食品安全管理的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工

/食品平安管理的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工一、個(gè)體工商戶是食品平安負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食品平安日常工作。二、食品平安負(fù)責(zé)人應(yīng)依法領(lǐng)取《營業(yè)執(zhí)照》，按國家法規(guī)要求辦理《食品流通許可證》等經(jīng)營，食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍和環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品平安相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。三、建立健全內(nèi)部質(zhì)量管理制度，落實(shí)負(fù)責(zé)人和工作人員的食品平安責(zé)任，設(shè)立食品平安質(zhì)量管理員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員(有條件的)，并報(bào)當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T備案，接受工商等有關(guān)部門的培訓(xùn)和指導(dǎo)。四、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員對(duì)食品平安自查自糾，對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)和教化。從業(yè)人員健康管理制度一、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事工作。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病毒攜帶者)，活動(dòng)性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸干脆入口食品的工作。三、當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻查明病因、解除有礙食品平安隱患或治愈后方可重新上崗。四、處理食品前、便后，用肥皂、流淌清水洗手，接觸干脆入口食品之前，先洗手消毒，不得留長指甲、男同志不得留長胡須，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙吐痰。食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度一、選購 食品時(shí)向生產(chǎn)廠家或供貨商索取和查驗(yàn)供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、QS標(biāo)記、注冊(cè)商標(biāo)證等證明文件以及購銷發(fā)票并保存復(fù)印件，應(yīng)加蓋其印章，每年核對(duì)一次，留存建檔，妥當(dāng)保管，以便工商部門和消費(fèi)者查驗(yàn)。二、批量選購 食品時(shí)，開箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗(yàn)是否霉變、生產(chǎn)日期和保質(zhì)是否真實(shí)；查驗(yàn)食品包裝標(biāo)識(shí)是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標(biāo)注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過期或者即將到期的食品自制加貼生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等標(biāo)記。對(duì)無票、無證、手續(xù)不全或無法證明是合法來源的食品予以退回，不予進(jìn)貨。三、依據(jù)要求建立商品(食品)購貨臺(tái)賬，精確記載所進(jìn)食品的產(chǎn)地、加工廠家、進(jìn)貨渠道、購進(jìn)日期和數(shù)量、供貨人姓名。四、從業(yè)人員發(fā)覺不合格食品，必需詳細(xì)造冊(cè)登記，立刻報(bào)告工商行政管理等執(zhí)法機(jī)關(guān)，并依據(jù)規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。食品質(zhì)量自檢制度一、建立完善食品質(zhì)量日常管理制度，明確質(zhì)量管理人員和崗位職責(zé)，實(shí)行必要措施保障食品售前質(zhì)量平安。二、嚴(yán)格檢查食品是否污染、變質(zhì)、是否超過保質(zhì)期或者保存期，食品運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、保管、包裝是否符合食品平安要求，自行檢測的重點(diǎn)食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品、散裝食品、易污染的食品、豆制品、奶制品、飲料等食品。三、自行檢測發(fā)覺有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，禁止銷售。四、對(duì)自行檢測的食品質(zhì)量信息，詳細(xì)登記，確定為不合格食品，實(shí)行相應(yīng)的限制措施，同時(shí)，報(bào)告工商行政管理部門，嚴(yán)格防止銷售。食品質(zhì)量承諾制度一、購進(jìn)食品時(shí)做到：(一)不從無主體資質(zhì)的供貨單位或個(gè)人進(jìn)貨；(二)不購進(jìn)食品質(zhì)量資質(zhì)證明不全的食品；(三)不購進(jìn)質(zhì)量不合格食品和有問題的食品；(四)不購進(jìn)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；(五)進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)食品質(zhì)量及來源，進(jìn)貨臺(tái)帳記錄詳細(xì)和真實(shí)，進(jìn)貨憑證和臺(tái)帳相符；進(jìn)貨憑證保存不少于兩年。