人體能量的供給

第十章第五節(jié)人體能量的供給10-5-1常見食物熱量表肉類種類重量（克）熱量（卡）炸蝦100334培根1585切牛肉（帶肥肉煎）85345切牛肉（去肥肉煎）73140牛肉（肥肉多烤）85375牛肉（肥肉少烤）85165沙朗牛排（帶肥肉）85330沙朗牛排（去肥肉）56116牛排（帶肥肉）85330牛排（去肥肉）68130炒牛肉片350300羊腿肉（帶肥肉）85335羊腿肉（去肥肉）71130豬火腿（帶肥肉）85345豬排（帶肥肉）78305香腸100330雞胸肉（去骨）79160雞腿肉（去骨）76180豬排（去肥肉）56150零食種類重量（克）熱量（卡）爆米花100459薯片100555蝦味先包446品客薯片綠色大罐1073品客薯片銀色大罐840品客薯片銀色小罐370品客薯片綠、紅、橘色小罐340薄荷口香糖枚10牛奶糖枚35果汁果凍個(gè)13水果種類單位熱量（卡）蘋果1個(gè)55柳橙1個(gè)50芭蕉1根40荔枝4粒45櫻桃30粒50葡萄柚1個(gè)40楊桃1個(gè)55雪梨1個(gè)45鳳梨1片（130克）50西瓜1片（340克）40哈密瓜1片（340克）60杏梅桃子1個(gè)45芒果1個(gè)100正餐種類單位重量（克）熱量（卡）白米飯1碗305335意大利肉醬面1份348330白面包1片3565全麥面包1片3575花生醬1湯匙1695果醬1湯匙1850燕麥1碗100389方便面1包100470飲料鋁罐裝350CC種類熱量（卡）可樂136奶茶113番茄汁60咖啡63烏龍茶0芬達(dá)115雪碧95百威啤酒143蔬菜汁10610－5－2常見食品店食品熱量表煙肉蛋漢堡熱香餅炒蛋脆薯餅豬柳蛋漢堡豬柳漢堡漢堡飽芝士漢堡孖堡雙層芝士漢堡巨無霸魚柳飽麥香雞麥樂雞燒烤汁甜酸汁細(xì)薯?xiàng)l中薯?xiàng)l大薯?xiàng)l蘋果枇云呢拿奶昔朱古力奶昔士多啤梨奶昔士多啤梨新地?zé)嶂旃帕π碌責(zé)峤固切碌佧湲?dāng)奴曲奇碎朱古力曲奇鮮橙汁(6安士)可口可樂(12安士)(16安士)(22安士)(32安士)橙汁汽水(12安士)(16安士)(22安士)(32安士)雪碧(12安士)(16安士)(22安士)(32安士)290410140130440370260310410520560440490290506022032040026035039038028031034029033080140190260384130180240360140190260380

