(fā)式理論教學(xué)。
教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。
教學(xué)安排:本章計(jì)劃4學(xué)時(shí)。
本章重點(diǎn):飯店物資管理的四大要點(diǎn)
教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié)、飯店物資管理概況
一、飯店物資管理的基本目標(biāo)
(1)適時(shí)
(2)適量
(3)優(yōu)質(zhì)
(4)優(yōu)價(jià)
(5)善藏
(6)高效
二、飯店物資管理的特點(diǎn)
(1)客人需求的多樣性影響著飯店物資管理的規(guī)定性
(2)飯店?duì)I銷的不穩(wěn)定影響著飯店物資管理的計(jì)劃性
(3)飯店物資的豐富性影響著物資管理技巧的多樣性
(4)飯店部分物資的相對(duì)不可儲(chǔ)存性影響著物資管理的時(shí)效性
三、飯店物資分類、分析
(1)(1)按物資的價(jià)值分
(2)(2)按物資的自然屬性分
(3)按物資的使用方向分
(4)按物資所處不同階段分
教學(xué)要求:了解飯店物資管理概況
教學(xué)重點(diǎn):飯店物資分類、分析
第二節(jié)、飯店物資定額管理
一、飯店物資定額管理原則
(1)立足實(shí)際
(2)統(tǒng)籌兼顧
(3)動(dòng)態(tài)管理
(4)小處著手,全面管理
(5)依法管理
二、飯店物資消耗定額
(1)確定飯店物資消耗定額的工作程序
(2)確定飯店物資消耗定額的方法
三、飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)定額
(1)經(jīng)常倉(cāng)儲(chǔ)定額
(2)保險(xiǎn)倉(cāng)儲(chǔ)定額
(3)季節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)定額
(4)訂貨點(diǎn)庫(kù)存定額
(5)經(jīng)濟(jì)倉(cāng)儲(chǔ)定額
教學(xué)要求:了解飯店物資定額管理
第三節(jié)、飯店物資采購(gòu)管理
一、物資采購(gòu)管理
(1)采購(gòu)管理的主要內(nèi)容
(2)采購(gòu)管理的目的
(3)采購(gòu)的基本程序
二、飯店物資驗(yàn)收管理
(1)驗(yàn)收的內(nèi)容
(2)驗(yàn)收的程序
(3)拒收
教學(xué)要求:了解飯店物資采購(gòu)管理
第四節(jié)、飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)和發(fā)放管理
一、倉(cāng)儲(chǔ)管理的對(duì)象
二、倉(cāng)儲(chǔ)管理工作內(nèi)容
(1)安排適當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所:物資導(dǎo)向原則、就近選庫(kù)原則
(2)入庫(kù)存放
(3)物資保管
三、倉(cāng)儲(chǔ)財(cái)務(wù)管理
(1)倉(cāng)儲(chǔ)財(cái)務(wù)管理
(2)庫(kù)存盤點(diǎn)
四、飯店物資發(fā)放管理
教學(xué)要求:了解飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)和發(fā)放管理
習(xí)題:
1、1、飯店物資管理的基本目標(biāo)是什么?有什么特點(diǎn)?
2、2、試論述飯店在采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)怎樣實(shí)現(xiàn)“開源節(jié)流”之
目的?
3、3、飯店在確定物資消耗定額和倉(cāng)儲(chǔ)定額時(shí)應(yīng)該將重點(diǎn)放
在哪些方面?為什么?