二、銷售食品主動(dòng)開具銷貨憑證，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，主動(dòng)協(xié)作工商、消協(xié)做好消費(fèi)投訴工作。三、建立食品預(yù)警制，過期或變質(zhì)食品主動(dòng)剛好下柜銷毀，對(duì)經(jīng)有關(guān)職能部門鑒定為不合格的食品，剛好清理下柜。保持經(jīng)營場所整齊，營業(yè)證照齊全，食品分類存放擺放整齊有序。四、發(fā)生食品質(zhì)量問題愿擔(dān)當(dāng)以下相應(yīng)責(zé)任：擔(dān)當(dāng)公開承諾的社會(huì)責(zé)任，擔(dān)當(dāng)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)擔(dān)當(dāng)?shù)钠渌?zé)任。對(duì)所經(jīng)營的食品向消費(fèi)者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營場所醒目的位置張貼。不合格食品退市制度一、對(duì)下列不合格食品立刻停止銷售、撤下柜臺(tái)、清理登記，向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)報(bào)告。(一)經(jīng)檢測證明為不合格或感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變，生蟲，不潔、有異物、異味的；(二)“三無”食品，超過保質(zhì)期或者保存期的；(三)應(yīng)檢驗(yàn)檢疫而未檢驗(yàn)檢疫，或檢驗(yàn)檢疫不合格的；(四)摻雜、摻假，以假充真、以次充好的；(五)包裝嚴(yán)峻破損和其它不符合食品平安衛(wèi)生要求的；(六)運(yùn)用非食用色素，超標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用食用色素，或添加其它有損害人身平安健康物質(zhì)的；(九)其它法律法規(guī)禁止上市的。二、對(duì)尚未售出的不合格食品或有問題食品細(xì)致清理，停止銷售該食品，并實(shí)行下列措施：清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；將不合格食品撤出市場；可能造成食品平安危害的，立刻向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報(bào)告。三、對(duì)已售的不合格，食品或有問題的食品，在第一時(shí)間向消費(fèi)者追回，或在新聞媒體上發(fā)布召回、停止食用的公告。四、對(duì)無法追回、召回的不合格食品或有問題的食品，給消費(fèi)者造成損害的，賜予經(jīng)濟(jì)賠償，依法擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任。五、對(duì)標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定但可以，食用的食品，退回供貨方嚴(yán)格規(guī)范。同時(shí)報(bào)告行政執(zhí)法部門并跟蹤監(jiān)督管理。六、對(duì)退市的不合格食品或有問題食品，追溯來源和渠道，剛好實(shí)行強(qiáng)制措施，防止再次銷售。七、在進(jìn)貨時(shí)和經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中，應(yīng)訂立供貨質(zhì)量保證對(duì)不格食品的召回，退貨和賠償條款。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購銷臺(tái)帳制度一、建立健全并嚴(yán)格實(shí)施食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購銷臺(tái)帳制度。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購進(jìn)和倉儲(chǔ)臺(tái)帳依據(jù)食品品種記載以下內(nèi)容：1、名稱、商標(biāo)，規(guī)格、數(shù)量，批號(hào)，生產(chǎn)日期、質(zhì)量保證期限，生產(chǎn)廠家，供貨單位、送貨人，進(jìn)貨時(shí)間、聯(lián)系電話、購貨發(fā)票等。2、供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、QS標(biāo)記和注冊(cè)商標(biāo)證，銷售發(fā)票或憑證等。3、其它應(yīng)當(dāng)記載的內(nèi)容。二、在購進(jìn)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)在索要隨貨交付的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等食品經(jīng)營許可證和購貨憑證的基礎(chǔ)上，索要供貨商和送貨人的身份證復(fù)印件材料，記錄送貨車牌號(hào)及聯(lián)系電話，并妥當(dāng)保管，以備查驗(yàn)。三、發(fā)生食品質(zhì)量事故，依據(jù)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，購銷臺(tái)帳或銷售憑證等證據(jù)資料，追究相關(guān)經(jīng)營者的法律責(zé)任。四、本公司進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購銷臺(tái)賬保存期限不少于兩年。食品平安事故應(yīng)急處置方案一、因食品食用發(fā)生，食品平安事故，對(duì)導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具，設(shè)備等，立刻實(shí)行封存等限制措施，防止可能導(dǎo)致食品平安事故的食品流失，并采集有關(guān)食品及其原料樣品。二、立刻停止銷售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗(yàn)查明所中之毒。三、立刻撥打醫(yī)療救治