WhoppersandwichWhopperwithcheeseWhopperjuniorWhopperjunioror/cheese漢堡飽芝士漢堡炸薯?xiàng)l(普通裝)蘋果枇奶昔奶昔+糖漿雞三文治640723370420275317227305320374688OriginalRecipe雞翼雞胸(sidebreast)雞胸（中）雞下腿雞上腿181276257147278ExtraCrispy雞翼雞胸(sidebreast)雞胸（中）雞下腿雞上腿炸薯?xiàng)l薯蓉薯仔沙律茄汁豆什菜沙律粟米28135435317337126860141105103176腰果15粒(30克)花生40粒(30克)合桃粒全(30克)杏仁30粒(30克)松子果仁湯匙(30克)椰絲半杯(25克)蛋糕片(60克)紅豆沙˙1碗芝士布甸1件(120克)cheesecake意大利薄餅(pizza)˙普通裝1個(gè)汽水1罐減肥汽水1罐薯片1包(細(xì))25克芝士圈cheezels1包(細(xì))25克百力支(Pretzels)1包(細(xì))25克朱古力1包細(xì)(50克)牛油糖5粒果汁糖5粒棉花糖5粒(大)朱古力bar1包(小).picnic,50克茄汁1湯匙蜜糖果醬1湯匙花生醬1湯匙啤酒1罐葡萄酒1杯(120ml)茶˙黑咖啡咖啡伴侶˙2滿茶匙(heaped)糖˙1滿茶匙鮮橙汁1杯(150毫升)˙不加糖鮮橙汁1杯(150毫升)˙加糖提子干˙1湯匙˙15克龍眼干˙1湯匙˙15克1601701601701751502301805051195140-1451-31301251902651058180225208512514095<145305565404210－5－3常見食物中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量（食部一百克）類別食物名稱蛋白質(zhì)（克）脂肪（克）碳水化合物（克）熱能（千卡）肉禽類肥瘦豬肉580瘦豬肉1330豬肝131豬心0133豬肚90豬血82肥瘦牛肉0172肥瘦羊肉307羊肝154雞肉111雞肝111鴨肉136鵝肉0144蛋類雞蛋170鴨蛋164水產(chǎn)類黃花魚-78帶魚-139青魚0125鰱魚069鯽魚0.162墨魚64乳類牛乳69酸奶（一杯）8811150糧食類稻米349面粉354面條（熱）268饅頭48220豆?jié){40黃豆412馬鈴薯7710－5－4人體是怎樣維持體溫穩(wěn)定的?位于人體下丘腦中的體溫中樞擔(dān)負(fù)著調(diào)節(jié)人體產(chǎn)生的熱量與散發(fā)的熱量保持平衡的任務(wù)。當(dāng)熱平衡時(shí)，人體體溫保持穩(wěn)定。若產(chǎn)熱多于散熱，則體溫升高；若散熱超過產(chǎn)熱，則體溫降低。產(chǎn)熱過程包括：運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)時(shí)，骨骼肌收縮，產(chǎn)熱增加；當(dāng)環(huán)境溫度下降和寒冷刺激時(shí)，肌肉收縮發(fā)抖，產(chǎn)熱增加；肝臟等內(nèi)臟器官代謝加強(qiáng)時(shí)，產(chǎn)熱亦增加。散熱過程包括：對(duì)流、傳導(dǎo)、輻射和蒸發(fā)四種方式。因皮膚表面面積大，故主要通過皮膚散熱。10－5－5常人的體溫是多少?人和高等動(dòng)物都有一定的體溫。體溫的產(chǎn)生是機(jī)體不斷地進(jìn)行新陳代謝的結(jié)果。同時(shí)，體溫又是機(jī)體功能活動(dòng)正常進(jìn)行的重要條件。隨著動(dòng)物的進(jìn)化，體溫調(diào)節(jié)功能越來越完善。低等動(dòng)物的體溫隨著環(huán)境溫度的變化而變化，不能保持其體溫的相對(duì)恒定，因此稱為變溫動(dòng)物。人和高等動(dòng)物能夠在環(huán)境溫度不同的情況下，通過對(duì)體內(nèi)產(chǎn)熱和散熱過程的調(diào)節(jié)來保持體內(nèi)環(huán)境溫度的相對(duì)穩(wěn)定，并提高對(duì)環(huán)境溫度變化的適應(yīng)能力，因此稱為恒溫動(dòng)物。

