糧油生產(chǎn)基本定義課件

基本定義1、什么是物理性質(zhì)？什么是化學(xué)性質(zhì)？

物理性質(zhì)是指物質(zhì)本身的屬性，不涉及其分子組成和化學(xué)組成的改變。如狀態(tài)、顏色、氣味、密度、沸點(diǎn)、熔點(diǎn)、冰點(diǎn)、蒸汽壓、導(dǎo)電率、導(dǎo)熱率等?；瘜W(xué)性質(zhì)是指物質(zhì)分子化學(xué)組成的改變的性質(zhì)在化學(xué)反應(yīng)中才表現(xiàn)出來(lái)。如酸性、堿性、氧化性、還原性等。2、什么是物理變化？什么是化學(xué)變化？

物理變化是沒(méi)有新的物質(zhì)形成的一種變化類(lèi)型。在發(fā)生物理變化時(shí)，物質(zhì)的組成和化學(xué)性質(zhì)并不改變。如：水加熱變成水蒸汽，水變成冰，鹽溶介于水，油從原料中壓榨、浸取出來(lái)，油溶解在輕汽油中等等。物質(zhì)通過(guò)物理變化后還可通過(guò)物質(zhì)的方法使其回復(fù)到開(kāi)始的狀態(tài)。當(dāng)冰加熱時(shí)就又變成水；水蒸汽冷凝又變成水了?；瘜W(xué)變化是有新的物質(zhì)形成的一種變化類(lèi)型。當(dāng)發(fā)生化學(xué)變化時(shí)，物質(zhì)的組成和化學(xué)性質(zhì)都改變了，不能以一般的物理方法使其回到開(kāi)始的狀態(tài)。質(zhì)變?yōu)槠渲饕奶卣?。如碳燃燒變成二氧化碳?xì)怏w同時(shí)發(fā)出光和熱；油脂加堿加熱后變成肥皂、甘油和水。因此，化學(xué)變化也叫化學(xué)反應(yīng)，化學(xué)變化可分為化合、分解、復(fù)分解，取代等反應(yīng)形式。3、簡(jiǎn)述溶液、溶劑、溶質(zhì)三者的關(guān)系？三者關(guān)系可用下式來(lái)表示：溶液=溶劑+溶質(zhì)溶液指液態(tài)的混合溶液；溶劑指能溶解某種物質(zhì)的液態(tài)物質(zhì)；溶質(zhì)指能溶解于某種液態(tài)溶劑中的物質(zhì)，溶質(zhì)可為固體（如鹽溶解在水中），也可為液體（如油脂溶解在輕汽油中）。4、溶液的濃度有幾種表示方法：濃度是指在一定量的溶液或溶劑中所含溶質(zhì)量的多少。表示方法有：（1）重量百分濃度。100克溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)來(lái)表示溶液的濃度叫重量百分濃度。用數(shù)學(xué)式表示為：溶質(zhì)重（克）重量百分濃度=————————————×100%溶質(zhì)重+溶劑重（克）浸出工藝中鹽水罐內(nèi)的鹽溶液的濃度就是用重量百分濃度表示。（2）體積百分濃度。100毫升溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)或毫升數(shù)來(lái)表示溶液的濃度叫體積百分濃度。用數(shù)學(xué)式表示：溶質(zhì)（克或毫升）體積百分濃度=—————————————×100%溶質(zhì)體積+溶劑體積（毫升）浸出工藝中混合油的濃度就是用毫升表示的體積百分濃度。（3）波美濃度：波美濃度實(shí)際是表示溶液比重計(jì)的讀數(shù)。用波美比重計(jì)測(cè)得的比重稱(chēng)為波美度，以符號(hào)“。Be’”表示。在煉油工序中所加堿液的濃度就是指波美濃度。不顯堿性。例如：鹽酸和燒堿的相互作用生成食鹽和水。油中的油酸與燒堿相互作用生成肥皂（油酸鈉鹽）和水。9、pH值的化學(xué)涵義是什么？pH值是用來(lái)表示溶液酸、堿度大小的數(shù)值，其值在0與14之間。當(dāng)pH=7時(shí)，溶液呈中性；pH＜時(shí)，溶液呈酸性，pH值越小酸性越強(qiáng)；pH＞7時(shí)，溶液呈堿性，pH值越大堿性越強(qiáng)。在生產(chǎn)過(guò)程中，要求酸堿度不太精確時(shí)，可用pH試紙對(duì)液體進(jìn)行測(cè)試。10、比重的物理涵義是什么？比重是指同等體積的物體重量與水的重量之比，它是無(wú)單位的數(shù)值。一般物體的比重與溫度有關(guān)，而氣體的比重與溫度、壓力有關(guān)。通過(guò)常用4℃的水為基準(zhǔn)。如油的比重水輕，而且在不同溫度時(shí)有不同的比重?cái)?shù)值。11、表壓的涵義是什么？表壓是壓力表可見(jiàn)的讀數(shù)。常壓時(shí)，物體承受的壓力即為大氣壓力，此時(shí)壓力表的讀數(shù)為零；當(dāng)受到超過(guò)大氣壓力的壓力時(shí)，壓力表反應(yīng)的讀數(shù)只是超過(guò)大氣壓力的那部分?jǐn)?shù)值，這時(shí)的讀數(shù)值就稱(chēng)為表壓。12、真空度的涵義是什么？當(dāng)物體受到低于大氣壓的壓力時(shí)，真空表上指的數(shù)值是低于大氣壓的那部分?jǐn)?shù)值，此時(shí)的讀數(shù)值稱(chēng)為真空度。實(shí)際上，真空度就是負(fù)壓值。13、常用溫度計(jì)的涵義是什么？常用溫度計(jì)的涵義是指攝氏溫標(biāo)，用“C”表示。以冰和水混合物的溫度定為0℃，以純水的沸點(diǎn)溫度定為100℃。14、什么是飽和蒸汽？

