消費(fèi)分析與預(yù)測課件

畜產(chǎn)品消費(fèi)分析及預(yù)測

主講：蔡澤川一、中國畜產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀

改革開放以前，我國畜產(chǎn)品供給嚴(yán)重不足，消費(fèi)基本處于低水平階段。改革開放以后，我國畜牧業(yè)快速發(fā)展，加之居民收入水平的提高，畜產(chǎn)品消費(fèi)增加，我國進(jìn)入了新的食物消費(fèi)階段。1.

家庭消費(fèi)進(jìn)入21世紀(jì)，隨著人們對營養(yǎng)質(zhì)量的重視和要求的提高，我國人均畜產(chǎn)品消費(fèi)穩(wěn)定增加的同時，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，肉類消費(fèi)開始下降，禽蛋消費(fèi)基本不變，奶類消費(fèi)大幅提高。2004年，城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民家庭人均肉類消費(fèi)分別降至29.22kg、17.89kg（表1）；城鎮(zhèn)居民人均鮮蛋消費(fèi)數(shù)量穩(wěn)定在11kg左右，農(nóng)村居民人均禽蛋消費(fèi)升至4.59kg；城鎮(zhèn)居民人均奶制品消費(fèi)達(dá)到22.19kg，比2000年翻了一番，但農(nóng)村居民人均奶制品消費(fèi)仍在2kg左右徘徊，增幅有限。2.

在外就餐消費(fèi)

隨著人們收入水平的提高和社會餐飲業(yè)的發(fā)展，居民外出就餐支出比重不斷上升。城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入與在外消費(fèi)的相關(guān)系數(shù)分別為0.8和0.98，可以看出，城鄉(xiāng)居民在外消費(fèi)的比例與該時期的收入水平高度相關(guān)。據(jù)農(nóng)業(yè)部“城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)研究”課題組調(diào)查，1998年城鎮(zhèn)居民人均肉類、禽蛋、奶類在外消費(fèi)分別占各自總消費(fèi)量的33.6％、13％和4.2％。據(jù)有關(guān)專家分析，目前人均肉類在外消費(fèi)比例已在40％～45％之間，禽蛋、奶類比例基本不變。農(nóng)村居民受收入水平和條件的限制，在外就餐次數(shù)較少且不便調(diào)查，我們按農(nóng)村在外消費(fèi)調(diào)整系數(shù)0.32對其進(jìn)行估算（該系數(shù)根據(jù)2000～2004年城鄉(xiāng)居民人均收入比和城鎮(zhèn)居民在外消費(fèi)比例估算得出）表2

城鄉(xiāng)居民人均在外就餐消費(fèi)估測

（單位：kg/人）

2000

2001

2002

2003

2004

城市化率

36.22

37.66

39.09

40.53

41.76

肉類

6.64

6.74

8.10

8.58

8.25

禽蛋及其制品

4.02

3.98

4.13

4.52

4.41

奶及其制品

2.49

3.12

4.20

5.43

5.94

資料來源：根據(jù)中國統(tǒng)計年鑒（2005）計算整理

3.

總消費(fèi)

我們將畜產(chǎn)品家庭消費(fèi)和在外就餐消費(fèi)進(jìn)行匯總求出畜產(chǎn)品消費(fèi)總量（表3）二、中國畜產(chǎn)品消費(fèi)特點(diǎn)1.

城鄉(xiāng)差異顯著

從消費(fèi)水平看，我國農(nóng)村居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于城鎮(zhèn)居民。隨著時間的推移，城鄉(xiāng)差異存在縮小趨勢；從消費(fèi)類型看，城鎮(zhèn)居民以瘦肉消費(fèi)為主，加工品和熟制品比重不斷上升，農(nóng)村居民正在向以瘦肉消費(fèi)為主的方向轉(zhuǎn)變：從消費(fèi)偏好看，農(nóng)村居民偏重主觀感覺，城鎮(zhèn)居民對牛肉、家禽和奶類等營養(yǎng)價值高的產(chǎn)品有所偏愛。2.區(qū)域差異顯著消費(fèi)習(xí)慣是影響畜產(chǎn)品消費(fèi)的重要因素，我國畜產(chǎn)品消費(fèi)存在著明顯的區(qū)域差異，一是由居民收入水平引起的區(qū)域差異，二是由消費(fèi)偏好引起的區(qū)域差異。基于收入的區(qū)域差異主要表現(xiàn)在畜產(chǎn)品消費(fèi)的總量上，而基于偏好的區(qū)域差異則表現(xiàn)在消費(fèi)結(jié)構(gòu)上。根據(jù)不同省份的飲食與消費(fèi)習(xí)慣，我們將全國分為三類地區(qū)：南方、北方和西北地區(qū)。分析結(jié)果見表4、5。表4

2004年不同地區(qū)城鎮(zhèn)居民家庭人均畜產(chǎn)品消費(fèi)支出

（單位：元/人、元）

地區(qū)

肉禽及制品

蛋及制品

奶制品

人均可支配收入

南方

629

61

128

9852

北方

397

75

138

8935

西北

383

44

112

7541

資料來源：根據(jù)中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒（2005）整理3.