第八章飯店人力資源管理
教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能明確飯店人力資源管理的概念與特點(diǎn)、目
標(biāo)要求和內(nèi)容;運(yùn)用飯店人力資源管理的原則和方法。
教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展
啟發(fā)式理論教學(xué)。
教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。
教學(xué)安排:本章計(jì)劃6學(xué)時(shí)。
本章重點(diǎn):飯店人力資源管理的原則和方法
教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié)、飯店人力資源管理概述
一、飯店人力資源管理的涵義
(1)飯店人力資源管理的概念
(2)飯店人力資源管理的特征
二、飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求
(1)建立一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍
(2)形成最佳的員工組合
(3)充分調(diào)動(dòng)員工的積極性
三、飯店人力資源管理的內(nèi)容
(1)制定飯店人力資源計(jì)劃
(2)招收與錄用員工
(3)教育與培訓(xùn)員工
(4)建立和健全考核獎(jiǎng)懲體系
(5)建立良好的薪酬福利制度
(6)培養(yǎng)高素質(zhì)管理者
教學(xué)要求:了解飯店人力資源管理的涵義
教學(xué)重點(diǎn):飯店人力資源管理的內(nèi)容
第二節(jié)、飯店人力資源的開發(fā)
一、員工招收
(1)(1)制定員工招收計(jì)劃
(2)(2)員工的招收與錄用
二、員工培訓(xùn)
(1)員工培訓(xùn)的意義
(2)飯店員工培訓(xùn)的原則
(3)飯店員工培訓(xùn)類型
(4)飯店員工培訓(xùn)實(shí)施步驟
教學(xué)要求:掌握員工的招收及培訓(xùn)
教學(xué)重點(diǎn):?jiǎn)T工的招收及培訓(xùn)
第三節(jié)、飯店人力資源的利用
一、編制定員
(1)(1)編制定員的依據(jù)
(2)(2)編制定員的方法
二、合理用人
(1)(1)合理用人的原則
(2)(2)合理的用人制度
教學(xué)要求:了解編制定員
教學(xué)重點(diǎn):合理用人
第四節(jié)、飯店人力資源的激勵(lì)
一、激勵(lì)的概念
二、激勵(lì)的作用
(1)激勵(lì)可以調(diào)動(dòng)員工積極性
(2)激勵(lì)可以形成團(tuán)隊(duì)精神
(3)激勵(lì)可以提高服務(wù)質(zhì)量
(4)激勵(lì)可以提高管理水平
三、激勵(lì)的方式
(1)(1)給員工以希望
(2)(2)給員工以機(jī)會(huì)
(3)(3)給員工以出路
(4)(4)給員工以待遇
(5)(5)給員工以溫暖
四、薪酬管理
(1)(1)飯店薪酬體系的構(gòu)成
(2)(2)飯店薪酬管理的基本原則
(3)(3)飯店薪酬管理的基本內(nèi)容
教學(xué)要求:理解激勵(lì)的概念
教學(xué)重點(diǎn):激勵(lì)的方式及薪酬管理
習(xí)題:
1、1、飯店人力資源管理的特點(diǎn)、目標(biāo)、要求及內(nèi)容分別是
什么?
2、2、合理用人的原則有哪些?
3、3、簡(jiǎn)述飯店薪酬管理的基本原則和內(nèi)容。
第九章飯店公共關(guān)系
教學(xué)目的:通過(guò)本章學(xué)習(xí)能明確飯店公共關(guān)系的特點(diǎn)、基本要素;明
確飯店企業(yè)CIS構(gòu)成;明確飯店企業(yè)開展公關(guān)活動(dòng)的基本程序。
教學(xué)方法:采取互動(dòng)式課堂教學(xué),通過(guò)設(shè)疑、提問(wèn)、討論等形式開展
啟發(fā)式理論教學(xué)。
教學(xué)手段:運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行教學(xué),實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)授課。
教學(xué)安排:本章計(jì)劃6學(xué)時(shí)。
本章重點(diǎn):飯店開展公關(guān)活動(dòng)的基本程序、活動(dòng)領(lǐng)域
教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié)、飯店公共關(guān)系概述
一、飯店公共關(guān)系的概念
(1)(1)靜態(tài)公關(guān)和動(dòng)態(tài)公關(guān)
(2)(2)狹義公關(guān)和廣義公關(guān)
二、飯店公共關(guān)系的特點(diǎn)
(1)以公眾為對(duì)象,了解公眾,滿足公眾。
(2)以美譽(yù)為目標(biāo),塑造形象,增加美譽(yù)。
(3)以互惠為原則,平等互利,協(xié)調(diào)發(fā)展。
(4)以長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展為方針,持之以恒,長(zhǎng)期努力。