在一定的壓力下繼續(xù)加熱開(kāi)始沸騰的水，繼續(xù)汽化，這時(shí)水和汽的溫度都保持不變。當(dāng)容器中最后一滴水完全變?yōu)檎羝麜r(shí)，溫度仍是飽和溫度。這時(shí)的蒸汽叫做干飽和蒸汽，簡(jiǎn)稱(chēng)飽和蒸汽。15、什么是濕蒸汽？什么是過(guò)熱蒸汽？

在容器中加熱的水還沒(méi)有完全變成飽和蒸汽前，飽和水和飽和蒸汽共存，通常把這混有飽和水的飽和蒸汽叫做濕飽汽，簡(jiǎn)稱(chēng)為濕蒸汽。如果對(duì)飽和蒸汽再繼續(xù)加熱，蒸汽的溫度又開(kāi)始止升，超過(guò)其飽和溫度，這種蒸汽叫做過(guò)熱蒸汽。16、什么是傳熱過(guò)程？

傳熱過(guò)程就是熱能的傳遞、物質(zhì)系統(tǒng)內(nèi)熱量的轉(zhuǎn)移過(guò)程。基本的傳熱方式有三種，即：熱傳導(dǎo)：又稱(chēng)導(dǎo)熱，它是熱傳遞的基本方式。籍物質(zhì)中分子、原子或電子的相互碰撞，使熱能從溫度較高的部分傳到溫度較低的部分，是固體中熱傳遞的主要方式。在汽體或液體中往往與對(duì)流傳熱同時(shí)進(jìn)行。各種物質(zhì)的熱傳導(dǎo)性能不同，金屬較好。熱傳導(dǎo)性能的好壞用導(dǎo)熱系數(shù)表示。對(duì)流傳熱：又稱(chēng)對(duì)流。是熱能在流體中從一處傳到另一處的過(guò)程。對(duì)流傳熱是液體和氣體熱傳遞的主要方式，但也往往伴隨著有熱傳導(dǎo)，有自然對(duì)流和強(qiáng)制對(duì)流兩種。化學(xué)工業(yè)中常遇到的對(duì)流傳熱是將熱由流體傳至固面壁面（如靠近熱流體一面的容器壁或?qū)Ч鼙诘龋?；或由固體壁傳入周?chē)牧黧w（如靠近冷流體一面的導(dǎo)管壁等）。這種由壁面?zhèn)鹘o流體或流體或相反的過(guò)程，通常稱(chēng)做給熱。熱輻射：物體由自身的溫度而向外發(fā)射能量，其熱能不依靠任何介質(zhì)，而以電磁波形式在空間傳播。溫度愈高，輻射愈強(qiáng)。它能以光的速度穿過(guò)真空從一個(gè)物體傳給另一物體。工業(yè)上最重要的熱輻射是固體間的相互輻射；液體和氣體也能發(fā)生熱輻射，但在總的熱傳遞中僅占極小部分。17、什么是傳質(zhì)過(guò)程？

物質(zhì)的傳遞簡(jiǎn)稱(chēng)傳質(zhì)，是物質(zhì)系統(tǒng)由于濃度不均而發(fā)生的質(zhì)量遷移過(guò)程。某一組分在兩相中的濃度尚未達(dá)到相平衡的時(shí)候就有濃度差的存在，這一組分就會(huì)由濃度高的一相轉(zhuǎn)到低的一相，直到兩相間達(dá)到平衡為止。傳質(zhì)過(guò)程多數(shù)發(fā)生于流體系統(tǒng)中，可在一種流體內(nèi)部或在兩種流體之間相互進(jìn)行。傳質(zhì)過(guò)程在化學(xué)工業(yè)上應(yīng)用較為廣泛，用來(lái)分離混合。如氣體的吸收、液體的蒸餾和精餾、液體一液體的萃取、液體一固體的萃取、干燥、吸附和離子交換等等。18、什么是總傳熱系數(shù)？