消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐步改善在畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，我國居民偏重于肉類消費(fèi)，且以豬肉消費(fèi)為主。1998～2004年，家禽消費(fèi)的增長最為明顯，年增長率高達(dá)6％，牛羊肉和豬肉增長相對緩慢，尤其是豬肉年增長率已降至3％，但在整個肉類消費(fèi)中仍據(jù)有舉足輕重的地位。受飲食習(xí)慣的影響，奶類人均消費(fèi)還很低，只有16～18kg，且主要集中在大中城市。隨著居民對營養(yǎng)的認(rèn)識，奶制品消費(fèi)正處于高速增長時期，尤其是進(jìn)入“十一五”時期，人均奶制品消費(fèi)年增長率高達(dá)21％。三、影響畜產(chǎn)品消費(fèi)的主要因素3.1

居民收入增加是影響消費(fèi)需求增長的最主要因素

收入增長是影響畜產(chǎn)品需求增長的最主要因素。從城鄉(xiāng)居民收入彈性看，城鎮(zhèn)居民收入彈性以牛羊肉、奶類和禽肉為最高，這表明城鎮(zhèn)居民的豬肉和禽蛋消費(fèi)已基本飽和。農(nóng)村收入彈性系數(shù)最大的是牛羊肉，禽蛋和奶類居中，最后是豬肉和禽肉。2.

城市化進(jìn)程是畜產(chǎn)品消費(fèi)需求增長的新動因

隨著城市化的發(fā)展，城鎮(zhèn)人口增長明顯加快，已成為我國畜產(chǎn)品需求增長的新增長點(diǎn)。根據(jù)城鎮(zhèn)居民人口比重、居民消費(fèi)水平及畜產(chǎn)品需求變動情況作相關(guān)分析，城鎮(zhèn)居民人口比重的變動與畜產(chǎn)品消費(fèi)需求彈性系數(shù)為1.29。也就是說，隨著城市化的發(fā)展，城鎮(zhèn)人口比重每增長1％，畜產(chǎn)品消費(fèi)需求增長1.29％。4.

消費(fèi)習(xí)慣是影響畜產(chǎn)品消費(fèi)的重要因素

東方人以素食為主，人均畜產(chǎn)品的消費(fèi)顯著低于西方人。東方人對肉的消費(fèi)需求在年人均60kg以前會隨收入的增加而增長，但接近60kg以后就會處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)，不會像西方人那樣年人均消費(fèi)肉類100kg左右。5.疫情也是不可忽視的因素瘋牛病、口蹄疫、豬瘟、禽流感等疫情也成為影響畜產(chǎn)品消費(fèi)的又一因素。尤其是2004年以來爆發(fā)的禽流感疫情，已對消費(fèi)者心理產(chǎn)生影響，居民從食品安全的角度考慮大大減少了對禽類產(chǎn)品的消費(fèi)。四、畜產(chǎn)品消費(fèi)預(yù)測與發(fā)展目標(biāo)

4.1

消費(fèi)預(yù)測假設(shè)條件

我們根據(jù)影響畜產(chǎn)品消費(fèi)的主要因素，做出以下假設(shè)（表6）。2.

畜產(chǎn)品消費(fèi)預(yù)測結(jié)果2004年全國居民人均豬肉消費(fèi)占人均肉類總消費(fèi)的70.01％，比2000年的71.86％僅下降1.85個百分點(diǎn)，可以看出豬肉消費(fèi)基本穩(wěn)定在70％左右。隨著居民對膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)認(rèn)識的提高，牛羊肉及禽肉消費(fèi)將有所增加，豬肉消費(fèi)有所下降，豬肉占肉類消費(fèi)比以每5年降低2個百分點(diǎn)計。全國居民禽蛋消費(fèi)增幅空間很小，基本穩(wěn)定在11kg，預(yù)計未來十幾年將穩(wěn)步增長到12kg。奶類消費(fèi)增幅空間很大，2000～2004年人均消費(fèi)年增長率高達(dá)21％，預(yù)計未來十幾年仍保持高速增長，大約在6％左右，但后期增長略有減緩。根據(jù)以上分析，我們做出2010、2015、2020年的消費(fèi)預(yù)測（表7）。表7

我國畜產(chǎn)品消費(fèi)預(yù)測

（單位：kg／人、萬t）

年份

畜產(chǎn)品

肉類

豬肉

禽蛋

奶類

人均畜產(chǎn)品量

2004

58.7

30.9

21.6

11.4

16.4

2005

62

32.1

22.5

11.4

18.5

2010

81.7

42

28.6

11.6

28.1

2015

90.2

45.7

30.2

11.7

32.8

2020

103.3

51.6

33.0

12.0

39.7畜產(chǎn)品消費(fèi)總量

年份

畜產(chǎn)品

肉類

豬肉

禽蛋

奶類2004

7622

4012

2808

1483

2127

2005

8103

4194

2936

1490

2419

2010

11030

5670

3867

1566

3794

2015

12