單位食堂管理方案（通用7篇）

單位食堂管理方案單位食堂管理方案(通用7篇)單位食堂管理方案1正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結(jié)核等)傳染2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒，并做到放物有4、食堂的餐具用過(guò)一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來(lái)人員進(jìn)入食堂。6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情7、對(duì)庫(kù)存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管考前須知，保質(zhì)8、帳物相符，即要求庫(kù)存商品帳，入庫(kù)、出庫(kù)記錄同實(shí)物相符9、庫(kù)內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物單位食堂管理方案21、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供3、伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)、妥4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期實(shí)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。理應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。7、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分8、提升警惕，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時(shí)進(jìn)餐人員“五注意”食堂人員“四做到”單位食堂管理方案3一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”,為人民健康負(fù)十、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電十三、食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。單位食堂管理方案41、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱3、伙食管理及食堂工作人員，對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和相關(guān)部門的審4、食堂工作員必須堅(jiān)決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”,保持食品衛(wèi)生及5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)、購(gòu)買的各種蔬菜食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章，按月清資清庫(kù)，嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)手續(xù)，對(duì)腐爛變質(zhì)的6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)),每年實(shí)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無(wú)傳染后，再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具8、病員食堂應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)室的指導(dǎo)下，精心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及9、提升警惕，搞好安全保衛(wèi)、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污10、定期召開(kāi)伙食委員會(huì)，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，持續(xù)提升生活服務(wù)質(zhì)單位食堂管理方案51、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人3、增強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，實(shí)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來(lái)4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員5、增強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤8、食品供給場(chǎng)所即時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。XX學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、相關(guān)證4、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先6、食品加工按規(guī)范實(shí)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明單位食堂管理方案6一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)人員嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證);應(yīng)到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所質(zhì)期限等，采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)食品實(shí)行必要的感官檢查，食堂1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。10、為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專11、含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥(殘留)的。四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)單位食堂管理方案71.全體工作人員必須增強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，持續(xù)提升政治思想覺(jué)悟和技術(shù)水平，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)報(bào)務(wù)，做到熱情、周到、文明，飯菜味2.增強(qiáng)計(jì)劃與核算，周周有菜譜，天天有核3.采購(gòu)食品和原料力求新鮮、便宜，不采購(gòu)腐爛、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅(jiān)持驗(yàn)收、過(guò)數(shù)手續(xù)，接月結(jié)清進(jìn)、銷、存賬目，并做5.重視和增強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對(duì)餐具定期消毒，有防蠅職責(zé)，炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》,預(yù)防疾病傳染，食堂要定時(shí)清掃，做好保潔工作。6.提升警惕，采取安全防范措施，增強(qiáng)值班，明確責(zé)任，做好防7.炊事員按時(shí)上班，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，就餐人員遵守食堂紀(jì)律，保證就9.學(xué)校來(lái)客就餐，由部門或食堂管理員通知相