(5)以誠(chéng)實(shí)為信條,廣結(jié)良緣,信譽(yù)天下。
(6)以信息傳播為手段,雙向溝通,內(nèi)外交流。
(7)以情感公關(guān)為核心,以情動(dòng)人,以情感人。
(8)以創(chuàng)意創(chuàng)新為生命,以特見(jiàn)長(zhǎng),出奇制勝。
(9)以主動(dòng)公關(guān)為先導(dǎo),預(yù)防為主,防治結(jié)合。
教學(xué)要求:了解飯店公共關(guān)系的概念
教學(xué)重點(diǎn):飯店公共關(guān)系的特點(diǎn)
第二節(jié)、飯店公共關(guān)系要素分析
一、飯店公關(guān)的主體
(1)飯店公關(guān)機(jī)構(gòu)的設(shè)置
(2)飯店公關(guān)人員的素質(zhì)要求
(3)飯店公關(guān)主體個(gè)人化
二、公關(guān)客體
(1)飯店公眾的特點(diǎn)
(2)飯店公眾的發(fā)展趨勢(shì)
三、公關(guān)手段
(1)(1)以信息宣傳為主的公關(guān)活動(dòng)
(2)(2)以采集信息為主的公關(guān)活動(dòng)
(3)(3)以聯(lián)絡(luò)感情為主的公關(guān)活動(dòng)
(4)(4)以優(yōu)化服務(wù)為主的公關(guān)活動(dòng)
(5)(5)以服務(wù)社會(huì)為主的公關(guān)活動(dòng)
教學(xué)要求:了解飯店公共關(guān)系要素分析
教學(xué)重點(diǎn):公關(guān)手段
第三節(jié)、飯店公關(guān)基本程序
一、收集適息
(1)信息收集的范圍
(2)信息收集的渠道
二、擬訂計(jì)劃
(1)公關(guān)計(jì)劃的類型:
(2)公關(guān)計(jì)劃的內(nèi)容:
三、實(shí)施管理
(1)人員管理
(2)經(jīng)費(fèi)管理
(3)信息管理
(4)效果管理
教學(xué)要求:了解飯店公關(guān)基本程序
教學(xué)重點(diǎn):實(shí)施管理
第四節(jié)、飯店企業(yè)CIS
一、CIS的含義
(1)CIS的核心內(nèi)容
(2)CIS的表現(xiàn)形式
(3)CIS的宣傳擴(kuò)散
(4)CIS的多重職能
(5)CIS的本質(zhì)特征
二、CIS的構(gòu)成要素
(1)MIS(mindidentitysystem理念識(shí)別系統(tǒng))
(2)BIS(behavioridentitysystem行為識(shí)別系統(tǒng))
(3)VIS(visualidentitysystem視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng))
三、CIS的運(yùn)作程序
(1)導(dǎo)入準(zhǔn)備階段
(2)調(diào)查研究階段
(
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 《仔豬用黃芩苷鋅預(yù)混劑的制備及質(zhì)量控制研究》
- 《大西洋鮭感染殺鮭氣單胞菌的行為響應(yīng)及其生理機(jī)制研究》
- 《基于機(jī)器視覺(jué)的煤矸目標(biāo)識(shí)別與定位方法研究》
- 月餅生產(chǎn)合作合同
- 民辦學(xué)校軍訓(xùn)實(shí)施協(xié)議
- 綠化養(yǎng)護(hù)工期保證體系及保證措施
- 高考藝術(shù)特長(zhǎng)生培訓(xùn)協(xié)議書
- 煤炭企業(yè)兼并重組協(xié)議書
- 家庭果樹認(rèn)養(yǎng)協(xié)議書
- 購(gòu)物中心消防設(shè)施更新方案
- 人教版數(shù)學(xué)九年級(jí)下冊(cè)29.2《三視圖》教學(xué)設(shè)計(jì)(三)
- 創(chuàng)新思維方法與訓(xùn)練智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年德州學(xué)院
- 2024版全新服裝廠員工勞動(dòng)合同
- 2024年美國(guó)外部結(jié)構(gòu)玻璃市場(chǎng)現(xiàn)狀及上下游分析報(bào)告
- 微針滾輪技術(shù)在皮膚護(hù)理中的應(yīng)用
- 河南省商城縣李集中學(xué)2023-2024學(xué)年七年級(jí)下學(xué)期期末質(zhì)量檢測(cè)語(yǔ)文測(cè)試題
- 水利水電工程試題及答案
- 2024青海海東市水務(wù)集團(tuán)限責(zé)任公司招聘27人高頻考題難、易錯(cuò)點(diǎn)模擬試題(共500題)附帶答案詳解
- 實(shí)+用大學(xué)英語(yǔ)隨身學(xué)智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年吉林師范大學(xué)
- 循證護(hù)理學(xué)(理論部分)智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年復(fù)旦大學(xué)
- 做自己的心理壓力調(diào)節(jié)師智慧樹知到期末考試答案2024年
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論