美國快餐巨頭賽百味承認(rèn)面包內(nèi)含有化學(xué)物質(zhì)偶氮甲酰胺

Word美國快餐巨頭賽百味承認(rèn)面包內(nèi)含有化學(xué)物質(zhì)偶氮甲酰胺據(jù)行業(yè)調(diào)研了解，近日，美國快餐巨頭賽百味（Subway）承認(rèn)面包內(nèi)含有化學(xué)物質(zhì)偶氮甲酰胺（azodicarbonamide），并宣布停用此成分，而這種成分通常拿來作為橡膠鞋底和瑜伽墊的一種生產(chǎn)原料。目前南京有五六家賽百味連鎖店，昨天記者探訪后發(fā)現(xiàn)，暫沒有異常。

市場

食品原料非進(jìn)口，沒問題

昨天中午，記者來到位于南京中山路附近的賽百味店。店員告訴記者，他們已經(jīng)注意到媒體的報道，不過美國賽百味店所用的面包與中國市場不同，因為中國市場用的面粉都是當(dāng)?shù)氐?。南京賽百味店的生產(chǎn)原料是供貨商統(tǒng)一供貨，面粉都是中國市場的，不是從美國進(jìn)口的。另外，他們店中的面包沒有使用偶氮甲酰胺成分。

在新街口地鐵站附近的一家賽百味連鎖店內(nèi)，工作人員告訴記者，該店的面粉是本地原料。據(jù)了解，南京市場上賽百味的生產(chǎn)原料都是供貨商統(tǒng)一供貨，面粉均是中國產(chǎn)。

參考行業(yè)調(diào)研發(fā)布的《2021-2021年烤面包機(jī)市場發(fā)展前景研究及供需格局分析預(yù)測報告》

賽百味是一家起源于美國的跨國快餐連鎖品牌，主要販?zhǔn)廴髦魏蜕忱?，目前是世界擴(kuò)張最快及最大單一品牌連鎖店。目前在新街口、鼓樓、三山街等地，有五六家賽百味連鎖店。現(xiàn)代快報記者聯(lián)系了上海賽百味總部，工作人員表示，不單是南京市場，國內(nèi)其他城市與南京一樣，賽百味所用的面包原料都來自國內(nèi)，并非從美國進(jìn)口。雖然美國賽百味面包中有偶氮甲酰胺成分，但中國市場內(nèi)并沒有這一問題。

專家

偶氮甲酰胺有何危害

記者了解到，偶氮甲酰胺是一種無毒無臭的粉末狀物質(zhì)，可用于瑜伽墊、橡膠鞋底甚至人工皮革等，以增加產(chǎn)品的彈性。有的食品廠商會將其加入面團(tuán)，用作改良劑，改善面包的口感。美國賽百味公司稱，美國農(nóng)業(yè)部與美國食品與藥物管理局允許使用偶氮甲酰胺，不過由于消費者對此有不滿，美國賽百味將會從旗下分店的三明治面包中移除這種物質(zhì)。

昨天下午，南京工業(yè)大學(xué)有關(guān)專家告訴記者，偶氮甲酰胺具有氧化和漂白的效果，添加在面粉中，可加強(qiáng)面筋的彈性與韌性。聯(lián)合國食品法典委員會將其列為合法食品添加物。在美國，偶氮甲酰胺屬于合法食品添加劑，我國也批準(zhǔn)偶氮甲酰胺作為面粉處理劑用于小麥粉（最大用量為0.045g/kg），然而歐盟國家、澳大利亞、新加坡等卻禁止將其添加于食品。因為國外有媒體報道，氣管較敏感的民眾，食用過量含偶氮甲酰胺的食品，可能會出現(xiàn)氣喘、過敏等反應(yīng)。

建議

部分國家禁用，國內(nèi)無禁令

南京工業(yè)大學(xué)有關(guān)專家稱，目前國家規(guī)定了食品中偶氮甲酰胺的含量，這說明這種成分已經(jīng)做過毒理性試驗，在一定范圍內(nèi)對人體是沒有危害的，否則國家不會允許這么做。近年來，國際與國內(nèi)專家開展了相關(guān)研究，即偶氮甲酰胺水解后產(chǎn)生的氨基脲可能對哺乳動物有害，但對人體的危害尚沒有定論。

就我國來說，有些商家或廠家可能會在面包、漢堡等食品生產(chǎn)過程中使用偶氮甲酰胺，但監(jiān)管遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。關(guān)鍵問題是，目前對偶氮甲酰胺的監(jiān)管難度在于沒有檢測方法。