公司小食堂運(yùn)行方案

公司小食堂運(yùn)行方案一、目的為規(guī)范公司小食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷兩素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐2元，晚餐4元的餐補(bǔ)。4、為節(jié)約成本，合理分配菜量，請(qǐng)各部門(mén)用餐人員，在上午10:00前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者，作為日常表現(xiàn)的考核參考之一。三、管理部門(mén)及職責(zé)L行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門(mén)，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。2、負(fù)責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商、日常開(kāi)支、監(jiān)督食堂人員、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、減少浪費(fèi)、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、降低成本的培訓(xùn)教育工作。4、負(fù)責(zé)食堂食品安全、衛(wèi)生管理。5、負(fù)責(zé)食堂接待管理。6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、用餐紀(jì)律L用餐時(shí)間：11：30-12:302、用餐地點(diǎn)：在食堂門(mén)口制定位置文明就餐。3、用餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P(pán)上倒入回收桶。4、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤(pán)、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。5、用餐時(shí)不得將餐具帶出食堂外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤(pán)放置在指定的位置。6、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙。五、食物的管理規(guī)定L采購(gòu)要求(1)、嚴(yán)格執(zhí)行"三不"，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。(2)、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；(3)、對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。(4)、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。2、食物衛(wèi)生要求(1)食物均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。(2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。3、安衛(wèi)生規(guī)定(1)持證上崗，杜絕傳染病源。(2)分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。(3)食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行"三不"，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。(4)午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理。(5)采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)攤販的熟食。(6)調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。4、餐具衛(wèi)生規(guī)定(1)每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。(2)所用餐具、灶具、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔"。(3)廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定(1)每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。(2)負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。(3)食物殘?jiān)⒗葢?yīng)每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。(4)下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。(5)每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門(mén)窗、墻角、天花扳、墻面、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。(6)冰箱、消毒柜、冰柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。六、飯?zhí)萌藛T的管理(一)要求1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；2、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。6、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。7、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；8、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。（二）獎(jiǎng)懲L遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。2、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款100元。3、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁摺㈦娖鞯任锲?，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元罰款；4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以100元罰款。5、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。6、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。7、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。8、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。9、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。10、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。11、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰100元，嚴(yán)重者予以辭退。12、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。七、飯?zhí)觅~目結(jié)算1、每天上午1