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精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序編號：F&B—PRO—007內(nèi)容：使用長托盤的方法部門：餐飲部生效日期：2006/01/1批準(zhǔn)：目的：在餐廳工作中，圓托盤只是從事桌面工作及做些較輕微的工作，廚房走菜及在餐廳收餐具到廚房，必須使用大托盤，尤其是在宴會中。程序：規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)1、取一個長方盤檢查托盤是否清潔，有油漬，保持清潔。2、取一塊墊布（如果需要）將一塊餐巾平鋪在指定托盤上。3、將托盤放在臺面上將托盤放在臺邊、近身，切勿大部分在臺外。4、將用其置放于托盤上將用其平均分布在托盤上。5、站在托盤前雙腳分開，雙腿向前屈膝，身體輕微往下。6、將托盤提高右手將托盤右角輕輕向身體拉出，左手置放盤低中，輕提，留意重量分布是否適中。7、站立右手仍然扶持托盤右上角，左手仍然在托盤低，慢慢站起來，將托盤舉起，主要用手掌托起。8、向前行眼睛向前看，慢慢向前行，托盤切不可靠進(jìn)下巴，不美觀，不衛(wèi)生且危險。9、把托盤放下1、站在工作臺前，將雙腳分開，右手把持右上角，左手掌向前轉(zhuǎn)動，雙膝微曲，托盤輕放于桌上。2、放托盤時，托盤必須平放，切勿向前傾斜，以免將食物或餐具打翻。謹(jǐn)記：1、出入廚房門時，留意門的開啟方向。2、切勿太大力把門撞開，反彈力很強。3、留意托盤，切勿與門相碰而把餐具或食物打翻。4、托盤上的重量，量力而為，切勿超重，而將身體弄傷頁數(shù)：1/1編號：F&B—PRO—007精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序編號：F&B—PRO—043內(nèi)容：運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)圈轉(zhuǎn)臺的方法部門：餐飲部生效日期：2003/01/1批準(zhǔn)：目的：使用、運轉(zhuǎn)的安全。程序：1、檢查臺面上的轉(zhuǎn)圈轉(zhuǎn)臺是否完好無缺。2、搬運轉(zhuǎn)圈轉(zhuǎn)臺十分注意安全。3、將轉(zhuǎn)圈轉(zhuǎn)臺（干凈）放在二張椅子上，確定安全。4、小轉(zhuǎn)臺一個人可以運轉(zhuǎn)，大轉(zhuǎn)臺需要多人幫助。5、安全存放。6、用清潔劑清潔光亮

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