在健康狀態(tài)時(shí)，如飲食正常，衣著適宜，人體的體溫一般是比較恒定的，即保持在37℃上下(大致介于℃～37.3℃)，而不因外界環(huán)境溫度的改變而變化。但人體正常體溫并不是指某一具體溫度，而是一個(gè)溫度范圍。如對(duì)大多數(shù)正常人來說，口腔體溫范圍在℃～37.7℃之間(而37.19℃僅是一個(gè)平均值)，腋窩溫度范圍在℃～37.4℃，直腸溫度范圍在℃～37.9℃。人體的體溫雖然比較恒定，但人類個(gè)體之間的體溫有一定的差異，少數(shù)人的標(biāo)準(zhǔn)體溫可低于10－5－6溫調(diào)節(jié)中樞在什么部位?曾經(jīng)有人對(duì)恒溫動(dòng)物的腦作過分段切除的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)切除大腦皮層和部分皮層下結(jié)構(gòu)后，只要保持下丘腦及其以下的神經(jīng)結(jié)構(gòu)的完整，動(dòng)物雖在行為方面出現(xiàn)異常，但仍具有維持恒溫的能力。如再進(jìn)一步破壞下丘腦，動(dòng)物則不能再維持相對(duì)恒定的體溫，這些實(shí)驗(yàn)說明了調(diào)節(jié)體溫的主要中樞在下丘腦。曾有實(shí)驗(yàn)認(rèn)為，下丘腦前部，在前連合和視交叉之間，主要是促進(jìn)散熱。而下丘腦外側(cè)區(qū)的后部區(qū)域主要是促進(jìn)產(chǎn)熱。也有實(shí)驗(yàn)證明，下丘腦前部并不是體溫調(diào)節(jié)中樞，而是中樞性溫度感受器存在的部位；下丘腦后部，則可能是對(duì)體溫情況加以整合的部位。下丘腦后部能將由中樞性溫度感受器發(fā)生的神經(jīng)沖動(dòng)和從皮膚溫度感受器傳入的神經(jīng)沖動(dòng)統(tǒng)一起來，并對(duì)體溫進(jìn)行整合調(diào)節(jié)。正常體溫隨晝夜變化而變化嗎?雖然人體的體溫是比較恒定的，但也非一成不變，它在一正常范圍內(nèi)，受著多種因素的影響，有一定正常的波動(dòng)范圍。如晝夜的變化，晝夜間體溫可有周期性變化，一晝夜之間，在清晨0～4時(shí)最低，從7～9時(shí)急劇上升，以后則緩慢上升，至17～19時(shí)達(dá)最高值，繼而下降，至23～24時(shí)達(dá)穩(wěn)定值。一日間體溫可有三個(gè)高峰，第一、二個(gè)高峰分別出現(xiàn)于早、午飯后一小時(shí)左右，第三個(gè)高峰在下午5時(shí)以后。其中以第三個(gè)高峰值最高，最高值與最低值之差常在1℃以內(nèi)。正常人上、下午溫度相比較，一般下午比上午高0.17℃(腋窩溫)和10－5－7體溫與年齡有關(guān)嗎?在生活中我們發(fā)現(xiàn)體溫的變化與年齡有關(guān)，年輕人體溫偏高，老年人體溫偏低。隨著年齡的增長，其體溫有逐漸降低的傾向，大約每增加一個(gè)年齡段(10年)，平均降低0.05℃。出現(xiàn)這些情況的部分原因可能與新陳代謝變化有關(guān)。新生兒體溫稍高于成人，尤其是早產(chǎn)兒由于體溫調(diào)節(jié)裝置尚未發(fā)育完善，體溫調(diào)節(jié)功能較差，因此體溫易受環(huán)境溫度影響而發(fā)生變化。據(jù)觀察，小兒腋溫在春、秋、冬三季平均溫：上午36.6℃，下午36.9℃；在夏季上午36.9℃，下午37℃10－5－8體溫的正常變動(dòng)在一晝夜之中，人體體溫呈周期性波動(dòng)。清晨2-6時(shí)體溫最低，午后1-6時(shí)最高。波動(dòng)的幅值一般不超過1℃女子的基礎(chǔ)體溫隨月經(jīng)周期而發(fā)生變動(dòng)。在排卵后體溫升高，這咱體溫升高一直持續(xù)至下次月經(jīng)開始（圖7-6）。這種現(xiàn)象很可能同性激素的分泌有關(guān)。實(shí)驗(yàn)證明，這種變動(dòng)性同血中孕激素及其代謝產(chǎn)物的變化相吻合。體溫也與年齡有關(guān)。一般說來，兒童的體溫較高，新生兒和老年人的體溫較低。新生兒，特別是早產(chǎn)兒，由于體溫調(diào)節(jié)機(jī)制發(fā)育還不完善，調(diào)節(jié)體溫的能力差，所以他們的體溫容易受環(huán)境溫度的影響而變動(dòng)。因此對(duì)新生兒應(yīng)加強(qiáng)護(hù)理。肌肉活動(dòng)時(shí)代謝加強(qiáng)，產(chǎn)熱量因而增加，結(jié)果可導(dǎo)致體溫升高。所以，臨床上應(yīng)讓病人安靜一段時(shí)間以后再測體溫。測定小兒體溫時(shí)應(yīng)防止哭鬧。此外，情緒激動(dòng)、精神緊張、進(jìn)食等情況對(duì)體溫都會(huì)有影響；環(huán)境溫度的變化對(duì)體溫也有影響；在測定體溫時(shí)，就考慮到這些情況。10－5－9夏季的一日三餐

夏季如何安排一日三餐呢？營養(yǎng)學(xué)家主張的原則是清淡。理由至少有二：一是夏令氣溫高，導(dǎo)致人體胃腸道消化液濃度降低，活力變差，因而消化功能削弱，不能耐受肥厚滋膩之品；二是相當(dāng)數(shù)量的人群，尤其是中老年人，往往有不同程度的血脂、血壓或血糖升高，清淡飲食無異于“一劑良藥”，有助于上述指標(biāo)恢復(fù)正常，進(jìn)而防止動(dòng)脈硬化、冠心病乃至中風(fēng)等心腦血管疾病發(fā)生。

食物以清淡為主

首先是構(gòu)成食譜的食物結(jié)構(gòu)要清淡，即選擇那些易被人體消化器官所接受，其營養(yǎng)易被人體所吸收，并含有豐富蛋白質(zhì)、微量元素與維生素的食物。例如牛奶、魚類、豆制品、水果、蔬菜、米面雜糧等，以向人體提供足量的營養(yǎng)成分。

德國專家為此提出了他們設(shè)計(jì)的夏令三餐方案，筆者轉(zhuǎn)錄于此以供國人參考——

早餐：水果沙拉最為理想，并建議將甜的(如香蕉、無花果、櫻桃)與酸的(如菠蘿、柑橘)水果分開食用。最好不以長條白面包為早餐，因?yàn)榇朔N食品會(huì)產(chǎn)生胰島素，而胰島素這種荷爾蒙可分解血液中的糖分，使你食欲大開，很快又想吃甜的東西。也不宜將白面包與油脂(如黃油、奶酪)一起吃，面包的“最佳搭檔”應(yīng)是沙拉。

草莓是又一種健康美食，最宜于初夏食用。其特點(diǎn)是熱量低，維生素C豐富，常食可以清理人體內(nèi)的“垃圾”，促進(jìn)新陳代謝。此外，檸檬也有“異曲同工”之效，不僅富含維生素C，還擁有胡蘿卜素、黃酮、檸檬素、香豆素等50余種能抗癌的化學(xué)物質(zhì)。

中晚餐：唱主角的非蔬菜沙拉莫屬，具有提神之功。因?yàn)樗芯G葉蔬菜都含有一種效用類似于鴉片制劑那樣的物質(zhì)，午餐食之可以減輕人的緊張程度，晚餐食之則可促進(jìn)睡眠。這種物質(zhì)溶于油脂，故蔬菜沙拉要用油攪拌均勻才能為人體所吸收。另外，比常人多吃1倍蔬菜的人看上去更年輕、更健康。食用時(shí)宜多選擇那些顏色鮮艷的品種，顏色越深的蔬菜所含的生命要素(如酶、激素、氨基酸)就越多。同時(shí)，要注意品種多樣化，經(jīng)常在生熟之間與紅、黃、綠之間變換，因?yàn)槊糠N顏色的蔬菜所提供的養(yǎng)分與抗癌物質(zhì)是不同的。

至于土豆片與薯?xiàng)l有使人發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是在與黃油一起食用時(shí)。其中土豆還可能造成人體臀部脂肪堆積，不過也含有多種人體分解脂肪所需的礦物質(zhì)，較為理想的吃法是搭配低脂凝乳。

多點(diǎn)苦，少點(diǎn)咸

夏令食譜的味道不要太重，宜偏于清淡。比如不飲烈性酒，不用過濃的調(diào)味品，忌食辛辣食物等。此外，特別要注意以下兩點(diǎn)——

一是少鈉多鉀。本來，鈉與鉀都是人體所必需的礦物元素，但生理作用不一樣。就說鈉吧，主要以鹽的方式存在，攝入過多可能誘發(fā)諸如高血壓、冠心病、中風(fēng)等多種致命性疾患，還可能增加糖尿病、骨質(zhì)疏松癥以及腎結(jié)石等的發(fā)病率，并與癌癥發(fā)病也有一定牽連。一旦提高了人體細(xì)胞內(nèi)的鉀含量，削減鈉的水平，不僅能降低上述諸病的發(fā)生幾率，而且能糾正正常細(xì)胞的變異，甚至促使癌細(xì)胞“改邪歸正”。換言之，少鈉多鉀可收到防癌之功。由此不難明白，一日三餐吃淡一點(diǎn)，將每天的食鹽量減少到6克以下，不僅是夏季的飲食原則，也適用于其他季節(jié)。

二是吃點(diǎn)苦味食物。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季人之所以常有精神萎靡、倦怠乏力、頭昏胸悶、食欲不振、身體消瘦等不爽的感覺，乃是源于夏令暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃之故。而苦味食物可通過其補(bǔ)氣固腎、健脾燥濕的作用，達(dá)到平衡身體機(jī)能的目的?，F(xiàn)代科學(xué)研究也證明，苦味食物中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神與健胃功能的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)。苦瓜、苦菜、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品，可供選擇。

選擇性地吃肉

夏令也能吃肉嗎？營養(yǎng)學(xué)家的回答是肯定的，與清淡飲食的原則并不矛盾，而且應(yīng)該說是相輔相成的。關(guān)鍵在于要做好選擇，如何選擇呢？

度夏的肉食精品當(dāng)數(shù)鴨肉，優(yōu)勢之一在于養(yǎng)分豐富。據(jù)測定，每100克鴨肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪7.5克，還有碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種礦物元素。優(yōu)勢之二是它能防疾療病，在這方面祖國醫(yī)學(xué)早有精辟論述?！度沼帽静荨份d，鴨肉“能滋五臟之陰，清虛癆之熱，補(bǔ)氣行水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚”。另一本著作《別錄》也說鴨肉可“補(bǔ)虛除煩，和臟腑，利水道”。可見夏令食鴨既能補(bǔ)充人體過度消耗的營養(yǎng)，又可除去暑熱帶來的不良影響。更重要的是鴨屬于水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，鴨肉特別適合體內(nèi)有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫等，而這些疾病大多見于炎熱的夏季。

其次，魚肉算得上補(bǔ)充蛋白質(zhì)的又一佳肴。它能為人體提供極有保健價(jià)值的脂肪酸與碘元素，最宜于午餐食用。

其他可供選擇的肉食還有蟹與蝦。每克蟹與蝦含熱量僅為1卡路里，但蛋白質(zhì)